隨著英國確診人數逼近10萬(看到台灣今日0確診,心中滿滿感動又羨慕),現在的我們能盡量不出門就不出。可是一天三餐在家吃,食物庫存真的消耗超快,所以我還是得定期補貨生鮮食材。
幸好,雖然線上超市外送的時段非常難搶到,但是在這段時期,有許多餐廳/Pub/當地小農為了生存,紛紛轉型做「食材外送」服務。 所以目前家中的牛奶、雞蛋、肉類、和水果,我都是和這些小農訂購。 但唯獨 #蔬菜,我真的只能一星期出門去超市採購一次。
為什麼呢?有長期follow我的朋友應該知道,我是個 #超級挑食 的人,隨便舉例:蔥薑蒜、韭菜、芹菜、香菜、苦瓜、茄子、各種椒類,我完全不吃;我還不吃辣和黑胡椒。偏偏目前的蔬果外送服務,多半是提供一個「套組」,也就是分成不同價格、不同尺寸的綜合蔬菜盒,裡頭的蔬菜都是直接配好的。 我仔細看了一下內容物,幾乎都會包含下列品項:
紅蘿蔔、馬鈴薯、茄子、青椒、甜椒、洋蔥、小黃瓜、綠花椰、蘑菇、豌豆、大蒜、蔥、番茄、生菜, 另外還會有一些我根本不知道怎麼料理的韭蔥(Leek)、瑞典甘藍(Swede)、羽衣甘藍(Curly Kale)、防風草根(Parsnips)等......
#有一半以上我不敢吃
#後面這幾個到底要怎麼煮
雖然在這非常時期,大家都說有得吃就好,還挑什麼挑!!但對於我這個35年挑食鬼來說,真的怕買了蔬菜盒後不敢吃,反而更浪費。 所以,目前我還是維持一週去一趟超市,買一些我愛吃的蔬菜像是大白菜、玉米筍、青江菜、菠菜回家。
#有人遇過比我還挑食的嗎?
(幸好夫妻都是互補的,DDC就是什麼都吃什麼都好吃的大飯桶啊~圖為昨晚我煮的紅燒牛肉麵,大家看到滿滿的蔥,應該知道這碗是誰的吧)
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過71萬的網紅VOGUE Taiwan,也在其Youtube影片中提到,廚師Amy Chaplin教你切57種蔬菜! 專業大廚教你切36種水果 ►► https://smarturl.it/9qkoc5 #療癒廚房 #切菜 #料理 00:00 Intro 00:30 Peanut 花生 00:55 Brussels Sprouts 球芽甘藍 01:42 Peas...
綠苦瓜料理 在 Amyの私人廚房 Facebook 八卦
說到金沙料理🥘絕對沒有人不愛吃😋👍Amy收到很多朋友們私訊我說,除了常見的鹹蛋苦瓜、金沙杏鮑菇、金沙秋葵...之外🤔請我多分享金沙還能和什麼食材搭配呢😘這時Amy就想到蝦球常見的作法都是淋上沙拉醬或是糖醋口味,利用金沙鹹香的好滋味裹上炸至金黃的🦐蝦球,保證又是一道讓人吃在口中,馬上繃出美妙的好味道😍喜歡吃金沙料理的朋友們絕不能錯過這道下酒菜💕
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📜▵▵材料表▵▵📜 4人份
蝦子 15尾
雞蛋 1顆
鹹蛋 3顆
蒜粒 5瓣
地瓜粉 適量
米酒 1大匙
鹽 ½小匙
胡椒粉 ⅓小匙
黑胡椒粉 適量
蔥白 1大匙
蔥綠 1大匙
辣椒 1根
綠苦瓜料理 在 阿慶師 Facebook 八卦
【古早味滷虱目魚肚!軟嫩入味鹹香滷汁好下飯】
之前有馬來西亞的朋友留言說想學苦瓜魚頭
阿慶師聽到囉!!
考慮到大眾的口味以及方便程度
因此阿慶選用「虱目魚」來料理這道菜
換成魚頭的話保證也一樣好吃😋
其中阿慶師加了「菜脯」以及「蔭瓜」調味
讓滷汁更甘甜不死鹹,不管配飯配粥都超合適👍
而且滷出來的苦瓜真的一點苦味都沒有
就連不愛苦瓜的小編也敢吃
相信小朋友們一定也會喜歡~
各位媽媽們趕快來試試吧!😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
◆需要的食材✍
✅無刺虱目魚肚 5片
✅白苦瓜 400g
✅黑豆豉 3大匙
✅老薑絲 適量
✅青蔥 適量
✅大辣椒 1條
✅蔭瓜 140g
✅菜脯 50g
✅油 1大匙
✅水 1500cc
調味料:
✅鹽 1/2大匙
✅醬油 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅醬油膏 4大匙
✅米酒 4大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將苦瓜去心切片,加點鹽醃3~5分鐘。
2.在熱鍋中加點油,下薑絲、豆豉、菜脯、蔥白爆香,關火加醬油嗆一下,接著再開火加水進鍋,下米酒、醬油膏、醬油、冰糖、蔭瓜調味,製作滷汁。
3.醃好的苦瓜用清水洗3次後,跟洗好的虱目魚一起放進滷鍋中,放點蔥綠、辣椒,蓋鍋蓋小火滷40分鐘,再關火泡10分鐘。
4.起鍋後加點蔥花、辣椒片點綴即完成。
廚房場地:KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活
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綠苦瓜料理 在 VOGUE Taiwan Youtube 的評價
廚師Amy Chaplin教你切57種蔬菜!
專業大廚教你切36種水果 ►► https://smarturl.it/9qkoc5
#療癒廚房 #切菜 #料理
00:00 Intro
00:30 Peanut 花生
00:55 Brussels Sprouts 球芽甘藍
01:42 Peas 豌豆
02:09 Snap Peas 甜豆
02:28 Wakame 裙帶菜
03:06 Garlic 蒜頭
03:57 Shallot 紅蔥頭
04:35 Watercress 西洋菜
05:10 Green Beans 綠豆
05:45 Asparagus 蘆筍
06:21 Fava Beans 蠶豆
06:50 Scallion 青蔥
07:21 Celery 芹菜
08:21 Spinach 菠菜
08:55 Kombu 昆布
09:41 Okra 秋葵
10:20 Nopales 仙人掌葉
10:58 Onion 洋蔥
12:03 Broccoli Rabe 青花菜苗
12:44 Endive 苦苣
13:37 Radicchio 紅菊苣
14:38 Bok Choy 青江菜/白菜
15:29 Cabbage 甘藍菜
16:18 Chicory 菊苣
17:13 Mustard Greens 芥菜
18:07 Collard Greens 綠葉甘藍
19:19 Swiss Chard 瑞士甜菜
20:17 Fennel 茴香
21:00 Leek 大蔥
22:03 Iceberg Lettuce 美生菜
22:32 Kale 羽衣甘藍
23:35 Butternut Squash 胡桃南瓜
24:59 Kabocha Squash 日本南瓜
26:00 Tomatillo 黏果酸醬
26:39 Tomato 番茄
27:07 Zucchini 節瓜
27:46 Cucumber 青瓜
28:09 Chayote 佛手瓜
28:44 Pepper 椒類
29:13 Jalapeño Pepper 墨西哥辣椒
29:47 Bitter Melon 苦瓜
30:28 Eggplant 茄子
31:22 Radish 小蘿蔔
31:59 Turmeric 薑黃
32:32 Ginger 姜
33:14 Beetroot 甜菜
33:51 Carrot 胡蘿蔔
34:38 Parsnip 歐防風
35:07 Turnip 蕪菁
35:40 Potato 馬鈴薯
36:17 Taro 芋頭
37:00 Rutabaga 蕪菁甘藍
37:47 Daikon 白蘿蔔/大根
38:27 Jicama 豆薯
39:00 Lotus Root 蓮藕
39:37 Artichoke 菜薊
40:28 Cauliflower 花椰菜
41:06 Romanesco 寶塔花菜
41:36 Broccoli 綠花椰菜
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綠苦瓜料理 在 阿慶師 Youtube 的評價
【古早味滷虱目魚肚!軟嫩入味鹹香滷汁好下飯】
之前有馬來西亞的朋友留言說想學苦瓜魚頭
阿慶師聽到囉!!
考慮到大眾的口味以及方便程度
因此阿慶選用「虱目魚」來料理這道菜
換成魚頭的話保證也一樣好吃😋
其中阿慶師加了「菜脯」以及「蔭瓜」調味
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就連不愛苦瓜的小編也敢吃
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◆需要的食材✍
✅無刺虱目魚肚 5片
✅白苦瓜 400g
✅黑豆豉 3大匙
✅老薑絲 適量
✅青蔥 適量
✅大辣椒 1條
✅蔭瓜 140g
✅菜脯 50g
✅油 1大匙
✅水 1500cc
調味料:
✅鹽 1/2大匙
✅醬油 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅醬油膏 4大匙
✅米酒 4大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將苦瓜去心切片,加點鹽醃3~5分鐘。
2.在熱鍋中加點油,下薑絲、豆豉、菜脯、蔥白爆香,關火加醬油嗆一下,接著再開火加水進鍋,下米酒、醬油膏、醬油、冰糖、蔭瓜調味,製作滷汁。
3.醃好的苦瓜用清水洗3次後,跟洗好的虱目魚一起放進滷鍋中,放點蔥綠、辣椒,蓋鍋蓋小火滷40分鐘,再關火泡10分鐘。
4.起鍋後加點蔥花、辣椒片點綴即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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綠苦瓜料理 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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涼拌蘆筍
美味秘訣:加鹽殺青,顏色更翠綠
材料:
蘆筍 400公克
鹽 適量
調味料:
味噌 1大匙
醬油 2茶匙
蒜末 2茶匙
香油 1大匙
涼開水 1大匙
細砂糖 2茶匙
作法:
1. 蘆筍洗淨去粗纖維,再切去根部。
2. 將蘆筍放入滾水中加入鹽,汆燙約2分鐘至熟,撈出瀝乾沖涼開水,再對切。
3. 所有調味料拌勻,放入蘆筍拌勻即可。
油醋小黃瓜
祕訣:削成長薄片,入味更快速。
需當天食用完
材料:
小黃瓜 400公克
調味料:
芥末籽醬 1大匙
蘋果醋 15cc
和風醬油 30cc
細砂糖 1大匙
橄欖油 30cc
作法:
1. 小黃瓜洗淨,用削皮刀削成長條形薄片,再捲成圓形裝盤。
2. 所有調味料拌勻成醬汁,淋至小黃瓜上即可。
涼拌玉米筍
美味秘訣:汆燙時加醋,不變色更美觀
材料:
玉米筍 800公克
水 1000㏄
白醋 30㏄
調味料:
韓式辣醬 1大匙
涼開水 1大匙
蒜末 1大匙
細砂糖 1茶匙
香油 1大匙
作法:
1. 水煮滾,加入白醋,放入玉米筍燙熟。
2. 撈出玉米筍,用涼開水沖涼。
3. 調味料混合均勻,放入玉米筍拌勻。
涼拌茄子
美味秘訣:茄子在水面下均勻受熱,不易變黑。
材料:
茄子 400公克
調味料:
醬油膏 2大匙
細砂糖 1茶匙
蒜末 1大匙
辣椒末 1大匙
涼開水 1大匙
香油 1大匙
作法:
1. 茄子洗淨切滾刀塊。
2. 放入茄子塊,用漏勺按壓讓茄子保持在水面下汆燙。
3. 水滾約1分鐘後,撈起茄子用涼開水沖涼。
4. 所有調味料混合均勻,放入茄子塊拌勻。
涼拌苦瓜
美味秘訣:汆燙後泡冰水,保持清脆
材料:
苦瓜 1條(400公克)
調味料:
檸檬汁 1大匙
香菜末 1大匙
辣椒末 2茶匙
蒜末 1大匙
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1大匙
作法:
1. 苦瓜洗淨對切,去籽囊厚切薄片。
2. 將苦瓜片放入滾水中,汆燙約1分鐘。
3. 撈起苦瓜片泡入冰水中,再瀝乾備用。
4. 所有調味料混合,放入苦瓜片拌勻。
涼拌黃豆芽
料理祕訣:加蓋燜煮熟,去除豆腥味。
材料:
黃豆芽 300公克
蒜末 20公克
紅辣椒末 15公克
調味料:
A
鹽 1茶匙
B
鹽 1茶匙
細糖 1大匙
醬油 1大匙
香油 2大匙
作法:
1. 黃豆芽洗淨,摘去根部。
2. 燒一鍋水,加入1茶匙鹽和黃豆芽煮滾後,再加蓋燜煮5分鐘,撈出泡冰水,瀝乾放入大碗中。
3.加入所有調味料B拌勻即可。
醃小黃瓜
料理祕訣:
1.用刀拍裂,入味更快速。
2.濾水去生味,口感更清脆
材料:
小黃瓜 450公克
紅辣椒片 10公克
蒜末 15公克
調味料:
鹽 1又1/2茶匙
白醋 1大匙
細糖 1大匙
香油 1大匙
作法:
1.小黃瓜拍鬆切段,加鹽抓勻醃漬後,靜置約20分鐘至出水後,濾出水分。
2.放入大碗中,加入紅辣椒片、蒜末與其餘調味料拌勻醃漬10分鐘即可。
涼拌龍鬚菜
美味秘訣:汆燙時加油,口感不澀
材料:
龍鬚菜 300公克
調味料:
芝麻醬 1大匙
醬油 1大匙
細砂糖 2茶匙
蒜末 1大匙
涼開水 1大匙
香油 1大匙
作法:
1. 龍鬚菜洗淨切去粗莖再對切。
2. 放入滾水中汆燙約2分鐘,撈起瀝乾用涼開水沖涼。
3. 調味料混合拌勻,再放入龍鬚菜拌勻即。
韓式泡菜小黃瓜
祕訣:劃刀切開,較容易入味。
可放置半個月
材料:
小黃瓜 600公克
紅蘿蔔絲 50公克
韭菜段 50公克
蘋果塊 50公克
蔥段 15公克
薑 10公克
蒜仁 30公克
調味料:
開水 80cc
韓國辣椒粉 40公克
韓國辣椒醬 80公克
細砂糖 1大匙
魚露 1大匙
蝦醬 1大匙
作法:
1. 小黃瓜切小段,再用刀切花,每刀切約3/4的深度。
2. 小黃瓜段和紅蘿蔔絲分別撒上適量的鹽,用手抓勻,靜置脫水約2小時後,洗去鹽分、擠乾水分,備用。
3. 韓國辣椒粉沖入開水,泡軟放涼;蘋果塊、蔥段、薑、蒜仁放入食物調理機中打成碎,取出倒入容器中,加入韭菜段、紅蘿蔔絲、泡軟的韓國辣椒粉和其餘調味料一起拌勻成醃醬。
4. 將醃醬均勻塗在小黃瓜開口中,再放至容器中,室溫下靜置1天發酵,再移置冰箱冷藏1天即可食用。
涼拌西瓜皮
[料理關鍵:加鹽醃漬去除水份,吃起來口感更清脆]
材料
西瓜皮(白色部分) 600公克
鹽 2小匙
調味料
a.
蒜末 20公克
白醋 20公克
鹽 1小匙
糖 2大匙
香油 2大匙
b.
蒜末 20公克
辣椒醬 40公克
糖 4大匙
香油 2大匙
作法
1. 西瓜去除紅色果肉部分。 [TIPS-果肉水份過多,醃漬會變得糊爛]
2. 再去除西瓜外皮綠色部分。 [TIPS-綠色果皮太硬,無法食用]
3. 取剩下西瓜皮白色部分,切成適當片狀。
4. 加入鹽抓勻醃漬約20分鐘至出水。 [TIPS-加鹽滲出多餘水分,再調味不易出水,吃起來夠感更清脆。
5. 以涼開水清洗作法4的西瓜皮,去除多餘鹽分,再擠除多餘水分。
6. 加入調味料a拌勻(想吃可加入調味料b),放入冰箱冷藏30分鐘即可食用。
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