懶人蛋糕裝飾法
★製作RUBY(白)巧克力披覆淋醬★
全脂鮮奶：180g
無鹽奶油：60g
玉米糖漿：35g
乾燥玫瑰花：12g
吉利丁片：5.5g
RUBY巧克力 / 白巧克力：230g
食用色膏：適量
[ 做法 ]
吉利丁片剪成寬版片狀，以冰水泡軟備用。
全脂鮮奶、無鹽奶油、玉米糖漿及乾燥玫瑰花，放入厚底鍋滾煮至鮮奶呈現微滾狀態，關火加蓋悶鍋大約3分鐘，讓玫瑰花香氣完全融入鮮奶中。
之後以細濾網濾除玫瑰花瓣，並徹底擠壓出花瓣吸附汁液，然後將玫瑰花鮮奶液倒回乾淨厚底鍋，繼續滾煮。
等待鮮奶液滾沸，隨即擰乾泡軟吉利丁片加入鍋中，以手持打蛋器立即攪散開，保持混拌至吉利丁完全溶解，離火後以細目濾網再次過濾，放置降溫至約攝氏45度時備用
「鮮奶吉利丁液」降溫同時，將細碎RUBY紅寶石或白巧克力，採強微波方式間歇性多次加熱，每次30秒、共需3次。每次加熱後需移出大致攪拌再放回加熱。第3次加熱後巧克力應該已經明顯變軟，呈現容易攪拌的融膏狀態。這個加熱切忌過度造成油脂分離。
之後分2~3次將降溫的「鮮奶吉利丁液」，分2~3次加入巧克力醬中，大至混拌後，以均質機，讓兩者完全融合成一體，此時可以加入色膏 (如紅色2~3滴) 強化巧克力色澤。
RUBY紅寶石巧克力一如使用過網友所提供經驗，很容易因為遇熱 (加入高溫牛奶液) 而氧化變得暗沉。自己嘗試了2次，確實也容易發生相同結果 (且溫度愈高、越嚴重 – 攝氏45度是一個容易均勻，且色澤勉強可接受的樣子)，但我還是加了紅色色膏，調整顏色更為鮮活。
等待巧克力淋醬降溫至攝氏37~40度之間 (勿過低溫)，即可淋覆在蛋糕體或冷凍慕斯上，凝固前可加上些許裝飾 (如糖珠)，並移放冰箱冷藏、讓巧克力凝結固化即可
細目過濾網 在 請教那裏買很細的濾網 的八卦
我是使用九陽豆漿機,它有附一個濾網,但是,每次喝到底部渣的部分都要倒掉,這樣二人分享量又有點少,我曾經用豆漿布濾過,結果豆漿水竟然卡在布裏出不來流 ... ... <看更多>