紫薯糯米糕的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

On Live - 椰汁年糕

因 delay關係，請由3:00開始看。或跳過材料/工具簡介由 13:00開始。
溫馨提示，完整無剪接live版，片長，心急人士慎入，或自行快鏡。

材料（10吋錫紙盤1盤份）
糯米粉 400g
澄麵 100g
水 150ml
椰奶 450ml
椰糖(棕櫚糖/Palm sugar) 180g (甜度隨喜好)
椰子油 1湯匙
金箔 少量(裝飾用)

～～~～～～後記～～～～～～～～

鏡頭以外，蒸／脫模／貼金箔影片👉🏻 https://www.facebook.com/oniyomei/videos/1305849099460725/

更多賀年食譜：
紅棗糕 (影音食譜)👉🏻 https://youtu.be/iOykRGTtEMU
黑糖年糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_10.html
紫薯年糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2017/01/blog-post.html
蘿蔔糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/01/bell-bell.html
五香芋頭糕(文字食譜)👉🏻 http://oniyomeryori.blogspot.com/2013/02/blog-post_9.html

留言太多，不好意思未能逐一回覆，綜合大部分問題來答：

糖👉🏻 除了椰糖(棕櫚糖)，可用冰糖／片糖/ 黑糕/ 紅糕，成品顏色會有分別

油 👉🏻 不用椰子油，可用米糠油/ 菜油

椰奶 👉🏻 椰漿較椰奶濃，若用椰漿，以1份椰漿溝涼1份水，不然椰味會太濃

拌勻👉🏻 澄麵會變硬，阻力慢慢變大，用廚師機約3分鐘完成，手攪一樣可以，較花氣力，要攪約 15-20分鐘，粉粒也會較多，用麵包機的攪拌功能也可。

口感👉🏻 此食譜口感Q而不黏，不會太軟太淋，用全糯米粉，不落澄麵也可，口感會較軟淋黏口。

爪粉 👉🏻 用不用手去"摔粉"，隨個人喜好，攪拌前過篩作用不大，粉粒會在攪拌時再出現，爪粉後過篩的漿，幾乎完全沒粉粒，粉不爪較多粉粒剩下。

脫模/切片 👉🏻 年糕蒸好後放涼才入雪櫃，雪硬(普通格)才能脫模和切開，熱時非常黏刀，切不開。

翻熱 👉🏻 年糕是熱吃，蒸5-8分鐘(視大細)翻熱來吃，亦有沾蛋汁來煎的吃法(因為會黏鑊)，此食譜比較不黏口，可以直接煎。

儲存 👉🏻 以保鮮紙包好或密實袋封好後，放雪櫃(普通格)，可放 10日，若真空包裝(放涼雪硬脫模後)，可放3星期，亦可真空後放冰箱(冰格)雪藏2個月。

誰喜歡吃Mochi?!
我！
這次做一個芝麻麻薯餅給大家看，
也使用了Hurom慢磨機來磨泥
擠成一絲絲的紫薯，堆疊起來還真像蛋糕呢
台灣的紫薯真的好紫，
芝麻煎的酥脆，近看還蠻夢幻的。
還可以斟酌淋一些蜂蜜，
配杯台灣好茶，會是很優質的點心요
#Hurom慢磨料理機器 ＃應用篇 ＃今日新上映 ＃料理123 ＃今天有我 ＃來留言喔 ＃麻吉 ＃麻薯 ＃糯米點心 ＃紫薯 ＃中式韓式都算 ＃chefkaison

唔計今晚就得返兩日咋！野食選擇都幾多！

#芋圓豆腐花($20)
有南瓜、芋頭、紫蕃薯芋圓，食落味道幾出煙韌，豆花唔夠滑。

#芝士薯條($15)
即刻炸，加埋唔同嘅調味，最後加芝士燒熔，薯條調味惹味，芝士亦有鹹香唔錯。

#流心芝士大啡菇($28)
菇燒到咁上下加隻蛋，再落鹽、胡椒粉調味，燒熟少少隻蛋就加芝士再燒熔，切開蛋黃流哂出黎，食落菇好Juicy。

#安格斯牛柳粒($28)
五成熟就岩岩好，食落牛味出而且軟腍，略嫌有啲筋位。

#雪糕蛋卷($38連一款配料)
泰國就見過估唔到香港都有！仲有榴槤味加埋爆炸糖好過癮，榴槤味唔會太淡。

#阿拉伯烤大串($10)
十蚊大大串，要左小辣，土匪雞味，香料味出，雞肉質還好。

#烏賊燒($30)
墨魚包糯米飯，都幾多人排，燒熟切開加醬，墨魚有啲韌，糯米飯調味一般。

另外仲有西瓜汁、蛋餅、芝士波波、噴煙梳打、手抓餅、臭豆腐⋯唔會食得哂:P

btw 4點幾去到都已經開得七七八八啦啲檔，走嘅時候開始要排隊

#青衣戲棚

#真君誕：2016年4月18-22日
#天后誕：2016年5月7-11日
地址：青衣青綠街原居民球場
#窮遊青衣 #窮遊好去處 #poortravellers小食

▋Introduction

#曼食慢语# 自从2016年开始，年夜饭视频应该算是我每年的保留节目了，不论年底有多忙，我都会拍这样一个视频，展现一个人制作一整桌年夜饭的流程，以及节奏的控制。没想到大家都这么喜欢这个节目，每次看见后台小伙伴催促我上新年特辑的时候，都既紧张又开心。

虽然大家都说现在年味淡了，但我觉得不管环境怎么变，只要一家人能聚在一起开开心心吃顿年饭，年味就一直在我们心里～

其实大概从十月份的时候，我们就开始筹备年夜饭的视频了。之前两年的年夜饭都做了很传统的年菜，今年有问一下大家想看什么菜色。发现其实大家都很想在家尝试一些平日里不那么家常的菜，像佛跳墙就是票选人气第一名～经过反复很多次的试菜和调整，终于，今天视频完成了！

今年的菜单中有中国风牛排这样的创意混搭，有佛跳墙这样的干货硬菜，有黄米藜麦八宝饭这样的升级版传统年菜。还有之前说好的自制咸鱼也小露了一脸。总之，今年的主题是新鲜感～希望用新鲜的食材、新鲜的做法，给大家带来一些新鲜新奇的灵感。

以及，今年的视频我多花了六毛做了一个炫酷的片头，感觉自己棒棒的！

▋相关视频

2019年夜饭：https://youtu.be/rds-FNnaZpU
2017年夜饭：https://youtu.be/4p1wuFJTF78
2016年夜饭上：https://youtu.be/sQv-QLyV5Q4
2016年夜饭下：https://youtu.be/lJLtZlFHySA

咸鱼：https://youtu.be/16x7emGZSKk
油辣椒：https://youtu.be/gIc5yZh3tbI
红豆沙：https://youtu.be/tjoGxnawNEU
猪油：https://youtu.be/V5H9YTKktBc

▋Ingredient

中文食用者可以看下面的微信链接，每道菜都有对应的图文介绍和tips哦~
http://mp.weixin.qq.com/s/9sTIbWZwTebCySrCI_72XA

【凉菜】

[牛排大拌菜]
⊙ 沙拉：
牛排 1块（300克左右，最好是西冷或者菲力），盐 适量，黑胡椒 适量，橄榄油 适量，球生菜 适量，罗马生菜 适量，芝麻菜 适量，樱桃番茄 3-4个，牛油果 1/2个
⊙ 酱汁：
生抽 2大勺，醋 1.5大勺，糖 一小撮，白胡椒 一小撮，油辣椒 1小勺，蒜 1瓣、香油 1小勺

[茶香熏鸭腿]
⊙ 鸭腿 1kg
⊙ 腌料：
花椒 1小勺，粗盐 30克，大葱 1小截，姜 3片，八角 3个
⊙ 熏料：
米 10克，茶叶 10克，新鲜橙子皮 适量 ，红糖 50克

[伊比利亚火腿卷]
⊙ 伊比利亚火腿片 70克，芭乐 半个，蜜瓜 2牙，糖 1小勺，辣椒粉 1小勺，芝麻菜适量

[山药薯泥塔]
⊙ 山药 125克，淡奶油 150克
⊙ 红薯 125克，淡奶油 175克
⊙ 紫薯 125克，淡奶油 200克
⊙ 白吐司 5片

[蓑衣小酱瓜]
⊙ 荷兰小黄瓜 5-6根，盐 1小勺 ，蒜 5瓣，红辣椒 5个，老抽 1-2小勺，糖 1小勺，香油 1大勺，水 适量


【热菜】

[佛跳墙]
⊙ 高汤：鸡 半只，猪骨 500克，猪脚 1个，大葱 1截，姜 1小块，金华火腿 2-3片（约20克左右）
⊙ 主料：干鲍鱼 5个，海参 3个，干花胶 80克，瑶柱 50克，花菇 3个，猪小排 150克，牛蹄筋 80克，生抽 2小勺，冰糖 5克，料酒 2大勺，冬笋 1个，大葱 1截，姜 1小块，金华火腿 50克，黄酒 1大勺，鸽子蛋 4个，新鲜虎虾 3只

[清蒸东星斑]
⊙ 东星斑 1条（盒马吃好点频道有售），蒜 6瓣，姜 1块，大葱 1根，糖 1小撮 ，盐 1小撮，生抽 2大勺，蚝油 1大勺，食用油 2-3大勺

[帝王蟹两吃]
⊙ 帝王蟹 1只（盒马有售，新鲜的帝王蟹）
⊙ 帝王蟹豆腐：姜泥 1大勺，嫩豆腐 300克，大葱 1截，姜 1小块，盐 适量，玉米淀粉 1小勺，小葱 1根
⊙ 烤帝王蟹腿：黄油 30克，蒜 4瓣，生抽 1小勺

[酱香烤肋排]
⊙ 猪肋排 800克
⊙ 腌料：蒜 8瓣，干辣椒 3个，白酒 1大勺，生抽 1大勺，蜂蜜 1小勺，八角 3个，花椒 1小勺，孜然粒 1小勺，
⊙ 装饰料：红辣椒 适量，白芝麻 适量

[咸鱼茄子煲]
⊙ 咸鱼 80克，长茄子 2根，猪油 30克，蒜 5瓣，姜 1小块，葱 适量，红辣椒 1个，料酒 1大勺，生抽 1大勺，醋 1小勺，老抽 几滴，糖 适量，盐 适量，香油 适量

[牛尾雪浓汤]
⊙ 牛尾 800克，白萝卜 300克，白洋葱 1个，青蒜 1棵，盐 适量


【糕点】

[黄米藜麦八宝饭]
⊙ 藜麦 50克，黄米 100克，糯米 150克，糖 30克，豆沙馅 200克，咸蛋黄 3个，黄油 30克，黄油 适量（抹碗用）
⊙ 蜜枣，葡萄干，熟核桃仁，枸杞，熟扁桃仁，熟松子仁


【饮品】

[竹蔗茅根马蹄水]
⊙ 马蹄 150克，甘蔗 300克，茅根 100克，胡萝卜 100克

[姜丝热黄酒]
⊙ 生姜 1小块，黄酒 300毫升，话梅干 4-5颗，冰糖 1-2大勺

▋ Latest Video

[2017年年夜饭 2017 Chinese New Year Dinner]
https://youtu.be/4p1wuFJTF78

[2016年年夜饭 2016 Chinese New Year Dinner]
https://youtu.be/lJLtZlFHySA

[咸鱼Salted Fish]
https://youtu.be/16x7emGZSKk

[油辣椒Chili Oil]
https://youtu.be/gIc5yZh3tbI

[红豆沙Sweetened Bean Paste]
https://youtu.be/tjoGxnawNEU

[猪油lard]
https://youtu.be/V5H9YTKktBc

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張媽媽賀年食品系列《椰汁年糕》，簡單易做，送禮自奉。 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

MamaCheung's Chinese New Year Cake, nian gao, a must have during Chinese New Year. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

#張媽媽 #年糕 #chinesenewyearcake

張媽媽新年菜式 New Year Dishes from MamaCheung's Kitchen: https://www.youtube.com/playlist?list=PLcehf33Gkzy-Qwgo9vUlBUWhd7_zMrMF9

玫瑰花紫薯饅頭 Rose buns recipe： https://youtu.be/BZeVDUWFnDo

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材料/ Ingredients:
六百克水磨糯米粉 600g Glutinous rice flour
十四克澄粉 14g Wheat starch
二百毫升椰漿 200ml Coconut milk
一湯匙椰子油／生油 1tbsp Coconut oil/Cooking oil
五百毫升清水 500ml Water
五百克片糖 500g Slab golden sugar
兩個蒸盤 2 Aluminium containers
(直徑二十厘米，四厘米深/20cm in diameter, 4cm deep)
一個蒸爐（可以用普通鍋）1 steamer/wok

食譜/Recipe: http://mamacheungcooks.blogspot.com/2016/01/nian-gao-chinese-new-year-cake-easy.html

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高雄鳳山的青年夜市，經營已經超過 30 年了，最早是設立在鳳山青年路的地下道旁邊，因為土地租約到期的問題，輾轉搬了幾次家，而在2018年的4月時，就搬到前鎮區的凱旋路來了，很多攤商也都是一起移過來的，這邊現在稱為「凱旋青年夜市」，就是以前水上遊樂園「布魯樂谷」的舊址啦！

夜市可以說是台灣特有的文化，所有道地美味的小吃都聚集在這裡了，而且都是便宜又大碗，今天跟著邵阿咩，幫大家介紹幾攤來到青年夜市，你一定要試試的美食吧！

🔰第1站：308食堂
肉燥飯、麵疙瘩、漁夫飯、海鮮粥都是來到這邊必吃的單品啊！
不加味精，湯頭都是每天用魚骨頭現熬的，味美鮮甜，麵疙瘩也不是買現成的，是老闆娘每天現揉的，口感Q彈有嚼勁！

🔰第2站：阿明哥現滷滷味
阿明哥滷味口味很單純，沒有太多的調味，就是很單純的醬油焦糖香，絕對是真人現滷的，現場的滷汁味道香到你不得不停下來買一點，口味算是比較南部口味，有點偏甜，但不膩而且很順口，會想一直吃！

🔰第3站：皇家麻油雞
口味清爽，即使夏天這麼熱的天氣，吃上一碗麻油雞也不會過於燥熱，而且男女老少都非常適合來上一碗補補身唷！

🔰第4站：蒸鱻原味屋
主打不添加味精及過多的調味，讓客人可以吃到最原始、最新鮮的海味，店如其名，產品都是用「蒸」的，而且一籠最低只要90元起，讓您不用花大錢也可以在夜市吃到新鮮的海鮮！

🔰第5站：不一樣滷鴨血
除了招牌滷鴨血口感軟Q入味，豬舌、大腸頭、豬肚、脆管…等各種內臟也是大推薦，特製滷汁風味甘甜不過鹹，而且老闆都有處理的很乾淨，愛吃內臟類的朋友啊，一定要試試看！

🔰第6站：衣淇鮮奶麻糬
與傳統麻糬不一樣的口感，吃起來有點涼糕的錯覺，純鮮奶製作的麻糬，天然Q彈，多種口味，大人小孩都喜愛，不含糯米粉，不黏牙、低糖、低熱量，滑潤又順口，冰過以後也很好吃，別有一番風味！

🔰第7站：吃犇紅酒佐牛肉
價錢公道，食材新鮮，口味獨特，雖然是在夜市，但老闆也堅持不使用組合肉，再搭配紅酒＆紫洋蔥一起料理，更可以突顯牛肉的美味！

🔰第8站：明月茶藝珍珠奶茶
不是使用鮮奶，特色在於他們是使用奶精，是記憶中那種奶精味的奶茶，撇開健康不說，如果想要喝回憶的，真的可以來一杯！
招牌的珍珠奶茶，口感Q彈且大顆，是記憶中從小喝到大的那種傳統珍奶懷舊好滋味！

🔰第9站：一鼎香滷味
品項很多，主打「涼滷味」，加入數十種中藥材一起熬煮，非常入味，夏天吃涼滷味超舒服，而且所有食材皆採用秤重計價，放在同一袋也沒關係，對於吃少少又想吃很多品項的朋友來說超划算，米血跟泡麵是招牌，必點！
再加點老闆家自製的辣椒醬，美味！

🔰第10站：阿Q凍圓
阿Q凍圓絕對是青年夜市的代表，招牌口味的凍圓，有紅豆、薏仁、仙草凍、抹茶凍、芋圓、蕃薯圓，再加上鮮奶油，超澎湃的料滿滿一大碗只要45元，而且超好吃，這是必買甜品啊！

🔰第11站：韓味食足
夜市也是有韓式料理的，這家除了食材是使用台灣的之外，所有的醬料、調味料、器皿都來自韓國，不論是烤肉、辣炒年糕、海鮮煎餅、豆腐鍋……口味都算滿道地，再配上隔壁攤也是老闆娘自家開的「女王鮮泡茶」，那杯口味獨特的《玫瑰水蜜桃花果茶》酸酸甜甜很適合夏天的飲品，他們家的飲品也很棒喔，不使用香精、香料，蔗糖也是自己熬製的，有經過的話可以買一杯試試看唷！

【優質夜市🎡樂遊高雄】
凱旋青年夜市今年獲選為《高雄示範觀光夜市》認證👏👏👏
高雄市政府希望攤商能愛惜羽毛，一定要兼顧食品衛生安全及服務品質，所以政府從食材製作、食品安全、作業人員衛生管理、環境衛生、管委會自主管理、多元行動支付、油煙排放設施、油水及廢棄物處置、食品價格、消費資訊揭露、消費爭議處理……等約30種多面向指標進行審核，而須有8成以上的攤商通過評核，才能成為「示範觀光夜市」喔❗
評核其實相當嚴格，各家攤商們還要接受健檢，例有人罹患B肝，就會被要求先停業就醫，都是希望能呈現最好的食品安全＆服務品質給消費者~

➡️凱旋青年夜市
粉專： https://reurl.cc/alr569
地址：高雄市前鎮區凱旋四路758號
營業時間：週四~週日PM5:30~AM12:00
👉搭捷運：到凱旋站2號出口，步行往東方向約5~10分鐘
👉搭輕軌：到C2凱旋瑞田站
👉附有超大停車場約800個位子

#獲選為高雄示範觀光夜市
#優質攤商