素白蘿蔔炆豆卜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

💖一星期的三餸一湯食譜💖第三回

抗疫成個月...好多媽媽應該都習慣每逢有機會出街，都買一大堆食物打爆個雪櫃💪🏻之後再慢慢諗煮乜好😚
今日都出咗去補貨，成車滿滿的🥳又可以系屋企密密煮，研究更多三餸一湯同大家分享😁

現奉上一星期的食譜俾大家，減輕媽媽諗煮乜餸嘅負擔，喜歡的話留言話我知🙋🏻‍♀️下星繼續....希望大家啱用💪🏻各位媽媽加油💖

🤩記得訂閱埋我的Youtube Channel 👇🏻有更多食譜： https://goo.gl/Ri2DpA

Day 1
番茄肉碎炒蛋
食譜：http://lovekellykitchen.blogspot.com/2016/06/blog-post_9.html?m=1
燒汁豆腐豬腩卷
食譜：https://youtu.be/83yH0oMgaRQ
皮蛋芫荽鯇魚湯
菜心

Day 2
菠蘿黃咖哩蝦球
食譜：https://youtu.be/fU-y8PAPa9Y
帶子百合炒蘆筍
食譜： https://youtu.be/ejHZtjzZfqk
金銀菜鴨腎西施骨湯
小棠菜

Day 3
櫻花蝦魚腐娃娃菜
食譜： https://youtu.be/iDSARFeXV_Q
蔥菜蒸肉丸
食譜：https://youtu.be/xGqd_9c4HvE
青紅蘿蔔豬骨湯
白菜仔

Day 4
麻婆豆腐
食譜： https://youtu.be/xnS47CIxIfI
蜜糖海鮮醬焗雞翼
食譜： https://youtu.be/mvYb8sLue0s
粉葛赤小豆瘦肉湯
食譜：http://lovekellykitchen.blogspot.com/2016/03/blog-post_7.html
西蘭花

Day 5
魚香茄子
食譜： https://youtu.be/KROxZK2k3Xw
椒鹽豬柳
食譜： https://youtu.be/KC2n_FOQffo
沙參玉竹雪耳豬展湯
食譜：http://lovekellykitchen.blogspot.com/2016/01/blog-post_43.html?m=1
娃娃菜

Day 6
雜菇炆雞柳
食譜：https://youtu.be/5CWarb5UD-Q
上湯蟹肉扒竹笙
食譜： https://youtu.be/xSxVP6K0qLw
日月魚無花果豬展湯
食譜：http://lovekellykitchen.blogspot.com/2018/10/blog-post_14.html
椰菜

Day 7
螞蟻上樹
食譜： https://youtu.be/dlon5IXrBMg
蒜蓉豆豉豆卜蒸排骨
食譜：https://youtu.be/puJvxHHlJR4
印度椰子合掌瓜無花果素湯
食譜：http://lovekellykitchen.blogspot.com/2016/12/blog-post_12.html
椰菜花

<第一回>
https://www.facebook.com/831559940298925/posts/2859670610821171/

<第二回>
https://www.facebook.com/831559940298925/posts/2871203959667836/

#抗疫日常
#一星期餸菜食譜
#第三回
#集思廣益
#純分享
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【賀年美食】年初一習慣吃素的請舉手

#過一個多菜少肉的新年吧
#留言分享你們自家版本的南乳粗齋
#星期一踢走BlueMonday

壓年紹菜煮粗齋
接近農曆新年，逛街市時就會見到菜檔將紹菜一棵棵吊起來，這個習俗源於以前的家庭習慣買紹菜「壓年」，紹菜兆菜，以收「好兆頭」的意思，而且紹菜耐寒，存放時間比較長，方便新年假期食用，不少人會將它吊起來風乾，令它煮菜時吸收更多湯汁。

紹菜－又名大白菜、黃芽白、津白，性平，養胃氣、利二便，尤其適合腸胃虛弱、胃潰瘍、消化不良、大便乾燥及小便不利人士食用。

不少人會在年初一吃素，甜美的紹菜最適合用來煮南乳粗齋，「粗齋」是指選用平價蔬菜及豆品入饌，雖然材料平價但營養豐富，加入南乳調味又滋味好下飯，難怪成為新春熱門菜式，年三十晚煮好，過一夜後大年初一翻熱食用味道更佳。

簡單版南乳粗齋
材料：紹菜1棵、椰菜半個、鮮冬菇6隻、紅蘿蔔半條、雲耳數朵、豆腐卜3件、芫茜適量、粉絲1束、芋絲1盒、薑3片、蒜5瓣、南乳半磚、 紹酒1湯匙、黃糖1-2茶匙、鹽適量、油適量、清水500毫升
做法：
1. 蔬菜洗淨，雲耳及粉絲浸水至軟身；紹菜切大塊；鮮冬菇去蒂切半；椰菜切成四分、紅蘿蔔去皮切片；豆腐卜切半；蒜切片；南乳加入紹酒及少許油拌勻備用。
2. 鑊中燒熱少許油，加入薑片、蒜片及南乳醬炒香，加入紹菜、椰菜、鮮冬菇、雲耳、紅蘿蔔、豆腐卜，加入清水以武火煮滾，煮滾後調至小火炆煮約10分鐘至椰菜變軟，最後加入粉絲、芋絲炆煮2－5分鐘，加入適量黃糖、鹽、芫茜即可。

Braised vegetables for Chinese new year 
As Chinese New Year approaches, you may find that market stalls start to hang up the Chinese cabbage. This custom originates from the traditional new year wishes to collect luck. Moreover, it is cold-resistant and has a long shelf life, which is convenient for consumption during the new year holidays. Many people would hang it up to dry, so that it can absorb more soup when cooking.

Chinese cabbage- mild in nature, nourishes stomach qi, and promotes bowel movement and diuresis, especially suitable for people with asthenic weak stomach, gastric ulcer, indigestion, dry stool and weak urinary flow.

Many people will have vegetable dishes on the first day of Chinese New Year. Sweet Chinese cabbage is most suitable for cooking braised vegetables with red fermented bean curd. The vegetables are cheap but rich in nutrients. Red fermented bean curd is good to pair with rice. It is no wonder that it has become a popular dish during Chinese New Year. You can cook it a day before Chinese New Year making it more tasty when it is reheated in the first day of Chinese New Year.

Braised vegetables with red fermented bean curd 
Ingredients: 1 Chinese cabbage, half of a cabbage, 6 fresh Shiitake mushroom, half of a carrot, a few black fungus, 3 tofu puffs, appropriate amounts of cilantro, 1 bunch glass noodles, 1 box of Konnyaku noodle, 3 slices of ginger, 5 cloves of garlic, half of a block of red fermented beancurd, 1 tablespoon Shaoxing wine, 1-2 tablespoon brown sugar, appropriate amounts of salt and oil, 500ml water
Preparation:
1. Rinse all vegetables. Soak black fungus and glass noodles until soft. Cut Chinese cabbage into pieces. Remove the stalks from Shiitake mushrooms and cut them into half. Cut cabbage into 4 pieces. Peel and cut carrot into pieces. Cut tofu puffs into half. Cut garlic into pieces. Mix red fermented bean curd with Shaoxing wine and a small amount of oil.
2. Add some oil into a heating wok, then add in ginger slices, garlic pieces and red fermented beancurd and stir until aroma develops. Add in Chinese cabbage, cabbage, fresh Shiitake mushroom, black fungus, carrot, tofu puffs and water into wok and cook on high heat until boiling. Turn to low heat and simmer for 10 minutes until cabbage softens. Add in glass noodles and Konnyaku noodles and cook for 2 to 5 minutes. Add brown sugar, salt and cilantro to taste.
#男 #女 #我狀態OK #便秘

今日做咗速遞員，因為大仔同事情商我再次炆一次 [客家婆炆豬肉 ]，原來上次食過翻尋味，所以今次我煮多一些，今天特意送過去中環給大仔一班同時享用，希望你地喜歡。。

[ 客 家 瑪 姬 咸 菜 炆 豬 肉 ]

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-%E7%91%AA%E5%A7%AC%E7%85%AE%E5%A0%B4-781332731908314/
Maggie‘s Kitchen 瑪姬煮場

1.....五花豬腩及玻璃肉共五斤左右
吩咐檔主用火槍徹底燒過皮毛，回家再洗淨
去垢，並仔細拔去毛根，再切大塊備用
2.....生哂蚝豉四隻
洗淨用少許熱水浸軟，再切碎粒
3.....豆卜一斤
先略沖洗乾淨，再揸壓出油水備用
4.....木耳二兩
洗淨用熱水浸軟，再放鑊焗煮十分鐘，焗五
分鐘，再清洗去頭垢，再切塊備用
5.....大南乳一塊半，壓散加少許滾水拌匀備用
6.....老陳皮一個，洗淨浸軟切幼碎粒
7.....玫瑰露酒八湯匙
8.... 老抽一湯匙
9.....冰糖一塊，半個雞蛋般大
10...红葱頭四五個，切碎
11...蒜子兩球，切碎粒
12...生油八湯匙
13...鹽適量，或可用生抽取替
14...水1000至口1200毫升左右，視乎火路
15...咸菜一斤，放不放隨意，但極好味。
先用水沖洗略浸再切段，並用白鑊炒過去鹽
份，沖洗再炒步驟重覆兩三次，揸干水備用

烹調法.....

1.....油放鑊燒至微溫，先放入红葱蓉略爆香，
2.....再加入蒜米同炒勻。隨即
3.....將豬腩肉放鑊 , 徹底同兜炒均匀，
4.....再加入蚝豉碎繼續炒妥，快手再
5.....將玫瑰露酒灒下，繼續同炒煮，並
6.....將已準備好南乳醬放入一同炒煮勻揮香味
7.....將己準備所需水份放入推勻，並繼續煮，
8.....放入冰糖，陳皮碎粒，老抽，推炒勻，
9.....隨即上蓋繼續烹煮，直至水再滾起後，
10...調以中火繼續烹煮，需時约二十五分鐘後，
11...留意水份，注意火路，保持滚煮，然後
12...再加入木耳，豆卜入內略炒，上蓋再煮，再
13...需煮约十五分鐘左右，將火熄掉，
14...全程小心水份，因爐火不一，必要時加滾水
15...勿揭蓋，焗上半小時至一小時以上，
16...好使皮，膏，肉，料，更能溶化入味。
17...若再起火翻炒煮時，必先起蓋全部翻炒過，
18...目測，試味，試肉霖程度及檢視水分所需等
19...欠汁水，加些滾水，味淡了，加些鹽或生抽
以前人較喜歡用味精，現可改用雞粉。
20...再上蓋翻煮滾後约五分鐘再焗半小時便成

備註.....

水份很視乎火路，量多量少那要自行加減。
煮，停火，焗，這些步驟尤為重要。

新鲜豬腩肉與用急凍肉分別，味道，鲜味，口感差距極大。

想其更入味好吃，當然是隔餐更入味可口，膏香入口即溶，皮膠啜牙。

蚝豉要用生曬蚝豉，熟蚝豉味道欠鲜，香味不足

陳皮不要用油爆，容易帶出甘苦味。

想配搭咸菜同食，可令外將咸菜用油，加上少蒜蓉及少許糖，水，部份汁等，炒過煮熟墊底。又或，可於最後一次翻炒炆肉時放入同炒至煮熟也可。為何不早放，為免大家因咸菜素質不同，又或放煮過久令炆肉味道失衡。。市面亦有散裝客家咸菜售賣，在瑪姬煮場亦有【客家咸菜製作法】可耐心搜尋一下。

客家炆豬肉，可能大家手法配料各有不同，我師承父母親，亦多樣化，如可用.......

配味...南乳，麵豉酱，豆豉，老抽，生抽，蚝油，
五香粉，红葱頭，蒜。

配搭有....荀葭，木耳，枝竹，豆卜，梅菜，
蓮藕，芽菇，蘿蔔等。

而我今次做法，最多人喜愛，一般盆菜也以此法。自家食用當然要衛生仔细，調味講究，步驟分明，否則，鲜味，口感，賣相盡失。

我晚上炆好，焗至翌日再翻煮，就只利用這一晚，一鍋炆肉味道就已昇華不少。。

這一集, 我請了神隱多時的微辣COO Chloe姐上來
一齊講下各位老細既是非, 順便睇下...
我有冇可能可以平步青雲
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