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在這週一的下午
跟各位分享一個我兩年前
做的一份義式千層麵
希望用這盤麵跟各位交個朋友
———
白醬：
中筋麵粉，奶油，牛奶
簡易肉醬：
牛絞肉（可用牛排肉，義式香腸煮到爛取代），番茄罐頭或現成紅醬，洋蔥，羅勒
肉醬撲底一層千層麵
一層肉醬一層白醬，補馬茲瑞拉起司如果有的話，現磨帕瑪森起司
以此往上疊視烤盤深度
一般約莫三層
最上層撲滿起司收尾進烤箱，200c 烤20-30多分鐘 以表面金黃未烤焦為主
不調味也不怕牛味暴衝的小法寶——「萬用寶寶義大利肉醬」
義大利肉醬麵是非常老少咸宜的料理，若帶我那吃飯毛很多的老大去餐廳，只要看到菜單裡有肉醬麵，我的心就會像看到一片大海般平靜，覺得那餐妥當了。
一旦小孩愛上肉醬麵，媽媽們便可摩拳擦掌在裡面加些「好料」幫小孩進補，反正整坨紅紅又糊糊，裡面加了什麼小孩其實也搞不太清楚，怕被抓包的話，切碎點就是了。像我除了基本的洋蔥、番茄、牛絞肉，也不時會加紅蘿蔔絲、蘑菇丁、玉米筍，不管怎樣兒子都會買單，因為他早已認定這是他愛的料理，不會起疑。
這樣小小一坨卻塞了多樣營養食材的好料，當然也要給弟弟享用。不過其實牛絞肉有一個蠻重的牛味，要靠義大利紅醬或是番茄罐頭那種濃郁的醬汁才能調和過去，我甚至還會加點番茄醬，補點甜味，讓小孩更愛吃。
給弟弟吃的，總不好這樣調味，所以照慣例，我是在料炒熟、下調味料前，就先把弟弟的起鍋。本來想說靠洋蔥跟番茄的甜，成果應該還可以，但我嚐了一口，覺得那牛味我真是不能接受，便轉身去冰箱拿了 OO，切幾塊丟進弟弟的小鍋燉，等燉軟爛後，用湯匙壓碎、跟醬汁混合，味道當場溫和許多，弟弟的版本就這麼定了！
這個寶寶版的義大利肉醬，有好幾種變化方式，最基本的就是拌入米粥裡，變成番茄牛肉粥，另外給寶寶準備青菜，一餐的營養就很均衡。等寶寶月齡大一些，也可以拿這肉醬拌寶寶麵、烏龍麵、寶寶義大利麵，或是做成燉飯、焗飯，也可以作為土司餡料，總之非常萬用。所以我每次都會留一些肉醬做冰磚，忙的時候很快就能變出一餐。
推薦這個萬用肉醬給大家，無論家中有老嬰或嫩嬰，都可以煮一鍋，輕輕鬆鬆讓一家老小都有得吃！
至於小法寶到底是什麼，這鍋肉醬要怎麽做，就到專欄看完整版吧：https://okapi.books.com.tw/article/13751
今晚呷莎咪: 從頭做起的基礎番茄紅醬，以及紅醬在變化"番茄肉醬義大利麵" +神秘加碼健康吃無澱粉版。
分享羅馬市集好吃義大利麵與番茄罐頭。
——🍴【P&Y美食鑑定—素食義式紅醬義大利麵】🍴——
(滿分為五顆星★)
1.香氣:★★★★
火熟蕃茄的厚香滾滾而來，絲絲淡雅奶香🍼流洩其中。
2.外觀:★★★★★
紅豔霸佔主視覺，陪襯在旁的是墨綠香料和起司雪花，葷素難辨。
3.味道:★★★★★
茄汁厚淳、橄欖油溶出蔬菜甘醇，素起司🧀的奶味使整體更濃稠，爆炒茄子沾了滿身鍋氣，甘甜尾韻中帶著煙燻味!整鍋植物燉煮而成，雖濃重卻清爽不膩。
4.口感:★★★★
麵條軟硬適中不黏口，麵腸吸飽醬汁完美偽裝肉末口感，富咬勁的菇菇和清脆的芹菜增添了多層次。
5.總評語:
「一絲不掛？」嗯...，這有傷風化，還是開個義式外掛，加入蕃茄罐頭🍅🥫濃縮精華吧！
「一絲不苟？」嗯...，這個好！這道料理就是要用義式不苟的精神來煮！👩🍳
「意識模糊？」嗯..，這紅醬確實燉得夠軟爛入味，和麵都糊在一起了，堪稱義式模糊！🍝
「妳要請我這道？」這......怎麼好義式？！！😚
——🌿【純素番茄肉醬義大利麵（2人份）】🌿——
食材：
麵腸 1條
芹菜 2支
蘑菇 3顆
茄子 1條
紅蘿蔔 半條
番茄罐頭 半罐
水 200ml
義大利麵 2人份
義式香料 適量
純素起司 適量
調味料：
鹽巴 3g(2 tsp)
黑胡椒粉 2g(1tsp)
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※ 不挑爐具
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5:08 👈 鹿比小姐姐試吃時間😋
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我到底有多醉，喝到連話都講不好了...
經典の紅醬義麵的關鍵就是選對番茄，下麵要好粗，就用麵條的口味和硬度PK，不需要一堆雜七雜八的料湊熱鬧。食譜在最下面～
#番茄義大利麵 #紅醬義大利麵 #你是不是也喜歡下麵硬硬ㄉ #喝醉做菜要小心
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廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/?hl...
新書《Soac的台灣菜》 https://www.books.com.tw/products/001...
好食譜書，不帶一本回家ㄇ～
廢寶們有任何問題都歡迎留言發問喔~
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食材（約2-3人份）
番茄罐頭 1罐，240g
（可用丁、泥或整顆）
特級橄欖油 適量
蒜頭 3～4顆，切碎
大根紅辣椒 1/3條，切碎
金華火腿或湖南臘肉 20g，切絲
義大利麵（spaghetti）250g
帕瑪森乳酪 1小塊
作法
1. 煮紅醬。番茄罐頭倒入碗中用叉子壓碎，空罐頭內加入少許水成番茄水備用。（罐頭邊邊剩下的蕃茄剛好用水洗出來）。
2. 熱鍋下橄欖油，放入蒜頭、辣椒與金華火腿爆香至整體成金黃上色的狀態，接著倒入蕃茄罐頭與番茄水，燒滾後轉中小火熬煮約3-5分鐘直到濃稠。
3. 準備一鍋水並加入一小撮鹽（份量外），，煮滾後放入麵條，按包裝上的指示減少2分鐘。
4. 麵條煮好後將麵條撈入醬汁鍋中，加入1～2大杓煮麵水，一手搖晃炒鍋子一手攪拌麵條，2大火翻炒讓麵條與煮麵水裡的澱粉充分融合成整體滑順的狀態即可起鍋。
5. 呈盤淋上額外的橄欖油、刨入乳酪攪拌後即可趁熱享用。
用水煮番茄罐頭製作的紅醬
好喝得跟番茄濃湯一樣
吃得一滴不剩
喜歡蘿勒的香氣
喜歡晚上的基隆和崁仔頂
想念
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紅醬 番茄罐頭 在 [問題] 請問大家有沒有推薦的番茄罐頭(紅醬用) - 看板cookclub 的八卦
之前最喜歡的是Hunt的番茄糊罐頭
最近因為大潤發沒賣就換別的~結果發現很不好吃也很沒番茄味
重點是好酸阿!!爬過文大家都說很多外國進口的番茄糊都是這樣子
希望大家可以提供一下愛用品牌~或是去哪買這種東西品質會比較好
(希望不是現成紅醬的那種)
也有可能是調理過程不夠吧~~
我都是一個400g罐頭+一個大洋蔥跟五個大蒜(用奶油炒過)
(今天做的是加杏鮑菇根四季豆和雞肉~感覺蔬菜多應該能降低酸味)
我是覺得酸度還可以但室友都會覺得酸
希望大家可以提供一下好吃的罐頭或是調理方法(希望不是加多點鹽這招)~~謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.251.183.4
我覺得味道可能不夠(我都用牛番茄+罐頭才夠味)
還是要買別種番茄哩?
HUNT只能說偶遇啦~~決定還是去別的賣場找他比較快XD
※ 編輯: light20735 來自: 111.251.183.223 (10/25 20:06)
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