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🌸食譜：#嫩仙草
冬天來碗暖呼呼的燒仙草，真的好幸福啊～
不過大家知道，其實純正的仙草煮出來應該是淡褐色，有淡淡青草香，而非市售的那麼烏黑嗎？！
自己做一次看看就知道囉🤫
🌸食材：
《煮仙草茶(原汁)》
水 1500g
仙草乾 50g
✻仙草乾100g : 冷水 3000g (依照此比例調整)
《製作燒仙草》
仙草汁 700ml
玉米粉10g
冷水 30克（調粉用）
糖或冰糖40g
配料：
蜜紅豆、蜜芋頭、蜜薏仁、蜜大紅豆、粉圓、湯圓、芋圓、地瓜圓適量
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #仙草 #蜜紅豆
【都市症狀】點解女士們成日頭暈暈？
#手袋裡總有婆仔藥油旁身
#改善體質才是治本之道
#星期二提升正能量
頭暈不一定是耳水不平衡
不少人都試過頭暈、眼花、耳鳴耳塞、噁心、冒汗、嘔吐等症狀，閉目休息一會狀況就會紓緩，西醫視之為耳水不平衡，中醫角度則屬於「眩暈」範圍，「眩」是指眼花，「暈」指頭暈，輕則如感到暈車浪，重則天旋地轉且難以站立。
眩暈成因眾多，最常見的原因為氣血不足、腎精不足、痰濕內阻及肝陽上亢。女性天生氣血較弱，有因為生理週期者，或者經歷懷孕、手術以致氣血虧虛，都會使氣血不足，腦失所養而出現眩暈。先天不足、年老體衰、思慮勞碌、房勞過度、熬夜等均會導致腎精不足，腎主骨，骨生髓，髓海不足就容易出現頭暈、耳鳴等症狀。另外所謂「無痰不作眩」，體內痰濕較重，痰濕阻塞經絡，引致氣血運行不暢，亦會引起暈眩。怒傷肝，急躁易怒個性亦會導致肝陽亢盛血上衝，出現頭暈症狀。
想從根本解決眩暈問題，必須了解自己體質對症下藥，留意以下各種眩暈成因及生活小貼士，眩暈發作時可以飲用天麻茯苓茶紓緩症狀。
氣血不足 — 適量進食補氣健脾養血食物，例如人參、紅棗、小米、薯仔、紅豆、靈芝等，做適量輕量運動如慢跑。
腎精不足 — 適量補充水份，避免熬夜及縱慾過度，多進食黑色養腎食物如黑木耳、黑豆、黑芝麻等。
痰濁中阻 — 戒吃生冷肥膩甜食，不宜進補，多進食健脾胃食物如淮山、薏米、白扁豆等。
肝陽上亢 — 調整心情，避免動怒，適度減壓，多喝有疏肝解鬱功效的花茶。
天麻茯苓茶
功效：健脾益胃，紓緩頭暈、頭脹、噯氣等症狀。
材料：天麻9克、茯苓15克、陳皮1角
做法：所有材料洗淨，鍋中加入約1000毫升水，放入全部材料，武火煮至水滾，調文火煮約1小時即可。
Causes of dizziness
Many people have experienced dizziness, blurred vision, clogged ear, tinnitus, nausea, sweating, vomiting and other symptoms. When you close your eyes, your condition may improve. Western medicine regards this as Meniere’s disease. It is simply “blurred vision and dizziness” in Chinese medicine. It can cause motion sickness, and feeling as though everything around you is spinning which makes it hard to stand still in serious cases.
There are many causes to dizziness. The most common causes are lack of blood and qi, insufficient kidney essence, internal resistance of phlegm and dampness and hyperactivity of the liver yang. Women’s qi and blood are weaker in nature. The menstrual cycle, or pregnancy or surgery may lead to qi and blood deficiency. It will reduce the qi and blood and the brain do not have enough nutrient supply which leads to dizziness. Innate deficiencies, age and weak body, excessive thinking, too much sexual activity, staying up late, will lead to insufficient kidney essence. The kidney is closely related to bone and marrow. When there is a lack of nutrients in the brain, you may be prone to dizziness, tinnitus and other symptoms. In addition, too much phlegm and dampness in the body will obstruct the meridians, causing poor qi and blood circulation which can also lead to dizziness. Anger hurts the liver, irritability will also lead to hyperactivity in the liver yang and dizziness symptoms.
If you want to relieve Dizziness, you must understand your body condition. Pay attention to the following causes of dizziness and tips. You can drink Poria tea with gastrodia to relieve those symptoms.
Insufficient qi and blood- appropriately consume ingredients that can replenish qi, strengthen spleen and nourish blood, such as ginseng, Chinese red dates, millet, potato, red bean and lucid Ganoderma. Moderately do low-intensity exercise such as slow jog.
Insufficient kidney essence- drink appropriate amount of water, avoid staying up late and having too much sex. Eat more black coloured ingredients that can nourish kidney such as black snow fungus, black bean and black sesame.
Excessive phlegm- avoid cold/raw, fatty, sweet and tonic food. Eat more ingredients that can strengthen spleen and stomach such as Chinese yam, coix seed and hyacinth bean.
Hyperactivity of the liver yang- adjust your mood, avoid being angry and appropriately relax your mind. Drink more floral tea that can relieve depression.
Poria tea with gastrodia
Effects: strengthens spleen and stomach, relieves symptoms such as dizziness, headache tension and burping.
Ingredients: 9g gastrodia, 15g poria, 1 dried citrus peel
Method: rinse all ingredients thoroughly. Combine all ingredients with 1000ml of water and cook on high heat until boiling. Turn to low heat and simmer for 1 hour.
#男 #女 #我有壓力 #我疲憊 #我狀態OK #氣虛 #血虛 #痰濕 #氣滯 #頭暈
落雨飲杯熱呼呼的紅豆米水，真係暖在心頭的感受❤️
夏季要養心
夏季天氣炎熱自然會多流汗，中醫認為「汗為心之液」，汗出過多會傷津，身體表現為：口渴、唇乾、口乾、大便偏乾或呈粒粒大便、心煩等症狀。所以夏季消暑以外也要注意調養心。
推介紅豆米水
米水（1-2人份）
材料：紅米2湯匙、生薏米半湯匙、紅豆半湯匙
做法：將材料洗淨，鍋內加入約800-1000毫升水，加入所有材料，以武火煮滾後調文火煮30-40分鐘。
注意：天天煲，一天飲完，不要過夜。孕婦將生薏米換成白米即可飲用。
Nourish your heart in the summer
Summer heat naturally leads to extra sweating, Chinese medicine believes ‘sweat is the heart’s fluid’. When you sweat excessively, it leads to decrease in body fluid, and you would experience thirst, dry lips, dry mouth, dry and lumpy stool, and irritability. It is important to nourish your heart in the summer.
Try having some red bean rice water!
Rice water (serves 1)
Ingredients: red rice 2 tablespoons, coix seeds ½ tablespoon, red bean half table spoon
Preparation: Rinse all ingredients thoroughly. Add 800-1000ml of water in pot along with all ingredients, and cook on high heat until boiling. Then turn to low heat and simmer for 30-40 minutes.
Note: Make it daily and consume within the day, cannot be stored overnight. For pregnant women, change coix seeds to white rice.
#男 #女 #我狀態OK
材料：
1.花豆、花生、紅豆、薏仁、糙米各50克
2.綠豆、桂圓肉、紅棗各50克
3.圓糯米100g、水1800g、黑糖25g、二砂糖150g、紹興酒30CC
做法：
1.材料1洗凈後，泡水6HR備用。
2.將黑糖、二砂糖、紹興酒、桂圓肉以外的所有材料加入電鍋內鍋。
3.外鍋放兩杯水，按下電鍋按鈕，等跳起來後再悶10分鐘，加入剩下的材料(黑糖、二砂糖、紹興酒、桂圓肉)，攪拌均勻，外鍋再加1/2杯水，再用電鍋加熱即可。
皚白的磚牆不如表面般冷僻，滾燙滾燙的，仔細一看，竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很，日光肆意地闖進，衝撞到磚牆之上，反光令人眩目，為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目，後方又傳來腳步聲，轉身察看，是一名黑髮及肩的婦人，正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲，藍焰冒起，又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後，就匆匆步離溫熱之地。
穿過了廚房的正門，便來到了店中間的明檔，她於檔前洗洗抹抹時，背後站了一個身影，是剛才矇矓的人，原來是一個大男生，架着眼鏡，喚女人作母親，神情卻比長輩肅穆得多。也是，他是這家小店的大廚，不是執鏟炒鑊，而是作湯弄糖，熬出舊日的香甜。
舊陣的香
沒錯，這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌，是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開，摸黑可得見小店新簇簇的，甫踏進店內，映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳，左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣，芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙，都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子，但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」，無需掌爐控火，在店裏做着前前後後的準備工作，別小覷雜務，洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶，此刻，她正在為熟透的雞蛋剝殼，忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子，名叫「阿傑」，既為掌廚人，自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後，就急步到廚房，打開冒煙的大鍋倒進紅豆。
做糖水嘛，看似是簡單煲煮之作，但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事，就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時，最花時間，如果煲的時間不足，它就不香，起不了沙。在它煲煮期間，雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類，又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊，邊訴說煮糊很難，煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻，小店堅持以人手炒製，其實機器炒不是不行，但沒有人手炒如此傳神，因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。
他把一大碗芝麻落鑊，炒芝麻最重要是火候，要少量地分幾次炒香，炒太久會焦掉；炒不夠就不香，炒至香味四溢，略見油光就最好。接着，把炒好的芝麻攤凍，再洗淨，就可放到石磨中磨漿，石磨不能乾磨，一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑，就得看這個步驟，磨刀調得疏便磨得快，卻會令糊漿粗糙；磨刀調得密磨得慢，但出來的糊漿更滑溜，他們用的，當然是後者。漿磨好了要煮，煮的期間加入自家磨的米漿，分量要拿揑得宜，落太多過稠；落太少過稀，稀一點才對，因為煮好的糊漿要坐水放涼，放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠，這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多，不然會變得粗糙，滾起來就關火，隔一隔渣就穩妥。
石磨有二，芝麻糊在做時，合桃露也一併同工，做法一樣，只是合桃不需炒，而是靠焗而香，用焗爐焗出少許顏色就好了，過焦會苦。磨合核之時，又見阿傑加了點白芝麻到石磨內，他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔，此時，又有一名溫文的中年男人站於檔前，原來是二姐的老公，阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後，便又跑回廚房去。
接下來，又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣，再放入已煮得見奶白色的腐竹水內，因為白果本身有輕微的毒素，不能放太多，然後加入薏米，除了有去水腫功效外，更令糖水更香滑。煲煮期間，他又切着巨大的番薯，準備做濃薑番薯糖水。他說，番薯是東莞出產，十分大隻，一隻有一至兩斤重，較有番薯味，基本上街市也買不到。然而，做番薯糖水最重要用好薑，他道：「全世界都話自己用老薑，點解我嘅薑咁靚咁香？呢個係一個特別品種，成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今，以舊的手法熬製，一切不變。炊煙冒得更盛，馥郁飄繞。
昔日的手
糖水幾近煮好，又一個陌生的臉口出現，是一名光頭的老人。啊，他是小店的創辦人；二姐的大哥；阿傑的舅父，人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前，逐一觀看他外甥的出品。看他神情，似乎頗滿意，他笑言：「幾好嘅師傅都要靚食材；幾靚嘅食材都需要好師傅，相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單，但新入行其實十分困難，難於掌握糖水的稀稠及火候，如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香，這就是經驗，沒有捷徑。為了傳統功力予外甥，他要求阿傑親力親為，每朝都要早起包辦店裏的所有糖水，未學成時，更要指着他來做，學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好，學習也好，都有一種執着。他亦將自己所有技術，毫不保留地教予他。
如此沒有私心，當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立，他謙虛，說是由自己阿叔創立，但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩，正因為自己的技術，來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港，跟隨阿叔於茶餐廳做學徒，一年後茶餐廳倒閉，阿叔本身於廣州做糖水，對於糖水有一份情懷，於是開立了小店，又教他做糖水，阿叔十分嚴格，要求高，在其瘋狂鞭策下，他才學成。當年在佐敦冷巷開店，彈丸之地只能於門外設枱凳，整個油麻地及佐敦，就只此一家，客人不絕。逢時不順，其父雙目失明，身為大哥的他要擔起一頭家，養活弟妹，故此未有多餘錢聘請員工。
面對忙亂的檔口，他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好，兄妹二人感情一向親密，二姐二話不說就答應了，畢竟她排行第二，不幫忙的話，大哥怎麼辦？一旁的二姐忍不住搭訕：「大哥叫我嚟幫手，佢人手唔夠，又洗又賣又清潔，一個人做晒，責任感好大，初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面，清潔收銀，後來接觸得多，就開始到廚房幫忙，但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易，過稀或過稠要清楚知道，舀到湯料之餘，又要有足夠糖水才算得上均勻，二姐便是舀糖水的高手。
二人亦一同見證了小店的興衰，一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市，門庭若市，但後來又變得沒有人吃，因為興起了西式糖水，光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混，他雖然不欣賞，花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起，對他們的打擊也頗大。然而，傳統便是傳統，總有人惦記，新式甜品店有見及此，又兼做起中式糖水來，他調侃：「新式又有；中式又有；東又想做；西又想做，但其實顧唔到咁多，所以我有股執着，點都好，執笠都好，都要做落去。」為食者，都有一份執着，正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料，客人吃過都會回頭。後來，附近的糖水鋪很多都倒閉了，沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關，更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。
光頭佬對二姐盡是感激：「無條件啊，佢無條件幫我，我個妹對我幾好，唔係，係好好！同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家，為頭家付出了，一起捱過苦，感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾，在老店工作了二十多年，如今已是半百婦人，一雙起皺的手，見證着青春的流逝。
彼此的恩
小店生意日益見好，現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙，兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前，二姐覺得是時候背起家族生意，不要讓這些糖水失傳，於是，決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助，更嚴厲地訓練阿傑。終於，小店舊年開張，畢竟離開了旺區，生意當然不及老店，這令二姐擔憂不已，夜夜失眠。
身為大哥，光頭佬百忙中都來新店幫忙，看看外甥的糖水煲得怎樣，多贈意見，精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的，是大哥的一席話：「佢叫我慢慢嚟，花多啲心機去做啦妹，我做咗幾十年先有咁多客人，你都得㗎！呢句說話令我喺鋪頭眼都紅，覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見，見了數十年，當然會不習慣，但光頭佬對於糖水十分鍾情，他有一個心願，希望自己的糖水發揚光大，總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準，好讓這些口味不會失傳。
他經常說一句，自己有碗飯吃，也希望弟妹有口飯吃。同之，自己吃過舊陣時的甜蜜，也望大眾嘗之。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
佳佳甜品
地址：佐敦寧波街29號地鋪
電話：2384 3862
營業時間：12nn-3:30am
詳情： http://bit.ly/2LcAoNv
佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
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紅豆補血、去水腫，想面色紅潤，簡單配上南瓜、同樣做到效果，而且補而不燥。
材料：
1）無花果6-8 粒
潤肺清熱，潤腸、紓緩便秘、催乳
2）生曬淮山 2 両
養陰、健脾胃
無硫磺燻過，煲湯不會酸，更香甜
3）肉眼 1 斤
4）百合 2 両
潤肺止咳、寧心安神、滋潤皮膚
5）紅豆 2 両
補血、祛水腫
6）熟薏米
健脾
7）杞子 2 両
補腎、養肝、明目
8）板栗南瓜 1 個
補中益氣、健脾、紓緩水腫
9）圓肉 2 両
養心安神、補血
做法；
1）肉眼凍水汆水
2）剪開無花果，更容易出味
3）杞子、百合 、熟薏米、龍眼肉，用清水浸十分鐘
4）生曬淮山洗淨
5）南瓜去皮、去核、切件
6）水大滾，將所有材料放入煲，大滾十分鐘，轉細火煲兩小時，加鹽調味便完成
