【如果你來，泡茶招待】◎張曼娟
與那個朋友十年沒見面了，上次見面時，我們都還年輕，在她的大稻埕工作室裡，我張大眼睛，看著她的纖細手指，揣想著她如何摶捏出那些奇麗的人物和圖騰。然後，一個轉身，我們開始四處飄泊，各自經歷。再然後，我又坐在她的面前，看著她，孩子臉的中年人，一點都顯不出年齡。大稻埕沒什麼改變，仍是陌生的，下雨前的陰冷天氣，我隨著她走上窄窄的樓梯。她已經準備了糕點，茶几上一株含苞的粉色玫瑰，正是我一直憧憬卻永遠無法俱備的藝術家的美感生活。放上精緻的杯子與碟子，她端出一壺熱茶：「怕妳不能喝咖啡，就喝茶吧。」沒錯，我確實不能喝咖啡，立即感受到一種體貼的溫情，彷彿已貯藏十年，此刻開封，醇香四溢。
茶的感覺，其實很像朋友，不會造成太大的刺激，卻能引起興致。
我最初對於茶的印象，是在搖搖晃晃的火車上，童年的鐵軌，濕暗的山洞，長長的鳴笛。座位旁掛著兩只玻璃茶杯，裡頭裝著乾燥的茶葉，觀光號小姐提著大熱水壺緩緩走過來，熟巧的一手掀起杯蓋，另一只手上壺嘴一傾，熱騰騰的滾水便像噴泉似的直直注入杯裡，一滴也不外濺。浸蒸在熱水中的茶葉滾動著、掙扎著，片片舒展開來。小孩子的我們隨身攜帶水壺，並不喝這些茶，可是，那儀式讓我著迷。
最後一次看見這樣精彩絕倫的表演，是在大學畢業旅行的阿里山小火車上，五秒鐘的一場演出，我和同學們全部激動起來，大聲的鼓掌叫好。那樣震耳欲聾的歡呼裡，有著青春時期對於一切新奇趣致的讚歎，並不知道將成為絕響。
第一次我失眠，為的不是愛戀，而是茶。
住在以茶聞名的貓空山腳下，朋友來訪總是順口一句：「上山喝茶去吧。」一小杯一小杯鐵觀音，剛剛沖泡出來，濃濃的甘香，金黃色的茶湯，不小心喝多了，那個晚上怎麼都睡不著。後來和朋友聊起，他說他也沒睡好，早知道應該通個電話約一約，我問他約到哪兒去？他說，上山喝茶啊。原來，茶也能成癮。
我喝過最特別的茶是在杭州，都說龍井好，關於龍井的傳說也特別，必然是清清秀秀的十六、七歲小姑娘採擷最幼嫩的葉片，才能得天地間鍾靈之氣。不夠清秀的連採茶也不行，就喝茶吧。龍井葉片是細長的，泡在熱水裡都豎立起來，像許多小小的風帆。茶湯的顏色淡一點也混一些，喝進嘴裡，竟然有著雞湯的味覺。
從小我不愛喝紅茶，因為茶湯的顏色太深黝，味道也澀。直到唸碩士班那年，到一位老教授家裡上課，老師鶴髮童顏，是清末的留學生，當年據說由書僮陪著出洋的。他的家裡全是高大的書櫃，擺滿了書。老師很有些歐洲紳士風，有時一邊上課一邊啜飲白蘭地，他認為文學創作的價值很高，必須先有創作，才能有研究。在那之前，受到系裡某些老師的扼抑，寫作的衝動宛如原罪，我只能盡量躲藏，不敢恣情任意。我安靜地聆聽著他對於文學的崇高信仰，並在他的信仰裡獲得安慰。老師的女兒總是為我們準備點心，並沖泡一壺紅茶，那是我第一次聞到立頓紅茶的甜香氣味，看見那樣美麗的紅色茶湯。我常常搶著斟茶給同學們喝，為的是反覆嗅聞它的氣味，我慢慢嚥下茶湯，感覺一點不苦澀的厚醇。我在書堆之中、茶香氣味裡，漸漸肯定了自己的創作，是一件有價值的事。
和我不熟的人，會說：「我煮咖啡給妳喝吧，手藝很棒喔。」我只能苦笑。和我相熟的人，便會說：「如果你來，泡茶招待。」我立時有了雀躍的心情，開始想像一次美好的歡聚。
紅茶怎麼泡才不會澀 在 [心得] 我喜歡的紅茶泡法- 精華區Tea 的八卦
版上官於泡紅茶的文章似乎比較少，就讓我也貢獻一篇吧！
嗯...我不是專業的紅茶品薦人員，
這個部分除了一些可以在書本上查到的知識外，
大多數就是我的心得，不見得專業喔！
要考執照什麼的，大概不一定會是正確答案。
尤其關於泡茶的方法，雖然有很多書都有所謂的「黃金法則」，
基本上也都會依循，
但這篇我比較想寫的是我自己的心得、經驗，
因為每一種茶其實不太一樣，在細節處就會不同。
網誌版：https://blog.pixnet.net/rosephoenix/post/13019083
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1、煮開水
泡紅茶的水，最好的情況是裡面含有足夠的氣體，
因此，不要拿靜置太久的水，像是熱水瓶的水、滾過太多次的水就不是個好選擇。
最好是用要泡茶前才從水龍頭流出來、過濾、煮沸的水～
以水滾程度來說，大概滾到氣泡變成魚眼睛大小最好，
可是由於台灣的自來水有時會加太多氯，滾久一點對健康比較好，
這方面就建議自己考量一下，
靠自己的鼻子和舌頭～試喝看看就知道了，
反正至少要煮到滾，免得一堆菌。
2、等水滾到氣泡變成魚眼睛大小，火先不要關，
倒一些熱水，把沖茶用的茶壺溫過，以免冰冷的茶壺太快讓到進去的熱水降溫～
把用來溫壺的水倒乾淨
3、 把適量的茶葉放入茶壺中，將裝有沸水的水壺拿高沖進茶壺裡，蓋上蓋子燜。
（最麻煩的就是這個步驟，之後再來說水溫、茶葉量、以及沖泡時間的問題。）
將裝有沸水的水壺拿高沖進茶壺裡，
是為了藉由水的沖擊力，使茶葉能均勻的在茶壺裡舒展，
日本有一種說法叫做「讓茶葉跳舞」也就是讓茶葉在水中上下的移動、舒展，
使茶葉釋放出甘美，再等茶葉沈到壺底。
之前曾說過圓胖的茶壺是最適合茶葉跳舞的～
現在也有出這樣的玻璃「跳舞壺」喔！
4、在等待茶葉燜好的同時，
以熱水溫另一個要拿上桌的茶壺以及茶杯，同時把濾網沖一下。
5、將燜好的茶，透過濾網倒入茶壺與茶杯中，
6、如果要加糖、果醬、蜂蜜or檸檬，在這個時候加。
以上就是大致上的黃金原則～
但真正的問題在後面，
♥茶葉的份量♥
一般的書上都會說茶葉的份量視幾個人喝而定，
一個人喝加2茶匙、兩個人喝加3茶匙、三個人喝加4茶匙...以此類推，
不過沒說要加多少水。
然後還會說，茶燜三分鐘就可以喝了～
但實際喝過便知道，其實這個樣子解釋其實有點危險。
下面的部分純粹是我個人的心得，但我會儘量寫得清楚一些，
一般來說，
一個個人壺，大約可以裝兩杯到兩杯半的茶，也就是大約400c.c，
這樣的水量會需要3～5g的茶葉，也就是標準茶匙平匙的狀態約1匙～2匙。
可是，每一種茶葉長的不一樣，
這個時候要怎麼辦呢？
答案是，
小葉片的因為中間不會有什麼空隙，所以放少一點（例如4/5匙）
大葉片的因為中間會有很多空隙，所以放稍微多一點（例如1又1/4匙）
不同的茶葉，也可能會影響需要的茶葉量，
但這個一般比較不會理它，
我自己會特別注意的是，
有些Darjeeling的茶葉雖然都算大葉片，
但是稍微把茶葉減量，反而比較能泡出Darjeeling的清雅風味，因此加個1匙就好。
這個部分要依照每個人的口味來訂。
♥水的溫度♥
再者是水溫的問題，
水溫的問題比較簡單，一般而言泡紅茶需要95～98度C的熱水，
這樣的溫度才能讓茶葉獲得充分的舒展
這個部分基本上沒有問題，
不過對於絕大多數的Darjeeling、滇紅而言這樣的溫度會太高，
以Darjeeling春茶為例，你忍心把這樣熱燙燙的水倒在嬌嫩嫩的小芽上嗎？
除了Darjeeling，滇紅也是以嬌嫩為特點，
因此泡這幾種茶時，大約用85度C甚至80度C的水就好了。
♥燜的時間♥
接下來是燜的時間，
這個時間很重要，不論過多or過少，都會壞了紅茶的風味，
一般來說，每一種茶買回家後我都會嘗試不同的時間長度，
以3.5分鐘為基準點，減少或增加，
大致上，
Darjeeling、滇紅這種走清雅風格的茶葉，浸泡時間約3～3.5分鐘，
Assam、Ceylon、Uva這類味道較為濃郁醇厚的茶葉，浸泡時間大約是3.5～4分鐘，
如果要用來煮奶茶，大約燜4.5～5分鐘。
茶葉如果浸泡太久會產生澀味，再好的茶葉都一樣，那是一種糟蹋和浪費，
所以最好設定鬧鈴～
♥回沖♥
最後是回沖的問題，
一般，紅茶能回沖1～2次，
如果打算要回沖，有兩種我比較喜歡的方式
1、
一開始放茶葉時，可以稍微增加一點茶葉量，
並把沖泡時間稍微縮短大約30秒
回沖時再用正常的時間沖泡即可。
（不過請不要丟一堆茶葉進去，泡個一分鐘...
我曾看過有人用了一堆茶葉，結果茶葉根本沒泡開...好浪費）
2、
第一次沖泡與回沖都使用相同的時間，
第一次喝純紅茶，
之後回沖的茶，可以添加檸檬、牛奶、蜂蜜。
（不過回沖的時間要注意，不要隨便延長，要不然會使茶湯帶有茶葉的草類味道。）
基本的法則很簡單，大致上瞭解後，
其他的部分則是視每個人的喜好而定，
靠的是自己的嗅覺＆味覺，請多相信自己的鼻子和舌頭～
另外，其實茶葉每年都會因為氣候等因素有略微的差異，
研究哪一種泡法最好喝，也算是喝茶的一種樂趣喔！
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我總覺得台灣喝紅茶的人比較少，
要找到特別的茶葉、漂亮的茶罐，都不是那麼容易，
不過我仍愛喝紅茶，
希望有機會能跟大家一起討論囉^^
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