中秋節前夕 收到了各種肥滋滋禮盒
感謝牧牧沙拉知道阿姨最近168減脂中
送來了台灣小農大禮包(?)
不知道是不是年紀有了
收到小農禮包竟然比收到月餅還要快樂啊哈哈哈哈哈
牧牧沙拉最近發起了跨世代農產合作社
未來會跟很多台灣優質小農合作 開發各種品質超好的農產品
全部都是MIT的台灣驕傲
蜂蜜,放山雞蛋,梅酵素,果乾
少了華麗的包裝,樸實的外表裡面是滿滿的用心與踏實
一直很希望可以透過幫助小農自己做些什麼
像是去年阿姨公司推出的每週小農蔬菜箱
雖然後來因為各種蔬菜箱原因暫時難產
但是這件事其實一直是懸在心上的
牧牧沙拉的跨世代小農合作社
很期待未來的發展!
歡迎大家支持喔
中秋節快樂
小農相關資料阿姨補在後面!
1.跨世代農產合作社的蜂蜜職人-陳政誠
🐝熱帶氣候與獨特石灰岩地質,得天獨厚的自然環境成就四百公頃龍眼樹林,栽種出具獨特濃郁香氣的龍眼花,所採收的蜂蜜質地滑潤且香醇順口,營養價值極高。
老爹的蜂蜜裡,也有特別的滋味,不僅利用採收天數的延長與蜂群振翅擾流的特性,自然濃縮巢內儲存的花蜜,讓品質更臻完美,更把「尊重」與「情份」調入蜜裡。
2、跨世代農產合作社的放山雞職人-黃啓洋
🐔以低密度、幾乎野放的方式養山雞,種植適合節氣的瓜果、藥草,讓萬物互相滋養,所以林間百草、土中小蟲、熟透的果實都是雞隻最棒的食物來源,雞隻的排泄物則是果樹的完美肥料,形成自然的運作規律。
一般放山雞飼養約十至十一週,我的山雞堅持十六週足齡飼養,雖然最後五週雞光吃飼料不長肉,不符效益,但生出的蛋,蛋黃q彈飽滿、甘美沒有蛋腥味,這就是「有靈魂的食材」。
3.跨世代農產合作社的梅酵素職人-顏芷芸
(peach)所用的梅子是生產於海拔1500公尺以上的高山,於無毒零污染的自然環境,以「原生梅」自然培植技術種植梅子,在阿里山脈潔淨水源滋潤下,這些野放梅樹熟成的青梅果實味甘無澀味。
小時候常常因為腸胃炎每個禮拜跑醫院看病,後來是靠食用自家梅子產品才調養好身體,所以我也是我們家梅子產品的最佳見證人,也深刻感受到這些繁瑣辛苦的流程有其用意。像梅精在製造過程必須歷經連續14天熬製,336小時不間斷,慢火淬鍊出梅子精華,梅子酵素則發酵時程至少四年起跳,比一般訪間多上一倍,就是要讓消費者嚐到最好的產品。
4.跨世代農產合作社的果乾職人-王芊尹
🥭芒果乾這麼多種,哪種比較好吃?”每次遇到客人提出這問題,我都會向客人說明各種台灣芒果的特色,愛文芒果軟Q,金煌芒果扎實,凱特酸甜,新品種的蘋果文有淡淡蘋果香,各有風味。
我的外公,原本就在寶來種植金煌芒果,媽媽早期也開設水果店,販售自家芒果以及其他批發水果。既然決定回鄉把家裡工作當成事業,我覺得應該有所轉變,尤其水果耗損率過高,單純販售利潤過低,不如善用對於水果的熟悉了解,改為加工製作果乾。於是買了烘焙機器後不斷嘗試,也曾經請人烘焙,從中學習時間、濕度跟溫度的控制拿捏,隨著抓到訣竅逐漸步上軌道,衛生方面也添購大型冷藏庫,讓未添加防腐劑跟添加物的果乾產品,得以在3~4℃低溫中獲得妥適保存,確保消費者的食用安全與健康。
5.跨世代農產合作社的功夫茶冠軍-詹宗翰
🍃最大的突破應該是我到茶改場研習紅茶烘焙製程,然後將學成的技術,運用到自家出產的烏龍與金萱上,進軍紅茶市場。
有別於市面多為大葉種紅茶,我們生產的小葉種紅茶,喝起來格外順口又香氣濃郁,究其關鍵,便是製茶流程上有所堅持、有所變革。像是讓採收後的茶葉先「走水」,揮發剩下百分之二十至三十水分才進行揉捻;然後在溫度二十七、二十八度、濕度約百分之八十至九十的環境中進行聚堆,予以靜置發酵約四至五小時。接著,發酵過的茶葉經烘焙兩小時後,特地多一道重要的揉碾工序,需經過團揉長達八小時,才能製造出呈半球團狀的紅茶。如今,青山茶葉出品的紅茶,有一半產量都經過團揉製成可以說成功打響名聲。
#經濟部中小企業處廣告
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過100萬的網紅Taiwan Bar,也在其Youtube影片中提到,放假時做啥好?跟好姐妹約個下午茶好像不錯~? 為啥是下午茶不是上午茶?而且喝紅茶才正統? 欸欸等等~聽說下午茶跟鴉片戰爭還有關係😲?! #抓到了 #黑啤藍地工作時都在喝下午茶 #捧油們下午茶都配啥呢 #司康鬆餅還是蛋糕~? 🍵🥞🍪🍰☕ - ※說明:03:57:畫面右欄標示的發酵茶製程屬於半發酵...
紅烏龍製程 在 臺灣吧 - Taiwan Bar Facebook 八卦
〔黑啤 x《偵茶事務所🍵》|各種茶怎麼分辨?!〕
EP2提到當年英國人以為紅茶綠茶是不同植物,
但其實是茶葉發酵程度不同,讓風味茶色不同唷!
然而也有眼尖的捧油發現在EP2 03:57畫面中,右欄標示的發酵茶製程屬於半發酵茶(烏龍茶)而非全發酵茶(紅茶)...|||
全發酵茶是不會經過日光萎凋與炒菁der~😞
沒辦法,黑啤偏好烏龍茶,偷偷把他換掉...(製作人蕭宇辰 小火車推卸責任)
BUT~
你知道什麼是「#發酵」嗎?這可不是酵母菌來參一腳,而是茶葉當中的 #兒茶素 氧化的比例啊!趕快來跟黑啤 Beer茶茶看!
-
✨《偵茶事務所🍵》6/15(五)最後一集😭!✨
EP1『抹茶』👉https://lihi.cc/JSRE7/i
EP2『下午茶』👉https://lihi.cc/Js4Ey/i
EP3『臺灣茶』👉https://lihi.cc/2PSAC/i
EP4『茶生活』👉https://lihi.cc/A45Kx/i
-
《偵茶事務所🍵》是與紫藤廬合作之茶文化節目,若想體驗更多茶香、茶藝、茶席,歡迎到市定古蹟紫藤廬走走喔!
#茶樹品種也會影響風味唷 #學問超多
#趕快分享給更多朋友知道🌈
#黑啤說就快要最後一集了好感傷QuQ
🎫支持臺灣吧訂閱集資|https://lihi.cc/Jjfst/teai
-
參考資料:《烏龍茶的世界》-陳煥堂、林世偉,如果出版社,2014
紅烏龍製程 在 BrianCuisine Facebook 八卦
我心中完美康普茶用茶葉
起步時一直堅持僅用{紅茶 – Black Tea}來發酵康普茶,後來經過朋友推薦她說 {綠茶} 也可以做且效果不錯,我也試了。因為我一定會進行裝瓶後的二次發酵,讓這茶喝起來比較有清爽的氣泡感,歷經兩者比較後發現,以紅茶為基底的康普茶怎樣就是有個發酵的尾韻去不掉,就算你加了不同果汁、蜂蜜、楓糖漿都一樣,就是殘留著一種混合了潮濕苔癬的不悅氣味,之後的綠茶 (我用的是碧蘿春) 則是整個太過清爽,清爽到一點茶味都沒有,喝起來有種茶葉沖了2~3泡後的空虛感。
後來決定改用 {烏龍茶},已經試過2次目前正進行第3次,結果{烏龍茶}是我心目中最為完美的基底茶。她能讓茶湯呈現介於紅茶與綠茶間的透亮色澤,也不像紅茶容易沉澱出很多深棕色的類雜質感,當然也不會像綠茶到沒有存在感。這個結果其實與原始茶葉的發酵製程有著緊密的關係。紅茶原本就是全發酵茶,是一個非常適用於起始,將菌菇養到健康、有活力的首選,一但歷經幾次循環,菌菇變得逐漸肥厚之後,其實你就能改變基底茶,此時用烏龍茶葉就能為你帶來截然不同的飲用體驗。
使用烏龍茶葉製作的康普茶湯,本身帶著清爽新鮮綠葉的尾韻,就像泡到一壺好烏龍的那個氣味,也幾乎沒有不悅的發酵氣味殘留,添加了果汁 (我用的是市售鮮榨蘋果汁) ,並調和少量楓糖漿進行裝瓶後的二次發酵,所添加的果汁在喝的時候能明顯感受的到,而不會被發酵氣味掩蓋,所以清爽的果香讓人覺得是一杯很高級的氣泡飲料,搭配冰塊更是絕妙的享受。
紅烏龍製程 在 Taiwan Bar Youtube 的評價
放假時做啥好?跟好姐妹約個下午茶好像不錯~?
為啥是下午茶不是上午茶?而且喝紅茶才正統?
欸欸等等~聽說下午茶跟鴉片戰爭還有關係😲?!
#抓到了 #黑啤藍地工作時都在喝下午茶
#捧油們下午茶都配啥呢 #司康鬆餅還是蛋糕~?
🍵🥞🍪🍰☕
-
※說明:03:57:畫面右欄標示的發酵茶製程屬於半發酵茶(烏龍茶)而非全發酵茶(紅茶)。全發酵茶不會經過日光萎凋與炒菁。
『茶🍵』,這個亂竄在我們生活周遭的事物,
既可以庶民又可以優雅!
黑啤不禁抓了藍地一起來研究研究🔍,
揪竟會茶~出什麼東西呢?
✨《偵茶事務所🍵》1號15號連載!✨
EP3:5/15(二)、EP4:6/1(五)、EP5:6/15(五)
-
🚩找茶系列活動:跟著蕭宇辰小火車找茶去!🚂
紫藤廬設計了一系列《偵茶事務所》茶文化活動 — 展茶、磨茶、奉茶、說茶、思茶、串茶,還要茶界初代元老和蕭宇辰小火車帶各位捧油按圖索驥,出發來去找茶!預計於5/12和5/26,由小火車親自帶領各位捧油來個茶散步小旅行,帶你走回茶業貿易頂盛時期的大稻埕,介紹由茶業興衰串起的歷史場景和人物。
📍時間 | 5.12/5.26(六)15:00-17:00
📍費用:每人NTD 400/場
📍詳細介紹與報名 | https://lihi.cc/SVdTU/yt
-
贊助單位:財團法人國家文化藝術基金會
-
#茶 #茶文化 #coffeeteaorme
本集關鍵字:18世紀英國貝德福公爵夫人、阿薩姆茶、大吉嶺茶、大航海時代、葡萄牙凱薩琳公主、英國東印度公司、林則徐、鴉片戰爭、福均、華德箱

紅烏龍製程 在 夠維根Go Vegan Youtube 的評價
挑戰5天高蛋白飲食🔥解惑一般人對於「蔬食」蛋白質攝取問題🤔
蔬食攝取的到蛋白質嗎?經常聽到這樣的問題、留言,挑戰每日攝取100克蛋白質,教大家如何自己煮、外食、蛋白粉該如何準備!
00:00 影片開始
01:00 在家煮早餐
02:15 新手如何開始
04:11 在家煮午餐(高蛋白咖哩飯)
04:58 習慣養成的小技巧
06:46 自助餐怎麼夾
07:41 第二天運動
08:35 捷銳植物蛋白粉
09:37 外食-aone Eatery
11:56 棉花田-高蛋白精力湯
13:24 外食-攻綠蔬出
15:58 最後一天
16:21 愛舒彼-唯一不脹氣的蛋白質
17:36 結尾
====== 在 家 吃 攻 略 ======
☑早餐高蛋白:
燕麥、奇亞籽、豆漿、毛豆仁、鷹嘴豆
☑午餐高蛋白(咖哩飯):
大加燕米、紅藜麥、毛豆仁、紅扁豆、豆漿
☑自助餐:
豆皮、傳統豆腐、豆干、糙米
====== 外 食 攻 略 ======
☑【葷素店】aone Eatery
台北市大安區延吉街131巷19號
11:00–20:30(週日公休)
02 8773 5939
葷食/全素(鍋邊素)
☑攻綠蔬出 PFVegains
台北市松山區三民路113巷29號
11:00–20:00
02 2766 6957
Vegan(含五辛)/全素
☑棉花田
升級版高蛋白精力湯 120元(週二半價 60元)
含三種蔬菜、亞麻仁籽、大豆卵磷脂、啤酒酵母、螺旋藻、梅漿等成份
還有其他補鎂、鐵、鈣、維生素C...等不同選項
分店資訊 https://www.sun-organism.com.tw/store.php
====== 蛋 白 粉 攻 略 ======
☑Jerel Protein捷銳蛋白
口味:原味、烏龍茶、芋頭、地瓜
■ 全植物性蛋白,無乳糖、無麩質、全素食可食用
■ 每份蛋白質至少26g 原味29g
■ 腸胃敏感、不含乳糖,乳醣不耐證可食用
■ 選用台灣在地的農產品製成
■ 不會脹氣的蛋白質
■ 比傳統大豆豌豆有更好的吸收率幾乎可以達到98%以上
購買連結👉 https://www.jerelprotein.com.tw/
☑愛舒彼ISO PEA蛋白粉
口味:原味(無糖)、可可、抹茶、奶茶(不含奶/全素可)、烏龍奶茶(不含奶/全素可)、南瓜(限定版)
愛舒彼 - 唯一不脹氣的蛋白質,是豌豆蛋白質,很特別的地方是他們用特殊製程「生物發酵黃豌豆蛋白 FermaPea」,經過生物發酵後會去除所有可能引起脹氣或是腸胃不適的因子,所以用來做蛋白質的補充非常好,如果晚上想補充蛋白質,喝愛舒彼也不會讓你睡前肚子脹脹的而影響到睡眠。
■ 每份含23克蛋白質
■ 100%無過敏源
■ 全素、低糖、低碳水
■ 適合腸胃過敏、乳糖不耐症
購買連結👉https://trueterral.com/
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬
🍃 *精 選 系 列*
吃到飽系列:https://bit.ly/2GJT8pU
高效備餐系列:https://bit.ly/36mfHtG
素食友善系列:https://bit.ly/2U8rmqj
城市素食全攻略:https://bit.ly/3levUHC
With Eng Subtitle:https://bit.ly/32u5VVa
Vegan 美食× 開箱 ×備餐 × 環保 × 零殘忍🌱
提倡一種新的生活態度,透過影片宣導動權、環保、飲食健康!
🍃 *Follow me*
FB:https://www.facebook.com/GoVeganTW
IG:https://www.instagram.com/govegantw/
Patreon贊助:https://www.patreon.com/govegantw
🍃 *周 邊 商 品*
T-shirt、帽子、環保袋 https://bit.ly/3nf67jb
聯名Line貼圖 https://bit.ly/38zEFrY
🍃 *近期團購優惠*
https://campsite.bio/govegantw
⟜ 設 備
Sony 6400(廣角鏡) / Lumix G85(變焦鏡)
無線麥克風、SHURE-VP83F(指向性)

紅烏龍製程 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的評價
本集主題:「茶風味學:焙茶師拆解茶香口感的秘密,深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹
訪問作者:藍大誠
內容簡介:
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學,享受「精緻品飲」!
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊;司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序,完整了解茶風味本質,深究茶香和口感的秘密
許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻,但你知道茶香和口感從何而來嗎?許多人玩烘豆,你知道焙茶也像烘豆般講究,難度和費時程度並不亞於咖啡豆?不少人愛喝日本清酒,你知道清酒製作理念和職人要求,其實和茶很類似?擁有天生味覺的焙茶師藍大誠,愛喝茶、懂泡茶,更是對烘焙與熟成極致要求,追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他,希望建構出茶專屬的風味語言,藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角,讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。
★ 透過本書,了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★
|茶湯也有「形狀」?如何像專家一樣品茶?|
只要是運用完整工序製作而成的茶乾,經過合適的沖泡萃取後,所取得的茶湯不只香,入喉之後還能感受到「形狀」,也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定,從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類,進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」,將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累,你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。
|茶產業鏈裡的要角,是茶湯基礎結構的要素|
就像每位認真想做好料理的廚師一樣,希望菜式美味動人,一定得親自回到食材源頭了解土地與製程,才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序,進而明白茶湯基礎結構;以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致,呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感,有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣,茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已!
.茶農-設定質地、品種香氣
.製茶者-設定成熟度
.烘焙者/精製者-設定烘焙香氣與走向
.司茶者-設定茶湯風味萃取目標
.侍茶者-想像茶與料理搭配變化並做最後呈現
|剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」|
紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處,書中舉例茶款搭上插畫圖表說明,幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時,透過日本綠茶的純淨與製作,認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現;透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」,認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝;還有,最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶,認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。
|焙茶師如何創作精品茶?凸顯茶本質的風味設計思考|
焙茶師的工作內容是虐心的,為創作出一款茶,得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通,再加上適度焙火,極有耐心地層層疊加,約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考,包含從零設定茶款的烘焙企劃,思考它的優點和香氣特色,再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化,讓茶款突顯出品種與風土氣質,取得質地及風味之間的最佳平衡。
|公開司茶師的萃取技巧,將茶香茶感做出最佳呈現|
除了費心焙茶還不夠,也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧,依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗,再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化,講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧,喝到的茶不只有回甘而已,而是有如酒體一般,品茶也能有非常完整美麗的Body。
|侍茶師教你茶搭餐,把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌|
茶和許多料理都是好朋友,創作與設計茶餐搭配時,通常有三個方向:平衡、創作、洗滌,端看侍茶師的企圖、目的,以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配;有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成;此外,茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。
作者簡介:藍大誠
出身南投的茶香世家,卻不走既有售茶模式的新一代茶人,現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監;明明是賣茶,大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他,一直希望把茶風味語言有系統地建構起來,梳理出清楚好理解的脈絡,成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶,藍大誠兼具理性的實驗分析精神,又擅長以感性語彙描述得生動迷人,為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有(識茶風味:拆解風味環節、建構品飲系統,司茶師帶你享受品飲與萃取)。
現任
茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
冉冉茶事 茶風味總監
KOI 集團/中部五十嵐 茶專業顧問
SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
作者粉絲頁: 茶米店 Charming Choice
出版社粉絲頁: 境好出版
#李基銘 #fb新鮮事 #生活有意思 #快樂玩童軍
#漢聲廣播電台
YouTube頻道,可以收看
https://goo.gl/IQXvzd
podcast平台,可以收聽
SoundOn https://bit.ly/3oXSlmF
Spotify https://spoti.fi/2TXxH7V
Apple https://apple.co/2I7NYVc
Google https://bit.ly/2GykvmH
KKBOX https://bit.ly/2JlI3wC
Firstory https://bit.ly/3lCHDPi
請支持六個粉絲頁
李基銘主持人粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.lee
李基銘的影音頻道粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.video
Fb新鮮事新聞報粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.fbnews
漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.vhbn
漢聲廣播電台「快樂玩童軍」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.scout
漢聲廣播電台「生活有意思」節目粉絲頁:https://www.facebook.com/voh.life

紅烏龍製程 在 紅烏龍沖泡教學- 台東鹿野的好滋味 - YouTube 的八卦
紅烏龍茶 與其他烏龍茶的不同在萎凋與攪拌過程。此茶 製程 比其他烏龍茶簡易,茶農不必熬夜製茶。 紅烏龍茶 是由茶葉改良場台東分場研發成功上市的茶。 ... <看更多>