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自從用了“生米”做麵包、蛋糕、鬆餅....等料理，就愛上無麩質料理啦～真的大推👍，家有破壁型調理機的人有空要來製作唄！影片示範的破壁型調理機是Vitamix最新機器A3500i，目前正開團中，全台最優惠(贈品最豐富)，保固十年，錯過不知要等多久囉～
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❤️生米麵包製作小撇步：
1.運用純米發酵一定要把米打到非常細緻的米糊狀，然後將米糊發酵即可，不需揉成麵團更不必揉出薄膜，就有另人極度驚艷的細緻口感跟濕潤程度，還有米種天然的Q度也會影響口感，建議使用水份含量高的稉米來製造效果最好，像是越光米、壽司米、宜蘭珍珠米等，糯米太黏不適合、長米做不出Q感。影片中我使用的是越光米，真的非常香甜好吃的口感，吃到的人都非常驚訝，純白米也能做出這麼好吃的麵包！
2.麵糊只能倒入一半的模具。之後的一半空間有利於發酵，任何模具都可以，但記得至多只能倒入一半，否則發酵後烘烤容易爆漿滿模。
如果模具口窄，烤出來的麵包會爆口，因為內部水氣壓力釋放力度過強大，會有發糕表面的裂紋效果，但這也是手作的美感，大家可以依據需要的成品效果來決定要用寬口還是窄口的模具。
👉另外打生米成細緻的麵糊狀，只有破壁機才能輕鬆完成，普通果汁機容易有渣感，有粗渣太重會沉澱，無法成功發酵麵糊。另外打太久又容易讓麵糊升溫過高，造成麵糊在機器中就高溫熟化，變得過度黏稠，無法順利倒出麵糊，所以打打停停是必須的。
👉常見無法成功的原因：
1.是否米糊有確實打到細緻無米粒殘留？如果有米粒殘留會沉澱到麵糊底部，米糊濃度不夠，也撐不起來沉澱的粗米粒。這樣的米糊根本撐不住。
2. 發酵不能不足，但也不能過頭。
👉是否發酵過頭？
發酵過頭，孔洞會特別大或是塌陷（剖面似倫教糕），發酵到接近兩倍高就一定要送進烤箱，即便烤箱還沒預熱完成
糯米糕鬆餅 在 [食譜] 黑糖糯米糕(傳統甜米糕) - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
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小時候外婆常買這個給我當放學點心，切成菱形一大塊，有一股特殊的香蕉油味，什麼料
都沒有，了不起灑點芝麻這樣。不是我的最愛，但偶爾會突然很想吃。(除了這個，還有
黑白相間也是菱形的甜粿、黑糖碗粿、客家鹹碗粿等，而且不是去什麼連鎖店買，而是市
場挑擔的老太太賣的，用料實在，米香十足。米食點心從小就是生活的一部分，而且很知
道什麼是好東西)
第一次做，不知道是糯米沒完全蒸透還是怎樣，所以有一粒粒白米在上頭，很妙的是
口感其實還不差，幾乎吃不出顆粒感只是顏色差別，黑糖香氣和糯甜軟Q的咬感，還是解
了一點鄉愁。
材料：
圓糯米 四百克 (大概兩杯左右)
黑糖 半杯
蔬菜油 (如果有豬油加一點更香)
枸杞 適量
單吃米糕有點無聊，冰箱有做鬆餅剩下的半罐罐頭地瓜(約300 g左右)，壓碎拿來當餡
(這地瓜顏色有點奇妙)
(或是紅豆、芋泥、棗泥，愛包什麼都可以)
做法：
糯米泡兩三個小時，瀝乾，放在鋪了紗布巾的蒸籠上
大火蒸一個小時
(關火前最好試吃一口，若米心還沒透再多蒸二十分鐘)
小火熱油，把黑糖倒下鍋
慢慢攪拌黑糖，炒出香氣，讓黑糖煮滾到這樣冒泡著程度
蒸熟的糯米，利用旁邊的紗布抓起來，倒入黑糖漿中
用力把糯米和黑糖拌勻
我不知道是這糯米的問題還是怎樣，明明蒸了一個小時卻還很夾生，加一點熱水，蓋上鍋
蓋，悶煮十分鐘
打開鍋蓋，味道很香，但米粒顏色就是不對，再加一點水，繼續悶煮
(中間要翻炒一兩次，以免底部燒焦)
最後試吃一口，已經很軟糯的口感，但顏色就是那樣，而且底部已經有點鍋粑沒辦法再悶
下去，只好熄火
從中間切一半，分成兩份
容器上抹一層薄薄的油
先舖上一半的糯米，用木匙壓平
(可以出點力，讓米糕口感吃起來更紮實)
接著鋪上壓碎的地瓜泥，也是用木匙壓平
頂部在把另外一半的糯米鋪上，壓平，放涼之後蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一個下午
取出來室溫約半小時之後再切。
小時候的記憶，就切成菱形
(只是比較小塊一點)
試吃一個，黑糖香氣和綿密地瓜很合呢！糯米越嚼越香，真好吃！
留一點自己吃，另外準備一盒，帶去參加朋友家的聚餐。
倒一點橘子糖漿(沒有這個，用蜂蜜或一般糖漿也可)
把枸杞放入糖漿當中，沁漬半小時左右
切好的米糕排排站
(容器底下鋪一層保鮮膜，比較不會黏住)
每一塊上面放一顆糖漿枸杞，帶點甜甜的橘子香氣
簡單甜點，當作伴手禮也很適合呢！
疑問：
各位高手，有誰能告訴我為什麼這糯米的顏色會這樣嗎？
蒸的時間很久，我確認是熟了，口感並沒有一粒一粒的，實在百思不得其解啊~
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