抹茶南瓜籽蛋糕_低油脂食譜
抹茶內斂而亙長的茶韻，一如橋樑穿越滋味層次
南瓜籽不經意卻別具風格的堅果香，恰似給予茶香的一抹陽光
融合清華茶香與南瓜籽堅果香，一同輕輕沈澱在奶油與鮮奶油的濡潤中
。操作簡易。無需打發。乾濕食材拌合完成。全程手動操作。
抹茶南瓜籽蛋糕_操作步驟圖 請見Facebook的貼文：
https://www.facebook.com/austriabox/posts/3141616895848863
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• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 烘焙溫度： 190°C，上下溫
• 烘焙時間： 33～38分鐘
• 可完成約1個長形蛋糕
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【抹茶南瓜籽蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，以食材使用順序列出*）
～蛋糕體
• 低筋麵粉： 170g
• 烘焙用抹茶粉： 7g
• 泡打粉： 2小匙
• 鹽： 1/8小匙（約2小撮）
• 特細白砂糖： 90g
• 動物鮮奶油36%（溫）： 85g
• 無鹽奶油_融化： 70g
• 全蛋雞蛋的蛋汁：90g
• 南瓜籽（碎粒）： 25g
～南瓜籽砂糖蛋糕頂_烘焙前
• 南瓜籽（碎粒）： 1大匙
• 白砂糖： 2小匙
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【抹茶南瓜籽蛋糕 製作步驟】
◼︎ 長形烤模： 舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱： 190°C，上下溫。
*步驟操作在10分鐘之內可以完成，務必提前預熱烤箱。
*全程手動操作*
1.）乾粉過篩～ 所有乾性食材：麵粉 + 抹茶粉 + 泡打粉 + 鹽，混合後過篩備用。
2.）乾粉中加砂糖～ 加入細砂糖後均勻混合就可以。
3.）鮮奶油+融化奶油～ 溫熱的動物鮮奶油中加入融化奶油。*我是用微波爐，低功率分開加熱動物鮮奶油，無鹽奶油。兩個食材的溫度最好是相近的，略微高於體溫溫度。
4.）加蛋汁～ 將蛋汁加入鮮奶油與奶油中，以打蛋器手動略微打發，質地均勻就可以。*雞蛋打散後秤出所需份量。
5.）乾粉糖分兩次加入液態食材（鮮奶油+奶油+蛋汁）中～ 第一次加入，以打蛋器從底部往上拉，等七成混合後，加入剩下的乾粉糖，使用刮刀壓拌。*輕輕的，慢慢的，壓合，讓乾濕食材融合。
6.）加碎南瓜籽～ 刮刀壓拌，麵糊均勻就可以。完成的麵糊質地濃稠。
7.）麵糊入烤模～ 烤模要抹油撒粉。入模後，在工作檯上震一震，使用小湯匙抹平麵糊表面。
8.）南瓜籽砂糖蛋糕頂～ 碎南瓜籽加砂糖混合後撒在蛋糕頂上。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫190°C（如果使用家用40公升以下的烤箱，溫度降10°C）
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙時間： 33～38分鐘
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
* 出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（側躺：如使用長形蛋糕烤模），10分鐘後脫模。
脫模後靜置在網架上直到完全冷卻再裝盒 。
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【心得筆記】
抹茶粉有很潤口的綠茶香氣，封存完整的茶香，不需要另外添加任何香料香精。帶殼的碎南瓜籽有著非常獨特的堅果風味，搭配抹茶的茶香，口感與滋味尤其宜人。抹茶蛋糕中的茶味微苦，如想減糖最多減少10公克，記得加鹽，才不會澀口。
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抹茶南瓜籽蛋糕是個常溫蛋糕，可以室溫保存，時間約三天。奧地利目前還停留在乾冷的晚冬天氣，測試存放在加蓋蛋糕盒中，室溫四天味道還是非常好。蛋糕也適合冷凍保存，等蛋糕完全冷卻後，建議切片後採取兩層密封包裝後再冷凍，只要密封包裝能夠隔絕水氣，保存時間可以達到2個月。保存在室溫中時，吃蛋糕時再切片，能保持蛋糕的潤澤度。
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冷凍的蛋糕正確回溫的方式：冷凍室先轉冷藏，再從冷藏轉室溫。冷凍入冷藏時，要打開包裝，將蛋糕放入容器，才能避免解凍時產生的水氣造成蛋糕濕軟。蛋糕回溫，從冷凍到冷藏，最好隔夜。蛋糕越大，所需要的回溫時間越長。
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食材中的泡打粉會讓蛋糕在烘焙中產生裂紋。是自然現象。成品中的蛋糕沒有畫線，是自然裂紋。
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烘焙後，南瓜籽砂糖蛋糕頂部的砂糖不會完全融化，帶著糖脆口感，非常建議嘗試。
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抹茶粉容易吸收水氣而結團塊，使用前先過篩是必要的。所使用抹茶粉是日本小山園的若竹。抹茶粉開封時間過長，保存不當，高溫烘焙都會讓抹茶粉氧化，色澤由綠轉黃綠色。完成的蛋糕是使用全新拆封的新包裝，色澤比較漂亮。
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抹茶粉非常容易吸收水氣，在濕性食材加入糖乾粉時，至少應該分兩次加入。各廠家的抹茶粉吸水性不同，如果第二次加入乾粉時麵糊變硬拌不開時，可以加入1大匙鮮奶油調整（冰的鮮奶油就可以）。我是按照食譜份量，完全沒有另外添加鮮奶油。蛋糕的水份比例高時，需要烘焙的時間會比較長。
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抹茶粉經過高溫烘焙色澤會變黃，蛋糕外層比較容易上色，蛋糕內部保持非常宜人的色澤。蛋糕頂撒上“南瓜籽砂糖”可以略微隔熱，頂部上色約在20分鐘之後。
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如果購買的南瓜籽是完整顆粒的，用刀略微切碎後，就可使用。如果南瓜籽已經加鹽，請省略食材中的鹽。
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這是個製作非常簡單的家常蛋糕，只需要乾濕食材拌合均勻就可以。在拌合時，我喜歡用打蛋器，以切割麵糊方式操作：不是攪拌，而是從底部拉起來後，抖動打蛋器讓麵糊滑落，再拉起，再抖落，是利用打蛋器的鋼絲切割麵糊達到混合的一種方法，因為這個蛋糕不會有所謂的消泡問題，所以不要著急，輕輕慢慢拌合就能完成滿意的成品（嘗試用文字解釋，希望大家看得懂）。
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只要掌握乾濕食材混合的步驟，完成的蛋糕就能保持漂亮質地與宜人的好滋味。在製作戚風，海綿或是磅蛋糕，乾濕食材混合時，注意都不要用平常打蛋花的攪拌攪動方式，不造成麵粉出筋，就能完成質地讓人喜歡的蛋糕。
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切開蛋糕時如發現蛋糕組織中有長形的線狀甬道，有幾種可能：1.）拌合手法需要修正，2.）麵粉出筋，3.）麵粉結團塊⋯⋯等。發生出筋現象的蛋糕，組織上看得出來，口感上會比較Q，沒有蛋糕應有的鬆軟。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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