祝福佳節快樂
長庚毒物實驗室團隊撰寫
端午節又將到來各式美味粽子令人食慾大開，近日台灣氣候溫暖潮濕挑選粽子務必注意衛生保存良好，食用前也務必確實蒸熟，確保安全。提醒大家粽子健康吃的方法
1、適量吃
2、可於餐前，餐後半小時吃些富含酵素的水果如鳳梨、木瓜、奇異果有助消化。
3、吃粽子搭配各式蔬菜或是蔬菜湯。
4、每天只吃一餐粽子，而且最好選擇午餐吃較好消化。
5、包粽子以瘦肉取代肥肉不包蛋黃或減少蛋黃量米不用過油炒
6、包粽子加入全穀蕎麥，燕麥或是筊白筍，竹筍，杏鮑菇增加纖維素
7、不要沾醬或稀釋後再沾
8、洗腎、限磷病患多選擇白米粽為先，不要吃蝦米、花生
9、吃粽後站起來走動可加速消化
簡易快速包粽子法(新手、初學者適用的包粽法)
甜粽：
1、圓糯米及紅藜麥共一杯1：水0.6以電鍋煮熟(電鍋外鍋半杯水)
2、煮熟後拌入龍眼乾，竹葉先燙煮清洗，包入拌勻好的桂圓糯米飯
3、電鍋外鍋一杯水，把包好的粽子放入電鍋蒸即可
鹹粽；
1、 圓糯加長糯1：1：水0.7，放入電鍋煮熟
2、肉、竹筍以醬油煮過
3、竹葉先燙煮清洗
4、先填入部分煮熟的糯米飯，放豬肉、竹筍再填入糯米飯包好即可
5、電鍋外鍋一杯半水蒸熟即可。
食譜：
鹼粽食譜：鹼粽剪成小塊加入新鮮鳳梨，奇異果及無糖優格拌勻。
高纖蔬菜食譜：青江菜、竹筍、金針菇、芹菜、洋蔥切絲切段混合炒熟即可。
蔬菜湯食譜(洗腎病人不喝湯只吃菜)：
杏鮑菇、黃豆芽、番茄、洋蔥、金針菇、大白菜、海帶
洗淨切絲、切塊
先放入洋蔥、番茄、豆芽熬煮至軟
在加入其他的蔬菜煮熟，再加入鹽、胡椒調味即可。
筊白筍炒豬肉 在 [食譜] 10分鐘系列茭白筍炒肉絲- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
圖文程序版：https://juujon.pixnet.net/blog/post/228278369
茭白筍炒肉絲 - Sautéed Shredded Pork with Water Bamboo Shoots
小時候應該多少都有被打的經驗吧？不論是考試考不好還是在外頭吵鬧丟臉，都省不了被
那束竹枝條給打在屁股上，這種「竹筍炒肉絲」的說法，大概現在年過30的朋友們都聽過
，在當年是搞得小孩子人心惶惶的「名菜」。
不過我們家倒是很少真的煮竹筍炒肉絲這道料理，主要竹筍要挑或要處理過，有些品種不
能買出青的，有的又實在不便宜，反倒是比較常買筊白筍來取代，口感比較軟脆也更能吸
附醬汁，在家裡向來是掃光光的下飯菜。因此這次特地請老媽來重煮這道料理，也一併記
錄下來。
材料：
筊白筍 3條
豬肉(絲) 3兩
蒜頭 3瓣
朝天椒 1條
醬油 2大匙
白胡椒粉
鹽
作法：
1. 先將筊白筍的筍殼以及底部較黑的面去除，並拉成厚度一定的斜長片，接著切成寬度
厚度一致的絲籤狀後備用。
2. 將大蒜拍扁後同辣椒一樣切碎，並把豬肉切片後進而切成條狀備用。
3. 將2.裡頭的肉絲、蒜末、辣椒放入小碗，並淋上兩匙醬油稍稍抓醃入味。
4. 起中火油鍋來煸炒肉絲，肉絲在冷鍋時即可下鍋，拌炒至肉絲熟透為止。
5. 待豬肉絲熟透後將筊白筍放入鍋中拌炒，並逐步加入適量的清水來把筊白筍炒熟，並
依情況用鹽作最後鹹淡的調整，起鍋前灑上適量白胡椒粉拌炒兩下即可起鍋。
這道筊白筍炒肉絲其實是許多家庭的拿手家常菜，而這裡的做法就是三個要點：切菜、醃
肉跟拌炒。
在切的筊白筍的時候切記要先拉斜長片，倘若直切的話纖維不容易切斷，咬感就顯得韌口
或容易擱牙，而橫切又實在太短不好挾，因此斜長片後切絲會比較理想。喜歡吃滑軟的朋
友可以切得很細，但這樣吸油跟熟成的速度也會加快，我們家還是習慣切得跟肉絲差不多
粗細這樣，咬口也較能帶點汁脆。
醃肉的話，由於是家常路線，油是能免則免，因此只透過醬油、蒜末跟辣椒去蓋掉肉腥並
提出鮮甜，想加米酒的朋友也可以放，這樣先醃過再炒的話，不僅步驟比較簡單，也比較
不容易慌亂。而餐廳或有些食譜會採用過油的方式，或是在醃肉時加入澱粉和沙拉油，這
樣確實會比較滑嫩，但家常菜實在不想太油，加上油鍋要收也很麻煩，喜歡的請自行替換
即可。
入鍋拌炒時有些小撇步，不沾鍋自然不太會巴鍋，但炒鍋的話可以冷鍋就下肉，或是鍋子
較高溫後再下比較不會沾。我們這裡是炒熟肉絲後就直接下筊白筍，好處就是一鍋到底很
方便，不過肉絲上的油脂會被快速吸掉，比較講究的朋友也可以考慮先把肉絲起鍋，把鍋
子洗乾淨另外炒好筊白筍後，再把肉絲回鍋拌幾下，整體賣相會更加光亮。
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