這是我推薦的一本書《韌性》，「韌性」這個概念很接近我們一般所謂的抗壓性，但依理論家的界定而有些不同。現今社會對於如何培養大人與兒童的抗壓性很重視，我也個人認為這個議題非常重要。所以特別請出版社授權，分享一些文章給各位朋友參考。
這篇談到的是目前相當流行的概念—「正念」。我個人非常推崇這個效果，在台灣，除了有相關協會、治療機構在推廣相關活動外，也可以透過禪修打坐來體驗。
「有件事是現代人常做，患有憂鬱症的人做得太過頭的，那就是：總是在想著自己。」
單純想著「自我」沒什麼問題，但是想要片刻放下的時候，卻怎麼也放不下，那就有些惱人。聖嚴法師談到「收心、攝心、安心、放心」的進程，透過禪修打坐，讓心念專一，進而物我兩忘，把自我暫時輕輕地收拾在一旁。
這篇講到的狀態，如果各位朋友覺得過於遙遠，也可以暫時用慢活來看。步調放慢，去覺察感官知覺，讓身在哪裡，心就在哪裡。那麼，大腦就能在意識清醒的情況下，節節放鬆，不假外求。
像這樣好的知識，希望跟各位朋友分享，祝福大家身心自在安康。
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韌性：挺過挫折壓力，走出低潮逆境的神秘力量
http://www.books.com.tw/products/0010690537
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【克莉絲蒂娜・伯恩特】
流水在夜光中閃爍著，溫暖且柔和地從手指劃過，誘人的泡泡小姐來回舞動在水波之上。
安德烈亞並不是在南太平洋某處享受這樣的夜晚。這位來自奧古斯堡的女性其實正在洗碗，她正在用雙手洗滌那些洗碗機無法清洗的廚具。從前她很討厭親手洗滌帶著食物殘渣的鍋子或昂貴的菜刀等。
洗碗或許不是安德烈亞最喜歡的事之一，不過如今她重視這件事，再也不會只想以最快速度完成這項活動。她會刻意一件一件地慢慢清洗，並且試著觀察其中的美好，如冷冰冰的鋼如何在柔和的光線下變得溫暖，溫暖的水如何在泡沫中沖洗出一只閃閃發亮的鍋子。
烏爾里克．安德森—羅伊斯特（Ulrike Anderssen-Reuster）表示，安德烈亞改變對洗碗的看法。這位心身醫學家幫助人們為生活賦予新觀點。她教導人們「正念」。
這當中不僅涉及到更少的壓力，也涉及到更多的感官。這位精神病學家表示：「正念會讓人對事物有更深的認識，有助提升經驗及生活的品質。」我們要練習的是，將注意力投注到某個瞬間，不要把現象歸類成好的或壞的。如此一來，那些令人難受的事物，就會變得沒有那麼令人難受。正念讓我們少去評價，而是實實在在地接受生活。
安德森—羅伊斯特表示：「我們賦予自己太多的念頭。」其中有許多是負面的，像是現在我又得去倒垃圾，或是衣服洗好了，現在我又得去把它們晾起來等等。如果透過深切感受當下，我們也可以從垃圾或晾衣服等這類負面念頭得出正面之事。倒垃圾其實並沒有那麼糟，不過就是手上提個桶子，一步一步往前走。心理學家史蒂芬．施密特（Stefan Schmidt）補充：「如果曬衣服時，專心將每件衣物拿在手上，仔細感覺潮濕的纖維，接著小心翼翼將它們掛到繩子上，這會賦予我們某種程度的平靜，進而帶給我們心靈美好的感受。」
不妨從冥想開始
施密特建議患者，不妨試試冥想。多數人一開始都會有些排斥。施密特在佛萊堡大學醫院指導名為「冥想、正念與神經生理學」的研究。他的重點在於健康。屬於冥想的專心練習與正念練習確實對健康有益。近年來，世界各地的相關研究都已證實這點。
一九七○年代初期，哈佛大學的學者便已發現，冥想技巧不僅可以放鬆心靈與身體，還可以明顯降低血壓及耗氧。當時開始發展正念減壓課程的卡巴金曾表示，冥想可以透過各種方式，保護我們免受過度壓力所侵害。我們可以在八週之內學會全球各地廣為流行的正念訓練的基礎。
卡巴金的《正念療癒力》（Full catastrophe living）一書，如今已成為經典。根據書中說法，冥想有益健康，近年來被大量運用在對抗疾病，包括飲食失調、成癮症、慢性疼痛及憂鬱症等。「德國精神病學、心理治療、心身醫學暨神經病學學會」也表示，目前只有極少數防治倦怠症的方法被評定為有效，以正念為基礎的壓力管理課便是其中之一。
有件事是現代人常做，患有憂鬱症的人做得太過頭的，那就是：總是在想著自己。安德森—羅伊斯特表示：「他們雖然從一個地方移動另一個地方，可是過程中卻無時無刻不被自己的擔憂所俘虜。其實只要走出這種憂鬱的循環，蒐集各式各樣的印象，便能減少很大的負擔。」
冥想的療效，最初是由在開悟之路走了一大段路的冥想大師身上獲得證實。不過，我們不必成為西藏高僧或披上紅色袈裟，才能從冥想中受益。施密特認為，正念練習不僅對冥想專家有幫助，也能充實每個願意練習的人，無論你是健康或患病。我們可以透過正念練習來訓練平靜或好心情。
正念有助於應付人生逆境
不願嘗試冥想的人（就連靜坐短短五分鐘也感到害怕的人），不妨從正念練習開始。訣竅就是，居住在事物裡，不要費事尋覓或意圖遠離。這不僅可以緩和病痛所帶來的苦，就連報稅這件事，你也可以從中找到平靜與放鬆。人們只要價值中立地看待許多帳單，將多采多姿的收據進行分類，接著將各種數字填入表格裡就大功告成了。過程中，人們應當盡可能有意識地呼吸，這是正念的基本練習之一。
我們隨時隨地都可以針對這一點訓練，譬如手裡正拿著這本有關韌性的書在閱讀時。正念並非只對令人為難的課題具有驚人的正面效果。光是在上班途中，不去在乎時間壓力，而去感受微風、聆聽鳥語或好奇地觀察行人們不同的穿著風格與面貌，便足以豐富我們的生活。當你自覺快被不遵守規則的駕駛人惹怒時，你可以先好奇地確認自己內心油然而生的那把火，然後自問：這把火燒的是否有意義，或者只會帶來更多負面情緒？也許那位駕駛人並不是自私的傢伙，也許他只是因為心事重重，一時不察罷了。這樣的觀點可以讓日常生活變得更輕鬆，讓人生變得更愜意。
施密特總結：「正念有助於學習更妥善地應付人生逆境，不論面對的逆境為何。在正念理論看來，討人厭的老闆與罹癌代表的，都是類似的挑戰。」核心問題其實是我該如何克服挑戰？我的反應方式是否會為自己帶來更多傷害？我如何才能在正面的意義下克服它們？
每個人每天都能做這樣的練習，只不過若缺乏專業輔助或有經驗的團體支持，進行起來會有點困難。施密特表示：「借助冥想技巧，我們可以學習穩定地保持注意力，否則我們很容易就會心不在焉。」
正念訓練能幫助我們有目標地培養這項能力，好讓我們可以在日常生活中應用它。多次練習後，我們就能夠更常憑藉自己所有感官，欣賞異國美景，進而深受感動，或是當孩子充滿信任地依偎在我們懷裡時，我們也能由衷地享受它。
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靜坐會改變大腦 中文字幕版
https://www.youtube.com/watch?v=W6WvLU5-Cu0
順逆境心安平安 04收心、攝心、安心
https://www.youtube.com/watch?v=rdzogc_3mbM
移動的鍋子老闆 在 [食記] 台南市中西區甜點移動的鍋子- 看板Food - 批踢踢實業坊 的八卦
餐廳名稱：移動的鍋子
消費時間：2019年/1月
地址：台南市中西區開山路122巷62號
電話：未提供
營業時間：不定，每月公布在臉書粉絲專頁
每人平均價位：300
可否刷卡：否
有無包廂：無
推薦菜色：布丁
圖文版：https://leafto.tw/mi-cazuela/
人生中可能僅有一次的流浪、一趟改變人生的流浪，這樣的旅途，你最不能放棄的會是什
麼？移動的鍋子Mi Cazuela 就是來自這樣的一種謎樣浪漫情懷，當初說什麼都不願意放
下手上的那把鍋子，兩夫妻帶著它跨越世界，最終回到了熟悉的台灣；而今，那把鍋子成
為了一種象徵性精神，店主夫妻在台南開山路創立的甜點店即以此為名，如同實驗與遊戲
般的精美甜點，都像是在提醒著自己：不要放棄夢想。
早已忘了是什麼時候，聽見好友說在台北某間我們都很喜歡的甜點店老闆娘，提及自己一
位同樣在製作甜點的好友即將要在台南開店、準備往自己的甜點夢想之路奔馳前進。當時
聽見便立刻詢問了店名、追蹤了粉絲專頁，期待著店面的開始，準備要在甫開幕時立刻前
往台南朝聖。
一路上一直看著店主的出差日誌，以及店面準備緩慢但扎實的進度，然後是兩夫妻說有了
「小鍋子」，為了好好地迎接新生的到來，決定將開店準備往後延至生活一切安妥之後再
繼續… … 然後就這麼不知道又過了多久。
錯過了十月的試營運、十一月及十二月造訪台南時、時間上的錯身而過，總算在一月底好
好地、甚至可以說是專程地，拜訪了等待也期待已久的「移動的鍋子」。
造訪當天是平日，我和好友在營業時間前半個小時抵達，沒想到店門口前已經有了兩三組
零星的客人在等待；期間一直不停地有人前來，直到拉起鐵門的那一刻，大家照著順序進
入店內，不到五分鐘整個空間就已經客滿！目前火紅的程度可見一斑。
以平凡成就不凡 玩弄光影的空間設計
移動的鍋子Mi Cazuela 整體以金屬色的鐵皮搭建而成，當天天氣很好，在陽光下整棟建
築物看起來閃亮亮地，相當耀眼。除了金屬鐵皮，大致空間以木質、水泥粉光及許多綠色
擴葉植栽組合而成。雖然這些元素看起來就和現今一般時下人氣網美店無二異，但這也更
加成為我對於承接空間設計的事務所感到佩服的最大原因。
使用現在被大量氾濫使用的元素，移動的鍋子Mi Cazuela 的空間呈現，可以看得出來十
分巧妙地利用了極有可能成為缺點的西曬條件，將光影呈現一同考慮進去，讓這樣常見的
元素，在陽光燦爛的美麗光影中，變得更加出色。
整體客座和工作區域目前僅有開放一樓，空間是窄長的，但因為將前方設計挑高、二樓空
間內縮，且在邊牆開啟了一口窗，並在欄杆旁放賞店主喜愛的植物們，讓視覺上有開放感
、不會如此侷促，但也不至於失去區隔。一樓大門旁有連通二樓的美麗樓梯曲線，木質的
樓梯和一旁的牆面收納木櫃連成一氣，拉出延伸感。
中段的大桌、頭頂上的吊燈呼應店名，以鍋子製成燈罩，玫瑰金的黃銅鍋反射出來的光線
更加柔和；甚至時常開啟的連接內外場的推門，也都考慮到從外面會被看見，所以觸目可
及的地方都乾淨整齊、讓工作區域內的所有烘焙器具，也都美麗得成為擺設的一部份。
目前有開放的區域已經如此出色，讓我更加期待未來有可能開放的二樓甚或是其他區域。
由於太過喜歡，於是稍微查找了一下關於承接空間設計的工作室，才發現OH DEAR STUDIO
過去的作品，包含了台北的Cypress & Chestnut、高雄的From Coffee 訪咖啡、台南的畢
氏酒精、四分之三法式甜點、屏東的美菊等，全都是我非常喜歡的空間，尤其像是畢氏酒
精及這次的移動的鍋子，以鐵皮屋為主要元素，呈現出比廣泛的「工業風」更加細膩的舒
適空間。
最令人稱羨、沐浴在光影下的熱門席！
在等待店主帶位時，我們順利地坐在了所有人稱羨的門口落地窗的位置。幸好是天氣正好
的秋冬，若是其他日子的正午時分，或許就會像闆娘所說：「這個位置有點曬，坐久了可
能會比較熱，沒關係嗎？」
此外，也是因為許多人皆希望拍攝店門口，在這落地窗位置，總是會一不小心就成了別人
的背景，若是難以忍受注視目光的人，可能還是稍微規避一下這個位置會好些(笑)
不過我特別喜歡這張大理石長桌，在那一天這樣好的天氣底下，藍天的分身帶著門上可愛
的圖示光影反射，恣意地將一片天藍沾染上桌，彷彿將即將上桌的甜品們漂蕩滿天、沉浸
其中。
即便是稍有帶些寒意的秋冬，在這裡坐上一兩個小時的我們，難免還是感受到了西曬的威
力，不過當我們轉過身，看見後方椅子被陽光打出、投射在水泥地上的影子，還是美得讓
我們認為這樣的曝曬非常值得。
如同兩個瘋狂觀光客一般忙著拍照的我們，直到甜品上桌才終於罷休：因為我們又有了新
的目標！
※ 玩笑話是這樣說，我們還是相當注意周遭環境；也請各位拍照時還是要注意禮節，不
要打擾到其他用餐的客人喔！
★實驗千層組合 $200
每一道甜品上桌時，老闆娘都會細細地介紹當初為什麼會想做這道甜點的發想，並且介紹
各部細節。而這道盤飾甜品會被稱作為「實驗千層組合」，是因為雖然大家都對千層派不
陌生，卻不清楚其實千層派也有許多種口感及表現方式，而這個組合裡便以三種手法製作
出不同口感呈現的千層。
老闆娘星星建議因為搭配著蛋白霜製成的脆餅，容易受潮發軟，所以要先從搭配著蛋白霜
餅的這道吃起。千層的口感焦香氣明確，外層脆口、但整體吃起來口感紮實且酥鬆，搭配
蛋香氣頗豐的卡士達醬，滋味濃郁、香氣在口中久待不散。
解說時，星星說她們的蛋白餅顏色特別白皙、沒有留下一般會有的烤色，是因為他們將其
抹得極薄，並用低溫長時間烘烤，才能有像這樣保留著脆口感、但卻如同刷白一般的色澤
。
而三片如同城垣一般佇立著的波浪千層，則是咀嚼口感更為酥鬆，油感更低，更接近有些
像餅乾的口感；搭配著質地較像鮮奶油的卡士達醬，兩者搭配之間的平衡感很不錯。
而我個人最喜歡的便是圓柱形的這款千層，吃起來的口感是仨裡最厚實的，除了外層如同
花朵般的鮮奶油，裡頭同樣搭配上先前的兩種卡士達，濃厚卻清爽、緊實卻酥脆，和內餡
一起入口又特別滑順。吃上一口，我和好友都忍不住接連稱讚哪。
這的確是現在未曾見過的嚐試，甚至是以如此高同質性的甜品做為主題，要做出區別並讓
人不感到生膩，真的是屬於非常大膽的「實驗性甜點」；不過如此看了，這實驗結果想必
是特別成功的！
★三種乳酪 $100
雖然看起來像是平淡無奇的乳酪蛋糕，不過其發想其實是來自店主在南美洲的那段旅程中
，嚐過的當地傳統甜點「Très leches 三種牛奶」，這款傳統甜點是將蛋糕體浸泡在煉
乳、濃縮奶和牛奶裡，三種乳製品混和卻又保有各自的風味，濕潤綿密。
也是以此為開頭，店主開始熱愛在一個甜點裡，將同類型的素材、以不同型態做組合呈現
，就像實驗千層組合、以及接下來的幾款甜點，還有包括這款「Très quesos” 三種乳
酪蛋糕」，都是這樣的組合呈現方式。
三種乳酪蛋糕裡，底層餅乾之上、淡黃色的是紐約東村重乳酪蛋糕、疊上生乳酪之後，一
旁流淌而下的則是白乳酪。最最純粹的組合，或許不是最華美的那種，但絕對是時常會懷
念的那種。
★季節限定法式聖代 $200
季節限定的聖代是以葡萄柚為主題，在帶些微寒的秋冬氣溫裡，端上桌的同時，漸層的橘
紅色系，就像是冬日裡的艷陽一般令人心生嚮往。
老闆娘星星說，媽媽礁溪老家的農場正好老欉葡萄柚豐收，於是對「同類型不同型態組合
」這件事不可自拔的，便以此做為季節限定聖代的發揮主調！裡頭除了兩種台灣葡萄柚之
外，還使用了一種南非紅寶石葡萄柚，搭配上覆盆子、寒天、優格口味的Gelato(冰淇淋)
，上頭放上糖漬葡萄柚皮、然後是葡萄柚sorbet、葡萄柚Granité(晶球)、Panna Cotta(
奶凍)… … 徹底地感受到店主對多種姿態呈現這件是有多麼偏執了(笑)
連我並不特別喜愛葡萄柚，也一樣對這杯聖代佩服得五體投地，那些所謂的不同面貌，將
看起來如此柔和的聖代，在口中變得繽紛燦爛。更重要的，是它融合了店主自身的經驗與
回憶，或許就像他們在粉絲專頁上說的：「鍋子裡的甜點，裝的是過往旅途一路品嚐的味
道，以及回憶裡最想念的每一個片段。」
★Double Pudding $80
同樣是乳製品的布丁，在它和「Très quesos” 三種乳酪蛋糕」一起上桌時，本來還擔
心會因而感到膩口，不過果然就和其他甜品一樣令人安心：質地輕盈的鮮奶油，如同抹醬
一般被塗在布丁本體上頭，一口挖到底，乳香氣、布丁本體的蛋香氣、最底層微苦的焦糖
，共同在口中融合之後，滋味好得難以言喻！
在我和好友各挖上一口之後，我默默地問：「我再去點一個好嗎？」好友毫不思索地說：
「可以。」送上時，老闆娘星星笑說：「桌上都要沒地方放了，你們真的吃得完嗎？」
那有甚麼問題？(笑)
★美式咖啡 $100／泰想交男友 $180
說個大實話：通常甜品如此出色的甜點店，對於咖啡及飲品我都不會太過期待，只求表現
正常就好。
不過鍋子倒是讓我再度刮目相看：好友點的最單純的美式，前方帶著淡淡地酸味，入喉時
的香氣在較尾端緩緩飄散出，整體口感也十分乾淨清透，讓我大大地改觀先前的刻板印象
，是完全不輸給一般咖啡廳的表現呢。
因著有趣的命名，讓好友在替我點此品項飲品時莫名的感到害羞(笑)
主體是使用英國蘇格蘭泰河流域原產的泰莓(Tayberries)，再加入香蕉、覆盆子、自家製
優格、鮮奶、奇亞籽等食材，不會過於濃稠、加上莓果類的微酸楚及香氣，喝來十分清爽
順口。
－－
造訪的當天，藍天晴得清透，在陽光下的移動的鍋子Mi Cazuela 看起來更加閃閃發亮。
我和好友都一致覺得在這裡度過的時間，是我們近期以來所擁有過、最美好的用餐體驗。
不用再多提每一樣端上桌的產品都有多令人喜歡了，老闆哼利與老闆娘星星兩個人都特別
溫和有禮又充滿靈氣，彷彿能看見整個空間裡所有的柔軟與美好，都正圍繞著兩人而自成
宇宙。
除了解說之外，在送上餐點時都會和每一桌客人多少寒暄、或是隨意地聊上兩句，讓所有
造訪的人，都像是來到朋友家作客；即便忙碌，兩個人還是時常地將微笑掛在臉上，讓人
感到他們是如斯真心地，熱愛著自己眼前正在實踐著的夢想。
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