禧樂菜單的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

#食況轉播 #Mathariri

從台北出發，若能搭到早上8點31分往左營的高鐵，抵達屏東不過11點30分。 走上斜坡，期待的心情愈高愈嗨，等在前方的會是豁然開朗嗎？再走近，優雅區隔起鐵皮屋與那卡西的黑牆，掛著雪白摩登的招牌：「Mathariri 山菜野寮」。還要再走近，像是踏入偌大莊園那般的儀式感，拾級而上，放眼望去，隘寮溪與三地山已然來到腳邊。

Mathariri，魯凱族語中的「各種美好」，是AKAME創辦主廚Alex 彭天恩的全新餐廳。只開白天，二輪用餐，吃完Mathariri再去吃AKAME，將會是南台灣完美的覓食行程；日後若Alex開民宿的願望也實現，這一帶儼然形成AKAME主題遊樂園。

白天也可以吃肉喝酒，站在餐廳室內佔據主體的鐵板前進行烹調的主廚，是Alex從小一起長大的好兄弟，Master 徐忠和。二人一起開餐廳，總算落實了小時候的約定。

Alex去年就開始為Mathariri做曝光，先前問他對於Mathariri的規劃，他說會希望由Master全權主導。三月中這一訪，我嚐到的菜色，在食材選擇與調味方式上，仍然洋溢著AKAME的格調，山菜、刺蔥、香檬野野的風味，直火加熱的爽朗，都很熟悉。菜色的設計與擺盤也有fine dining的脈絡，據已訪數次的友人表示，和一開始很不同，應是經過許多調整。還有一點需要調整的，則是肉類的熟度，我嚐到的三道肉類有二道太熟。或許鐵板的使用要再斟酌。

開頭的海鮮頗討喜，炭烤宜蘭軟絲，軟嫩適宜、炙香飄蕩，烤的功夫到位，以香檬油醋提亮、四破魚醬增鮮、糖漬核桃添脆，味道結構頗均衡。宜蘭金目鯛，也烤出脆皮與嫩肌，作為配菜的原住民小山芋與炭烤玉米泥與意思，前者是類似吉拿富（cinavu）的做法，將小山芋用窯烘乾、曝曬、磨成粉，再調味，鮮鹹明朗，洋溢濃濃堅果氣息；後者則把玉米的甜味催到滿，補足甘美溫潤。

太熟的肉，一道是屏東鹽埔的北平鴨，用土當歸醃一晚，風乾八小時，煙燻後，再上鐵板加熱；醃漬再煙燻，讓這鴨呈現有若烤鴨、燒鴨的滋味，原來Master做過烤鴨師傅，調味是不錯，燒鴨也是吃全熟，但放在西餐的形式裡，口感還是偏硬。另一道是屏東六堆東寶黑豬，戰斧豬排，用小米樹豆味噌和馬告醃過，咬在嘴裡也是乾硬，卻讓一旁的山胡椒葉大放異彩，野性的奇香與濃味擊中味蕾，柚子蒜蓉醬的酸味與麻油香進一步提點，滋味曼妙。未來菜單應該要預留一個位置給野菜。

主菜是嘉義黃牛沙朗，搭配牛筋醬汁、黑蒜醬、鴻禧菇，所幸是五分熟。釜飯則十分美味，混合台東池上米與小米，和前菜的金目鯛魚頭一起炊，盛入碗中，妝點上櫻花蝦肉燥、煙燻蔥、糖心蛋、茄子，櫻花蝦的鮮味交乘東寶黑豬的豬油與紅蔥頭，噴香滿盈。

鐵板也能做舒芙蕾？其實是類似hot cake的厚鬆餅，蓬蓬軟軟，綿化舌尖，蘸著紫蘇糖漿吃很暖心，和煎香蕉也匹配。

其實，本週六我還會再去一次Mathariri，參加AKAME的六週年慶。屆時會採訪Alex、Master二位主廚，了解更多餐廳概念與未來計畫，敬請期待。

午安，律師娘今天讀一本好書《五秒法則》給大家聽。

梅爾·羅賓斯（Mel Robbins）是一位普通的美國中年婦女，寫這本書的七年前，她的生活過得非常不如意——她失業在家沒有工作，老公創業開的餐館週轉不靈。她只能暫時在家照顧孩子，但她每天早上卻都起不了床：每天早上鬧鐘一響，她就下意識地把鬧鐘按掉了繼續睡，期待一醒來一切都跟做夢一樣，但奇蹟卻沒有發生。她跟丈夫的婚姻也因此陷入危機，於是她開始酗酒….那時候她41歲。

有一天梅爾正準備要關掉電視、上床睡覺，突然看到螢幕上的電視廣告，火箭要發射的畫面，5-4-3-2-1，發射，煙霧布滿整個畫面，火箭就這樣升空了。
她告訴自己：「就是這樣，我明天早上就要把自己從床上發射出去…..跟火箭一樣。我的動作要快到根本沒時間讓自己放棄。」她把這個辦法稱之為「五秒法則（5 Second Rule）」。

她開始每天按時早起，生活自律，並把自己發明的這個「五秒法則」介紹給其他人，最後因此登上了 TED 的演講舞台。她的 TED 演講《如何不讓自己的生活一團糟（How to Stop Screwing Yourself Over）》在 YouTube 上有 1000 多萬次的觀看。

在七年間，她從付不出支票的錢到銀行裡有七位數字（台幣數千萬元），並被招募加入ＣＮＮ團隊，到處演講，教大家如何把對枝微末節的事情想太多的傾向，轉變爲採取行動，提升生產力。

這本書裡收錄很多社群網站貼文，是因為聽過她的演講而分享使用五秒法則達到的成就。

七年來有超過10000個人寫信告訴她，使用五秒法則改變了他們的人生，包括上台、減重、跟老闆談加薪、創業、應徵自己夢寐以求的工作等等。

寫信給她的這些人通常提到的改變是：健康、生產力、拖延，可見這是我們生活中最常想要卻容易沒有動力去改變的事情。五秒法則對以上這些卻最有效。

作者說，我們從來不會想要健身，因為我們只想做感覺很容易的事，但重點是「你必須去做」，所以你必須停止去想你會有什麼感覺，你的感覺不重要，唯一重要的是你做了什麼。
人生，就是自己做的種種決定。
再多跑一英里，那裏永遠不會太擁擠。

提高生產力」需要的是：一、管理分心的能力。二、專注重要的事。
使用五秒法則可以幫助你移除讓你分心的事物，
她的訓練建議：
1. 鬧鐘一響就起床
2. 走進浴室，關掉鬧鐘
3. 刷牙，專心想著今天要做什麼事
4. 穿有衣服，整理床鋪，走進廚房倒一杯咖啡
5. 寫下必辦事項跟它很重要的理由
6. 撥出30分鐘，計畫自己的一天。
7. 規劃停止時間。

妳必須要有每天的勇氣，勇氣是一種能力，敢去做你覺得困難、恐怖或不確定的事。
敢跨出你的舒適圈。
敢提出你的想法。
問自己：你目前有想做哪些克服困難的事嗎？

事實上，你可能反而常常覺得：「為什麼那麼小的事，感覺起來卻那麼難？」例如：早點起床、去健身房、吃健康一點的食物。

五秒法則是教我們改變內在的力量，督促自己成為更好、更快樂的人，喚醒你內在的天才。
問自己：你內在的天才是誰？莫札特還是牛頓呢？
試著運用五秒法則讓自己變得更加有生產力。

五秒法則，只要和你的目標、夢想，以及改變人生有關的事情，把握住直覺與衝動，5-4-3-2-1，把自己像火箭一樣發射出去

它的原理是：當你倒數時，等於是在心裡幫大腦換檔。打斷既定的思考模式，做了心理學家所謂「堅稱控制」。倒數會讓本來要找藉口的你分心，專注於移動往新的方向去。當你不再是停在那邊思考，而是身體動起來時，你的生理狀態會改變，思考就會跟著改變。這樣的「起始儀式」，會活化大腦前額葉皮質，幫忙改變你的行為。

為什麼這個法則有效？
利用倒數讓你的思緒離開擔憂，專注力集中到你必須做的事，打破遲疑、牽絆自己的習慣。

1-2-3-4-5還可以往上數，效果並不好。5-4-3-2-1不能往下數，你就只好行動了。

妳可以使用五秒法則做什麼呢？
1. 改變習慣
2. 嘗試新事物
3. 組絕負面思考
一些小決定加起來就是大改變。

倒數五秒後，自己推自己一把，這就是勇氣，勇氣是一股推力。（就像我鼓起勇氣開始直播說書）就是我們在站起身、說出口、現身、第一個走出去、舉起手，或做任何我們覺得困難、害怕或不確定的事時，給自己的那種推力。當你看到歷史、商業、藝術和音樂領域中的那些偉人，別認為他們跟你有什麼不一樣，那不是真的。（律師娘也不是真的）

我們以為自己做決定時，是運用邏輯或考慮到目標但事實並非如此。神經科學家安東尼奧達馬西歐指出，95%的時候，都是感覺在替我們做決定。
通常你都沒有想要處理你桌上那張待辦清單的感覺，但5-4-3-2-1-go 你可以強迫自己開始處理那些事。
如果你覺得自己不值得，你就會決定不要把你真正的感覺說出來，但5-4-3-2-1-go！你可以讓自己說出口。

如果你不學習怎麼把感覺和行動分開來，你永遠也沒辦法釋放自己真正的潛力。

加油！女孩們！

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(5)『The missing piece/失落的一角』
Shel Silverstein
水滴文化
👉一則用簡單黑白線條創作的繪本，卻隱含了情感中成熟與依賴的寓言。完美的愛是什麼呢？看完本書你會有截然不同的體會。

同時，文化部為響應世界閱讀日推廣閱讀的精神，推出「走讀臺灣」系列活動，串聯文本與臺灣在地連結，使民眾可以在城市、鄉野、山林以及海岸找到閱讀的樂趣，也歡迎大家來一起走入文本，讀出臺灣。在此我也邀請好友@呂捷老師（我猜他可能會推薦自己的書😂)、最美房仲公關張旭嵐的嵐姐好家在 、窩幸福的臉友們，一起來種下閱讀的種子，靜待在更多人的心中，緩緩生根萌芽。

＃閱讀的種子
＃走讀臺灣
＃KeepReading
＃Lets讀it
＃疫起待在家
＃一起來讀書

有些故事，只屬於某個年代。
那年頭的月光，似乎特別澄明。
或許是人心，格外皎潔。
當夢闌酒下，情節便隨月兒去。
只餘那股味兒，戀戀不捨地迴盪着。
徘轉於一家老牌食店——得龍大飯店。

好生故事之年，約莫是五、六十年代開始。
娃娃於鑽石山鐵皮屋落地，改名為曾國生（生哥）。鐵皮屋內，只有一張床、一個櫃及一個痰盂。他與父母及其他四個陸續出世的弟妹就擠在這麼一個空間內過活。父母為生計，都只能起早貪黑地於外頭打工，養活小孩：「嗰陣我哋冇人睇㗎，阿媽得閒返嚟望吓，見我哋喊就塞啲鹽入我哋口。」小子懂事，果真止涕。
未幾，爸爸曾義（曾伯）得鄰居傾囊相助，借來當時數千元的巨額開辦了位於大角咀的「得龍」大牌檔，賣碟頭飯、叉燒飯，當年工廠林立，生意雖然不俗，但大牌擋始終日曬雨淋，又受黑白兩道逼迫，曾伯最終看準時機，決定搬到新蒲崗現址入鋪，貪其位於機場附近、工廠環繞，而且娛樂場所眾多。經營模式大致不變，只是早市除了賣飯以外，亦加入了點心，又購入高質素茶葉，以水滾茶靚作招徠。

聽說，有種人注定勞碌。一家七口環境算是好轉，但曾伯及曾媽手腳仍未停歇。生意旺，夥計缺一不可。一天，一名洗碗姐姐突然哮喘發作，曾媽惟有着當時還在讀小學的生哥來幫忙。自此，幾乎每天都到店裏工作的生哥，換來的，就只有一支汽水，但足以令當時的他樂翻天。中五畢業那年，自知不是讀書的料子，生哥決定全力到小店工作，逐步接父親的棒。曾伯不是省油的燈，要求他由低做起，一開始是洗地打雜、綁背帶賣點心，上手後，再讓他入廚房學紅案，打荷、砧板、點心、燒臘等功夫，都學會了，方才讓他管賬目。小子能獨立自主之時，已經踏入一九八零年。你相信嗎？八十年代的月亮特別圓。
生哥凝眸白玉盤，緩緩吐出：「嗰陣時啲客，行入嚟就自己企喺枱隔籬等；唔夠位，就自己帶埋櫈仔嚟。」那是個工業領導的時代，人人有工開，而且最愛加班，他記得那時候工廠老闆十分闊綽，平安夜會請員工吃一百元一個的鮑魚雞球飯：「八幾年賣一百蚊，咁都有人買，你諗吓大家環境幾好。」然而，陰霾終於掩至。

一九九八年，陳方安生宣佈啟德機場關燈：「機場熄燈，成個新蒲崗好似都熄咗燈咁。」一夜之間，飯店流失了三分之二的客人。加上九七金融風暴及工廠北移，生意實在令人慘不忍睹。當時飯店養活了五十多名員工，當時曾伯已進入半退休狀態，他着生哥索性把飯店結束，「佢話呢個唔係我嘅錯，咁辛苦不如執咗佢。」但他一方面不希望父業敗在自己手中；另一邊廂，又不願看到五十多個家庭失去支柱，一念復一念，他最終還是堅持信念。
雲霧，卻遠比他想像中厚。他想盡辦法挽回生意。於是他決定做外賣生意，當時願意做跑腿的只有他一人：「我四十幾歲人去學電單車，一個飯盒我都送，廿三蚊，啲夥計都背後偷笑。」這對生哥而言不算甚麼，更甚的是，他要借錢發薪予員工，賣車賣樓，每天身上只有十元，他就日日從新蒲崗徒步回西貢的家，足足三個多小時的路程，這些苦頭，他都獨自承受，不敢跟父母及太太哼半句：「我問自己，你仲要行到幾時？我唔想衰畀人睇。」結果，朗月重見之日，竟是十年之後。

千禧時代降臨，新潮玩意盛行成風，於是有朋友建議生哥把老式菜「金錢雞」加入菜單，結果反應熱烈，他也就索性於晚市做起懷舊菜來，轉做中檔客路。除了招來食客外，也吸引了不少傳媒追訪，生意終於起死回生。
如此一役，曾伯也對兒子另眼相看，任其變革，但只有一個要求：「佢叫我一定要照顧番班老街坊，所以我早市照賣點心﹑午市繼續賣碟頭飯，客情好重要，班街坊養大得龍，養大我哋。」水滾茶靚，照舊。

此情此景可以維持多久，生哥也不敢斷言。已屆六十之齡，膝下無兒女，他倒下了，也就無人承繼飯店，但他不言悔：「我敢講我人生八﹑九成都畀咗飯店，我冇能力再去照顧其他事情，其實冇話可唔可惜，結束就係結束。」風雨曾蕭蕭，回首，心境與鏡月卻恍如從未被歲月洗禮，澄澈、靜謐。

蝦餃 $24 // 排骨飯 $22 // 乾蒸牛肉 $22 // 古法太爺雞 $338/一隻 $218/半隻 // 砵酒焗桶蠔 $208/例 // 雞蛋焗魚腸 $88/例 // 懷舊金錢雞 $40/件（如配蝴蝶餅$25/件，但金錢雞只有半件）

得龍大飯店
地址：新蒲崗康強街25-29號地下
電話：2320 7020 / 2323 0383
營業時間：6am-11pm

本集主題：「飲食中的朝鮮野史」介紹
　　　　　　　
訪問編輯：王育涵
　　
內容簡介：　
　　歷史就是越了解越美味！
　　在朝鮮，
　　一道食物一種故事，一張菜單一個歷史；
　　時代創造飲食，飲食改變時代。
　　從宮廷、街頭、鄉野的美味料理中嚐遍朝鮮的野史軼聞，
　　佐以原汁原味的正史，呈現一盤盤一碟碟的好菜，
　　鮮嫩、刁鑽、層次強悍地融入政治史、生活史、鄉土史，
　　以及朝鮮時代的特殊風味。
　　酒館是朝鮮時代的SNS社群集散地，
　　現役歷史老師更帶領我們潛入酒館，一探飲食中的朝鮮野史。
　　　
　　朝鮮五百多年的歷史，奠定了現今韓國的文化及生活樣貌。不管是身上穿的、嘴裡吃的，大部分都是從朝鮮時代傳承至今。因此飯桌上所看到的每一道小菜，都包含著朝鮮時代人們耀眼的創造力、技術與智慧，並在在隱藏著不為人知、震撼人心的朝鮮歷史。
　　　
　　在朝鮮傳統美食的引領下，帶出世宗大王、暴君燕山、光海君、明成皇后、張禧嬪……宛如戲劇般緊扣心弦的歷史故事，一場美食與歷史的完美饗宴。
　　　
　　食物在單純的材料和調理方法之外，還盛載著人們的生活和文化，從很久以前韓國人吃的食物裡，就摻雜了各式各樣數不盡的故事：
　　　
　　笊籬年糕湯——竟是最後一位高麗王族對開啟朝鮮太祖李成桂的詛咒標識！
　　叔舟豆芽——留在歷史上的汙名跟著食物永遠流傳，百姓對叛國者之教訓。
　　魚蝦醬——暴君燕山爲替母親復仇而創造出來的人類魚蝦醬！
　　烤鮑魚——究竟是誰在仁祖的烤鮑魚裡下毒呢？
　　蕩平菜——英祖的蕩平政策是來自蕩平菜？
　　白菜泡菜——壬辰倭亂之後引進，與辣椒一同誕生的紅色泡菜歷史。
　　炸醬麵——承載著朝鮮近代傷痛歷史而誕生的食物。
　　狗肉湯——從宮廷到酒館，廣受朝鮮人喜愛的進補食品！
　　豆沙糯米糕、紅豆粥——爲了驅趕家中妖魔鬼怪而熬煮的紅色食物。
　　駝酪粥、神仙爐（悅口子湯）——端上朝鮮最高統治者君王御膳桌的料理。
　　牛腸、血腸——從兩班貴族所吃的高級料理，走向庶民日常菜餚的過程。
　　平壤冷麵、咸興冷麵 ——蕎麥的變身讓北韓地區在冬季也能胃口大開。
　　　
　　本書從鄉野故事裡擷取和歷史相關的內容，呈現出能夠一窺朝鮮面貌的野史軼聞，並輔以正史說明。雖然是野史，但不只著重在趣味，還生動地介紹了與朝鮮的政治史、生活史、時代面貌、鄉土史、身分階級等相關的豐富知識。以朝鮮時代扮演著SNS要角的酒館為背景，配上韓式插圖，為打開這本書的讀者們獻上美味的飲食，講解其中盛載的朝鮮野史。　　
　　　
作者簡介：宋永心（송영심）
　　作者宋永心畢業於成均館大學歷史系，曾於梨花女子大學研究所攻讀史學教育博士課程。現於中等中學教授歷史，並經營「宋永心的歷史教室」部落格。
　　　
　　著作有《糾正扭曲的日本史教科書》、《一本讀懂韓國史》、《看報紙、聽新聞，有趣的韓國史故事》、《在實錄之外的世宗祕密日記》、《不曾熄滅的燈火，安重根祕密日記》、《在月曆中找歷史》、《為青少年設計的主題別朝鮮王朝實錄》等。
　　　
　　　
出版社粉絲頁： 臺灣商務印書館



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