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外食族的避險守則
林杰樑醫師譚敦慈護理師撰寫
隨著時代變遷外食族已達千萬人口，掌握一些原則還是可以吃得安全：
1.選擇原味五穀飯、糙米飯、白飯注意是否有霉味。
2.米飯儘量不要淋湯汁。
3.選擇湯麵(米粉、粄條)比乾麵(米粉、粄條)好，減少油脂熱量攝取。
4.不勾芡比勾芡好以減少油脂熱量攝取。
5.吃肉吃麵時避免或少喝湯以減少油脂攝取及容器汙染。
6.儘量選擇採用蒸、煮、滷、湯烹調的食物。
7.儘量不選擇烤、炸、煙燻等高溫烹調食物。
8.含硝酸鹽食物不要與魷魚、鹹魚等胺類食物及乳酸菌飲料並食，以避免產生亞硝胺。
9.儘量自備餐具以減少免洗餐具的毒素。
10.微波加熱時，務必開蓋且加溫即可。
11.多喝水不喝含糖飲料以助毒素排除。
12.每天吃足三碗青菜有助解毒。
每週至少1天自行烹調高纖維、少油、少鹽、少糖、不高溫、燒烤、煙燻、煎炸的料理，讓肝腎腸胃得以休息。
大家對絕望便當有太多的問題了，Q & A一次回答嘿
(以下內容已編入部落格文中)
1.便當盒的選擇?
因為便當盒之後會面臨到相當嚴苛的環境考驗，食物有油水酸鹼、冷凍後被微波熱到油都在沸騰噴出等等。依照經驗這樣急速加熱的過程可能會造成便當盒損壞，所以推薦強化玻璃便當盒(通常會標示耐熱450度)且比較"厚"的款式。
之前貪便宜買了耐200~400度的薄玻璃便當盒，還在沾沾自喜比較便宜又比較輕，結果三個月內全部破光....圖中的玻璃盒是垃寇跟一顆牙。
而陶瓷分層便當目前正在測試中，會買這個是因為老婆極度不喜歡食物混和在一起，剛啟動使用一周還不知道可以耐多久。硬漢因為沒有這個困擾所以還是使用相對便宜的玻璃便當。
2.便當的保存方式&保存條件
雖然這很難精準一個時間，太多可以影響保存時限的條件了，列出幾個重點讓大家參考
在煮好(殺菌)後立刻分裝放入冷凍/冷藏
冷藏：36小時
冷凍：10天的我都吃過
會影響保存期限的條件
a.溫度
放涼這個動作容易造成細菌滋生與落塵，完全不建議。
降溫到50度以下後就變成細菌溫床了，這時候要快速的降到20度以下，不然細菌就會在你的便當裡當太玄祖上，很快就會跟耳孫相見歡了。
有人說熱便當放進冰箱會凝結水氣變成細菌溫床，聽起來合理但這是謠言幹話，便當內的食物含水量70~80%，食物本身就是溫床，醒醒吧！至於說外冷內熱悶著會壞的也是幹話，溫度的傳遞本來就是靠外面傳到裡面，不然超市買的牛里肌真空包每包的這麼"厚"，沒有切片再冰早就都壞光光了?
有人說太熱的東西放到冰箱內降溫導致周遭食物壞掉，聽起來合理但這也是幹話，冰箱感覺到溫差就會降溫啊，小小波動不會讓其他食物壞掉啦~~除非你是剛煮好一大盆濃湯就放進去，熱容量非常高的特例。
b.酸鹼
滴檸檬汁的食物因為酸度夠低，所以可以保存比較久！但便當很難這麼做。
c.氧氣
大部分的害菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易滋長，所以有些抽真空便當盒是真的有用，煮好趕快密封，不要放涼，切記。
d.外來物
如果你是煮好，用沾著口水的筷子吃過一輪，就算是從口腔送菌進去，容易壞喔！
之前義美被質疑無化學添加的布丁可以放置21天，義美公告回覆，所有經過烘烤完成出爐的布丁，會以「全自動化機械手臂」承接，再自動轉移到自動封口機「熱封」，期間完全沒有人為污染的可能。這些步驟完成後，立即進入「全自動冰水冷卻槽降溫」。
剛出爐就泡冰水，你懂的。
https://www.ettoday.net/news/20150326/484594.htm
3.隔夜青菜會致癌?
我相信一個比較具有公信力的說明如下，出處為林杰樑醫師著作。
蔬菜的硝酸鹽類在經過微生物等等作用後，會大幅讓亞硝酸鹽增加，但亞硝酸鹽本身不會致癌，是亞硝酸鹽與游離的「二級胺」碰到了才會形成致癌物「亞硝胺」
含胺類食物主要為乾燥的海產類食物，有鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米乾、及各地出產的魷魚乾。生鮮海產中含有胺類成份的有干貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等。少數水果如蕃茄及香蕉，則含有二級胺成份。熟成的硬起司(matured cheese)中也含有多種類的胺類物質。熟成起司有特別氣味，硬的，有長黴過的，含亞硝酸鹽食物與含胺類食物合吃，在腸胃中即容易產生亞硝胺致癌物質。例如火腿及熟成硬起司、香腸及魷魚一起吃、香腸、臘肉與秋刀魚一起吃等。另外，優酪乳或養樂多與香腸或火腿、熱狗合吃，則會增加亞硝酸鹽在腸胃道的濃度，增加亞硝胺的生成。但如果平常只吃優酪乳或養樂多，則抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，有降低血中亞硝胺濃度的好處。
講的落落長就是多攝取抗氧化物(維生素or多酚)還有抑制「能夠促進亞硝胺合成的腸道內害菌」的益生菌。畢竟多長時間多少濃度才會致癌完全沒有一個定量，人都是自己嚇自己比較多，某些有心人士搧風點火斷章取義後，利用所造成的扭曲知識落差之下剝削賺取利益(網頁點擊率也是利益)。
隱藏角色常補充自製無糖優格，補充好利用的醣類、蛋白質、益菌&維生素B群，飲食控制期間對身體好一點，代謝正常體態自然變好。這不是針對隔夜菜，單純只是優良食物跟生活型態的推薦。
4.隔夜菜營養會流失
具體來說會流失的是天然抗氧化劑(維生素C之類)，因為與氧氣結合、加熱後更加快這個過程，所以補充一些含維生素的水果吧！
至於蛋白質、碳水化合物、油脂與這三大熱量來源的營養是完全不會變化的，而纖維跟礦物質就是原來的纖維跟礦物質，如果你還是覺得重複加熱會影響到營養，那麼想想你吃「炸過50次的薯條是否比較不會發胖」這個問題也許會得到解答。
還是會胖啊！食物只是脫水而已，熱量依舊在，還多附加一些高溫產生的極性物質這樣。
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🍂秋天來了！涼爽的天氣總讓人食慾大增，導致最近門診中的頭痛患者也變多，食物與頭痛之間是有些關聯的，吃對食物會緩解，吃錯卻會使頭痛加劇💥💥💥，但之前也跟各位分享過，有些病患的 #頭痛預兆，是會對於某些食物感到渴望的🤤！所以不一定是食物導致頭痛，也有可能是因為快要頭痛了，所以身體會特別想吃這個東西，我經常鼓勵患者花一點時間 #找出導致自己頭痛的原因，而食物就是其中很重要的紀錄項目，今天我特別整理以下在臨床上較容易 #引發頭痛反應的食物 給大家參考，常頭痛患者可以看看這些食物是不是也和你的頭痛有關：
⛔硝酸鹽及亞硝酸鹽食物
【代表食物🥓🌭加工及醃漬肉品、香腸、火腿、熱狗、培根...等】
肉類加工品其用途是為了抑制菌類的生長，延長食物保鮮，但當 #硝酸鹽 及 #亞硝酸鹽 與人體中的血紅蛋白產生反應，會使得血紅蛋白失去攜氧能力，造成腦細胞缺氧代謝產物增多，引起血管擴張，誘發頭痛。
⛔酪胺酸食物
【代表食物🧀🍫起司、巧克力、柑橘類食物、沙丁魚、動物肝臟、番茄、牛奶...等】
#酪胺酸 是一種非必需胺基酸，根據研究，正常情況下，酪氨酸會被身體內的酶分解消化，但頭痛病患因缺乏缺乏相應的酶，所以會導致酪胺進入循環系統， ，當攝取過多時會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等症狀。
⛔酒精
【代表食物🍷🍺酒、啤酒...等】
酒精內含有前面提到的 #酪氨酸，以及 #組織胺 和 #亞硫酸鹽 ，這些物質都會刺激你的神經引發頭痛。另外，酒精中還存在另外一種可能引起頭痛的物質-單寧，他也會促使血管擴張，引發頭痛。
⛔辛辣食物
【代表食物🌶️🍛辣椒、大蒜、咖喱、芥末、胡椒...等】
若是輕微感冒引起的鼻塞症狀，適當的吃些辛辣食物能夠減少頭部充血，減緩頭部壓迫感，但若本身是頭痛病患，辛辣刺激性食物，則會刺激身體，加快血液的流動速度，會造成頭痛的加重。
⛔冰品與冰飲料
【代表食物🍦🍨冰品、冰飲料...等】
有些人在吃 #冰淇淋 或快速 #喝冷飲 後，會產生頭痛症狀，頭痛部位通常在太陽穴或前額、後頸部，這是因為頭痛病人可能存在血管運動調節不良，對冷刺激的反應過度，局部冷刺激導致血管痙攣。
頭痛的發生除了 #病理因素 以外， #不當的飲食 也是會造成 #偏頭痛 的隱藏殺手，許多地雷食物😨雖然吃起來很美味，但其實卻藏著許多引發偏頭痛的危險因子，平常可多採用 #麥得飲食 搭配規律的生活作息、適當運動，同時戒菸少喝酒，才能有效地遠離頭痛的煩惱喔！💪💪
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00:00 開場介紹
01:09 高金素梅宣布罹癌休養一個月，癌友為什麼這麼多？
02:50 女藝人唐玲得到胃癌為全無症狀
24:00 徐華鳳胃癌全胃切除，為何不敵癌症？
26:00 醃製、多鹽、多辣、多甜，癌症因子？
28:52 營養師提醒這樣吃會罹癌！
33:35 化療有多辛苦？挺過去就是你的！
38:05 余苑綺為了孩子挺過化療
40:07 一旦癌症復發轉移，會跟一輩子？
43:40 歷經癌症，不想再委屈自己！
49:04 床上都是落髮？莫名聽到佛號？
54:35 癌後的飲食與運動，非常重要
1:01:41 李明依甲狀腺癌，手術加化療得以控制？
1:03:13 癌症因子，到底有哪些？
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每天的早餐都吃什麼呢？身體休息了一整晚，隔天很需要靠早餐提供足夠能量，喚醒身體器官的運作。只是早餐選擇五花八門，究竟該怎麼吃才對身體好？又有什麼地雷需要睜大眼睛好好觀察？一起來看看專業醫師的早餐怎麼吃！腎臟科醫師江守山與我們分享自己每天的早餐，同時也點出了國人的早餐飲食習慣暗藏什麼健康危機。
江醫師的早餐怎麼吃？
一定有一種飲品
江守山醫師分享，自己早餐一定會有一個飲品，常常是無糖豆漿、芝麻糊，或加入綜合堅果及煮熟的蔬菜打成飲品。
一把堅果
如果不把堅果加入飲品中，江守山醫師就會吃一把堅果。他說明，一天一把堅果可以保護心臟，尤其是核桃能夠降低一半以上的心臟病機率。
一片80％以上的黑巧克力
江守山醫師說，黑巧克力被發現能控血壓、維持大腦運作，養生之餘也能享受生活。
一顆蛋
江守山醫師指出，雞蛋是完全營養，而且可以做多種變化，包括水煮蛋、溫泉蛋、煎蛋等都可以。偶爾想吃一點澱粉，還能做成蛋餅。他說明，根據中國北京大學公衛院的研究指出，吃蛋的華人心肌梗塞及中風的機率都比較低，已不再被認為是造成心血管疾病的危險因子，反而是有保護作用。
對於雞蛋，江守山醫師也提醒大家：「不要再用顏色辨別營養。」很多人會認為，蛋黃要呈現橘紅色才代表營養價值較高，但很多時候其實都是添加了很多人工色素。
一份水果
「這樣才能達到一天七蔬果的標準。」江守山醫師指出，若是早餐不吃水果的話，要達到一天七蔬果是有困難的。
一杯生酮咖啡
正常咖啡加入椰子油，可以提供好的中性脂肪。江守山醫師引研究表示，咖啡對於維持大腦的心智能力及降低總死亡率皆有幫助。
國人的早餐飲食習慣有什麼問題？
黑心蛋液
「很大的問題是壞掉的蛋液，」江守山醫師表示，今年二月與八月就各發生一次，蛋商爆出回收腐爛雞蛋製成蛋液販賣的新聞。腐爛雞蛋有臭味，就需要加上二氧化氯去腥、加防腐劑及鹽巴防腐等等，因此液體蛋有很多問題。他提醒，若買早餐時看到店家是直接用蛋液，而非現打雞蛋，就要特別注意。
過度追求便宜
江守山醫師表示，太便宜的早餐用的醬油是「化學水解醬油」；火腿是「澱粉」加上「硝酸鹽」及「色料」製成；甚至連起司都不是真正的起司。他強調，如果過度要求價格，有時候對健康的風險就非常大。
「甚至連花生醬都有人是拿發霉的麵包邊與花生一起做出來的。」江守山醫師說，要降低價格，最簡單的方式就是拿不要錢的東西填塞。
學會辨識真食物
江守山醫師表示，以東亞地區來看，台灣人早餐的外食比例很高，韓國及日本人現在幾乎都還是在家吃早餐。「既然已經變成一種國民的時尚，還是希望大家能稍微講究早餐的品質。」
江守山醫師強調，學會辨識食物很重要，例如：學會判斷真正用肉製成的肉鬆，與用豆粉製成的肉鬆有什麼差別？這些吃起來都是會有感覺的。他再舉醬油為例子說道，真正的醬油聞得到豆香味，若是我們只一味地認為「有鹹就好」，可能就只會一直吃到化學水解醬油。
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