皇宮菜處理的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

婚姻，就是一直在買槍的路上🙄

常有很多胎胎傳訊息給我

羨慕我ㄤ跟小孩可以同心協力把家裡維持得很好

我跟你說

並沒有！！！！！！

即便我習慣網購蔬菜水果

某人還是鍾愛去市場尋寶

既使冰箱裡什麼都不缺

他還是能再帶回一把地瓜葉一把莧菜一把皇宮菜一把韭菜兩把蔥三條苦瓜七隻小卷一斤蛤蜊兩包桃子兩袋芒果外加一顆一顆鳳梨！

假日我起床的時候家裡就是爆炸現場

（其實最想爆炸的是我）

能怎麼辦呢！？

心想他也是為了家裡，怕兩隻女鵝餓著

忍著唄，先喝杯酒再開始處理這些食材

（心裡一邊盤算要買一台冷凍櫃把兇手塞進去😤）

這裡沒有歧視的意思

但是我真的很不習慣傳統市場買回來的菜

根部帶著一堆土不說

處理掉的部分比能吃的還多

而且要額外花掉我很多時間！！！

從明淳買來的葉菜都已經整理得很乾淨整齊

可以整包放進冰箱

可是傳統市場的不行啊！！！

奇怪！某人是不是一直偷偷想幫我解鎖

他是不是認為不管買回什麼東西我都有辦法整理好🙄

（到底對我有什麼誤解？）



跟大家分享一下我大致上是這樣處理的

🥬葉菜類

摘掉比較粗的梗跟不吃的地方

稍微整理一下放進保鮮盒（沒有洗過）

🍆蔥、韭菜、蘆筍

切除根部，切斷放進長條型的保鮮盒

上下各鋪乾的廚房紙巾吸水

🥒苦瓜

最近幾天要煮的份量先洗乾淨擦乾

切成薄片放進保鮮盒

暫時不煮的部分直接用蜂蠟布包起來冷藏

🧄蔥蒜等辛香料

洗乾淨用廚房紙巾吸乾水分

切成細末裝進香料分隔盒冷凍

要用的時候只要從盒背輕壓一下就可以取出一塊使用

🦑小卷

從正面劃開，去除內臟，再把表面的膜撕掉

平鋪放進保鮮盒內冷凍

我們家一餐大約是兩隻的份量

所以我每個保鮮盒裡面放大約兩隻

這樣每次取出退冰就是當餐的份量

不會有需要回凍的困擾

🐚蛤蜊

啥？保存？

這個我直接當餐煮掉了啦

少在那邊囉囉唆唆

寫一寫我又開始生氣起來了

不多說了，就這樣結束吧！😤


#二寶媽療癒系之變態收納
#收納盒的N加1種整理術
#蔬菜收納

2019/05/21(二)
趙少康的餐桌筆記-68
故事小館
新竹縣竹北市縣政12街27號，電話：036572290
我的評分：85分

有朋友推薦新竹竹北一間義大利風味小館，特別去品嚐看看。開車大約1個多鐘頭。

主廚叫邱泰源，年紀很輕，在台北六福皇宮、Stay及幾家小酒館做過，他做主餐，他的女友是甜點師傅，搭配好吃有巧思的甜點，相映成趣。他們的客人很多是新竹科學園區的員工，也有附近的居民。

為了能介紹的周詳一點，我多點了一些菜，首先上來的是半熟鮪魚，下面墊了4根綠蘆筍，主廚在六福的日本料理做過，用日式的炙燒處理鮪魚至半熟，再用法國料理方式加佐料，很有日法混搭風。

接著上蕃茄濃湯，看起來我還以為是南瓜湯，大量蕃茄極少水，加奶油，慢慢熬煮成濃湯，鮮甜濃郁，真是好喝。

主菜選了7盎司炙烤美國頂級牛小排，烤了6分熟，肉質香嫩，口中還有肉汁的餘韻。接著主廚推薦他們的巴斯克嫩雞，巴斯克在法國南部與西班牙交界處，採兩國的作法，但偏法式，用台灣米，在飯裡添加雞湯及香料，去骨雞腿先煎再烤，皮酥肉嫩，咬在嘴裡，香氣四溢，跟雞湯飯一起吃，真是美味。邱主廚說這道菜其實是歐洲人學伊朗的，仔細觀察還真有中東烹飪的影子。

我一向愛吃燉飯，既有燉飯，怎能不點，他們用的是有義大利米王美稱的卡納普米，米、切片牛肝菌及其湯汁、洋蔥、雞高湯，一起炒20分鐘，上面放黑松露及36個月熟成的帕瑪森 cheese,炒到味道都進去米裡。義大利米比台灣米膨脹，味道淡雅，又有濃濃的牛菌菇及雞湯味，忍不住一口一口的吃。

甜點是為另一個胃吃的，點了毛巾捲及萊姆葡萄夾心餅乾，毛巾捲外型真像毛巾，做工精巧，味道軟滑有層次，嘴中可以感覺到有芝麻、花生的味道及細顆粒，很特別；萊姆餅乾萊姆酒味非常濃烈，夾心用的餅乾硬又脆，很能完結一頓美好的晚餐。

店裡只有16個位子，小巧玲瓏，乾淨整潔，開幕到現在已經三年半，可見已經經過市場的嚴格考驗了，我去時16個位子全滿，可見生意不錯。

邱主廚和女友都不是餐飲學校畢業的，他們是自己對餐點有興趣，自學再加上受訓，考上廚師執照，再根據自己的夢想打造自己的餐廳。很難想像在竹北能吃到這麼好吃價格又合理的餐點。如果你在新竹一帶工作或居住，建議你一定要去吃吃看，其他地區的人有機會也不妨一試。邱主廚很客氣，給我打了9折，總共2030元。

＃day310
＃好餓的私藏料理
＃蒜蓉麻油枸杞

今天要分享一道好餓的私藏料理，看似簡單卻一點也不簡單

火侯如果控制的不好，就不能炒出青翠又滑嫩的樣子

類似川七，烹調後會帶著滑滑黏黏的口感，很多朋友因為不太懂得處理，而不喜歡它

而且很容易出水反黑炒不香，又或者速度不夠快，就失去翠嫩的口感

所以其實還挺考驗技術的😁😋

各位猜到它是誰了嗎 ？ 哈哈^^ 是的，就是 皇宮菜 （落葵）

如果有機會看到，非常建議買一次試試，尤其這次會從細節來做解析，之後你再遇到它的話就不會感到手足無措啦

趁著又突然轉冷的天氣，跟大家一起試吃這道很有溫補感的料理，應該也可以排進天然減醣菜中吧^^

＃簡單卻又不簡單的中菜最迷人
＃自製蒜容
＃薑片豬肉
＃天然減醣菜

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因為有一般烤盤之外～還有章魚燒的
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前篇影片推薦
PIN命💗料理 | 印度皇宮在我家 無印良品DIY三種異國咖哩+印度烤餅ft.全聯食物處理機
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*此影片非業配，是親身食用過分享，不代表每個人體驗都一樣*

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(更新版) 珍寶王國（Jumbo Kingdom）是香港一座歷史悠久、停泊在香港島南區香港仔深灣的兩艘著名的海上畫舫，由珍寶海鮮舫及太白海鮮舫組成（昔日還包括海角皇宮），是香港南區的著名地標。很多人一般以「珍寶海鮮舫」之名概括整個珍寶王國。珍寶王國中以太白海鮮舫歷史最悠久，建於1950年。太白海鮮舫的設立，是因應當時在香港仔避風塘的「歌堂躉」熱潮。「歌堂躉」從1920年代起出現，原為水上人開設的酒樓，只接預約酒席，後來受到經營南北行的商賈的歡迎，使海鮮舫這門生意得以發揚光大。1950年代全盛時期，一度有十多艘海鮮舫停泊在香港仔避風塘，當中就以太白海鮮舫規模最大，由原於中環威靈頓街經營大景象酒樓（鏞記現址）的商人袁容投資，後被商人王老吉收購。太白海鮮舫於開業時原本只是一艘木製的登陸艇，於1952年建造了一艘長105呎的畫舫，到1960年再更換成一艘長達150呎的新畫舫，能容納800多人。當時太白海鮮舫更贈送象牙筷子給客人，藉此吸引遊客。到了1960年代末，擁有太白海鮮舫的王老吉有意發展一艘規模更大的海鮮舫，便集資籌建珍寶海鮮舫，但不幸在1971年開業一個月前，珍寶海鮮舫因發生四級大火而整艘焚毀，並釀成34死42傷。由於王老吉無力重新投資，結果由何鴻燊和鄭裕彤合資買下珍寶海鮮舫的業權。珍寶海鮮舫於1976年10月正式落成，使用4年時間建設，耗資超過港幣3000萬。海鮮舫仿照中國宮廷設計，單是中國傳統手工藝飾物及壁畫已花費了600萬港元，皇帝龍椅更須時兩年才完工。同年，另一艘海鮮舫海角皇宮落成，使香港仔的海鮮舫進入三國鼎立的情況。海角皇宮可容納1,500人，成為珍寶海鮮舫的有力對手。直到1980年，珍寶海鮮舫成功收購海角皇宮和太白海鮮舫，結束了互相競爭的局面。1991年，海角皇宮以珍寶皇宮之名重新投入服務，後於1997年金融風暴後以8百萬美元售往菲律賓。2003年下旬，珍寶海鮮舫和太白海鮮舫花費數千萬港元重新裝修，銳意改變古舊形象，並合稱為珍寶王國。珍寶海鮮舫長76米、闊22米、高28米（樓高三層），排水量達3,300噸，面積達45,000平方呎，可容納超過2,300名賓客，因此有「世界上最大的海上食府」之稱。成為外國遊客必到之地。不少旅遊書籍都推介遊客到這個景點，品嚐海鮮，至今累積遊客人次超過3000萬。其巨型海鮮池養了60多種海產，並設有香港最大的紫外線海水消毒系統。除了海鮮，海鮮舫也提供如點心等粵菜及中國菜。其廚房設於一艘獨立的躉船上，以架空式跳板橋連接海鮮舫各層。1996年，珍寶海鮮舫耗資1,800萬港元建造污水處理船停泊於廚房船旁邊，為東南亞最大的一艘污水處理船。珍寶海鮮舫吸引了不少中外名人親臨光顧，當中包括英女皇伊利沙伯二世、國際巨星尊榮、尤伯連納、威廉•荷頓、湯告魯斯等。而很多著名電影都在珍寶海鮮舫取景，例如好萊塢電影《生死戀》、李小龍主演的《龍爭虎鬥》、日本怪獸電影《哥吉拉完結篇之世紀必殺陣哥吉拉vs戴斯特洛伊亞》(1995年電影)電影《無間道2》(2003年電影)和周星馳主演的《食神》等。著名電子遊戲《生化危機6》的「阿二海鮮」場景亦取自珍寶海鮮舫。
鴨脷洲因地形似鴨舌而命名，不過鴨脷洲還有兩顆鴨蛋嗎——原來從前在洪聖古廟附近有一大一小的山丘，被海水包圍（小山丘於潮退時步行可達），形如鴨蛋，加上居民認為在鴨脷洲居住旺丁，故又名「風水蛋」,附近的洪聖古廟建於乾隆三十八年（1773年），為香港仔及鴨脷洲一帶歷史最悠久的廟宇，獲評為一級歷史建築。洪聖為南海之神，有說洪聖原名洪熙，乃是一名清廉的唐代刺史，上曉天文，下懂地理，漁民商旅皆因為他預測天氣而受惠。因此，鴨脷洲村民立廟供奉洪聖，祈求舟楫安全。在廟內參觀時，亦可觀賞不少珍貴文物，例如廟內設置的鐵鐘便是建廟同年鑄造，已有240多年歷史。鴨脷洲風之塔公園Ap Lei Chau Wind Tower Park簡稱風之塔公園，位於香港島鴨脷洲北岸海旁，海濱長廊以西，前身為城巴車廠，佔地2.62公頃，耗資1億港元興建，於2009年9月28日開放，由康樂及文化事務署管理。展覽廊：介紹香港漁業與香港造船業，以及香港漁民的生活及風俗。在19世紀未期，香港仔黃埔船塢落成後，令到該區面向香港仔一帶的海邊，發展成船廠群，直至1985年鴨脷洲北岸，大規模填海計劃進行，造船廠才遷往鴨脷洲海旁道及深灣一帶繼續營業。公園的展覽廳陳列了造船的工具及製造漁船的照片場內裝有風之塔，是仿昔日漁船外型的暸望台，裝有電子顯示燈及太陽能發電版，顯示燈可因應風速而改變顏色。場內裝有風之塔，是仿昔日漁船外型的暸望台，裝有電子顯示燈及太陽能發電版，顯示燈可因應風速而改變顏色。公園安裝了日晷。

港珠澳大橋開通，去澳門覓食更方便。除了街頭小吃、葡菜、冰室，澳門數間國際星級餐廳，消費雖高，但出品頂級，值得一試。其中一間是位於永利皇宮酒店，曾摘下米芝蓮兩星榮譽的「泓」日本料理。

能夠成為澳門唯一獲得米芝蓮兩星榮譽的日本餐廳，實力是關鍵，餐廳邀來三位日本米芝蓮星級大師領軍，包括主理壽司的嶋宮勤，主理天婦羅的元吉和仁及主理鐵板燒的吉田純一，三位都是日本頂級日菜高手，尤其是七十多歲的嶋宮勤，他於1971年在北海道創辦「壽司善」，擅長製作江戶前壽司，曾獲米芝蓮兩星殊榮。嶋宮師傅在日本飲食界的地位顯赫，除了經常上電視，更獲日本政府頒發「現代之名匠」榮譽，是日本僅有兩位獲此榮譽的壽司大師之一。多年來他曾多次獲邀為世界各國的貴賓及名人，包括於美國總統克林頓及奧巴馬製作壽司料理。

嶋宮師傅十分注重食材的「時鮮、應季」，泓有專人在日本每天搜索最新鮮的食材然後空運到澳門。所以從日本各地引進的都是最頂級食材，包括來自北海道的海膽和秋鮭、青森縣的金鎗魚，石川縣的海鱸魚等。


其次是食材的處理及保存，不單是將海產放入雪櫃的簡單程序，亦包括了醃漬、熟成，例如吞拿魚就指定根據天氣，熟成五至七日不等，令肉質更嫩，魚味更濃。北海道海膽，嶋宮師傅也堅持按季節與地區去區分味道。夏日供應沾了鹽的紫海膽，提鮮增甜，初春供應馬糞海膽，味道最濃。

入秋是北海鮭魚當造季節，聯群結隊產卵，嶋宮師傅認為此時的鮭魚子味道最出色，故入秋來到他主理的餐廳，就可以嘗到鮮醃的生筋子，拌柚子汁吃，鹹鮮回甘，味帶清香，粒粒在口中爆開，都是海洋氣息。嶋宮師傅的廚藝亦十分出色，成名技術是三步做好一件壽司，這個方法讓手與食材接觸的時間可以減到最短，體溫便不會對食材有太大的影響。他建議食客坐壽司吧，認為壽司應該在呈上後三秒內吃，才是享受最佳味道的方法。

除了食物，裝潢方面亦十分講究，餐廳入口處一座黃色以鋼材鑄成的日本傳統摺紙工藝雕塑，內部以和服腰帶作設計元素，典雅高貴。日本扁柏製造的壽司吧，還有現代藝術家Sush Machida畫作，吃味道也吃環境，消費高一點也合理吧。


泓
地址：澳門路氹體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層
電話：+853 8986 3663
營業時間：周日至一5:30pm-11:30pm (周二公休)

記者：陳佳男
攝影：關永浩

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