白葡萄酒保存溫度的八卦，YOUTUBE和Yahoo名人娛樂都在討論

雖然身為主播 但我真的不是什麼都懂😶
前陣子好友來我家
看到我一堆大吟釀&獺祭放在櫥櫃裡
氣得罵我暴殄天物
立刻動手把酒”們”塞進我家冰箱：

「妳到底是要喝酒還是喝醋！？」
「紅酒也是！這麼熱的天就這樣擺在外面，味道早變了啊！」

😰被罵了後 我開始留意紅酒櫃⋯
但我家真的沒地方放😭
正當我準備放棄時⋯老天可憐我😂
我在Costco看到了這個👇🏻👇🏻👇🏻
#法國Vinvautz名望12瓶電子溫控單溫酒櫃
#瘦長型的設計根本是來拯救現代小家庭的！

但我不是很懂酒方面的知識
所以請教了愛喝也懂喝的閨蜜專家
沒想到她家買的正是這台！
上週去另位姊妹的高質感新居
她也買了一台這個！真的太巧😂

這台酒櫃確實非常好用！
✅可自由設定溫度（通常白酒適合10-12度/紅酒適合14-16度）
✅體積小不佔空間！一次可冰藏12瓶酒
✅可自動調控冷藏櫃內燈光
✅安靜不耗電

❓可能有人問為何不直接放冰箱？
🔜冰箱溫度偏低，葡萄酒無法熟成，酒的酸度平衡也會變差。此外冰箱時常開開關關，過大的溫度波動，會使葡萄酒在短時間內熱脹冷縮，導致軟木塞密封性降低，再加上冰箱裡其他食物各種味道混和，也會毀了葡萄酒本身的味道。

❓就放室溫不行嗎？
🔜溫度是葡萄酒的無形殺手啊！由於葡萄酒屬於發酵酒，存放溫度過高，對酒來說就像催熟劑，會讓紅酒喝起來感覺酸澀，失去應有的順滑感。

也就是說：
#你家紅酒不夠好喝不見得是酒的問題
而是 #保存方式不當！
使用能保持一定濕度溫度的酒櫃來存放好酒
紅酒真的可以越放越好喝的！

現在這個被讚許為 #CP值超高酒櫃 #新手入門大推 的法國Vinvautz名望12瓶電子溫控單溫酒櫃
在Costco就能買到喔！
我的姐妹們也都是從Costco搬的😄～
如果懶得到現場自己搬😂也可以線上訂購🔜https://victory.pse.is/Vinvautz_costco

🍷分享給跟我一樣：
家裡空間不大卻又想買個酒櫃的朋友參考喔！😊

起司鹹餅乾_無蛋食譜

鹹香鹹香，濃郁起司加上田園香草的自然小點心
適合作為派對小點，野餐與電視零食，可搭配濃湯與沙拉，以及各式美酒
提前製作，冷凍保存，烤箱回烤，香酥重現

◼︎ ◼︎ ◼︎
• 大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C
• 烘焙時間： 15～25分鐘 *視餅乾實際大小與厚度調整

【起司鹹餅乾 食材】

低筋麵粉，或是中筋麵粉： 140g
鹽： ½小匙
無鹽奶油（冰）： 65g
切達起司絲 sharp（橘色）： 70g
切達起司絲 extra sharp （白色）： 70g
動物鮮奶油（冰）： 50g
各種乾燥的香草葉： 1大匙（總量）
黑胡椒粉，乾辣椒粉： 適量
*乾燥香草：迷迭香，羅勒，奧勒岡，百里香，馬郁蘭⋯⋯ 都可以。家裡已經有的香草，可混合。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【起司鹹餅乾 製作步驟】
*烤箱預熱： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C*

1.）將所有食材放入容器中，用手壓合成為一個麵團。只要用壓，翻，壓的方式就可以完成麵團。不用揉麵，不平滑沒有關係。完成的麵團質地乾燥，不黏手。*如果麵團太黏，就稍微加點麵粉調整。

2.）工作檯上與擀麵杖上撒麵粉，將麵團擀成厚度約0.5～0.7公分的麵餅。

3.）用利刀切成塊狀，或是條狀。示範成品是 2.5公分見方。

4.）餅乾放在鋪好烤紙的烤盤上。餅乾之間的間距不必太大。

5.）餅乾上方，再撒上少許黑胡椒粉，辣椒粉，或是自己喜歡的乾燥香草葉（可省略）。

6.）入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C
• 烘焙時間： 15～25分鐘 *視餅乾實際大小與厚度調整

* 起司鹹餅乾應該烤到乾燥，直到起司開始散發香氣。餅乾上方上色，餅乾底部均勻而乾燥。

* 將餅乾中的水份烤乾，餅乾比較酥也比較香，可以延長保存時間。

* 餅乾出爐後，留在烤盤上10分鐘，再移往網架上冷卻。完全冷卻後，立即裝入餅乾盒，才能避免吸收空氣中的潮氣，保持餅乾的酥香。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
• 除了切達起司，也可以使用其他熟成期較長的乾酪起司， 瑞士起司，帕瑪森起司，高山起司⋯⋯等等。必須注意的是，所使用的起司 乳脂肪至少在40%以上，含水量太高與乳脂肪較低的起司，香氣不足。

• 可以混合不同起司製作。

• 如果使用的乾酪起司，熟成時間超過六個月，起司本身的鹹味比較重。應該要稍微減少鹽的用量。

• 可以使用全麥麵粉替換一半份量的低筋麵粉，完成的餅乾有很棒的麥香。

• 乾燥香草：迷迭香，羅勒，奧勒岡，百里香，馬郁蘭⋯⋯ 都可以。家裡已經有的香草，例如製作Pizza時所用的Pizza香葉。香草都可混合使用，自己喜歡的，就可以。

• 喜歡的話，也可以加入少量的黑白芝麻，切碎的南瓜籽，葵花籽，各種堅果⋯⋯等。

• 可以提前製作起司鹹餅乾後，仔細封存，再冷凍。保鮮時間可達到3個月。從冷凍室取出後，只需要在小烤箱內略微再烤過，就能恢復酥美口感。

• 起司鹹餅乾，可以依照自己喜歡的樣子切割成不同形狀與大小。製作成長條狀，放在杯子裡，也很誘人。

• 起司鹹餅乾是個很好的派對小點心，可以搭配自己喜歡的，不同口味的沾醬；可以搭配各種濃湯，或是作為沙拉的副餐。在奧地利與法國，起司鹹餅乾也是大家在品葡萄酒時非常喜歡的伴酒小點。

❴2019.11.07.補充 餅乾烘焙❵
烘焙的時間，應該以實際餅乾的厚薄與大小調整。
等量的麵團，長形的餅乾比圓形的餅乾快熟，因為長形餅乾受熱面積比較大。另外，烤箱烘焙糕點，不論餅乾或是蛋糕，溫度都是從外往內，也就是說，中心點最後才會上色，這也是為什麼測試蛋糕熟不熟，都是測試中央的原因。所以 圓形餅乾的外殼已經酥脆了，但是烘焙時間不足的話，餅乾中心會比較軟。
** 不喜歡餅乾過度上色，在開始上色時（餅乾邊緣），降低烤溫約20°C， 拉長烘焙時間，將餅乾中的水份烤乾。餅乾水份少，就會比較酥。**

❴2019.11.08.補充 冷凍餅乾麵團❵
餅乾麵團製作完畢後，先分割成餅乾塊，放在大盤子上進冷凍室，確認固定後，裝袋。
烘焙：不用先回溫，直接將冷凍餅乾放在烤盤上入爐烘焙，時間會比較長，請自行依照餅乾大小與狀況調整。

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#起司鹹餅乾
#無蛋食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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起司鹹餅乾_無蛋食譜

鹹香鹹香，濃郁起司加上田園香草的自然小點心
適合作為派對小點，野餐與電視零食，可搭配濃湯與沙拉，以及各式美酒
提前製作，冷凍保存，烤箱回烤，香酥重現

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• 大烤盤：舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C
• 烘焙時間： 15～25分鐘 *視餅乾實際大小與厚度調整

【起司鹹餅乾 食材】

低筋麵粉，或是中筋麵粉： 140g
鹽： ½小匙
無鹽奶油（冰）： 65g
切達起司絲 sharp（橘色）： 70g
切達起司絲 extra sharp （白色）： 70g
動物鮮奶油（冰）： 50g
各種乾燥的香草葉： 1大匙（總量）
黑胡椒粉，乾辣椒粉： 適量
*乾燥香草：迷迭香，羅勒，奧勒岡，百里香，馬郁蘭⋯⋯ 都可以。家裡已經有的香草，可混合。
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【起司鹹餅乾 製作步驟】
*烤箱預熱： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C*

1.）將所有食材放入容器中，用手壓合成為一個麵團。只要用壓，翻，壓的方式就可以完成麵團。不用揉麵，不平滑沒有關係。完成的麵團質地乾燥，不黏手。*如果麵團太黏，就稍微加點麵粉調整。

2.）工作檯上與擀麵杖上撒麵粉，將麵團擀成厚度約0.5～0.7公分的麵餅。

3.）用利刀切成塊狀，或是條狀。示範成品是 2.5公分見方。

4.）餅乾放在鋪好烤紙的烤盤上。餅乾之間的間距不必太大。

5.）餅乾上方，再撒上少許黑胡椒粉，辣椒粉，或是自己喜歡的乾燥香草葉（可省略）。

6.）入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫175°C // 如使用旋風功能 155°C
• 烘焙時間： 15～25分鐘 *視餅乾實際大小與厚度調整

* 起司鹹餅乾應該烤到乾燥，直到起司開始散發香氣。餅乾上方上色，餅乾底部均勻而乾燥。

* 將餅乾中的水份烤乾，餅乾比較酥也比較香，可以延長保存時間。

* 餅乾出爐後，留在烤盤上10分鐘，再移往網架上冷卻。完全冷卻後，立即裝入餅乾盒，才能避免吸收空氣中的潮氣，保持餅乾的酥香。
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【心得筆記】
• 除了切達起司，也可以使用其他熟成期較長的乾酪起司， 瑞士起司，帕瑪森起司，高山起司⋯⋯等等。必須注意的是，所使用的起司 乳脂肪至少在40%以上，含水量太高與乳脂肪較低的起司，香氣不足。

• 可以混合不同起司製作。

• 如果使用的乾酪起司，熟成時間超過六個月，起司本身的鹹味比較重。應該要稍微減少鹽的用量。

• 可以使用全麥麵粉替換一半份量的低筋麵粉，完成的餅乾有很棒的麥香。

• 乾燥香草：迷迭香，羅勒，奧勒岡，百里香，馬郁蘭⋯⋯ 都可以。家裡已經有的香草，例如製作Pizza時所用的Pizza香葉。香草都可混合使用，自己喜歡的，就可以。

• 喜歡的話，也可以加入少量的黑白芝麻，切碎的南瓜籽，葵花籽，各種堅果⋯⋯等。

• 可以提前製作起司鹹餅乾後，仔細封存，再冷凍。保鮮時間可達到3個月。從冷凍室取出後，只需要在小烤箱內略微再烤過，就能恢復酥美口感。

• 起司鹹餅乾，可以依照自己喜歡的樣子切割成不同形狀與大小。製作成長條狀，放在杯子裡，也很誘人。

• 起司鹹餅乾是個很好的派對小點心，可以搭配自己喜歡的，不同口味的沾醬；可以搭配各種濃湯，或是作為沙拉的副餐。在奧地利與法國，起司鹹餅乾也是大家在品葡萄酒時非常喜歡的伴酒小點。

❴2019.11.07.補充 餅乾烘焙❵
烘焙的時間，應該以實際餅乾的厚薄與大小調整。
等量的麵團，長形的餅乾比圓形的餅乾快熟，因為長形餅乾受熱面積比較大。另外，烤箱烘焙糕點，不論餅乾或是蛋糕，溫度都是從外往內，也就是說，中心點最後才會上色，這也是為什麼測試蛋糕熟不熟，都是測試中央的原因。所以 圓形餅乾的外殼已經酥脆了，但是烘焙時間不足的話，餅乾中心會比較軟。
** 不喜歡餅乾過度上色，在開始上色時（餅乾邊緣），降低烤溫約20°C， 拉長烘焙時間，將餅乾中的水份烤乾。餅乾水份少，就會比較酥。**

❴2019.11.08.補充 冷凍餅乾麵團❵
餅乾麵團製作完畢後，先分割成餅乾塊，放在大盤子上進冷凍室，確認固定後，裝袋。
烘焙：不用先回溫，直接將冷凍餅乾放在烤盤上入爐烘焙，時間會比較長，請自行依照餅乾大小與狀況調整。

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#起司鹹餅乾
#無蛋食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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