「一段沒有結果的愛情,在這裡被後人見證❤️」
一直想寫這篇又一直拖,因為完美主義者如我,實在擔心沒辦法把在現場獲得的感動,完整的傳達給大家。
要寫就要寫到最好!寫不好就不敢寫!「不是0就是100」的這種個性差不多要改一下了😅
(結果還是拖到這個時間才發文😂)
故事發生在北海道的「川田男爵博物館」。
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🥔川田男爵博物館🥔
在日本,馬鈴薯最有名的兩大品種其一就是「男爵薯」。
這是「川田龍吉 男爵」在明治時期從英國引進北海道、培育改良後種植成功的!
為了感謝男爵,馬鈴薯以他的名字命名,開始普及到日本全國。
這裡可以看到當時的農耕具和日本第一台私人蒸汽代步車!珍貴的古老展示品高達500件。
博物館附設餐廳和商店,可以吃到男爵薯可樂餅、用木柴火烤的北海道牛排。
可樂餅的袋子設計成小鬍子,拿到嘴前就會變身男爵👨🏻
但最吸引我的是男爵淒美的愛情故事😳
他到英國留學學習造船技術時,認識了英國女子「珍妮」,兩人墜入愛河,約會時常一起眺望農田,吃熱騰騰的馬鈴薯。
兩人時常通信,感情濃烈,在留學結束前互訂終身,但在那個保守又傳統的年代,國際婚姻非常困難。
男爵遠渡重洋回到家鄉,希望得到父親的首肯,但結局當然是被激烈反對。
一番家庭革命之後,男爵再也回不了英國與珍妮重逢,他把這個秘密永遠藏在心中。
他受命來到北海道時,望著眼前廣大的風景,想起跟珍妮相處的蘇格蘭非常相像,於是買下了七飯町的農地,開始栽培研究馬鈴薯。
男爵後來在日本娶妻生子度過晚年。
直到他過世幾年之後,才在金庫中發現了他珍惜保存著的「金色頭髮」和「90封英文情書」🥺
每封信的最後都寫著XXX(英文中代表親吻記號),最多的甚至寫了156個。
後人把這些珍貴的手寫信複製後,從天花板垂掛下來做成裝置藝術,見證他們不被祝福、沒有結果的浪漫愛情。
抬頭望著浮在空中的一封封信,想像男爵和珍妮的心情,各種悸動。
(但如果是我的情書被這樣公開我真的會羞死😂😂😂)
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🥔函館男爵俱樂部度假飯店🥔
函館市內還有一間男爵飯店!
這裡的咖啡廳就叫做「珍妮小姐」(Cafe Miss Jeanie),可惡真的好會嗚嗚!😭
這間絕對是必住!快筆記起來(激動)
房間跟裝潢超級棒!所有房間居然都有完善的廚房設備!!✨完全可以住下來!
從瓦斯爐到微波爐、冰箱、碗盤應有盡有,還有可以一覽無遺函館風景的浴室和陽台!!太犯規哦!👍👍👍
早餐還可以事先選好洋式或日式,洋式會直接送到房間來!🤤
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🚲特拉普修道院🚲
這次行程也去了日本第一座男子修道院!「トラピスチヌ修道院」。
建於1896年的紅磚哥德式建築很美,外面還有一直延伸的筆直的林蔭大道!🌳
內部只有男性可以預約見學。
這裡的發酵奶油、餅乾和霜淇淋也非常有名,是在修道院裡自己做的哦!很多人專程來這裡吃冰、買伴手禮回去。
因為修道院離車站有點距離,我們在「中田商店」租了電動腳踏車。
4個小時只要一個500圓日幣銅板!還可以順便去看燈塔~!
第一次騎電動腳踏車,輕輕一踩就超輕快~!也太輕鬆太舒服了吧~!好玩😆
腳踏車店是個可愛的老奶奶經營的,最後一張有她羞澀的合照☺️
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🥔川田男爵博物館 THE DANSHAKU LOUNGE
(DANSHAKU就是男爵的日文讀音)
📍北海道亀田郡七飯町字峠下379番3
🚌七飯駅搭公車至「北海道昆布館前」走路3分鐘
🏨函館男爵俱樂部度假飯店
📍北海道函館市大手町22-10
🚆JR函館駅走路3分鐘
🙏特拉普修道院
📍北海道北斗市三ツ石392
🚆渡島当別駅走路15分鐘
🚲中田商店 腳踏車出租
📍北海道北斗市当別4-1-18
🚆渡島当別駅出站對面
發酵奶油 英文 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 八卦
昨天綠豆椪印章被留在台北,今天去台南無印章可用,不得已翻出我的檜木囍字印,有六七年沒有使用了,清洗過後會散發淡淡的檜木香味。聞著那味道總讓我想起從前在半夜一個人熬夜為客人製作喜餅的時刻。
做漢餅常使用無水奶油,同學們總搞不清楚無水奶油和無鹽奶油的差異性,因此我今天要花點時間說明一下,他們的內含物含量,以及英文翻譯代表成品有哪些不同。
👉無鹽奶油 Unsalted Butter
一般品牌無鹽奶油乳脂肪含量約80%,是將採集來的牛奶,過濾攪拌,在經過分離的步驟,採取來的乳黃色油脂,有些同學會不小心過度打發動物性鮮奶油時,鋼盆裡會有產生乳黃色的顆粒,那些就是奶油了。根據用途會添加鹽分或保持無鹽,須冷藏保存,在32上下時會融化成液態(視品牌的配方)。用途方面,因含有16%左右的水分,質地較柔軟,並含有1%左右的固形物及礦物質。
👉發酵奶油 Cultured Butter
比一般無鹽奶油多了一個發酵過程,因此烘烤時會產生一股清爽的乳酸菌風味,油脂含量82%,與奶油比較,發煙點比奶油更高,使用方式大致和無鹽奶油相同。如果用同樣配方的奶油,替換使用無水奶油,因油脂含量更高,酥性及化口性會更好。
👉片狀奶油 Dry Butter
可頌或是千層酥專用的奶油,乳脂肪含量在84%,水分含量比奶油或是發酵奶油更低,因此稱做Dry Butter(乾的奶油)。由於水分含量少,在裹入千層酥麵糰當中桿壓時,較不易與水皮結合,保留層次。由於用途主要是製作千層酥,因此做成薄片狀,方便分割重量和整形裹入。
如果餅乾麵團將配方中的奶油或是發酵奶油,改成使用片狀奶油,會發生因乳脂肪過多,烘烤成品過於疏鬆,或是擠花餅乾變型的狀況。
👉無水奶油 Clearify Butter
無水奶油英文的意思是澄清奶油,在PH的瑪德蓮配方當中有使用到澄清奶油。所謂的澄清奶油就是將奶油或發酵奶油融化,奶油中的乳脂肪跟當中的液體因比重關係產生分離,若將其放入冰箱冷藏,乳脂肪會因溫度凝固,刮取保存就是無水奶油。(PH的做法是只取用上層融化的油脂加在蛋糕裡)。
無水奶油的油脂含量是99%,幾乎不含任何水分,因此保存上比較容易,發煙點在252度C,因此是穩定度相當高的油脂,因不含水分因此保存期限遠比奶油久。
中式糕點因追求酥性及保存便利性,多使用無水奶油或豬油,起酥油或白油等這類能儲存常溫的油脂。
但無水奶油因已經去除奶油中的奶風味,因此風味較不足,有的品牌會添加乳香料增添烘烤後的風味。
👉印度酥油 Ghee
在台灣烘焙市場已經算是蠻成熟,所以輕易的可以買到任何類型奶油製品。Ghee是我去東南亞時才接觸到的,因為必須尋找無水奶油的替代品,兩個是相當接近的油脂,但Ghee的風味又比無水奶油更加豐富一點。
Ghee是用牛奶或是羊奶,製成無水奶油之後,再繼續加熱讓油脂稍微焦化,產生焦香味,類似榛果奶油的風味,脂肪含量同樣在99%,利於常溫保存,在東南亞及印度很常在料理中使用Ghee。
當製作月餅時如果家中只有一般無鹽奶油,但是配方是使用無水奶油時,可以使用一般無鹽奶油嗎? 當然可以。但是必須將無鹽奶油的分量增加,以達到相同的油脂含量,才能做出接近原配方的口感。使用奶油的麵團操作上也比較容易(特別是油酥),只是缺點是酥性不佳。另外也要注意的是當無水奶油替換成奶油時,水分的添加量也要跟著稍微減少,以免麵團水分過多。
每次上課時提醒同學們無水奶油理論上可在常溫保存,但事實上在台灣的天氣下建議還是放冰箱包好冷藏,以免放久產生可怕油耗味。
那麼我們如何知道我們奶油烘烤後的風味大致是如何呢?請取一點點奶油或無水奶油在掌心搓揉融化,聞一下掌心中散發的味道(類似嗅香),就能知道那個風味是不是自己喜歡的了。
白油跟起酥油由於我幾乎沒在使用,比較沒辦法跟大家分享我的製作經驗。
同學們也常問我習慣使用哪家的奶油及無水奶油,奶油我多半使用藍斯可,因為我愛她厚重的乳酸菌風味。無水奶油使用紐西蘭無水奶油及法國飛雪。這個選擇僅是個人喜好提供給各位參考。
#吱吱叫老師的烘焙食材小知識
#歡迎分享
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發酵奶油 英文 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 八卦
昨天綠豆椪印章被留在台北,今天去台南無印章可用,不得已翻出我的檜木囍字印,有六七年沒有使用了,清洗過後會散發淡淡的檜木香味。聞著那味道總讓我想起從前在半夜一個人熬夜為客人製作喜餅的時刻。
做漢餅常使用無水奶油,同學們總搞不清楚無水奶油和無鹽奶油的差異性,因此我今天要花點時間說明一下,他們的內含物含量,以及英文翻譯代表成品有哪些不同。
👉無鹽奶油 Unsalted Butter
一般品牌無鹽奶油乳脂肪含量約80%,是將採集來的牛奶,過濾攪拌,在經過分離的步驟,採取來的乳黃色油脂,有些同學會不小心過度打發動物性鮮奶油時,鋼盆裡會有產生乳黃色的顆粒,那些就是奶油了。根據用途會添加鹽分或保持無鹽,須冷藏保存,在32上下時會融化成液態(視品牌的配方)。用途方面,因含有16%左右的水分,質地較柔軟,並含有1%左右的固形物及礦物質。
👉發酵奶油 Cultured Butter
比一般無鹽奶油多了一個發酵過程,因此烘烤時會產生一股清爽的乳酸菌風味,油脂含量82%,與奶油比較,發煙點比奶油更高,使用方式大致和無鹽奶油相同。如果用同樣配方的奶油,替換使用無水奶油,因油脂含量更高,酥性及化口性會更好。
👉片狀奶油 Dry Butter
可頌或是千層酥專用的奶油,乳脂肪含量在84%,水分含量比奶油或是發酵奶油更低,因此稱做Dry Butter(乾的奶油)。由於水分含量少,在裹入千層酥麵糰當中桿壓時,較不易與水皮結合,保留層次。由於用途主要是製作千層酥,因此做成薄片狀,方便分割重量和整形裹入。
如果餅乾麵團將配方中的奶油或是發酵奶油,改成使用片狀奶油,會發生因乳脂肪過多,烘烤成品過於疏鬆,或是擠花餅乾變型的狀況。
👉無水奶油 Clearify Butter
無水奶油英文的意思是澄清奶油,在PH的瑪德蓮配方當中有使用到澄清奶油。所謂的澄清奶油就是將奶油或發酵奶油融化,奶油中的乳脂肪跟當中的液體因比重關係產生分離,若將其放入冰箱冷藏,乳脂肪會因溫度凝固,刮取保存就是無水奶油。(PH的做法是只取用上層融化的油脂加在蛋糕裡)。
無水奶油的油脂含量是99%,幾乎不含任何水分,因此保存上比較容易,發煙點在252度C,因此是穩定度相當高的油脂,因不含水分因此保存期限遠比奶油久。
中式糕點因追求酥性及保存便利性,多使用無水奶油或豬油,起酥油或白油等這類能儲存常溫的油脂。
但無水奶油因已經去除奶油中的奶風味,因此風味較不足,有的品牌會添加乳香料增添烘烤後的風味。
👉印度酥油 Ghee
在台灣烘焙市場已經算是蠻成熟,所以輕易的可以買到任何類型奶油製品。Ghee是我去東南亞時才接觸到的,因為必須尋找無水奶油的替代品,兩個是相當接近的油脂,但Ghee的風味又比無水奶油更加豐富一點。
Ghee是用牛奶或是羊奶,製成無水奶油之後,再繼續加熱讓油脂稍微焦化,產生焦香味,類似榛果奶油的風味,脂肪含量同樣在99%,利於常溫保存,在東南亞及印度很常在料理中使用Ghee。
當製作月餅時如果家中只有一般無鹽奶油,但是配方是使用無水奶油時,可以使用一般無鹽奶油嗎? 當然可以。但是必須將無鹽奶油的分量增加,以達到相同的油脂含量,才能做出接近原配方的口感。使用奶油的麵團操作上也比較容易(特別是油酥),只是缺點是酥性不佳。另外也要注意的是當無水奶油替換成奶油時,水分的添加量也要跟著稍微減少,以免麵團水分過多。
每次上課時提醒同學們無水奶油理論上可在常溫保存,但事實上在台灣的天氣下建議還是放冰箱包好冷藏,以免放久產生可怕油耗味。
那麼我們如何知道我們奶油烘烤後的風味大致是如何呢?請取一點點奶油或無水奶油在掌心搓揉融化,聞一下掌心中散發的味道(類似嗅香),就能知道那個風味是不是自己喜歡的了。
白油跟起酥油由於我幾乎沒在使用,比較沒辦法跟大家分享我的製作經驗。
同學們也常問我習慣使用哪家的奶油及無水奶油,奶油我多半使用藍斯可,因為我愛她厚重的乳酸菌風味。無水奶油使用紐西蘭無水奶油及法國飛雪。這個選擇僅是個人喜好提供給各位參考。
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