呂昇達老師的烘焙教學 直播
6月14日 上午9點30分
烘焙疑難雜誌 大解密＆ 法式奶油吐司 攪拌方式
1. 麵粉為什麼需要先過篩？
2. 麵粉以外的粉類也需要過篩嗎？
3. 使用高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的差別是什麼呢？
4. 糖在蛋糕烘焙中是什麼樣的角色呢？
5. 奶油一定要使用無鹽的嗎？
6. 什麼是發酵奶油呢？與一般奶油有什麼不同？
7. 奶油乳酪有什麼特性？選購時需注意什麼嗎？
8. 使用植物油跟動物油對蛋糕的差別是什麼呢？
9. 什麼是泡打粉？有什麼功用呢？
10. 秤量食材時，1公克的誤差都不能有嗎？
11. 選購巧克力要注意些什麼？
12. 不想吃那麼甜配方中的糖可以自行減量嗎？
13. 不想吃太油配方中的奶油可以自行減量嗎
14. 蛋糕在隔水加熱打發時，水溫需保持溫熱，請問溫熱是大概幾度？
15. 攪拌好的麵糊如果發現狀態太「水」怎麼辦？攪拌好的麵糊如果發現狀態太「稠」怎麼辦？
16. 分杯裝填後，最後剩餘不足一杯的麵糊該怎麼處理？
17. 要打發鮮奶油有什麼訣竅嗎？
18. 如果確定配方準備是正確的，蛋卻一直打不發會是什麼原因？
19. 為什麼雞蛋打發的過程需要隔水加熱？
20. 為什麼戚風蛋糕的蛋白打發需要使用冰蛋白？
21. 蛋白打發後如果因為放久消泡，還能再重打使用嗎？
22. 蛋白的濕性打發是指打到什麼狀態？運用範圍？
23. 蛋白的乾性打發是指打到什麼狀態？運用範圍？
24. 蛋白打發的步驟中，加糖為何要分多次加入？
25. 雞蛋打不夠發所做出來的蛋糕是可食用的嗎？
26. 麵粉攪拌太久會「出筋」，這會對蛋糕成品造成什麼樣的影響呢？
27. 最後的灑糖粉步驟只是為了裝飾嗎？是否可省略？
28. 些蛋糕在進烤爐前要在烤盤先加水的作用是什麼呢？
29.如果要做人生第一個蛋糕，要做哪一道比較容易成功
30.有那一款蛋糕的熱量比較低嗎……
以上這30個【經典】問題
老師明天會利用製作吐司的發酵空檔回答
對了~對了~
這次有廠商會送麵粉和娜娜
2017.6.14 上午9點30分 準時看直播吧~
#分享案讚就有機會抽獎啦
提醒一下~
直播是呂昇達老師的烘焙市集唷
#呂昇達老師的烘焙市集
老師的書通通都在這裡啦~
博客來的傳送門
https://goo.gl/r2bnqm
發酵奶油與一般奶油的差別 在 [問題] 發酵奶油與奶油- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
想請問一下各位前輩
發酵奶油和一般無鹽奶油 是否直接一比一替換?
發酵奶油做出來的成品 口感和味道和一般奶油差別很大嗎?
(真的會比較濃醇香嗎?XD 還是會有酸味?)
平常原PO都只用安佳
上次買了總統牌 覺得成品做出來奶味很重很明顯
(有人覺得膩口 但我個人還可以接受)
安佳好像就沒這麼重的味道
還有爬文時 看到有人說總統牌的發酵奶油不是真的發酵奶油?
那什麼的才是真正的發酵奶油呢? ISIGNY嗎?
台北一般材料行買的到嗎?
因為沒有用過發酵奶油 但又很想試試看
但想先聽聽大家的經驗 謝謝!!:)
PS. 通常會拿來做餅乾蛋糕之類的用途
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