當 季 食材 好處的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

你是不是三餐老是在外，放假在家也是叫外賣
下班聚餐大魚大肉，蔬果的攝取量少的可憐
這時候就要來點蔬食料理清清腸胃囉～
近幾年健康養生的飲食越來越風行
大家都知道多吃蔬菜、原型食物的好處
但一定很多人覺得沒有肉的料理肯定單調乏味
NONONO～這樣想就大錯特錯了✖️

CNN推薦的🌱異國蔬食Buffet 果然匯 🌱
絕對超越你對蔬食料理的想像😉
果然匯是一間吃到飽的餐廳
採用當季蔬果及嚴選食材，結合異國料理手法
現場有超過百道的蔬食料理可以選擇
還來不及每道料理一一嘗試就撐到不行了🤣
帶我那平常無肉不歡的經紀人去，她也都讚不絕口吃飽飽就知道美味度💯
太多好吃的料理我就簡單選幾個分享一下

O3活氧沙拉吧🥬
蔬菜經過清潔、殺菌兩階段的清洗
保持蔬菜的天然本質及維生素，樣樣都鮮美脆口
有些人可能對於生菜會有點擔心
碰巧我在夾的時候遇到一位從事有機蔬果業的好心阿姨，她大力跟我推薦
行家都來吃😎厲害了吧～

香煎猴頭菇+起司歐姆蛋🧀
猴頭菇有素食界「牛排」之稱，含多種胺基酸及維生素
加上包著蔬菜的起司歐姆蛋
師傅現點現煎火侯掌握恰到好處
這道鐵鍋料理我給兩個大拇指大力推薦👍👍

歐陸手作區披薩🍕
手工自製老麵發酵的餅皮，經過世界拿坡里披薩大賽指定窯爐高溫烘烤出爐
我超愛經典瑪格麗特蕃茄的酸甜滋味
還有松露野菇濃郁特別的味道
小小塊的可以嚐鮮，不用怕吃一塊就太飽😝
還有焦糖烤葡萄柚、蕈菇土瓶蒸、壽司區的各式壽司⋯⋯太多好吃的實在是介紹不完

家庭聚會或是朋友聚餐都非常適合
就算是無肉不歡的人也很～可～以～
🔔2021/12/31前，每週一餐費9折(遇假日除外)
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台北明曜百貨12樓｜板橋中山遠百11樓
桃園統領廣場7樓｜高雄夢時代3樓

#超人氣蔬食Buffet 趕快去吃吃看吧❤️

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挑膠如何泡發？如何儲存？如何食用，有何功效？如何烹調？如何分真假優劣？何處購買？

https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
Maggie's kitchen瑪姬煮埸

瑪姬煮場內已經有桃膠食譜，如桃膠甜品，桃膠湯，桃膠粥等不同食譜可搜尋。

🍒桃膠是什麼？？

桃膠乃由桃樹分泌出來樹脂， 顏色呈透明，呈淺黃，呈琥珀色， 有深有淺，顆粒晶瑩有大有小。多在夏，秋季採收。桃膠味甘苦，性平，無毒。

🍒桃膠產地....

桃膠產地多於中國，雲南及貴州高原地區野生桃膠較多，品質亦較佳，價錢相對亦較高。 其次湖北，安徽，山東等地都有果園桃膠出產， 相對價錢會較廉宜。

質素高的桃膠程琥珀色，粒狀大顆，而雜質不多，口感較好。

🍒桃膠如何分真假優劣？

桃膠有實質重量，顏色有呈透白，琥珀色，深啡帶红色及亦有色差暗啞帶沉色。

以顏色，粒顆大细，透徹度，野生採收或果園採收而定優/劣品質。

雖說是桃膠，但泡浸前後桃膠並不會浮在水面。

用清水泡浸過後，膠桃雖發漲透明變軟，但泡浸桃膠水仍然清徹見底，不黏不濁無嗅異味。

🍒桃膠功效.....

桃膠有平民燕窩之稱，又稱桃花淚，具有天然養顏美肌好處，近年大受女士們追捧成為天然保健食品新寵兒。

挑膠可提高食用者飽腹感，從而減少進食，因此可以減低高血糖病患者胰島素水平，有助降低血糖及膽固醇。 桃膠含蛋白質，碳水化合物及糖分等， 有利於傷口癒合，舒緩壓力，清血降脂，去皺嫩膚，補充水份，更可治痘瘡，能益氣活血，生津止渴等功效。

桃膠配以適當食材便有不同食療功效。

🍒桃膠食法.....

桃膠食法極為廣，可凍食，可熱食，亦可咸，亦可甜。

可作甜品，糖水，放湯，放粥，涼拌及炒煮。

🍒 什麼時候食用桃膠最佳效果？？

人體一般在晚間排毒，因此有建議在晚間服用桃膠，效果更佳更快。

🍒如何泡浸桃膠......

桃膠略為沖洗，放入器皿加入適量清水，水位耍將桃膠浸過面四吋水位或以上。每日需更換水至少一次，可放温水浸泡，不耍沾油或地方過熱，亦可放盒內，加入適量水存放雪櫃慢浸泡至軟，可免於因環境差，氣温高等因素令桃膠而變異。

浸泡時間但耍視乎桃膠颗粒大小，如花生般大小约需五至六小時。但泡浸大粒顆桃膠或需時半天至一天。

🍒發透桃膠去垢法......

己泡浸透桃膠，用較密隔篩盛起，可漏出雜物麈泥，並用手揀除去樹皮雜垢物後便可烹調。

🍒桃膠如何烹調......？

己發透桃膠，原則上放煲煮炒亦只需滚煮十餘分鐘左右己可食用，當然煲煮久了，桃膠會更溶化軟綿，做法大致如下 : ....

如放湯......舀出適量湯加入適量桃膠滚煮十五至
二十分鐘左右己可食用。

如放粥......粥將好把桃膠加入拌匀滚煮一會便可

如凉拌......只需將桃膠略淖過放凉後己可與涼拌
料一同拌匀上味。

如炒煮......只需将桃膠在煮菜式最後三幾分鐘加
入同炒勻，熄火稍焗或稍置一會上碟

🍒發透後桃膠儲存法.....

可以分等份量，用双重密實袋/盒蓋好封口，將之儲存雪櫃冰格內，結冰凍，需要時取出解凍放軟便可煮食用。

🍒乾品桃膠儲存法.....

桃膠原則上己受日照曬乾，只需盛起/包裹好，放於陰凉乾爽地方，也可放在雪櫃蔬果格層保質，儲存地方切忌有異味及濕水沾油。

🍒忌服人仕如下

孕婦懷孕初期(因桃膠有破血化瘀作用)，
有蛋白尿患者勿用(免得加重腎臟負擔)
正值經期女仕們勿服。
不宜過於频密天天食用桃膠，要適時定量。一星期兩至三次己好足夠，最好咸甜間隔。

🍒香港何處可買到桃膠......？？

海味店，藥材店，山珍店，大型超市雜貨店都有兼售。

以上資料纯分享。。

🔹這個就是我說的可以讓孩子減少生病的高湯，在我的書中p. 113有介紹喔。

🔹通常每次換季或學校有流行性病症的時候，我都會煮這個湯給小孩喝，這個湯不用調味，大家直接喝看看，真的很鮮甜，營養又好喝。

♦️有上過我的料理課的都知道，我個人很推崇高湯，用天然食材來製作營養的湯底，運用在料理中，以高湯取代水，把更多的營養和美味帶入每一道菜中，比買任何調味包都好。各種高湯的作法在我的書中p. 108~109都有介紹喔。

《增加抵抗力雞湯》（請按右下角HD）

🍄雞肉如果是傳統市場買，建議還是要先汆燙過再煮。影片中是已經處理過也洗淨了，如果肉是有較多血的，建議先燙過比較好
🍄因為每個人鍋子大小不一，份量請自行斟酌。我用的是半隻雞、一大把大蒜、一大顆洋蔥、四大根蒜苗、兩顆蕃茄。
🍄煮好的湯可以直接喝，拿來當其他湯的湯底或拿來料理都可以。
🍄可以一次煮多一點，放在夾鏈袋裡冷凍起來，要用的時候再拿出來退冰就好。冷藏可以放五天，冷凍可以放兩個月。
🍄煮過的雞肉可以拿來直接吃，或是撕成絲和小黃瓜涼拌。至於蔬菜因為都煮爛了，營養也在湯裡了，我就不拿來食用了。
🍄為什麼不將雞肉和蔬菜同時燉煮？因為蔬菜不需熬煮這麼久的時間，另外，雞肉和蔬菜分開也會比較好處理，雞肉熬好後可以直接吃，如果和蔬菜一起會很難分離。

🍙《一起來捏飯糰》https://reurl.cc/LyYy9
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🌸食譜：
冬吃蘿蔔夏吃薑，嫩薑又稱子薑、新薑，指新鮮帶嫩芽的薑，一般在初夏到秋季之間販賣5、6月剛上市特別美味鮮嫩。
嫩薑剛上市的時候，拿來做醃薑最好，在梅雨天吃，能去除身體裡的濕氣。到了夏天沒胃口，吃上幾片還能刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲、助消化。 疫情期間多吃些有益健康的辛香料，好處相當多，適量的食用辛香料有助於提升生病者或年老者的食慾以保持營養均衡。但也不比過頭，均衡飲食，才是王道喔！
一起來做「醃嫩薑」吧～

📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻‍🍳 食材 Recipes
嫩薑1斤
白紗糖或冰糖打細100克
米醋100克
雪碧200克
白化梅6-7顆
紫蘇葉數片

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #醃嫩薑 #嫩薑 #薑

鮨．齋藤連續6年在東京奪得3星評級，今年來到香港開分店，果然保持水準，一開已摘下2星，可預見這店會更加難訂位。

香港分店由創辦人齋藤考司的大徒弟小林郁哉掌舵，入行近10年的他近年已負責東京總店菜式。為確保水準，香港分店菜單完全由日本總店決定，齋藤考司每月也會來港監控水準。

剛開業時，記者曾付費試食，20道菜從頭吃到尾，的確是最高級的壽司店水準，壽司完美無瑕，飯粒鬆軟煙韌，握得修長細緻。壽司飯在溫度處理上，更達至香港前所未有的極盡講究，每件溫度都有所不同，剛開始略為低溫，然後慢慢上升，配合魚肉質感及顧客進食速度，令顧客大啖壽司時，舌頭能嘗到最完美的壽司質感。

白身魚如鮃魚、鯛魚、小肌的醃味都做得恰到好處，鮮而不腥，入口鮮嫩而不柴身，從切到處理都把握精準；赤身、大筋拖羅等赤身魚也有水準，魚肉幼滑，入口無筋細嫩。


還有不少別處較少見的壽司款式，冬天當造的蛤便是其一，鮮甜嫩滑，連別處常失手，煮得乾柴無味的虎蝦壽司，這店也做得極出色，在客人面前蒸熟後立刻去殼來做壽司，蝦肉細嫩鮮甜。

其他前菜也極有水準，冰涼鮟康魚肝非常美味，幼滑肥香，日本鮮鮑魚、八爪魚都做得腍滑鮮甜，還有一道烤魚，天天不同款式，當天便吃了黑喉，油分重，燒得油香皮爽。論味道、質素都沒有話說，當造新鮮。

只是當天有兩個小問題，第一道菜的北海道蟹肉鮮甜但有些小碎殼，吃來有些不便；當天一共吃了北海道紫海膽、馬糞海膽刺身，及香港少見的青森紫海膽軍艦，味道完全沒有問題，清鮮、濃甜各有不同滋味，不過以最高級壽司店來說，有兩道菜用了同一食材，容易令食客有重複感。

這些只是小問題，跟城中同樣級數的壽司店比較，個人仍然較喜歡這間店。因為這店跟志魂、鮨佐瀨等頂尖壽司店一樣，都用上檜木作枱，別處用二三百年的樹，這店便用長野縣四百年古樹(環保人士先別發難，日本種植林業有完善制度，檜木種植已有多年歷史)，所用餐具、酒杯以及店內擺設，更是日本國寶級藝術家北大魯路山人、奈良陶器名家辻村史朗父子的作品，窗外景色更是居高臨下的中環夜景，從環境到食物，都值得這粒星星。


採訪、攝影：楊志強

鮨．齋藤
地址﹕香港中環金融街8號香港四季酒店45樓
營業時間﹕12nn-1:30pm，6pm-8pm，8:15pm-10:15pm
詳情： http://bit.ly/2E4JZoT

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一學就會得脆脆蝦仁，粒粒分明的 ＃蝦仁炒飯

下雨天總是難免懶得出門，但在家裡又懶得煮四菜一湯的煮婦我，當然就要做一些不為難自己又簡單省事，還可以餵飽他們的胃。

翻翻冰箱，看見保鮮盒裡的隔夜飯，還有上次去宜蘭玩買回家來還冰在冷凍的蝦子，冷藏室裡又鮮又甜的蘿蔔，以及那顆熬了多天夜的洋蔥，蔥呢？總要有青蔥，還好宜蘭的三星蔥還剩三三兩兩，相依相靠，不過～就剩這些材料，那就“來做菜吧”！反正穿起圍裙我就贏了，不然……有意見，你們來做呀！（其實他們根本都逆來順受）

『我媽煮的都好吃』兒子最近比較懂事了，因為自己搬到外面去，經常吃得不怎麼樣，所以有時假日回家都會特別巴結我，做飯給他吃，或是幫他做吃的帶回他住處。

『………』沒說話的這人肯定是老劉，因為他只會問“吃什麼？”再來就完全沒有意見。

『中午吃麵，晚上就吃飯』這是我媽的習慣，只要不重複，基本上她也是不挑惕的人。

『那今天晚上就吃炒飯吧！因為下雨天我不想出門吃，也不想出門買食材，所以有什麼就做什麼喔！』我邊穿圍裙邊說。

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炒飯有幾個重點，首先我們家大家都不喜歡吃“軟飯”，我們喜歡粒粒分明的炒飯，還有老劉不是很喜歡醬油味，所以我習慣用鹽巴炒飯。

雖然外面的炒飯不少炒的不錯吃的，可惜就是太油了，兒子跟媽媽都不喜歡油膩，我則比較在乎如果是蝦仁炒飯，蝦仁的處理部分是不是，有經過漂白或是硼砂洗過，所以我自己的做法是買蝦子自己用鹽巴處理。

但是怎麼在家中炒出飽滿又不糊化黏鍋的米粒飯感，是真的是很重要。

今晚的影片有詳細的紀錄幾個炒飯的重點，都在影片的解說文字中。

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我要很謝謝老劉的貼心，現在他都會在影片中，利用文字敘述的很詳細，乍看之下會以為他實在很會做菜，其實一點都不然，拍攝、剪接、上字完全只是他工作的S0P，離開攝影機、電腦之後，他完全像是失憶一般，無法複製重來，所以只能說他非常地忠於他的工作。

因為老劉已經把做法中所需注意的事項，以及一些食材的好處都詳細地放上影片了，所以就請大幾細心地觀看影片，便能充分的瞭解了。

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『蝦仁炒飯 食譜』

食材：白蝦6隻100g、鹽1小匙、料理米酒5ml、萬用胡椒粉少許、蒜香風味橄欖油（或一般橄欖油）少許、洋蔥1/4顆50g、紅蘿蔔50g、青蔥2支20g、隔夜白飯300g。

作法：
1.白蝦去殼稍微沖洗一下後用鹽抓過，擦乾水份後＋料理米酒＋萬用胡椒粉＋蒜香風味橄欖油，冷藏醃漬10分鐘。
2.洋蔥、紅蘿蔔切成小丁、蒜頭切碎、青蔥切圈，備用。

3.隔夜白飯撥鬆＋鹽＋萬用胡椒粉＋風味橄欖油調味，備用。
4.開火加入橄欖油＋洋蔥小丁＋蒜頭＋紅蘿蔔小丁炒香後，下醃漬過的蝦仁兩面煎熟＋調味過的隔夜白飯＋蔥白＋蔥綠下完之後就關火，利用鍋內的餘溫拌炒，保持蔥綠的鮮綠及香氣，即完成。

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