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大家晚安～回到杜拜，就代表跟大家的時間慢4小時，所以現在是我的10:30PM！
昨天整理完家裡，今天就去超市買買菜，燉湯給尢補補氣血，蒜頭養生雞湯& 番茄紅燒牛肉湯，晚餐就隨意炒幾道菜，加上愛心湯囉！ 紅燒牛肉湯是刻意燉給老公，晚上睡不著餓了可以下麵吃的😂 ，不然很怕他沒東西吃，找一堆零食....😅😅😅
這裡其實買菜有點麻煩，我問老公，哪裡可以買到牛腱跟牛腩啊？ 他說... 要訂....！ 連肉片（像吃火鍋的那種）都要去特別的超市才有～～～～ 在這買菜，其實真的是挺頭痛的！ 好多東西都要特別找啊找的😭😭😭 豬肉也都是冷凍的，味道根本比不上啊～～～🤦🏻♀️
明天是農曆12月16日尾牙吃刈包的日子
我自己超愛吃刈包的～
尤其是媽媽幫我做的口味😍
明天晚上影片會分享刈包和餡料的準備，
番茄紅燒牛肉湯麵，清燉牛肉湯～
是難得的長影片精華分享喔！
希望你們會喜歡💓
寒假期間影片量會變慢，請大家見諒～
三個孩子在，媽媽24小時都被轟炸著
很難有自己的時間好好做事
所以只能利用孩子睡著後再剪片😔
開學後我會繼續恢復正常，
分享更多不一樣的影片喔😘😘
Ps:浮出水面和大家打聲招呼，我還安好🤣
等等要去面對可怕小孩房的大掃除了😭😭😭
#Albee的日常
[ 2017.07.26 / 10m18 ]
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好久之前在超市集點加價換的壓力鍋終於在今天打開來使用了。然後我就決定來燉個番茄紅燒牛肉湯，結果壓力鍋還真的非常非常好用和厲害內。晚上就和先生弄了牛肉麵來吃。好吃好吃（是先生說的噢😆）。
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然後也為mori準備了一份無調味的燉煮番茄牛肉湯配無鹽的素麵，mori繼續維持把食物吃光光的連續紀錄，媽媽覺得非常地欣慰啊。
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通常我和先生如果有一個人在忙的時候，另外一個人就是負責陪伴著mori。先生說這個照片是mori玩一玩之後，決定和好朋友小猴子一起玩。mori出生多久，小猴子就陪伴了mori多久了呢。❤️🌱
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#mori #もり #莫里 #20170726 #uniqlo #無印良品 #muji
凍齡30年就靠這一招？！美味生活邀請麻辣教主謝祖武和李易做道地台灣味麻辣料理，不論菜色和話題都是辣麻鮮香啊！
粉絲們趕快留言說出你對磊哥的愛意，美味生活一定盡力傳達～
【本集食譜】
／紅燒牛肉麵+麻辣醬／
材料
【紅燒牛肉麵】
火鍋牛肉片…….1盒
洋蔥…….半顆
蕃茄…….半顆
薑片…….2片
青蔥…….1根
米酒…….1/2杯
醬油…….1/3杯
麻辣醬…….1.5~2大匙
小辣椒…….1~2根（依個人喜好增減）
香油…….1小匙
冰糖…….半大匙
黑胡椒…….1/4小匙
水…….1杯
橄欖油…….半大匙
生寬麵條…….1把
【麻辣醬】
花椒…….25g
蒜頭…….20g，去皮
細辣椒粉…….30g
小辣椒…….30g
五香粉…….2小匙
豆豉…….6g
鹽…….1/4 小匙
冰糖…….半大匙
植物油…….1/4 杯
雞高湯…….1/4 杯
【裝飾】
青江菜…….2株
蔥花…….半大匙
準備工作
【牛肉麵】
1. 將洋蔥、蕃茄切成大塊狀，青蔥切長段。
2. 備一鍋滾水煮麵。
【麻辣醬】:
1. 將蒜頭洗淨去皮，新鮮辣椒切小片。"
作法
【麻辣醬】
1. 將油燒熱後放入花椒，炒至花椒散發出香氣即可取出花椒。
2. 將花椒放入調理機內，加入新鮮辣椒、豆豉、蒜頭、辣椒粉、五香粉、高湯打碎拌勻。
3. 將打好的辣椒泥加入鍋內炒香。
4. 加入鹽、冰糖調味，以小火不斷翻炒至稍微收汁即可。
【番茄紅燒牛肉湯】
1. 用 1 大匙橄欖油依序炒香薑片、洋蔥、蕃茄、青蔥至金黃上色。
2. 加入牛肉片快速拌炒。
3. 再加入米酒、醬油、水、冰糖、黑胡椒、香油、麻辣醬，大火燒開即完成。
【組合】
1. 將寬麵放入滾水中煮熟，撈入碗中。
2. 將青花菜放入煮麵的水中煮熟。
3. 將麵、青江菜淋上牛肉湯汁，並撒上一把蔥花。
／麻辣豆干／
材料
麻辣醬…….1大匙
豆干…….1片
蔥花…….1小匙
香菜…….1小匙
作法
1. 將豆干放入牛肉湯中煮熟。
2. 將豆干切片，加入少許牛肉湯汁、1大匙麻辣醬拌勻。
3. 食用前撒上蔥花、香菜。
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【關鍵字】：牛肉麵、牛肋條、辣豆瓣醬、紅燒牛肉麵、滷包、湯底、一人份. ... 美味到流淚的番茄紅燒牛肉麵之前煮過牛肉麵, 當時大受好評, 自己在家煮的牛肉麵真的很好 ... ... <看更多>
* 紅燒番茄牛肉麵:使用燉加悶就可以輕鬆做出軟而不爛的牛肉！這是屬於較不油膩的家常版本～。 * 加了蕃茄的紅燒牛肉麵，讓濃厚的湯汁略帶微微的酸，既爽口又開胃！。 ... <看更多>
番茄紅燒牛肉湯 在 [食譜] 紅燒牛肉湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
好讀圖文網誌版：https://tacoclement.blogspot.com/2018/08/blog-post_28.html
murmur......廢話先寫在前面......
原本只是以年前外派在外地時，想要吃紅燒牛肉，但因為工作性質的關係，一個人駐點、
所在地外食也不方便，只能買食材來自己少量的煮。
所幸靠著萬能的google大神，讓我學會煮紅燒牛肉湯，也漸漸煮出興趣，現在老媽常常沒
幾週就會買牛肉回來嚷嚷著要煮、再分給阿姨舅舅們。雖然煮幾來頗花時間，但也滿有成
就感的，因為這是我少數敢拿出來炫耀的拿手菜(得意)
不過紅燒牛肉湯的煮法其實相當多樣，吃過很多牛肉麵店/攤，大多都是稱做紅燒牛肉麵
，但吃起來每家店的口味都有差異，有個吃起來味道很相近的、但不會完全相同。
自己煮下來的心得是，食材的比例、或是某些食材有沒有加，煮出來的味道差異就比較明
顯。好比是有沒有加番茄，吃起來就很明顯；有的不加豆瓣醬、醬油味較重；除了加番茄
、再放紅白蘿蔔，湯頭的味道會比較清甜；有沒有放大辣椒，影響的不是辣味，而是辣椒
的香味；醬油多寡當然就是影響醬油味......(甚至也可以不加)。
食材/調味料放入煮的順序，反而對味道影響不大，個人經驗是，只會影響能不能煮到軟
爛或化掉。例如番茄或是洋蔥，雖然這兩樣食材能煮到化掉是最理想的狀態，湯的味道會
清甜、以及有番茄的香味(這形容好像不夠傳神...^^")，所以會一開始就先加入；但順序
上如果沒有先加也無妨，因為整體牛肉湯燉煮需要時間，所以後面才加也沒關係，頂多就
是能吃到軟軟未化開的番茄或洋蔥。
說了很多(廢話)心得，一部份是做點記錄，告訴自己「沒關係啦~ 應該不會難吃，之前也
都是這樣」
另一部分是想要說明，牛肉湯煮了很多次，我沒有一次是完完全全照著前一次的方式或比
例來煮，每次都有點不同，但不會因為沒照著做就整鍋煮壞，每次都想嘗試「試試看這樣
做好了，是不是比較省時/或比較好吃」
所以即便是第一次學著煮的朋友，不用覺得看到清單要準備一堆食材/調味料就打退堂鼓
了，大多都是一般廚房就有的的食材/調味料，只要食材準備好，step by step，就能完
成。也且也不會因為少加了什麼食材或調味料就整個「糟經」
而且，請記住，這是「牛肉湯」。是湯，所以靠著「暗黑煮法」也能成功
(至於什麼是「暗黑煮法」，下面見分曉)
但說來說去，其實還真沒什麼秘方，就像上面說到的，每家店的口味都不同、自己每次煮
的也不同。所以會煮之後，再慢慢摸索出自己最滿意的食譜就好啦!
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食材準備：
牛肋條 5~10條，切塊；牛腩、牛腱都可以，菜市場或好市多買都行
紅蘿蔔2~3條，削皮切塊
白蘿蔔1~2條，削皮切塊
洋蔥1~2顆，切碎、越碎越好
番茄數顆，切塊
老薑1~2塊，切片、可用茶包袋裝
蔥 1-2根，切段(烹煮用)、部分切蔥花(牛肉湯/麵佐料)
蒜頭 6瓣、壓碎去皮，切碎也可
豆瓣醬 2大匙~半罐 (不吃辣就改用不辣豆瓣醬)
醬由 1~2杯
糖或冰糖 2~4匙
米酒 1杯~半瓶，量多少皆可，沒有米酒直接用水取代也可
大辣椒2條，不用切也不用去皮
油一大匙，豬油、沙拉油、橄欖油皆可，一開始熱鍋、炒洋蔥/肉用
水
食材看似多樣，但大多都是廚房常見的食材/調味品，所以不難準備，食材比例也不用太
拘束，喜歡番茄味就多放番茄、喜歡吃蘿蔔就多些蘿蔔。
倒是調味品不需要減量，才能讓食材燉煮入味，如果第一次烹煮後覺得湯頭味道太重鹹，
要喝的時候再加些水稀釋即可，或是之後燉煮時依自己喜好及經驗調整調味品比例
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烹調步驟：
1. 熱鍋，加入一大匙油，放入洋蔥、蒜炒軟、此時番茄也可以一併入鍋炒，洋蔥炒軟後
再放牛肉入鍋炒
2. 牛肉接近炒熟，放入豆瓣醬、醬油拌炒/煮，煮滾後稍微燉煮個幾分鐘，再加入米酒，
然後再煮滾
3. 薑、蔥、紅/白蘿蔔、冰糖、大辣椒此時可一起全下，再加水蓋過食材；個人經驗是水
也不需要太多，米酒、醬油的水分通常能淹滿炒鍋上的食材
4. 煮滾後轉小火燉煮；燉煮時請勿試味道，因為各種調味料、食材都還沒入味，各自味
道會夾雜一起，會覺得很難吃(但燉煮完之後的味道就完全不同了)
經驗上轉小火、上鍋蓋並不會滾到滿出來。再燉煮1小時、熄火，此時通常放涼就好，整
鍋算是很濃縮的湯汁與料。
5. 要吃的時候，再盛裝需要的分量，加水、加熱即可，因為湯很濃，所以再加入的水與
湯幾乎是1:1；燉煮時的薑片、蔥、辣椒、番茄皮等也可以撈起來了
※小撇步，通常剛煮完的牛肉湯並不好吃，因為湯/食材都還沒有入味，味道會很「怪」
，所以個人經驗是：
a. 如上步驟4，燉煮1小時之後就可熄火放涼，最好能放個兩三個小時，整鍋湯雖然會慢
慢降溫，但是食材和湯也會慢慢入味，牛肉與蘿蔔才會軟爛
b. 雖然可以靠著持續燉煮達到軟爛入味，但很費火；或是使用壓力(悶燒)鍋，看似省火
，但是煮起來的效果卻沒有上述放涼入味來的好
c. 最理想的狀況是：晚上煮，到步驟4時，最後的燉煮大約一小時，然後放涼隔夜，省火
，隔天湯頭和料都很入味
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如果說上述的步驟讀者覺得看得眼花撩亂，那就只好用「暗黑料理法」了!
為了多湊點字數，就先來說說暗黑料理法的典故吧......
某天上班時，媽突然賴我，說有牛肉，要來煮紅燒牛肉湯，但是不會煮，要我把煮法賴給
他，當我洋洋灑灑的把上述從食材準備到煮法寫完後，媽說：「太複雜了」
於是我只好說「那你就全部食材一起丟下去煮吧！」
就這樣，牛肉湯暗黑料理法就這麼誕生了
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但這樣料理，會難吃嗎？
說真的，不會，就如同上面寫落落長的廢話料理心得
食材放進去的順序，不會影響整體的味道，只會影響食材有沒有煮到軟爛。
吃了我媽的版本，只有覺得牛肉、蘿蔔沒煮爛，洋蔥、番茄沒化掉，湯喝起來味道也很好
(喝起來差不多)
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