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蘿蔔頭小時候住洛杉磯，從小海灘/海水浴場去多了，可能因此對海灘的標準很高。

在台灣住這兩年，他對台灣的海灘很少滿意的。不是太小，就是浪太大，石頭太多，沙不夠白。岸上沒有足夠的設施，比如陽傘躺椅出租，廁所或沖水處之類的。

我對他的批評通常嗤之以鼻。洛杉磯的海灘世界知名，加州人把沙灘當中央公園用，連紐約長島的沙灘都比不上，台灣是個島，又多山，怎能拿來比？

後來凱莉說，我應該帶他去墾丁看看，應該比較像蘿蔔頭想要的那種海灘。

但我老是想，墾丁一聽就是觀光客擠爆的景點，我跟蘿蔔頭最怕人擠人的地方，怎麼可能好玩?所以對去墾丁一直都不是很積極

可是這半年來，因為疫情，蘿蔔頭不能出國旅行，我就像那些小孩不能去學校上課的父母們一樣，快被蘿蔔頭搞到發瘋。再加上有個老朋友在夏都工作，一直邀我去玩，於是趕在端午節連假前的周末，我們就真的去了墾丁。

這是多老的老朋友呢?我跟他說，會帶蘿蔔頭去，剛好認識一下，他的反應是：這樣不好吧?我這麼帥，我跟你又這麼好，我怕影響你的婚姻幸福。

Yeah, 很熟。

這位朋友後來當然跟蘿蔔頭有見面。見面時就變得很正常，不是跟我勾肩搭背，是跟我老公勾肩搭背，還說:你知道你有多幸運可以娶到這個女人?

咦？

蘿蔔頭回說: 我知道啊，我一直都這麼覺得。

咦？咦？

這兩個人怎麼突然這麼社會化?

果然是真的很不熟。

但蘿蔔頭對墾丁的確讚不絕口。

我歸納出幾個原因：

第一，墾丁的天然條件太優秀。先講海，海水浪不大，溫度適中，海灣風景美極了。沙灘有沙灘的美，岩岸有岩岸的美。最重要的是乾淨。前兩年跟朋友去泰國Pattaya海灘，這麼有名的國際旅遊景點，但我非常失望。污染真的太嚴重了，我從來沒有在海水裡都可以覺得黏黏的。結果沒多久，泰國當局就曾發布警告，要旅客不要下海游泳，因為污染太嚴重。
https://www.thaipbsworld.com/tourists-warned-not-to-swim-in-pattaya-sea-due-to-water-pollution/
但在墾丁，我不知道是不是因為在國家公園內的關係，整體來講，很乾淨。我們只有在一處沒有標示的小路走進去的野灘有看到一些垃圾，但那麼荒的路，一般遊客也不會去。

第二是墾丁的山。我跟蘿蔔頭抽了一天去社頂自然公園走了走，都是樹蔭，走起來並不熱。而且風景真的是很自然的美，沒有過度修飾，一路都有蝴蝶相伴，我們爬到涵碧亭，可以看到南台灣海岸線，真的很壯觀。

我們還去探查了一下我將來可以騎馬的馬場，離四重溪溫泉不遠，也是美呆了。我看到時幾乎不敢相信，我在台灣是有可能重圓我的荒野快馬夢想的。

這些都表示，墾丁的旅遊資源多元化，不是只靠海灘。

第三旅館設施有幫助。我們住夏都，一出房門就是海灘。對蘿蔔頭或很多老美來講，這才是真正的海灘渡假村，那種要去海灘還要過個大馬路的，對蘿蔔頭來講，設施再新再好都沒用。在墾丁這幾天，每天早上我還在睡覺，蘿蔔頭已經去海裡晨泳一趟了。

而且夏都雖然是客滿，除了吃早餐人多了一點，但蘿蔔頭最重視的海灘卻一點都不擠。這跟老美跟台灣人去海灘的習慣不同有很大的關係。

在美國時，一群朋友去海灘，是一整天的事。早上開車去，搭起了遮陽傘，張開椅子，通常都是在海灘吃中飯。我通常是自己帶，因為海灘是有的買，但通常是外面兩到三倍的價格，而且難吃到爆。一群人就是在海灘閒聊，喝啤酒，吃零食，玩飛盤之類的。懶得動的，就是睡覺。我是特喜歡在海邊看書，尤其是New Yorker。去海灘通常是趕進度的時候，不然New Yorker文章動不動上萬字，很少有時間一口氣看完一篇。在海裡游泳，反而是其次。因為不管是紐約的大西洋，或LA的太平洋，大部分時候，水都太冷。我是只有到南邊的佛羅里達才下水的。

但這次在墾丁的經驗，完全改變我跟蘿蔔頭對台灣沙灘的印象。沙灘人群通常到下午三四點才出現，白天一整天就是零星的遊客。沙灘邊的躺椅，應該不到三十張，都坐不到一半。這可爽到了我跟蘿蔔頭，在躺椅上一躺幾小時，三十多度的天氣，因為有海風一點都不熱。反正覺得熱就跳到海裡去就是了，墾丁的海水又舒服極了，我印象裡，只有加勒比海的海水比得上。而且不是只有夏都的海灘是如此。我們開車亂逛找到一個沒有任何設施的無名海灘，我們也是撐開傘坐半天，風景美呆了。我跟蘿蔔頭在那裡待了三個小時，只遇到兩個人。其實連墾丁大街，這次逛起來都沒什麼壓力。

我知道沒有中國遊客的人潮對墾丁的商家們影響很大，但我老實說，以前擠得滿滿的墾丁，我真的想到就怕。但墾丁的海，墾丁的山，加上已經有一些基礎的觀光建設，是有本錢吸引到國內外各個層面的族群，包括國際的高消費旅客。如果有心想要轉戰這個族群的話，其實現在是個轉型的契機。很多國內的高消費族群，本來喜歡出國旅遊的，現在就有可能將錢留在台灣消費。現在做好了昇級，等真的開封，也有機會做外國的高消費族群。

但在行銷上，至少網站上要加強英文說明，許多針對外國遊客的需求，也可以再細膩一些。比如明明水只到腰，硬要大家全都穿著救生背心下海，在很多歐美旅客眼中，形象是很威權的。最後雖然是填個waiver，戴個手環可解決，但這是我跟救生員多問了幾句，他才告訴我，是因為墾丁位於國家公園內云云，但看得出來他並不是很願意。

附上泳裝照一枚，好多年沒穿一件式泳裝了，有點包太多，不大習慣，重點是看看我背後。那時是早上九點多吧，沙灘都沒人。

最後是內舉不避親，幫老友宣傳一下他的網站，我看了一下，有滿多折扣的，給大家參考囉。
https://hotkt.com/

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得獎者 5/2 22:00公布 並通知\

得獎名單 薄其安 李宜庭 皆已私訊通知嚕

［理工大學裡不只有麵包，還有生命］

理工大學校園被警察包圍至今一個星期，有警員曾在校外以揚聲器喊話，嘲諷留守者只能以基層人士的食物充饑，例如吃「生命麵包」（香港一個價格相宜的麵包品牌），相反警員下班可以到深圳吃火窩，喝冰凍啤酒，如此富階級歧視的冷嘲熱諷，讓不少人側目。

圍城裡最初有逾千人，政府提出了一個方案，讓十八歲以下人士可以「登記」暫控告，中學校長們接了百計未成年學生出來，同時也有留守者以各種方式逃走，或走出校門被拘捕。事件進入第七日，香港正舉行反修例運動後第一場選舉，不知道是否為免影響選情，警察按兵不動，讓各方人士包括社工、老師等進入校園，繼續勸說輔導遊說工作。校園裡的人數大量減少，至今據說有數十人留守。

一星期前，警察以槍指着記者，傳媒要舉起雙手被咒罵才能離開；一星期後，警察防線氣氛輕鬆非常，防暴警員在防線坐着椅子滑手機，有時悶得主動跟記者攀談。過去五個月，防暴警不斷和示威者駁火，現在守在理大外圍這個崗位，靜態得多，秋風送爽，他們脫下防暴裝備，只作簡單的蒙面。有人按時送飯盒到防線，除了白飯和餸，還有水果及綠茶飲品。一位常入校內陪伴留守者的中學校長解釋：「警員好怪的，穿了那套裝甲兇神惡煞，脫下來又沒有那麼兇惡。」

校園內的氣氛，亦因為大量人離開而變得冷清。原來如戰場的校園，留下了大量戰後的物品，防毒面具、頭盔、汽油彈。雖然警方常說校內有大量危險品，但其實汽油彈不可以久放，裡面的化學品揮發了，根本難以引爆。

其他抗爭場地要不沸沸揚揚，撤退了也有人趕緊收拾。但因為理工大學忽然被警察包抄，一夜之間宣告這裡為「暴動場地」，這個空間就倏地由一個千人攻防的戰場，變身成為抗爭者匿藏或逃難之地。一切場景、廢墟、物件，凝結在11月18 日凌晨。

我想起古羅馬城市龐貝，忽然火山爆發，溶岩凝固了一切事和物，之後重回遺址，你可以想像那一天的慘烈。我也想起前蘇聯切爾諾貝爾，因為核災緊急撤離之後，遺下了的兒童遊樂場遺跡。理大也是一個詭異的時間囊，可是，這一場畢竟不是天災，而是由人為製造出來的人道災難。

我和另一記者，在幾近空無一人的校園慢步。這裡如同一個紅磚迷宮，平台連接平台，秘道連接走廊，地下有一條四通八達的通道，抗爭者的佈置，其壯觀程度令人咋舌，有人標誌在牆上「防線一」「防線二」，層層遞進，後面的矮小的磚陣，加上大頭釘製成的小裝置，以刺破水炮車和裝甲車的車呔，中前方有路障，這些路障運用了「理工大學」作為工程學科地利之宜，把飛機艙座椅也搬出來變成路障，旁邊就是航空學系的倉庫，大量房間的門被爆開，裡面還停泊着一架小型直升機，或許是教授們的未完成心血結晶。

理大的物理治療學系聞名，其大門被磚牆封掉，磚頭挖自學校行人道，磚原來的地方變成沙漠，走在其上如浮沙。磚牆以外，也有人堆起一個一個的碎磚山丘，舉頭一望，制高點也有人把磚放在石壆上，隨時準備高空進擊。也有人拉起鐵絲障礙，讓人進攻更困難。走完這個防線陣至少要二十分鐘。理大堡壘的規模，可以想像，逾千人在這裡埋頭苦幹連日。

從這裡拐一個彎，就是學生飯堂，旁邊的由運動場改裝為的休息室，鋪滿彩色乳膠地墊給人休息，有人找來物理治療牀作睡牀，一地滿是衣物、中了水炮車染藍的運動鞋、吃剩了的餐具、喝了一半的飲品、替手機充電的電線圈。校園內剩下最多的物件不只是汽油彈，還有無數吃完了杯麵，叉子插在剩湯裡，湯已開始發霉。你只能說，年輕人真是很喜歡吃杯麵。我還看到有人遺下兩大袋麵包，卻不是生命麵包。飯堂旁邊就是淋浴間，你可以想像，抗爭者洗個澡，拿着電話看看，倒頭就睡。

場面的宏大，這裡可以容納百人休息，看着剩餘物資，我想像每一個主人。鞋子有男裝四十號的，也有個子嬌小女孩的三十六號碼。脫下了的黑衣物散滿一地，還有彩色繽紛的替換衣物。牆上貼着的海報，是理工大學不同球隊體育隊的隊員照片，手球、足球、籃球隊長，少男少女穿着運動衣，個個陽光笑容，叉着腰，眼神望着遠方。

飯堂的狀況更嚴峻，放了一星期的厨餘發出酸臭，不過，留守者仍會在沒有人的時候到這裏拿餅食、即食麵。有留守了一星期的記者已經習慣了那種惡臭，氣定神閒地走入水吧按汽水機找可樂喝。「飯堂衛生情況是不好，我們都會小心地找食物，用食具前也會用水洗一洗，睡覺休息會找另外較乾淨的地方。」

留守者知道，飯堂是一個「社交」地點，記者、外面入來勸說的人都會到飯堂蹓蹥，早幾天，一位大家叫「厨師」的男子一直留守飯堂煮飯給校內的人吃，但隨着人數越來越少，厨師做了菜也沒有人下來吃，厨師情緒也不穩，睡覺成問題，甚至跟記者衝突，終於在教會人士勸說下離開校園，由救護車送到醫院。

理大學生會的一名幹事胡同學，是唯一一個一直沒有蒙面而留在校園的人，昨日也離開了．他說，我只是行使我離開校園的自由，警察做甚麼，是他的事．他在黃昏的時候，挺起胸堂，步出校園，被送到附近警署。

記者、外援來到理大，都會小心處理與留守者的距離。少部份人肯接觸記者，記者才會走近。但不少人還是對外人有戒心，有社工、律師或校長連日入來勸說。有時跟留守者談一整天的話，留守者最後還是不會離開。我看到守留者的衣飾裝扮和住在大學宿舍的年輕人無異，T恤短褲，踩着鞋子的後跟，拿着一大袋物資和食物，回到各自休息的地方，可能多天沒接觸陽光，臉容蒼白，眉頭深鎖。

理工大學裡有無數塗鴉，有些激情，有些浪漫，有些憤怒。「你若放棄，誰佑我城」「因為愛，所以革命」「E心J絕筆，今生只愛Joey」「校長去了那裡？」「年青人死了，你卻生活？」飯堂外有孫中山銅像，有人頑皮地替銅像戴了頭盔和防毒面具，並讓他拿着的書卷上寫着「光復香港時代革命」。

在飯堂外有一塊白板，是整個理大戰場唯一一處可見較全面作戰思路。上面有人寫了主題為「抗爭路線Brainstorm」（腦震盪），列出三條路線，包括經濟抗爭（如光顧黃店）；國際戰線（宣傳讓外國人明白）和勇武抗爭。令人唏噓是，內文列出了兩點提醒，正是理工大學一役沒有迴避，因而一步一步走向危機的原因：

「宜快閃遊擊，減少陣地無謂送頭」「國際戰線最為重要，認清自己並可能單靠豬嘴（防毒面具）磚頭滅三萬警力」

理大陣地戰，警方聲稱逾千人離校，百計人被控暴動罪，百計中學生登記了身份。但同樣因為陣地戰的大量抗爭者被圍困，讓全球注視，理大事件得到國際關注，不是靠豬嘴磚頭，而是靠自我犧牲。

撤退和逃走之慘烈，在校園也遺下了痕跡，不止一處的校園牆上留下了帶歉意的塗鴉：「各位手足，今次Poly準備不足，帶到很多麻煩比大家，好對唔住，辛苦大家！」

我遊走於原作戰陣地，地上的大量渠蓋被人揭起，有些狹窄，有些較闊落，有些有積水，飄出惡臭，還有無數小虫在渠口飛舞，幾只老鼠在我面前跑過，難以想像，抗爭者鑽進去爬出來。更慘烈的是，有些人卻在爬出水渠時卻被警察拘捕。

空洞的校園，寧靜得很，作戰的聲音消失了，槍聲已遠去。忽然，輕鬆的音樂響起，大家尋找聲源，原來是校園裡那些掛牆顯示屏，仍在播放大學校方的宣傳片，屏幕已打爛，但音樂還是不停在響；飯堂裡，多部懸掛的大電視，播放的是被抗爭者最不滿的無線新聞台，據說有人想轉台但不成功，但又想繼續接收資訊，無奈讓它繼續播放。校園裡最讓人毛骨聳然的聲音，是一些遠處的吶喊聲，整齊的男聲「噓！噓！噓！」不時飄來，是解放軍在附近軍營裡練兵時壯士氣的吶喊聲。

這幾天，有一位時着入時，帶着鬍子的男士，一直憂心忡忡地在校園踱步，他最初穿西裝，後來換了牛仔衣，有時穿便服。不少有心人想入來跟抗爭者談，但不懂得做，但這位校長，卻因為年輕時曾做外展社工，懂得與年輕人談話，他天天來，希望陪伴留守者，有時一起席地坐在飯堂的樓梯談天。

留守者罵他、怨他。「我從來沒有說過一句叫留守的人信我，我知道這些東西年輕人聽不入耳，即使他要怨我，罵我，我就讓他怨，但不會因為他怨我，而我不去做我認為重要的事。」

有些人堅持不肯離開，他完全明白：「我會想留守者離開，安全地離開，但對方會反問，將要坐牢的是他，並不是我替他坐牢，所以很多時我不能提供答案，我也明白為甚麼他們會怨我。」

有人說，留守者最難捱的，不是吃得差睡不好，而是親友不體諒，不少親友擔心，變相令留守者承受巨大壓力。有記者指，看過留守者跟親友在電話裡談不攏，把手機當場擲爛。然而親身來的校長卻說：「即使留守者不離開，我也尊重他。」

沒有人知道，仍留在校園的人，之後會怎樣。外面傳言，區議會選舉後，紅磡隧道要解封，理工大學校園的不確定性仍然存在，要走，要留，要逃，別人難以給意見。

我問校長，會怎樣形容理大，他嘆了一口氣說：「這是一個悲傷的校園，像香港的縮影，一批有心人想做點甚麼，只能很被動去做，替有權力的人做了的事，去執手尾（處理後續狀況）。」校長續說：「很多成年人看到校園，都會說痛心，痛心東西給打爛，但最重要的卻是這裡的人。」

校長分享了一個小故事：「曾經有一個十八歲以上的留守者，跟我談天，討論應否離開，怎知談到一個關節點，最終他同意離開（十八歲或以上離開會被警方控以暴動罪，最高刑期為十年監禁）。」我追問，為何那人願意離開？「他說，想留番條命出去投票。」這個誘因，令這個留守者決心趕緊預時間離開，提早給警方扣留48小時，於本周中離開了校園。

今天，香港區議會選舉投票率破紀錄地高，不少票站大排長龍，有人為了投票等了半小時，有人等了一小時。但有人，卻用他十年的生命，來換取他的一張選票。

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現代人營養過剩「肥滋滋」！世界衛生組織指出「肥胖是一種慢性疾病」，相較正常體重者，肥胖者罹患代謝症候群、糖尿病等風險超過3倍；也有2倍風險發生高血壓及心血管疾病等。三鐵醫師侯鐘堡說，自己也是易胖體質，所以日常生活中就會更加注意飲食習慣，現在就一起來看侯醫師維持體態的秘訣吧！

侯醫師認為最可怕的飲食習慣？

邊看電視邊吃洋芋片
侯鐘堡醫師提及，現在美式大賣場風行，很多人喜歡買熱量不可小覷的超大包、家庭號洋芋片回家，卻一個人同時配著電視吃，甚至還配上可樂，「這樣很容易會毫無節制、沒辦法停下來，不知不覺熱量就爆表。」

剩菜剩飯全包辦
有時候在家開火煮飯，若是不小心煮太多，就會有餐點剩下來。侯鐘堡醫師指出，很多人基於怕浪費的心態，就會勉強自己把剩菜剩飯全部吃完，增添許多額外的熱量。

熬夜就想吃宵夜
「熬夜你就一定會肚子餓，」侯鐘堡醫師表示，熬夜容易感到餓，餓了就會想吃宵夜，而很多人的選擇都是像「泡麵」這般的速食，有些人甚至會想「喝啤酒」，長期而言對身體就會造成負擔。

飲食習慣造就未來的樣貌

「You are what you eat.」侯鐘堡醫師認為，這句話說得沒錯。「你吃什麼，你之後就會變成那個樣子。」他說明，雖然可能短期內看不出來，但若以一、兩年、較長的時間來看，就會比較明顯。

「常吃像泡麵這種速食的人，皮膚就會比較乾燥、容易老化。」侯鐘堡醫師強調，這是一個長期的問題，需要特別注意。他也分享經驗指出，在大學時期，學校附近有一個鹹酥雞攤，而老闆是一個漂亮的姊姊，但當過了半年、一年後，突然發現對方瞬間好像老了很多。

侯鐘堡醫師說，無論鹹酥雞攤的老闆是否有吃鹹酥雞，光是長期要接觸鹹酥雞的油煙就足以讓皮膚提早老化，也會對身體其他器官造成一定的影響。

「我覺得飲食習慣造成的影響，就像慢性過敏一樣。」侯鐘堡醫師進一步解釋，過敏分為急性與慢性兩種，當我們吃錯東西，前者會立刻發作，好比海鮮過敏，可能會出現眼睛、嘴唇腫，或皮膚搔癢的症狀，都是很容易觀察得出來；但後者卻可能是吃東西後的兩周才出現症狀，此時就很難找出過敏原，「你現在吃的東西也一樣，它會在你的一、兩年之後對你的身體造成影響，所以更要注意。」

侯醫師的飲食原則

168間歇性斷食
侯鐘堡醫師分享，自己早餐盡量不吃，只喝黑咖啡、茶或是一包滴雞精。採取間歇性斷食的方式，將進食時間壓縮在6～8小時以內。有些研究證明，這樣能夠加速脂肪燃燒、也能讓情緒及精神較穩定，「我自己實驗下來，覺得早上的精神變得比較好。」

大量蔬菜＋蛋白質
侯鐘堡醫師指出，午、晚餐通常都以大量蔬菜及蛋白質為主，碳水化合物的量會比較少。「雖然這樣選擇食材價格可能較高，但長期而言，對健康較有幫助。」

侯醫師避吃的食物
1、勾芡食物：熱量高，卻不容易有飽足感，容易愈吃愈多。
2、吃飯淋湯汁：湯汁很下飯，同樣也可能因此吃下過多的碳水化合物。侯鐘堡醫師建議，如果可以的話，會建議用胚芽米、糙米或十穀米等替代白米，因為飽足感與營養成分都較多。
3、麵包：同樣是熱量高，卻不容易有飽足感的問題。侯鐘堡醫師提及，台式麵包常會使用過多油脂，甚至是反式脂肪，吃多也容易傷害身體健康。

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噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk