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剛我女兒說：媽咪，我已經幫你想好你年菜要做什麼了！“糖葫蘆”、“佛跳牆” 、“糖醋排骨”、“翡翠魚湯”～
然後持家男在後面加一道“白菜獅子頭”...
我的媽呀～～我本來已經默默決定今年不做年菜了說～還真會幫我規劃耶～～我看我大概只能請我女兒自己做“糖葫蘆”惹～～
我得想想辦法看看怎樣混過去～～哈哈
過幾天又要變天惹～趕快來煮一碗海鮮芋頭粥，太好吃了～～
最近市場常看到大甲的芋頭，每一顆都好新鮮的樣子，這季節來煮這個古早味的芋頭粥最適合不過了～
這個作法也可以改成海鮮芋頭米粉，粗米粉、細米粉都好好吃喔～
然後剩下的芋頭再來做蜜芋頭～～
我覺得年假期間，家人聚在一起的時候，煮一鍋海鮮芋頭粥，大家圍在一起吃，好有氣氛喔～
（其實我是想，過年煮這個混過去就好，哈哈哈～）
補充一下食材表：準備材料：
白米 150克
豬肉絲200克
胡椒1克、 糖5克、 醬油5ml 、清酒1大匙 、芝麻油適量、 抓醃一下
紅蔥頭 約50克
芋頭切丁200克
乾香菇 15克
乾蝦米10克
干貝10克
30ml的紹興酒
小捲3隻
芹菜、油蔥酥
連假在家 我們來點「搞工」的吧^_^
今天分享的獅子頭白菜滷
雖然備料多了些 步驟多了些
但是就是因為這些味道一層一層的堆疊
所以滷出來的這鍋白菜獅子頭
香氣和口感….會不太一樣喔
到底有什麼不同？ 來！等你動手做完 告訴我吧
＃姆士流【獅子頭白菜滷】Tips
材料：豬腳肉200g、去皮五花肉100g、白菜800g、扁魚30g、乾香菇4朵、蝦米1大匙、魚皮100g、炸豬皮1把、薑泥、胡椒粉、醬油、糖、青花椒粉、蒜末、蔥末、酒
1. 扁魚入鍋油煎，切末；香菇去蒂切絲；蝦仁切段，一起放入鍋中煸香
2. 五花肉切片，與魚皮、炸豬皮下鍋炒香
3. 白菜入鍋，倒入浸泡蝦米、香菇和炸豬皮的水，蓋鍋蓋燜煮
4. #獅子頭製作：將豬絞肉、蔥末、胡椒粉、青花椒粉稍微混和，再加入鹽巴、酒、薑泥，充分快速拍打至肉團呈現糊狀
5. 捏肉丸子入鍋燜煮，等肉丸子熟透後，勾芡
6. 鹽巴、胡椒調味，盛盤，完成
🎬姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
🍳掌廚鍋具：https://goo.gl/HPE4hX
高麗菜捲 是Amy每次吃關東煮時必點的經典美味，鮮美多汁的肉餡一口咬下真的超級滿足😋高麗菜捲裡的內餡及煨煮的高湯作法看似複雜，這次我使用 #根昆布高湯 就能一瓶搞定各種調味，像是平常包餃子時絞肉餡都需要打水的步驟，也可以用根昆布高湯來取代✨
最後包好的高麗菜捲只要放入鍋中，再加入水及根昆布高湯煨煮就完成囉，在家自己煮真的美味又安心😙
📢影片中示範的百搭絞肉餡除了作為高麗菜捲的餡料外，也很適合變化成自製肉丸、獅子頭喔💯
✍材料表✍ 4人份
根昆布高湯 適量
高麗菜葉 6-10片
豬絞肉 300g
板豆腐 100g
蔥 1根
薑 10g
紅蘿蔔 50g
水蓮 適量
胡椒粉 1小匙
彩色蘿蔔 適量
這次嘗試用板豆腐做獅子頭，搭配全植物性紅燒湯頭，燒出一道絕妙好味道😋👌
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紅燒湯汁包覆油香純素獅子頭，口感軟嫩不膩口，吃後感覺健康沒負擔💚
希望大家看過影片之後都能夠ＤＩＹ做出美味可口的純素紅燒獅子頭😋
純素紅燒獅子頭
材料
純素獅子頭：
板豆腐 一塊 約300g
香菇 4朵(部分為紅燒湯底)
紅蘿蔔 60g(部分為紅燒湯底)
木耳 50g(部分為紅燒湯底)
荸薺(馬蹄) 3顆 約40g
老薑 10g
醬油 10g / 2tsp 購買 👉 https://p-y.cc/s6488993
香菇素蠔油 20g / 3tsp 購買 👉 https://p-y.cc/s6488977
糖 3g / 2tsp
胡椒粉 2g / 1tsp
五香粉 1g / 0.5tsp
麵包粉 30g / 5tbsp
低筋麵粉 25g / 2tbsp
太白粉 20g / 2tbsp
取適量低筋麵粉當裹粉
用150°C/302°F的植物油油炸成型。
紅燒湯底：
大白菜 一顆 約300g
香菇
紅蘿蔔
木耳
調味料：
香油 20g / 3tsp
熱水 400g /1.5cup
醬油 30g / 2tbsp 購買 👉 https://p-y.cc/s6488993
香菇素蠔油 20g / 3tsp 購買 👉 https://p-y.cc/s6488977
糖 10g / 1tbsp
胡椒粉 2g / 1tsp
鹽 2g / 0.5tsp
芡汁：
太白粉 20g / 2tbsp
水 60g / 1/4cup
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紅燒獅子頭
料理3要訣：
1. 肥瘦3:7 肉餡滑而不膩
2. 加入板豆腐 口感更滑嫩
3. 手掌拍打肉餡 紮實不鬆散
材料：
A
豬後腿瘦絞肉 840公克
板豆腐 300公克
雞蛋 1個
太白粉 適量
B
肥豬絞肉 360公克
荸薺末 150公克
薑末 20公克
蔥末 40公克
C
結球白菜 1顆
蔥 2根
薑 15公克
調味料：
A
鹽 1又1/2大匙
細糖 1又1/2大匙
醬油 2大匙
紹興酒 2大匙
B
白胡椒粉 1大匙
太白粉 4大匙
香油 2大匙
C
水 600㏄
醬油 80㏄
細糖 1大匙
作法：
1. 瘦絞肉加鹽摔打攪拌至有黏性。
2. 加入調味料A的醬油、紹興酒、細糖及雞蛋拌勻，再加入板豆腐抓碎拌勻。
3. 加入材料B、調味料B，拌勻後將肉餡分成小份，每份約150公克，用手掌拍成圓球形即成獅子頭，表面撒上少許太白粉。
4. 熱鍋倒入600㏄油，加熱至約160℃，將獅子頭分次下鍋以中火炸至表面成形且金黃。
5. 結球大白菜放入滾水中，煮至水滾後再煮1分鐘，取出瀝乾。
6. 取一燉鍋，將材料C的蔥、薑拍破後放入鍋中，再依序放入燙好的白菜、煎好的獅子頭及調味料C。
7. 開大火，燒開後小火煮約30分鐘，再煮約5分鐘至大白菜軟爛。
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材料:
A.豬絞肉 300克
洋蔥末 50克
薑末 10克
蔥末 10克
太白粉水50克
B.大白菜 400克
蔥段 2根
薑片 15克
Ingredients:
A. 300 grams of ground pork
50 grams of diced onions
10 grams of diced ginger
10 grams of diced green onions
50 grams of Cornstarch mixed with water
B. 400 grams of Napa cabbage
2 lengths of scallion
15 grams of ginger slices
調味料:
A.鹽 1/2茶匙
細糖 1茶匙
醬油 1大匙
白胡椒粉 1/2茶匙
B.水 250CC
醬油 100CC
細糖 1大匙
C.米酒 1大匙
香油 1茶匙
Seasoning:
A. 1/2 teaspoon salt
1 teaspoon powdered sugar
1 tablespoon soy sauce
1/2 teaspoon white pepper
B. 250 cc's of water
100 cc's of soy sauce
1 tablespoon powdered sugar
C.1 tablespoon rice wine
1 teaspoon sesame oil
做法:
1.大白菜切塊後洗淨備用。豬絞肉放入鋼盆中，加入調味料A攪拌至有黏性。
2.加入洋蔥、蔥、薑與調味料C，拌勻後將肉餡分成4份，用手掌拍成圓球形即成獅子頭。
3.獅子頭淋上太白粉水，入鍋用少許油煎到2面定型，將材料B的蔥、薑放入鍋中墊底，再放入調味料B。
4.開大火，燒開後關小火煮約5分鐘後加入大白菜，再煮約15分鐘至大白菜軟爛後即可。
Preparation Instructions:
1. Cut the Napa cabbage into pieces, rinse, and set aside. Put the ground pork into a steel pot, add seasoning "A" and stir mixture until it thickens.
2. Add in the onions, scallions, ginger, seasoning "C" and mix them evenly with the ground pork and divide into 4 parts. In the palms of your hands, form these into 4 balls.
3.Cornstarch mixed with water and put it on pork balls,Heat the pan, pour about 2 tablespoon of oil, add pork balls and fry until browned on both sides .Place the scallions and ginger from ingredients "B" at the bottom of the pot, then add seasoning "B" for boiling the Lion's head pork meatballs.
4. Bring to a boil over a high heat, then let it boil for 5 minutes. Lower the heat, add the cabbage and let it simmer for about 15 minutes until the cabbage is softened and well cooked.
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