燉牛肉最怕燉了很久還是不入味...🤔
今天阿慶要來分享一個快速的方法
讓餐廳級「紅燒牛三寶」輕鬆上桌👍
其中使用了秘密武器「啤酒跟豆腐乳」
能讓牛肉充分軟化、入味
不需加太多醬油，湯頭卻非常濃郁可口😋
滷完一大鍋後，分裝冰冷凍
想吃時加熱一下，幫小朋友帶便當也很方便
等不及了～快來試試吧！
牛肉軟化方法 在 阿慶師 Facebook 八卦
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，#乾式熟成 #牛排 這次的料理實驗我也是半信半疑的開始嘗試，最後的成品不能算是另我非常滿意🤷♂️只能說是一次有趣的嘗試。但因為魚露能夠明顯達到軟化肉質的效果，所以滿適合推薦給喜歡吃五分熟以上的朋友們～ 追蹤我的IG https://www.instagram.com/tingsbistro 30...
「牛肉軟化方法」的推薦目錄：
牛肉軟化方法 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #巴黎廳1930 #高山英紀主廚發揮食材極大魅力
經過十四天的居家隔離、七天的自主健康管理，高山英紀主廚終於在亞都麗緻「巴黎廳1930」亮相。睽違台灣將近一年，高山主廚說，他希望這份新菜單帶給大家幸福感。
「吃了會有幸福感」，就和「料理中加了愛」一樣，聽起來老掉牙。可是！千真萬確，那天吃完一整套菜單，我感覺幸福滿滿，飄飄然樂陶陶，整個身子充滿了喜悅。
這麼開心是因為，菜很好吃。不需費腦筋，沒有眼花撩亂，一口一口都是直接了當的好味道。但不是說簡單喔，再回想每一道菜，幾乎，烹調狀態都很好，食材的生熟、質地、調味都拿捏精準，蔬果魚肉因此發揮極大魅力；風味組合也多有亮點，該鹹的、該鮮的、該香的、該對比的，沒有遺漏，每一種裝飾性香草也都有味道上的意義。
高山主廚不太說故事。或者，他想說的故事、他想表達的理念，就是用技巧去表現食材最棒的模樣，季節風土優先，食材站在最前面。又是老掉牙？
一道鳥取和牛Carpaccio完美演繹這樣的思想。
#不平凡的生牛肉薄片
不過是幾片薄薄的生牛肉。帕瑪森起司、橄欖油、海鹽、胡椒，Carpaccio（義式生牛肉薄片）的老班底都在，只是多添了黑蒜與幾綹香草。我用叉子輕輕捲起，稀鬆平常放入口中，霎時間，舌頭開出鮮美溫芳的花朵，美妙的風味蔓延開來：牛肉薄透如紗，絲軟綢滑，脂肪一接觸舌面就綿綿化開，釋出甘甜與鮮味；另有清明的鮮鹹點亮味蕾，帕瑪森起司與黑蒜提味增鮮之餘，還疊上發酵的氣息；也有橄欖油的青草香浮游其間，琉璃苣、酢漿草、紅酸模葉的酸味星星點點，清新舒爽，把味道平衡回來。
以上敘述，看起來冗長，其實電光火石。只消一口，大腦就發出「美味」的訊號，直覺的反應幾乎像是膝反射。
細密的思考，精確的技巧，都藏在菜裡。只是我們吃的當下沒有意識到，只會想喊「好吃！」而已。
該怎麼把尋常的Carpaccio做到不尋常？飯後與高山主廚一聊，他才說這是一道非常困難的菜。「牛肉如何在嘴巴裡融化是有一個過程的，」他步步解釋，「首先，肉要切得非常薄，接著，要加熱盤子，用盤子的熱度去軟化牛肉。」他想呈現的，是牛肉在口中剛剛開始融化的狀態，必須講究牛肉的薄度與溫度，他提到牛排三分熟的中心溫度是攝氏五十一度，他就是要去模擬這個溫度。其他一切細節也都經過思考，包括發酵的鮮（帕瑪森起司、黑蒜）去襯托生牛肉的鮮，橄欖油的青草香、果香與辛辣味去襯托和牛的油脂，以及微型香草的酸味。
當然，若非上好的牛肉，效果就會打折。高山主廚向來愛用鳥取和牛，這次特別與巴黎廳1930引進「谷口畜牧」的鳥取和牛，是高山主廚位於日本兵庫縣的餐廳「Maison de Taka Ashiya」2015年起愛用的品牌牛肉。高山主廚特別喜歡谷口畜牧，不僅環境潔淨、水質清澈，牛的飼料裡還含有發酵米與酒麴，造就鮮甜的瘦肉與化口性佳的脂肪。
這一道鳥取和牛Carpaccio，則是高山主廚特別為巴黎廳1930設計的菜色。他選用肋眼，想改變一般人認為肋眼就是牛排或涮涮鍋的印象；也因為涉及以上精密的計算，高山主廚說，只有他自己和他信賴的人（巴黎廳1930的副主廚、巴賽麗廳的主廚），有能力做這道菜。
#廚藝大賽般的技巧
還有一道貌似簡單而技巧多重的菜色，是「鳥取和牛肉卷」。
三重美味一次綻放！作為主體的鳥取和牛臀肉心，是臀肉與臀肉蓋中間的稀有部位，柔嫩如枕，纖維細緻，與上好的菲力牛肉相比有過之而無不及，烹調熟度也非常精準，均勻的玫瑰色說明了一切；臀肉心的中央則有一更軟嫩的部分—雞肉蘑菇慕斯，清雅的滋味不僅能襯托臀心肉，也增添口感變化；卻不能只有軟嫩，最外層裹得緊實的牛三角肉，瘦肉與脂肪比例均衡，油花形成漂亮的霜降紋，煎得香酥脆口，補足了梅納反應。
三種不同質地、三種不同熟度，必須同時呈現。這就是技巧，以及烹飪的功力。
過去是「Bocuse d’Or 包庫斯世界廚藝大賽」的選手與教練，曾獲該賽事亞太區冠軍、世界第五名的高山英紀主廚，這次也不吝展現廚藝比賽的繁複技巧。只是簡單配上煎炒得當的小蕪菁、珍珠洋蔥，和波爾多醬汁，就好好吃。
#精彩的冬季菜單
以上二道菜色，很抱歉，屬於鳥取和牛的限定菜單，只供應到1月30日為止。
別皺眉，目前登場中的新菜單，也很出色！
喜歡台灣茶的高山英紀主廚，以茶入菜持續穿針引線，對於台灣食材也更熟悉了。再品嚐他的料理，再度感受到，他花很多工夫琢磨菜要怎麼做才好吃，那是一種尊重食材、體恤客人的溫柔心意。當然，這是做廚師的基本，而他少了很多「請來理解我」的意志。均衡、飽滿、工整，風味組合絕對起作用，高山主廚的菜，因此很討喜。
低溫慢烤的北寄貝，彈脆鮮甜，一絲絲檸檬皮清香幽現，茴香花的甜香、蒔蘿的綠香，都襯托北寄貝的甘美，連著糯麥沙拉吃，QQ的珍珠薏仁和甜豆仁、西芹丁與西芹油醋，釋放酸味與清脆，整體原是明亮清爽的印象，往下一挖菊芋巴巴羅亞（bavarois，類似卡士達的奶凍），頓時變奏。竟然是桂花！那艷而低迴的芬芳，原來是在煮巴巴羅亞時投入了乾燥桂花，馥郁花香對比清爽的檸檬與西芹，太有趣了。高山主廚說，他原本想用香茅，靈機一動改用桂花，果然激盪出火花。的確，用香茅就太可以想像了啊。
冬季菜單出現蕈菇很尋常，一道青花椰燉蛋與蕈菇澄清湯，則蘊含難得的飽滿風味。三層構造，牛肝菌濃湯墊底、青花椰燉蛋（flan）居中、普洱茶蘑菇清湯最後澆上，普洱茶深邃的發酵風味很能輔助蕈菇的土質氣息與鮮味，青花椰燉蛋作為過場，牛肝菌菇味鼎盛，松本茸、舞菇等菇類裝飾頂端，有生有熟，質感、香氣、滋味都很好，咬在口裡的脆度與鮮美，完全和底下的湯水與燉蛋結合。
由高山主廚參加2015年包庫斯廚藝大賽（Bocuse d'Or）的作品改編而成的「季節蔬果千層」，結合千層派與押壽司的概念，已成巴黎廳1930的招牌菜。每季更換不同蔬果，目前使用皺葉甘藍做外層，疊夾醋漬過的紫山藥、蘋果、水梨、火龍果、壽司飯，酸酸甜甜爽脆可口，香菜苗的清香與薑的溫辛隱隱閃爍，蘸上柿子醬吃很開胃。
雖然沒有和牛Carpaccio與和牛卷，主菜的肋眼牛排還是好吃，同樣使用鳥取和牛，點綴上馬告粉與東方美人茶粉，除有黑蒜泥的鮮鹹賦味，另有干蔥、酸豆、杜松子的抹醬，酸香明亮，吃到最後也不膩。
#另有主廚訪談
高山主廚本人在場，這天的菜色可圈可點，不過，他說他幾乎只是在旁邊看著，團隊運作順暢。這有賴平日坐鎮巴黎廳廚房的副主廚吳錫治，以及巴賽麗廳的主廚、亞都麗緻的西餐行政主廚廖偉立；當然，高山主廚的意志也被貫徹執行，從一人的腦袋傳達到每個人的手腳。
趕在高山主廚返日前一天，我抓緊時間與他聊一聊，他談到遠距經營巴黎廳1930的方法，以及他目前的烹飪理念，我將另外整理成一篇訪談，歡迎大家一起閱讀。
牛肉軟化方法 在 作者 Facebook 八卦
泛民出發前已經講到明只講實情不游說，無打算爭取美國施援之餘，更送出了一個「香港可以自己搞得掂」嘅信息。本來，各位手足以為捱到9月9號美國國會復會就見曙光，而家？這六人幫赴美的新聞一曝光，林鄭即刻由軟化變回強硬，你自己去判斷一下到底發生咩事。
「唔好鬧泛民啦，我哋冇本錢分化。」係呀，無本錢㗎，就算你眼見自己喺關鍵時刻被人出賣，仲有咁多人攬住唔放，我哋仲有咩本錢。
「涂謹申都話好大機會通過，所以佢唔係葉劉一夥。」
邏輯問題：
「你支唔支持中共倒台呢？」
「中共都好大機會倒台嘅。」
呢啲議員，香港死到臨頭仲懶客觀持平，只陳述不游說，不主動去加速中共倒台不特止，仲擺出一副代表民主陣營的模樣，與親中的美國勢力唱雙簧，如果佢哋唔係奸惡，就係蠢惡。比起壞人害你，一個好人害你仲死得慘啊。
建制販民的美國攻勢
今次建制和販民合共六位議員去美國企圖阻止美國國會通過香港人權及民主法。他們成功接觸美國國會議員是麥克與莫琳曼斯菲爾德基金會Maureen and Mike Mansfield Foundation 大力促成。曼斯菲爾德基金會有中共關係，和中共領導的中華全國青年聯合會All-China Youth Federation關係密切。中華全國青年聯合會的總部在中國北京前門東大街10號，以中國共產主義青年團(Communist Youth League of China又稱Young Communist League of China) 為核心的中共青年團體的聯合組織。香港販民議員根本上不應該參加中國共青團搞的美國國會遊說工作，但是，販民竟然在建制派孽瘤帶領下去了美國擔任代表香港民意的共黨說客。美國人認為立法會代表香港人，建制和販民代加起來代表整個立法會，等同代表全香港民意。因此，建制販民一齊去美國見美國國會議員有特殊意義。
要通過香港人權及民主法，一定要眾議院和參議院通過法案再由總統簽署。茶黨控制參議院，參議院那邊應該安全。當勞侵是親茶黨總統，立場不會動搖。中共港共不可能拉攏美國國會的茶黨重量級人物，因為中國共青團搞的遊說活動，茶黨必定全體拒絕接見香港議員。中共港共只能向眾議院埋手。
民主黨控制眾議院。眾議院議長佩諾茜是女權運動家，港共侵犯女權令她極度厭惡，因此拒見香港議員。接見建制販民六傻的四位美國國會議員分別是共和黨參議員Steven Daines、共和黨眾議員Greg Gianforte、民主黨眾議員Hank Johnson及Thomas Suozzi。這四位美國國會議員都沒有茶黨背景，而且跟茶友合不來。除了Steven Daines是香港通之外，其餘三人對香港完全不了解。
Steven Daines參議員是著名親中共議員。2017年11月，蒙坦那州共和黨參議員Daines跟中共訂立協議賣2億美元蒙坦那牛肉給中國。同年12月，Daines參議員在華盛頓接待中國全國人民代表大會西藏自治區代表。當時，西藏流亡政府總統在眾議院外交事務次委員會作證。Daines參議員協助中共成功打掉西藏流亡政權對美國國會的影響。西藏人權問題就此在美國眾議院擱下。這是中共在國會山莊遊說的重大成就。美國華盛頓郵報揭露Daines參議員與中共的曖昧關係，文章題名是中國如何得到美國參議員為他們進行政治遊說How China got a U.S. Senator to do its political bidding。
中共沿用過去的方法找Daines參議員擔任中共說客，聯絡眾議員阻止眾議院通過香港人權及民主法。因此，今次建制販民去美國在Daines參議員介紹下與三位眾議員見面。還有幾天就是9月，恐怕中共會更加積極接觸美國眾議院。
說不定中共真的可以影響眾議院的香港人權及民主法表決。我沒有民主黨那邊的渠道也不知道眾議院形勢。我們絕對不能讓建制加販民的組合打掉民主黨給香港爭取民主的支持。要是這次失敗，後果不堪設想。我會盡力在美國這邊做點事情。亦請各位在香港那邊做些事情，反對販民議員企圖阻止美國國會制裁香港。事到如今，能做甚麼就先做了再說。我們只有幾天時間。
牛肉軟化方法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的評價
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這次的料理實驗我也是半信半疑的開始嘗試，最後的成品不能算是另我非常滿意🤷♂️只能說是一次有趣的嘗試。但因為魚露能夠明顯達到軟化肉質的效果，所以滿適合推薦給喜歡吃五分熟以上的朋友們～
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
牛肉軟化方法 在 ナオトのソト飯すたいる Youtube 的評價
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ThruNite: http://www.thrunite.com/thrunite-th30-super-bright-rechargeable-headlamp/
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今回はアウトドアに必須なお勧めヘッドライトのご紹介です＼(^o^)／
機能性に優れていて、使い方も様々
ぜひTH30で検索してみてね！
ThruNite TH30商品詳細
- LED: 1 x CREE XHP70.2 搭載.
- 使用電池: IMR 18650*1（含）.
- 動作電圧: 2.75V-4.2V.
- 光镜: 镀膜增透钢化玻璃.
- 光杯: Orange Peelールリフレクター .
- 出力/動作時間*:
SOS(645ルーメン/ 305 分間)、
Turbo(3350 ルーメン / 1.5分間+103分間 )、
High(1275ルーメン / 90分間）、
Medium(352ルーメン / 5時間)、
Medium-Low Low(130ルーメン /14時間)、
Low(25ルーメン / 60時間)、
Firefly(0.5 ルーメン / 32日間)。
- 最高光度: 6550 cd.
- 最大照射距離: 155 メートル.
- 耐衝撃性: 1.5 メートル.
- 保護等級: IPX-8 (2 meters).
- 重量: 123g (電池含まず）.
- サイズ: 107mm*28.5mm*24mm.
- 付属品: クリップ*1、ゴム ホルダー*1、ThruNite 3100MAH 18650 IMR充電電池*1(内蔵)、予備Ｏリング*２、予備USBプラグ*1、USB充電コード*1.
※注: 1.上記の性能表記はThruNite 3100MAH 18650 IMR充電電池１本を使用した場合の目安値であり、使用電池や使用環境により数値は変動します。
2.TH30は高出力製品なので、IMRバッテリーを使用してください。また、ターボモードを使用する場合はバッテリーの放電電流が10Aを超えていることを確認してください。
操作方法
点灯-消灯
サイドスイッチを押すと点灯します、 再度押すと消灯します。
モード切替
1)ライトの点灯中にサイドスイッチを長押しすると、LOWモード、READINGモード、MIDIUMモード、HIGHモード、SOSモードの順に切り替わります。
2)消灯時に、プッシュボタン長押しで、Moonモードになります。
3)プッシュボタンを素早くダブル・クリックするとTurboモードになります。
メモリモード
どのモードで消灯していてもメモリーできます。（Fireflyモード、Turboモード、SOSモード以外）
充電と指示灯
最大充電電流は1.5Aです。充電中、指示灯は赤色となります。充電が完了、指示灯状態は青色に変わります。
指示灯紫色で点滅する場合、異常充電状態となりますのでご注意ください。
充電中はLOWモードのみ利用できます。
低電力表示について
電源容量が10％未満になると、ヘッドランプのライトが3回点滅し、スイッチのインジケータが赤く点滅します。 バッテリーを交換するか、直ちに充電してください。
牛肉軟化方法 在 [問題] 炒牛肉條／肉片，要用什麼醃才會嫩？ | PTT 熱門文章Hito 的八卦
試過直接用油炒，也試過水煮，但吃起來都是硬的，有種在訓練咀嚼肌的感覺。今天炒肉條時用了在版上查到的方法，先用優酪乳醃20分鐘，但也只是變成九分 ... ... <看更多>
牛肉軟化方法 在 [問題] 牛肉變軟的方法? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
大家好，之前去買了一些牛肉，部位是美國翼板、澳洲沙朗 (大概剩2~3KG)
肉質不是很好，乾煎 5~7分熟 還是很難咬
家裡還有一罐蘑菇醬，所以想說一起消耗這些，蘑菇醬+牛肉+菇類 一起炒當便當菜
想請問牛肉變軟的正確方法 (鳳梨、奇異果 要另外買所以不試)
1.小蘇打 量的比例大概是多少? 加水去泡肉嗎? 時間?
2.優酪乳 之前有整塊進去泡 大概兩個小時，煎出來一樣硬，請問是時間不夠長嗎?
3.紅酒或啤酒+洋蔥 (家裡酒很多) 這個方法可以讓肉變軟嗎? 感覺肉會很香
請有經驗的前輩指點迷津，感激
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