出咗韓式繽紛三文治個post之後 (https://bit.ly/2yBqHWP),好多朋友問點樣可以三文治夾蔬菜又唔出水,其實當中真係好多橋妙㗎!
1. 蕃茄
選擇普通喺市面上最常見嘅牛茄,牛茄嘅汁較少,較厚身切開唔易出水;選擇中size、新鮮而且唔好太熟(不要太紅,比較淺紅色約),就會切開不易出水。
2. 生菜
選擇由外層數起第2、3、4層,因為比較大塊唔容易經過擠壓而折斷出水;唔好用就嚟垂死最外面嘅部分,因為唔新鮮容易出水;又唔好用太中心嘅部分,因為葉子比較厚,又容易經過擠壓會斷開,繼而出水;最重要就係洗乾淨之後,方法一:放喺筲箕裏面晾乾,方法二:用廚房紙輕壓印乾;疊好就可以用!
3. 青瓜
切片之後,可以撒少少鹽撈勻,醃三分鐘後,再用廚房紙印乾,水分就可以減少,放入三文治唔出水!
4. 放入餡料嘅次序
三文治如果唔係即刻食,盡量將肉類或者芝士不易出水嘅餡料,放喺麵包上面,而蔬菜就放喺三文治嘅中間位置,咁樣麵包就唔會吸到蔬菜嘅水分!
5. 用牛油紙包裝
牛油紙有吸去濕氣嘅特性!但保鮮紙反而把食物中嘅濕氣鎖住,令麵包更容易變濕!😘
6. 帶回公司食嘅處理方法
如果要放入膠盒帶回公司食,請放一塊廚房纸或者紙巾,才將蓋蓋上,放入雪櫃。咁樣,就算膠盒裏面有水氣或者倒汗水,紙巾都能夠吸水,唔會弄濕三文治!😘
#家營簡易煮飯系列
同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過99萬的網紅點 Cook Guide,也在其Youtube影片中提到,?? 本集食譜?? 琥珀合桃 Amber Walnut 合桃 300g Walnuts 白芝麻 20g White Sesame 砂糖 100g Sugar 鹽 1/8tsp Salt 麥芽糖 10g Maltose 水 15g Water 1. 中小火炒白芝麻至金黃色 2. 水加鹽小火汆燙合...
牛油紙包裝 在 戀上味覺 Facebook 八卦
💟25-9-2020💟
分享我嘅 港式50後 專欄
今期有:【懷緬昔日 紙燈籠豬籠餅】
中秋節快到了,你家的月餅準備好了嗎?小時侯,每年中秋節與家人吃過晚飯後,便會一起到歌和老街公園蓆地而坐,再圍攏在掛滿了彩燈的樹下賞月,而那時只要有一個又大又奪目的玉兔、楊桃或金魚等手製花燈在手,已令我們這些小孩子高興萬分了。
但因為那時的花燈是用紙做,難免會較易燒掉,當每次看到自己的花燈化成灰燼,那茫然在晚風中亂飄,心裏當然很不暢快。隨着科技發展,現今的電花燈就相對安全,又不怕燒掉;同時以機器製作的塑膠燈籠,加入卡通人物等流行元素,很快就取代了傳統的手工燈籠,而且入行的人愈來愈少,所以令行業逐漸走向式微,因此手製燈籠便買少見少了。
聽老一輩的回憶說,以前中秋節的月餅包裝,最初主要是用牛油紙。當時因大部份人生活並不富裕,所以月餅包裝沒有太多講究。而月餅中會添較多油份,如豬油及雞油,吸引人們去品嚐平日難得一嘗的油香,所以早期月餅多會以能吸油的牛油紙包裝。但也因此令整張牛油紙變得油膩膩,當拿在手上也會感覺髒兮兮。後來人們漸漸以月餅紙盒代替牛油紙,以一張普通的硬卡紙鋪上玉扣紙,玉扣紙也具吸油分的功能,為了更為美觀,紙盒上還會搭配上手繪的圖畫,畫中都是些添福團圓的美好意頭。當七十年代後社會經濟開始好轉,家家戶戶都會送月餅給親朋好友,月餅一下子也吃不完,因此月餅包裝亦開始由紙盒改為鐵盒,鐵盒具備防潮、密封保鮮的功效,可較長時間放置月餅。
從前物質生活匱乏,在中秋能吃上一塊豬籠餅,已經是件相當美好的事了。所謂的豬籠餅,是把形似小豬的餅裝在小竹籠裏,肥肥圓圓的身形,形態可掬的表情,寓意家中養著大肥豬,亦有「豬籠入水」的好兆頭。在中秋節時送給長者或小朋友,是好意頭又深得人心的傳統食品。豬籠餅最特別之處,是它並非用盒子盛載,而是用一個五顏六色的塑膠籠子或小竹籠裝著,有的還綁上彩帶用膠花點綴,是小朋友的最愛,能吃又能玩。以前買不起月餅時,豬籠餅吃的是一份帶點無奈的快樂,相對現在無論哪一款月餅,都比不上記憶裏的那塊豬籠餅,它是大部份50+香港人都吃過的月餅,味道簡單,但回味悠遠,如今再拿起它,更多了一份純真歲月的回憶和情懷。
#出賣年齡系列 #兔仔燈籠係回憶 #有冇人都食過豬籠餅 #而家最鍾意食奇華陳皮用餅 奇華餅家 Kee Wah Bakery
牛油紙包裝 在 「家營」- 你的家庭營養師 Facebook 八卦
出咗韓式繽紛三文治個post之後 (https://bit.ly/2yBqHWP),好多朋友問點樣可以三文治夾蔬菜又唔出水,其實當中真係好多橋妙㗎!
1. 蕃茄
選擇普通喺市面上最常見嘅牛茄,牛茄嘅汁較少,較厚身切開唔易出水;選擇中size、新鮮而且唔好太熟(不要太紅,比較淺紅色約),就會切開不易出水。
2. 生菜
選擇由外層數起第2、3、4層,因為比較大塊唔容易經過擠壓而折斷出水;唔好用就嚟垂死最外面嘅部分,因為唔新鮮容易出水;又唔好用太中心嘅部分,因為葉子比較厚,又容易經過擠壓會斷開,繼而出水;最重要就係洗乾淨之後,方法一:放喺筲箕裏面晾乾,方法二:用廚房紙輕壓印乾;疊好就可以用!
3. 青瓜
切片之後,可以撒少少鹽撈勻,醃三分鐘後,再用廚房紙印乾,水分就可以減少,放入三文治唔出水!
4. 放入餡料嘅次序
三文治如果唔係即刻食,盡量將肉類或者芝士不易出水嘅餡料,放喺麵包上面,而蔬菜就放喺三文治嘅中間位置,咁樣麵包就唔會吸到蔬菜嘅水分!
5. 用牛油紙包裝
牛油紙有吸去濕氣嘅特性!但保鮮紙反而把食物中嘅濕氣鎖住,令麵包更容易變濕!😘
6. 帶回公司食嘅處理方法
如果要放入膠盒帶回公司食,請放一塊廚房纸或者紙巾,才將蓋蓋上,放入雪櫃。咁樣,就算膠盒裏面有水氣或者倒汗水,紙巾都能夠吸水,唔會弄濕三文治!😘
#家營簡易煮飯系列
牛油紙包裝 在 點 Cook Guide Youtube 的評價
?? 本集食譜??
琥珀合桃 Amber Walnut
合桃 300g Walnuts
白芝麻 20g White Sesame
砂糖 100g Sugar
鹽 1/8tsp Salt
麥芽糖 10g Maltose
水 15g Water
1. 中小火炒白芝麻至金黃色
2. 水加鹽小火汆燙合桃,約3-5分鐘,瀝乾水備用
3. 砂糖,鹽,水及麥芽糖,以中小火煮溶至微黃色
4. 加入合桃與糖漿炒勻,令合桃沾滿糖漿
5. 小火預熱油鍋,加入沾滿糖漿的合桃炸至金黃色
6. 盛起炸好的合桃放在牛油紙上,加入芝麻拌勻,用廚紙吸走表面油份
7. 放涼後即可食用或放至密封容器保存
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??更多食譜:??
【你呃人】椰汁紅豆糕 | 跟包裝食譜![Eng Sub]
https://youtu.be/ilR1jgHqL0I
【台式】芋泥奶凍吐司|肥到爆! [Eng Sub]
https://youtu.be/llDq1vlssYE
【零難度】水果沙律 | 咁都當一集[Eng Sub]
https://youtu.be/JZ_S6TQEeqM
【日式小食】忌廉蟹肉薯餅??[Eng Sub]
https://youtu.be/2oVHx1XEvrE
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#琥珀 #合桃 #新年 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
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牛油紙包裝 在 飲食男女 Youtube 的評價
晨鳥久候,朝暉才稍至,已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區,已見零丁身影,其中一個,正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影,他熟練地鑽入閘口,任由銀閘半開。半開的店,頭頂着一塊老得泛黃的招牌,正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」,左側打豎刻着「中秋月餅」;右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店,穿過半閘,就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上,彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地,有甚麼濃烈的氣味蓋過了它,鹹甜、酥香,啊,當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣,越過了一扇門來到了後方的工場,做麵包者正是方才高瘦的男人,黝黑的皮膚上,綻放出爽朗的笑容,邊搓着手上的麵糰,邊打着招呼。他是「梁生」,小店的其中一位老闆,至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身,不是偷懶,而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨,梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅,幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜,要用有筋麵粉,加入糖、豬油、雞蛋及奶,以前要用手搓,如今倒好,有機器幫助,於攪拌機內攪成糰便成,同一個麵糰,又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰,走到長方桌子前,左手托起麵糰,右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來,菠蘿包搓成圓形,發酵後鋪上菠蘿皮;雞尾包包入椰絲餡,再搓成橢圓形;椰卷搓成條狀,黏上椰絲,卷起;火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡,還有豬仔包、叉燒包、葱包,整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望,工場乃方寸之地,只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包,排隊輪候着入焗爐被烤之時,另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截,一頭短髮黑中參白,同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」,與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後,便綁好圍裙於腰間,準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多,每款餅的餅皮都不一樣,要逐一手搓。首先,要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉,於一大堆的麵粉中挖出一個洞,加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示,他們用的是日本砂糖,比較幼一點,不是蔗糖而是菜糖,質感如糖霜般幼細,釀入麵糊中比較均勻,但成本卻貴很多。至於豬油,用處就是令麵糊油膩些許,搓出來的皮沒有那麼黏手,但不能落太多,不然一入口很重豬油味,而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合,邊道:「我哋啲唐餅用手製,所以搓到手痛,機器都做到,但因為機器轉數快,做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾,要搓得剛剛好,太硬不行,太軟也不行,剛剛搓起的餅皮要放久一點,筋才會增多,餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉,即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果,那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌,竅門就在於將兩者夾起,一層水皮一層油皮,人家就是這樣疊上很多層,反覆摺疊,盧生倒不用,一下就搞定了,他邊做邊解釋:「人人做法唔同,拿!而家水皮夾住咗中間層油皮,我將佢捲起,再壓平,係唔係變咗好多層?就係咁啦,好簡單。」用卷的方法代替摺疊,確實高明。接下來要做餡料,老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻,攪勻兩個小時就會凝固,即可包餡。
才剛把老婆餅入爐,他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別,用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別,在於生粉滑且沒有黏性,熟粉摸上去較粗,但吸水力是生粉的一百倍,兩者混合就不用加滾水,這麼做軟熟又快速,但攪拌時,手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生,包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐,盧生還未能鬆一口氣,只見他又接過剛出爐的麵包,中間切開製成熱狗及奶油包,又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作,把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,吃麵包太熱不好吃,剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼,雖然他們只是薄利多銷,但附近有間旅行社,每次來買超過一百盒再轉賣,他調侃:「我哋賣二十幾蚊一盒,他們賣五十幾六十蚊一盒,我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前,準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛,賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃,左邊放麵包,右邊放唐餅,客人來到櫃前一指,阿姐即套上膠袋抓起麵包,一手交麵包, 一手交銀紙,這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手,有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識,當時同於香港仔一間麵包店一起工作,梁生做麵包;盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力,一同被老闆的弟弟挖角 ,走到旺角開店,就是「新祥益」,一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街,當年下面是海,多是水上人居住,水上人要出海,所以一次要買很多東西麵包及唐餅,當年生意好得不得了,二人一手包辦,功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右,當時老闆嫌太辛苦,着他們頂讓了來做,頂讓費幾萬元,以前幾萬元很多,一個月薪水才九百元,一個麵包才賣五毫子,二人為了自立門戶,就拿出全副身家頂手小店。只是,後來又面對拆樓,水上人都不在了,他們只好搬走。直至六四事件時,他們已經搬到北帝街,一做就做了十多年,接着市政局收購該地重建,二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺,因為工廠多,無論男工女工都佈滿整條街,行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包,直到啟德機場搬走,一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業,工廠倒閉的倒閉、北移的北移,生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少,他們可好,留得一批熟客,一做就做到現在了。
「提!」、「硬豬!」、「手榴彈!」不知是否上班一族趕時間的緣故,他們都習慣說着這些單字密碼,有趣的是,阿姐都沒有半秒鐘的猶豫,一下子就執起目標。甚至乎,離遠看見某些熟客,阿姐已經袋好麵包,客人來到拿起麵包,直接放下幾個硬幣離開,看似冷漠,卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示,二十多年的客人還在光顧:「梗係因為好食啦!只係我哋冇賣廣告,冇華麗包裝啫。」捱了幾十年,如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言,有甚麼所謂?他們不怕沒有生意,只擔心太多,因為根本就做不來,數十年來的勞損,叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上,笑言:「好多人叫我哋開分店,我哋唔做咋嘛,我供咗四層樓啦,咩都供完啦!」老頭子幽默,甚麼是四層樓?即是四個女兒,確是非同小可。如今子女長大了、出身了,他們在這裏工作,就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯,這也是他們的每個中午,煮一頓家常午飯,與員工同樂。說是員工,他們反應可大,盧生又探出頭來打趣:「我哋呢度冇員工,全部都自動自覺,靜靜哋講,我請嘅全部都係富婆嚟㗎!當做朋友囉,我哋冇壓力嘅。」真的,星期六只開半天,星期日休息,不想太操勞。說時遲,盧生已經端出幾碟菜來,兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着,一邊工作一邊開玩笑,又有樂趣,又可以吃麵包,甚麼事情都笑一頓,這樣又一天。
有喜有悲,道悲,他們真的啞口無言。梁生說:「我哋冇嗌交呢回事,缺乏乜就開口,大家立即就去做,就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話:「梗係感情好先拍檔咁耐啦!唔好嘅話早就爆煲啦!兩個人互相扶持,有乜所謂?」然而,年華總會逝去,二人都有了退休的念頭,久站了,腳也痛了,沒法子做了,老了。看二人的表情就知道,可惜當然有了,畢竟做了這麼久,他們見面時間比老婆還多,比兒女更多。
「唔捨得,成間鋪都唔捨得,如果要閂門,回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間,已經分不清是誰的聲音。
採訪:黃寶琳
攝影:胡浩賢
新祥益餅店
地址:紅磡民裕街29號地下
電話:2333 2997
營業時間:一至五6am-7pm,星期六6am-3pm,星期日休息
詳情: http://bit.ly/2U7HGtF

牛油紙包裝 在 CatGirl貓女孩 Youtube 的評價
第一次煎牛扒就有板有眼,
真係得個樣?
再次證明地獄廚神既地位!
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牛油紙包裝 在 三明治包裝紙食品級漢堡防油紙飯糰50張盒裝便當盒蛋糕墊紙蠟紙 的八卦
Oct 13, 2017 - 歡迎前來淘寶網實力旺鋪,選購三明治包裝紙食品級漢堡防油紙飯糰50張盒裝便當盒蛋糕墊紙 ... 三明治包裝紙 食品級漢堡油紙 牛軋糖包裝防水油紙 50張盒. ... <看更多>