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逆烤牛排 隨時都可以出！
大家應該經常看到牛排教學告訴你先煎後烤，
這次來告訴大家怎麼逆烤牛排，先烤後煎！
一起來看怎麼控制牛排的狀態，又能夠在朋友到家後10分鐘出牛排吧！
#Jeeksfoodmaze #逆烤肋眼牛排 #10分鐘出餐 #Party料理
#美國牛肉 #分享料理 #4Foodie
【美牛創意食堂—逆烤肋眼牛排】
派對在即，擔心廚藝不夠好？餐點來不及準備嗎？🤷♀
這次邀請來 Jeek's Foodmaze 吉克廚男日記
94要教你一道征服所有人味蕾的 #派對美食首選😍
翻轉「先煎後烤」的傳統順序
利用「先烤後煎」的逆烤手法逆轉你的廚藝
讓美國肋眼牛排給你一場完美派對🎉 🎉 🎉
#美牛創意食堂
#逆烤肋眼牛排
如果會處理熟度，厚切的牛排吃起來就是爽快！
只要一個簡單的小技巧，五分熟零失敗
看食譜 https://menumart.cc/迷迭香厚切牛排
先烤後煎，先煎後烤，板上潛水達人推薦哪一種呢？
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domo Gzero無重力不沾鍋，重量輕加熱塊
購買連結 → https://bit.ly/3ugeSgA
#domo義大利鍋具 #GZERO #hengstyle恆隆
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菜單市集也有賣牛排喔
影片中的牛排請指定「總統級超後霜降牛排 21oz」
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減肥321吃法小整理
1.早餐：吃全飽(不限制食物隨你吃)
2.午餐：吃三分之二飽(不限制食物隨你吃)
3.晚餐：吃三分之二飽(只能吃蔬菜類為主)
其他注意：
1. 平常不喝含糖飲料
2. 不可吃甜點、零食
3. 少鹽、少油
4. 不可吃宵夜
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這次是使用好市多的帶皮豬五花唷
豬五花肉 2.2kg
汆燙：米酒、薑片、蔥段各少許
醃料：五香粉、胡椒粉、鹽、糖 比例:2:1:1:1
海鹽
白醋少許
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古早味蛋糕材料 (烤模 20x20cm)
低筋麵粉 90克
植物油 75cc (可減至60克)
牛奶 60cc
常溫雞蛋 6顆 蛋白、蛋黃分開
砂糖 75克 (可減至60克)
鹽 1克
註：打發蛋白的盆子要無油無水哦！
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首頁 · cookclub · [閒聊] 牛排先煎後烤or先烤後煎. 分享給朋友. 分享 Facebook Line Copy Link. 之前在youtube看到的作法(? 不如以往先將表面煎焦然後進烤箱他是先把 ... ... <看更多>
[閒聊] 牛排先煎後烤or先烤後煎 ... 之前在youtube看到的作法(? 不如以往先將表面煎焦然後進烤箱他是先把牛排進高溫烤箱再把表面煎焦http://youtu.be/GZ4xl7XJM08 ... ... <看更多>
牛排先烤後煎 在 [心得] 低溫慢烤牛排vs 赫斯頓多汁牛排- 看板cookclub 的八卦
網誌圖文版：
https://bugskitchen.blogspot.tw/2015/10/heston-blumenthal.html
這次去Costco，買了三大塊沙朗回來，所以嘗試了用自家冰箱熟成，
然後分別用三種方式進行烹調，分別是：
※平常自家用的方法，簡稱家常。
※《廚藝解構聖經》中第188頁的「助興牛排」，代號是低溫慢烤。
※赫斯頓的多汁牛排，簡稱赫斯頓。
（見https://youtu.be/kR6ZxmY9wVk）
以結論而言：
口感：低溫（超嫩）= 赫斯頓（外酥內多汁）> 家常
風味：低溫（迷迭香取勝）> 赫斯頓（表面極香）> 家常
麻煩度：低溫（丟進去烤就好）> 家常 > 赫斯頓（一直翻面其實很麻煩）
器材取得：家常（平底鍋）> 赫斯頓（鑄鐵鍋）> 低溫慢烤
（鑄鐵鍋與烤箱）
總之，以後要是煎牛排，應該會以低溫慢烤的方式做，
畢竟丟著不管實在太方便了。
一點小心得，請多指教～
之後應該會嘗試《廚藝解構聖經》裡的小酒館牛排，或是50℃慢烤24小時。
以下為作法摘要：
家常牛排：
1. 將牛排自冷藏拿出來退冰1小時以上。在牛排兩面都抹上少許鹽。
2. 煎到牛排的表面開始滲出肉汁，即可翻面
3. 翻面後煎到表面焦黃即可拿起來靜置。
4. 靜置5分鐘後分切。
助興牛排：
1. 前一晚將牛排其中一面灑鹽乾醃。抹鹽那一面朝上，放在冰箱。
2. 將牛排取出，沖掉鹽漬。
3. 用廚房紙巾將水份完全去除。用半顆蒜頭塗抹整塊牛排，在兩面撒鹽。
4. 將牛排架高放進冷凍庫，讓表面完全乾燥。放30分鐘，不超過45分鐘。
5. 將鑄鐵鍋中火燒熱5分鐘後，放油。
6. 將牛排放入煎40秒到1分鐘，讓表面呈現焦褐色。翻面，一樣煎法。
7. 在鍋子裡鋪上新鮮迷迭香數株。將鑄鐵鍋連同牛排一起放入烤箱（90℃）。
8. 可能需要烤30分鐘以上，直到中心溫度到達57℃。
9. 將牛排取出，用迷迭香（新鮮的或烤過的）抹抹牛排表面。
赫斯頓：
1. 選擇肋眼或沙朗，把牛排放在冰箱通風熟成。
2. 拿出退冰2小時以上。
3. 在牛排上兩面抹鹽。胡椒先不要上，因為溫度很高會燒焦。
4. 把鍋子燒熱！要很熱！然後放油。
5. 將牛排放下去煎，每15到20秒翻一次面。
6. 烹調到中心溫度達到：45℃（一分熟）、55℃（五分熟）、65℃（全熟），
就可以拿起來靜置。
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