這道紅酒燉牛肉,做了很多次,今天分享的做法是目前為止覺得最好吃的版本了。
從複雜的到超簡單的做法,紅酒怎麼選?牛肉部位的挑選、牛肉要不要先醃過,撒麵粉等等之類,這些都是學問。
為了成就這一鍋紅酒燉牛肉,跟老公吵了很多次,爭執到底要花在這鍋牛肉多少錢?
一向很小氣的老公認為:
『你是做家庭料理,不是要做什麼頂級五星級餐廳,所以一定要買法國勃根地紅酒來做才道地??
一瓶紅酒要一千多,然後不是要拿來喝的,是要做紅酒燉牛肉??你超奢侈!!』
後來很氣的離開酒店(賣酒的店啦~)去百貨公司挑牛肉,又跟這個勤儉持家的男人吵起來。
勤儉持家男說:『拜託,紅酒牛肉用牛小排,然後一盒要上千!!請問你吃了就可以變貴婦還是慈禧太后??』
蘿潔塔:『肩頸肉是很便宜,但是我上次用肩頸肉燉煮,肉都塞在牙縫裡,很不喜歡,也不好吃。沒有好的牛肉怎麼會有好的料理?』
勤儉持家男說:『我都是為了你的粉絲著想,有誰要花2千多去煮一鍋紅酒燉牛肉?吃餐廳不就好了??空的要命!!』
『都是為了粉絲著想。。。』這句話,你們千萬聽聽就好,他是為了自己的荷包在抗戰!
明明就是一個很小氣的人,現在他多一個理由可以瞎著說是為了大家的荷包著想,不用花太多錢也能吃到好吃的紅酒燉牛肉。。XXDDDD
雖然聽起來很噁心,不過,想一想也是,紅酒只要挑選不太甜的即可,例如波爾多地區的紅酒,就蠻適合做的。
但是牛肉一事,我沒辦反妥協!因為肩頸肉太柴,牛肋條我嫌太油,牛腱心 我還能接受,因為不油又有筋,我喜歡。只是它吃起來不像是紅酒燉牛肉就是了,最後我還是堅持用牛小排來做,雖然他貴了點,但是香氣跟口感都是我滿意的,也不需要先沾麵粉來煎保持肉的口感。這樣先沾麵粉煎牛肉的做法,只能用烤箱來燉煮,才不會讓鑄鐵鍋鍋底整個巴鍋,傷害愛鍋。
我只要利用雞翅蔬菜高湯的膠質創造出稠度,再補一點點澱粉,就完美了!!
這麼棒的紅酒燉牛肉,還在等什麼??趕快去煮!!!
如果大家想知道更簡單的方法,請留言詢問喔!!
週末愉快!
補充簡單版做法:
紅酒燉牛肉,顧名思義就是用紅酒去燉煮牛肉,所以最簡單的方式就是,牛肉煎一煎,取出牛肉,炒香洋蔥跟大蒜,洋蔥撒上麵粉拌勻,然後牛肉跟洋蔥炒在一起,買一罐不太甜的紅酒(建議買波爾多地區的紅酒),加到蓋過食材為止,燉煮到牛肉軟爛。
這個做法,不是蘿潔塔亂說的,是法國一本歷史悠久的食譜(Cours de Cuisine)。我覺得做出來的紅酒燉牛肉,酒味比較濃一點,。
同時也有25部Youtube影片,追蹤數超過130萬的網紅MASA's Cooking ABC,也在其Youtube影片中提到,◆MASA頻道訂閱↓ http://www.youtube.com/channel/UCr90FXGOO8nAE9B6FAUeTNA?sub_confirmation=1 ◆食譜↓ 用牛肉做煮物我最喜歡的 部位是牛肋條 吃到它的牛筋 還有一些脂肪的部位超級好吃的! 這次是跟白蘿蔔&雞蛋一起燉煮 吸收...
「燉牛肉部位」的推薦目錄:
- 關於燉牛肉部位 在 蘿潔塔的廚房 Facebook
- 關於燉牛肉部位 在 小嫻 (黃瑜嫻) Facebook
- 關於燉牛肉部位 在 HOLA 特力和樂 Facebook
- 關於燉牛肉部位 在 MASA's Cooking ABC Youtube
- 關於燉牛肉部位 在 克里斯餐桌 Youtube
- 關於燉牛肉部位 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube
- 關於燉牛肉部位 在 [問題] 燉牛肉,請問最嫩的部位是? - 看板cookclub 的評價
- 關於燉牛肉部位 在 [問題] 紅酒燉牛肉適合的牛肉部位- 看板cookclub | PTT美食旅遊區 的評價
- 關於燉牛肉部位 在 [食譜] 紅酒燉牛肉.初學者一次就能上手的美味- cookclub 的評價
- 關於燉牛肉部位 在 [問題] 紅酒燉牛肉適合的牛肉部位 - PTT 問答 的評價
- 關於燉牛肉部位 在 终于会选购牛肉啦!煎牛排炖牛肉做饺馅得心应手!彻底搞懂 ... 的評價
燉牛肉部位 在 小嫻 (黃瑜嫻) Facebook 八卦
「廚房裡的第二個女人」
對婆婆來說,媳婦是家裡的第二個女人,對媳婦來說,婆婆是家裡的第二個女人。
對何媽媽來說,不管家裡有幾個女人,何媽媽永遠都是保護大家的那個重要角色,這一點在廚房裏,在餐桌上,在打開便當盒的那一瞬間,完全展現。
何媽媽在準備孩子們孫女們要吃的食材,是完全沒有在計算成本的。孩子們要吃牛肉、海鮮,絕對是用最新鮮最好的部位,烹調方式絕對符合孩子們需要及喜歡的口味來料理
何媽媽很少讓我們進廚房,因為她擔心我們不會處理然後怕我們燙到或是受傷等等。因此我通常都是扮演「類助手」的角色,就是類似助手但是又沒有幫到什麼忙的一個會聊天會説笑的廢柴,負責炒熱廚房的氣氛,哈哈😆😆😆
我們很常聊食材,聊買鍋聊養鍋,聊柴米油鹽醬醋茶。這部份何媽媽是經驗豐富的專家,尤其是她這兩三年才開始有常在做菜,已經是會出專業級大菜的大廚了。我們都超級愛吃何媽媽滷的雞翅,豬肚,嘴邊肉,鐵蛋還有煎醬油蛋。每次一出鍋都一定秒殺!因為滷香早就在樓下一進門就聞到了。
何媽媽非常重視安全無毒的食材及鍋具,尤其是不沾鍋類的鍋具。挑鍋一定會看材質,大小,還有實用性。我這個廢柴級的類助手經常沒有幫上什麼忙的媳婦,這幾天被何媽媽稱讚了😆☺☺好開心,自己也很有成就感❤
最近在和老師學料理,所以也常常會和老師討論要買什麼鍋具送何媽媽,我有特別做了一下功課,發現鍋具的無毒及耐用性真的很重要,所以我幫何媽媽挑了HOLA史東不沾導磁鍋系列的鍋具,一個不沾導磁雙耳湯鍋,還有一個不沾導磁炒鍋。
何媽媽馬上很開心的跟我説,那週末
來煮羅宋湯和爆三鮮好了,因為去外面餐廳吃比較弱,我們家用的食材好👍👍👍沒錯!何媽媽廚房都是下重本的🎁🎁🎁
跟大家分享一下這兩道料理的做法
1⃣羅宋湯(6-8人份)
材料:
牛肋條2斤4兩切丁(溫體牛)
洋蔥2大顆切絲
牛蕃茄2大顆切片
紅蘿蔔3條切丁
高麗菜半顆切片
薑片3片
做法:
牛肋條川燙,和薑片一起煮滾轉小火煮半小時,薑片撈掉。將洋蔥絲加入煮滾轉小火1.5小時。將牛蕃茄,紅蘿蔔高麗菜加入之後再燉煮40分鐘,之後加塩及少許醬油膏上色調味。(因為使用溫體牛的關係所以需要燉煮比較久才會爛)
2⃣爆三樣(6-8人份)
材料:
青椒3顆切塊
大蝦仁1斤雹好開背
透抽十兩切段(圈)
腰內肉4兩切片
做法:
將青椒下鍋爆香,加入肉片炒香,加入蝦仁炒半熟後,加入透抽拌炒,加入少許塩巴調味後即可盛盤。
送鍋具給會做菜的人,馬上就送到心坎裏☺☺☺何媽媽在使用炒鍋時立馬就有感覺,她説:好滑,好像大理石喔!沒錯!史東不沾導磁鍋它就是用大理石不沾塗層,不含PFOA化學物質。符合歐洲食品級安全標準鑄鋁合金製造。何媽媽在炒完一道爆三鮮之後,拿餐紙擦擦之後又可以馬上來煎醬油蛋,而且煎完之後又驚呼:連加醬油都不沾耶!這個好👍👍👍👍
因為何媽媽不讓我們靠近爐子也不讓我們端湯上桌,是因為怕我們被油或蒸氣燙到,我告訴何媽媽,它的強化玻璃蓋有防溢蒸氣孔貼心設計。炒鍋的高度夠,爆香的時候油不會噴到腳,可以安心站在爐邊閒談聊天。所有鍋具都一體成型,耐用性加倍,不用擔心會發生意外。讓我們孩子可以盡孝心幫忙端湯了!
我們一大鍋的羅宋湯,不到5分鐘就快見底了,爆三鮮的蝦和透抽又大又鮮甜。一家三代同堂吃得開心,何媽媽説:煮菜的人最開心的就是看到鍋盤見底吃光光!
有了好用的鍋,下次換我這個廢柴來試試,廚藝升級就靠它了!
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#其他人不入鏡都在旁邊等著吃
#已經預約下禮拜的菜了
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誰說一個廚房不能有兩個女人~
小嫻與何媽媽共煮出好鍋料理🍲
何媽媽的好手藝看得小編都流口水了啦🤤
是什麼鍋子這麼厲害?
讓小嫻與何媽媽讚不絕口~
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別說小編不給大家好康😉
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「廚房裡的第二個女人」
對婆婆來說,媳婦是家裡的第二個女人,對媳婦來說,婆婆是家裡的第二個女人。
對何媽媽來說,不管家裡有幾個女人,何媽媽永遠都是保護大家的那個重要角色,這一點在廚房裏,在餐桌上,在打開便當盒的那一瞬間,完全展現。
何媽媽在準備孩子們孫女們要吃的食材,是完全沒有在計算成本的。孩子們要吃牛肉、海鮮,絕對是用最新鮮最好的部位,烹調方式絕對符合孩子們需要及喜歡的口味來料理
何媽媽很少讓我們進廚房,因為她擔心我們不會處理然後怕我們燙到或是受傷等等。因此我通常都是扮演「類助手」的角色,就是類似助手但是又沒有幫到什麼忙的一個會聊天會説笑的廢柴,負責炒熱廚房的氣氛,哈哈😆😆😆
我們很常聊食材,聊買鍋聊養鍋,聊柴米油鹽醬醋茶。這部份何媽媽是經驗豐富的專家,尤其是她這兩三年才開始有常在做菜,已經是會出專業級大菜的大廚了。我們都超級愛吃何媽媽滷的雞翅,豬肚,嘴邊肉,鐵蛋還有煎醬油蛋。每次一出鍋都一定秒殺!因為滷香早就在樓下一進門就聞到了。
何媽媽非常重視安全無毒的食材及鍋具,尤其是不沾鍋類的鍋具。挑鍋一定會看材質,大小,還有實用性。我這個廢柴級的類助手經常沒有幫上什麼忙的媳婦,這幾天被何媽媽稱讚了😆☺☺好開心,自己也很有成就感❤
最近在和老師學料理,所以也常常會和老師討論要買什麼鍋具送何媽媽,我有特別做了一下功課,發現鍋具的無毒及耐用性真的很重要,所以我幫何媽媽挑了HOLA史東不沾導磁鍋系列的鍋具,一個不沾導磁雙耳湯鍋,還有一個不沾導磁炒鍋。
何媽媽馬上很開心的跟我説,那週末
來煮羅宋湯和爆三鮮好了,因為去外面餐廳吃比較弱,我們家用的食材好👍👍👍沒錯!何媽媽廚房都是下重本的🎁🎁🎁
跟大家分享一下這兩道料理的做法
1⃣羅宋湯(6-8人份)
材料:
牛肋條2斤4兩切丁(溫體牛)
洋蔥2大顆切絲
牛蕃茄2大顆切片
紅蘿蔔3條切丁
高麗菜半顆切片
薑片3片
做法:
牛肋條川燙,和薑片一起煮滾轉小火煮半小時,薑片撈掉。將洋蔥絲加入煮滾轉小火1.5小時。將牛蕃茄,紅蘿蔔高麗菜加入之後再燉煮40分鐘,之後加塩及少許醬油膏上色調味。(因為使用溫體牛的關係所以需要燉煮比較久才會爛)
2⃣爆三樣(6-8人份)
材料:
青椒3顆切塊
大蝦仁1斤雹好開背
透抽十兩切段(圈)
腰內肉4兩切片
做法:
將青椒下鍋爆香,加入肉片炒香,加入蝦仁炒半熟後,加入透抽拌炒,加入少許塩巴調味後即可盛盤。
送鍋具給會做菜的人,馬上就送到心坎裏☺☺☺何媽媽在使用炒鍋時立馬就有感覺,她説:好滑,好像大理石喔!沒錯!史東不沾導磁鍋它就是用大理石不沾塗層,不含PFOA化學物質。符合歐洲食品級安全標準鑄鋁合金製造。何媽媽在炒完一道爆三鮮之後,拿餐紙擦擦之後又可以馬上來煎醬油蛋,而且煎完之後又驚呼:連加醬油都不沾耶!這個好👍👍👍👍
因為何媽媽不讓我們靠近爐子也不讓我們端湯上桌,是因為怕我們被油或蒸氣燙到,我告訴何媽媽,它的強化玻璃蓋有防溢蒸氣孔貼心設計。炒鍋的高度夠,爆香的時候油不會噴到腳,可以安心站在爐邊閒談聊天。所有鍋具都一體成型,耐用性加倍,不用擔心會發生意外。讓我們孩子可以盡孝心幫忙端湯了!
我們一大鍋的羅宋湯,不到5分鐘就快見底了,爆三鮮的蝦和透抽又大又鮮甜。一家三代同堂吃得開心,何媽媽説:煮菜的人最開心的就是看到鍋盤見底吃光光!
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燉牛肉部位 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的評價
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◆食譜↓
用牛肉做煮物我最喜歡的
部位是牛肋條 吃到它的牛筋
還有一些脂肪的部位超級好吃的!
這次是跟白蘿蔔&雞蛋一起燉煮
吸收很多牛肉的精華
可以享受非常溫暖&療癒的Oden~! (๑˃̵ᴗ˂̵)و
牛肉&白蘿蔔關東煮/牛筋と大根のおでん
[2人份]
牛肋條 Beef finger ribs—500g
白蘿蔔 Daikon—200g
雞蛋 Eggs—4個
蔥花 Chopped scallion—適量
日式高湯—600cc
清酒 Sake—150cc
砂糖 Sugar—3大匙
醬油 Soy Sauce—2大匙
鹽巴 Salt—適量
*料理の名前&作り方はあくまでも自己流なのでご了承くださいw
*料理名稱&做法不一定正式or傳統, 是從自己的想法&經驗來分享的
請各位事先諒解。m( _ _ )m
*歡迎合作/Contact (開發食譜,活動,推銷):bigway1688@gmail.com
*Instagram:https://www.instagram.com/masa_cookingram
*MASA Facebook:https://www.facebook.com/masa.abc
*食譜書:https://www.masa.tw/masas-book
●沙拉油:泰山均衡369健康調合油 TAISUN 369 Blend Oil
●鍋具:THERMOS 膳魔師電漿強化不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 膳魔師厚鑄耐摩不沾鍋20cm, 24cm
●鍋具:THERMOS 蘋果原味鍋單柄湯鍋18cm
●BGM:
甘茶の音楽工房
MusMus
OtoLogic
ポケットサウンド
PremiumBeat:
-Studio Le Bus
-Joe Sacco
-Kyon
-Smithereens
●素材:いらすとや
#MASA
#牛肉
#關東煮
#日式料理
燉牛肉部位 在 克里斯餐桌 Youtube 的評價
最近業配比較多
Chris盡可能讓片中有更多教學內容
加上這些產品比我想像中強大
不得不多點時間做研究
紅酒燉牛肉
一道簡單又家常的料理
這我很久之前就想教了
但是苦無適合的鍋具來演示
直到拿到小V鍋
第一個劇本就想到這道菜
當然要求快速方便是小V鍋的初衷
但拿到產品後我不這麼認為
就這樣放著從頭燉到尾太可惜了
在我眼裡小V鍋遠比帳面資料來的強大
從我上次煮牛肝菌湯就覺得
這鍋不簡單
言歸正傳 回到料理本身
一如往常的
做教學我會給得很滿
即便這次沒有牛高湯
也做到九成滿
教給各位後
依情況退而求其次做也是能做出來
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整理一下使用材料:
牛肋條兩包
紅酒半瓶
小蕃茄一把
蕃茄糊三小匙
洋蔥一顆
西芹一根
紅蘿蔔三條
大蒜五顆
馬鈴薯兩顆
培根三條
月桂葉兩片
黑胡椒百里香葉適量
麵粉適量
調味:鹽糖
---------------------------------
烹調時間參考:
弱火燜煮10分鐘
轉87度1小時
基本就能透筋
依照個人喜好或部位
可以在拉長時間
甚至不設低溫
直接用內置的三段火力燜煮也可以
料理是自由的
希望能激發大家的想法
麵粉是增加稠度
牛肉不沾麵粉可以直接煎
底料炒完再加麵粉下去炒也可以
沾麵粉還有個好處是
如果用瘦肉比較多的肉
可以起到保護作用
煎了比較不容易老
這可以自由選擇
也是有人做出來的湯是清的
這是家庭料理 自由發揮!
鮮奶油建議要吃的時候加
如果整鍋加沒吃完
裡面有鮮奶油會不易保存
燉完可以直接吃是最方便
想鑽研廚藝
可以另外再做變化
#Vermicular
#小V鍋
#日本職人手造的究極美味
#一鍋入魂鑄守鮮甜
#日本製造
#恆隆行
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燉牛肉部位 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的評價
【蘿潔塔的廚房】紅酒燉牛肉,宴客必學。搭白飯、馬鈴薯泥都好吃!
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準備食材:
1.牛小排700-800克
2.大蒜,6瓣,另外再準備一整顆大蒜
3.新鮮迷迭香、百里香或奧瑞岡,各兩株
4.洋蔥,一顆,切成小塊狀。
5.紅酒,300ml
6.雞翅蔬菜高湯,500ml
(沒準備高湯,也可以用全紅酒煮,蓋住食材的量即可)
7. 蕃茄糊一匙半
8. 辣椒,適量
9. 洋菇,一盒半到兩盒份量
10. 無鹽奶油,20-30克
11. 麵粉,適量(高筋、低筋都可以)
12. 鹽巴、黑胡椒,適量
做法:
1. 先將牛小排切成等量大小,撒上鹽巴、黑胡椒抓醃一下,靜置30分鐘,直到回到室溫,再擦拭掉牛肉表面的水分。
2. 取一個鐵鍋,讓鍋燒熱到160度左右,倒入一點油脂,放入牛小排,兩面煎一下,不要煎太久,會老掉。取出煎好的牛肉,放旁邊備用。
3. 接著,原鍋放入大蒜跟迷迭香,與鍋中的油脂拌炒再一起,然後再入洋蔥拌炒,炒到香氣出來,洋蔥呈現半透明狀,撒上一點鹽巴、黑胡椒調味,切一小塊奶油放入鍋中與洋蔥拌再一起,會比較香。
4. 將炒好的蔬菜放入鑄鐵鍋燉煮,接著放入牛小排與肉汁,再倒入紅酒跟雞翅蔬菜高湯直到蓋到全部的食材為止。
在湯中補上、大蒜,香草、辣椒、蕃茄糊等食材混合在湯裡,煮滾後,中小火燉煮10分鐘後關火,悶12-24小時。
5. 隔天再度開火,小火燉煮40分鐘。
6. 起一個鐵鍋,倒入一點油脂與奶油混合加熱,將洋菇放入鐵鍋煎出香氣後,加一點鹽巴、黑胡椒調味,灑一點麵粉拌炒均勻,再通通倒入燉鍋中與牛肉一起燉煮,只要煮到洋菇熟了即可關火。
7. 紅酒燉牛肉都會有點偏酸,是正常的,如果覺得不適應,可以加一點點的糖調和就不會感覺酸了。
雞翅蔬菜高湯做法:
https://youtu.be/rXigXABMtv4
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這道紅酒燉牛肉,做了很多次,今天分享的做法是目前為止覺得最好吃的版本了。
從複雜的到超簡單的做法,紅酒怎麼選?牛肉部位的挑選、牛肉要不要先醃過,撒麵粉等等之類,這些都是學問。
為了成就這一鍋紅酒燉牛肉,跟老公吵了很多次,爭執到底要花在這鍋牛肉多少錢?
一向很小氣的老公認為:
『你是做家庭料理,不要要做什麼頂級五星級餐廳,所以一定要買法國勃根地紅酒來做才道地??
一瓶紅酒要一千多,然後不是要拿來喝的,是要做紅酒燉牛肉??你超奢侈!!』
後來很氣的離開酒店(賣酒的店啦~)去百貨公司挑牛肉,又跟這個勤儉持家的男人吵起來。
勤儉持家男說:『拜託,紅酒牛肉用牛小排,然後一盒要上千!!請問你吃了就可以變貴婦還是慈禧太后??』
蘿潔塔:『肩頸肉是很便宜,但是我上次用肩頸肉燉煮,肉都塞在牙縫裡,很不喜歡,也不好吃。沒有好的牛肉怎麼會有好的料理?』
勤儉持家男說:『我都是為了你的粉絲著想,有誰要花2千多去煮一鍋紅酒燉牛肉?吃餐廳不就好了??空的要命!!』
『都是為了粉絲著想。。。』這句話,你們千萬聽聽就好,他是為了自己的荷包在抗戰!
明明就是一個很小氣的人,現在他多一個理由可以瞎著說是為了大家的荷包著想,不用花太多錢也能吃到好吃的紅酒燉牛肉。。XXDDDD
雖然聽起來很噁心,不過,想一想也是,紅酒只要挑選不太甜的即可,例如波爾多地區的紅酒,就蠻適合做的。
但是牛肉一事,我沒辦反妥協!因為肩頸肉太柴,牛肋條我嫌太油,牛腱心 我還能接受,因為不油又有筋,我喜歡。只是它吃起來不像是紅酒燉牛肉就是了,最後我還是堅持用牛小排來做,雖然他貴了點,但是香氣跟口感都是我滿意的,也不需要先沾麵粉來煎保持肉的口感。這樣做法,只能用烤箱來燉煮,才不會讓鑄鐵鍋鍋底整個巴鍋,我只要利用雞翅蔬菜高湯的膠質創造出稠度,再補一點點澱粉,就完美了!!
這麼棒的紅酒燉牛肉,還在等什麼??趕快去煮!!!
這邊提供一款更簡單的方法:
紅酒燉牛肉,顧名思義就是用紅酒去燉煮牛肉,所以最簡單的方式就是,牛肉煎一煎,取出牛肉,炒香洋蔥跟大蒜,洋蔥撒上麵粉拌勻,然後牛肉跟洋蔥炒在一起,買一罐不太甜的紅酒(建議買波爾多地區的紅酒),加到蓋過食材為止,燉煮到牛肉軟爛。
這個做法,不是蘿潔塔亂說的,是法國一本歷史悠久的食譜(Cours de Cuisine)。我覺得做出來的紅酒燉牛肉,酒味比較濃一點,我個人比較沒那麼喜歡。
燉牛肉部位 在 [問題] 紅酒燉牛肉適合的牛肉部位- 看板cookclub | PTT美食旅遊區 的八卦
請問好市多有沒有什麼牛肉適合燉煮的(我想做牛肉咖喱、紅酒燉牛肉) 有想過牛健,但不知道適不適合不考慮牛肋條,太油了!怕胖啊謝謝大家-- ※ 發信 ... ... <看更多>
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