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美景與美食都能滿足愛拍照的女孩兒，一走進店內，很容易就會把這裡當伸展台，處處都好拍，必點招牌漁夫海鮮熱那亞青醬細扁麵使用整把九層塔打出的青醬，並加入大蒜、堅果，起司一起去調，九層塔的香氣、香濃起司、堅果的滑潤油脂，全都附在扁麵與各種海鮮上，造就濃滑的口感，海鮮有新鮮的透抽、蝦子、干貝、肉厚無刺的香煎金目鱸魚塊，肉質纖維細，扁麵的軟硬度也處理得剛好，母親節帶母親一起來享受這幸福感吧！
費莉絲 Felice義大利麵幸福廚房 (新竹店)
地址：新竹市東區西大路360號
電話:03-5281199
營業時間:11:00~15:00、17:30~22:00(週二至週五)；11:00~22:00(週六至週日)；週一公休
極光家料理體驗課- 七月新課程介紹
炎炎夏日，在廚房的時間愈短愈好，加上放暑假了，孩子在家，炒盤義大利麵，有蛋白質也有蔬菜，可快速上桌，應該是每位煮婦的共同願望。
一直很想開義大利麵的課程，不只因為我貪吃，同時也因為覺得市售的所謂義大利麵，味道和麵體都不是很理想。
義大利麵看起來簡單，其實愈簡單的食物，愈是暗藏許多眉角，所謂魔鬼藏在細節裡，而要學習就是要跟專業的學。
因緣際會認識了曾經任職於咬學問和貓下去的阿傑，目在天天餐盒 掌廚，特地邀請他來跟大家分享他的專業和經驗。
夏日義大利麵是他的第一堂課，以後還會有更多課程敬請期待。
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【阿傑的夏日義大利麵】
〔課程日期〕
平日班:：7/14 (二) 🈵
假日班：7/18 (六)
報名表單連結： https://gbf.tw/etjus
｜課程簡介｜
1. 鮮蝦櫛瓜番茄雙槽麵- 示範+實作
Casarecce是一種特別的義大利麵，源自於西西里，是南義的經典麵款，向內捲起的麵體中間留有凹槽，飽足吸納醬汁讓麵條更有滋味。
〔示範〕
技巧1. 挑選及分切食材：
一些簡單又實用的技巧如何挑選蔬菜，以及如何分切蔬菜，製作快速又美味的義大利麵。
技巧2. 自製萬用整粒小番茄醬
有別於市售番茄醬，完全不添加任何化工食品，如何製作出鮮味滿滿又萬用的番茄醬汁。
技巧3. 麵
煮麵時如何拿捏水中加熱的時間，及煮麵時水中該加多少鹽。
〔實作〕每人炒一份義大利麵。
2. 煙花女麵(鳥巢麵)
鯷魚、番茄、洋蔥、酸豆、辣椒、大蒜、平葉巴西利，充滿各式熱情的南義食材，吃起來鹹香過癮又辣味十足。
〔示範〕
在完全沒有厚重醬汁的輔助下，要如何運用這些基本的食材來完成完美的乳化。
3. 青醬雞胸扁細麵：
〔示範〕
技巧1：熱那亞青醬
大家耳熟能詳的青醬，源自於北方的利古里亞區，一般常見的九層塔跟羅勒又有什麼區別呢？除了這兩樣香草以外，哪些香草也能加進來製作青醬呢？
技巧2：雞胸肉
擺脫雞胸給人又硬又柴的印象，學習如何方便醃製雞胸跟保存。
- 鹽水漬 (brine)
- 烤溫控制
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☆｜阿傑簡歷｜
– 挑食餐酒館
– 好市集歐亞手作料理
– 貓下去俱樂部
– 咬學問等餐酒館廚師一職
– 目前任職於台北的天天餐盒，製作健康美味的西式餐盒。
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👉報名表單連結： https://gbf.tw/etjus
【極光家料理課】 八月名額釋出
九月開始，每位老師都會開新課程，八月的夏日料理課程不一定會再開，大家要趕快把握機會報名參加。
這次出外旅遊兼考察了一圈回來後，又再次被一些名不符實的美食給驚嚇到。尤其是嚐過極光家客座老師的料理後，更是感觸很深。
美麗的照片，好聽的名稱，華麗的盤飾，限量行銷手法，可能讓一家餐廳人氣滿滿，但是真的吃到時，我真的很想掉頭走人。
舉煙花女義大利麵來說好了，從字面來看，應該是豪放不羈，味道需要鹹香酸辣，但是最基本的鯷魚、酸豆、橄欖都沒有的麵，只有茄汁怎能叫煙花女呢？
極光家每個老師教的料理，幾乎都是可以端出來賣的菜色，更不用說可以讓家人驚豔、提升我們的廚藝了。真心推薦。❤️
跟課幾輪後，我有一些小小的感動與心得想跟大家分享。
【蘇嫚老師的課】
蘇嫚老師博學多聞，擅長各式香料運用，這次教的西西里菜，因為地緣關係，包含滿滿的北非風情，方便煮的北非小米有來自伊朗的番紅花和現敖海鮮高湯加持而鮮美異常，當天現買的生食級旗魚排，經過炙燒，光是單吃就好吃到咬到舌頭。還有充滿夏季風情的水果沙拉和飯後甜點羅勒芒果冰沙，
重點是蘇嫚老師未來的規畫可能側重在屏東的 東寶黑豬肉棧db blackpork ，台北這邊的時間相對減少，機會難得。
【阿傑老師的課】
阿傑老師教的義大利麵，每一道都簡單實用，學會了完全可以不用再屈就外面的四不像義大利麵了。炒義大利麵的各種技巧與訣竅，老師娓娓道來，加麵的時機，翻炒乳化，煮麵水的運用....等 更不用說這次有萬用番茄醬和熱那亞青醬兩種百搭自製醬料和水嫩雞胸肉作法。
另外，阿傑老師的廚房乾淨井然有序，就連上課時流程的安排和備料也是，跟著他上課可以學到非常好的使用廚房習慣。(這很重要)
【小娜老師的課】
受過日本料理學校的訓練，小娜老師從頭鉅細靡遺地講解示範，並一個個地教大家實作(一般烹熱課比較缺乏的)。
上過的同學都覺得很受用。更不用說完全重現在日本餐廳吃到的味道，所以老師也圈了一堆粉呢。
關於天婦羅麵衣的祕密就在八月課程了，還有名額喔。
【 Jade Lin 老師的課】
認識 Jade 起於刺繡課，我很喜歡她的日常速寫和各種作品。她很厲害，題材多元、風格非常多變。所以我很厚臉皮地請搭當我畫便當畫和臉書的橫幅。
我們會在天婦羅課之後開，也就是讓大家看著實品而不是照片來畫喔。
【關於食材】
海鮮肉品蔬菜大多是當天採買，調味料，也統統是老師們嚴選的。義大利料理課光是EVO 橄欖油就有兩種，綠橄欖是一小瓶250元的極品。
炸物課我們會照起工來，除了耐高溫的玄米油，我們還會添加了九鬼的太白胡麻油。
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這個月飯糰初階台北已經滿了，但台中明天 8/11 還有名額喔。報名連結在最下方
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【台北】
台北課程報名連結：https://gbf.tw/cmcxy
🔸小娜的夏日冷麵天婦羅炸蝦定食
8/15 (六)上午十點半
🔸Jade Lin 廚房秀色食物速寫
8/15 (六) 下午三點半
🔸蘇嫚 西西里黑手黨的夏日
8/18 (二) 下午一點
🔸阿傑的夏日義大利麵
8/22 (六)下午一點
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【台中】
艾芮卡體驗廚房
8/11 (二)
極光 飯糰課初階
https://forms.gle/H11G9pRGDoUBySS49
#飯糰課 #極光飯糰課 #最有系統的飯糰課 #台灣米最好吃
大家敲碗已久的青醬來了
台灣常見的青醬
其實是只是青醬的一種
能用香草做成的都能稱作青醬
用羅勒做的指的是熱那亞青醬
這邊單純分享熱那亞青醬就好
而且接受度也比較高
我的青醬很不一樣
雖然每家作法都不盡相同
但以前跟師父學的青醬
還真的很不一樣
本來對青醬感覺就普普
改成這個作法以後感覺妙極！
能吃出食材的原汁原味
師父是主張著眼在起司上面
這很棒 因為好的起司會主導一到料理
無奈一般通路很難入手
剛好我是橄欖油愛好者
用好的冷壓初榨橄欖油來做青醬
對我來說甚是大好
希望之後有機會能為大家帶來更多橄欖油的資訊
不久前Chris曾告訴大家
想做個新單元
沒有華麗的片頭剪輯
只專注在節目中教過的主題做延伸應用
今天試跑看看
希望大家會喜歡
本集沒有眉毛😎
起源於北義大利熱那亞和利古里亞地區的青醬，以蒜泥、甜羅勒和松子調入橄欖油和起司粉製成，香氣迷人，清爽可口，塗在麵包上或做成義大利麵等都是美味吃法。 ... <看更多>
熱那亞青醬義大利麵 在 閱讀文章- 看板CVS - 批踢踢實業坊 的八卦
【商品名稱/價格】：
熱那亞青醬炸雞燉飯85元(友善食光60元)
【便利商店/廠商名稱】：全家
【規格/內容物/熱量】：353克 / 706大卡
【評分】：65（友善食光+5分）
【心得】：
熱那亞青醬就是一般說的義大利青醬，
但台灣常用九層塔取代，口感會偏澀，
香氣與正統義大利青醬也會稍微不同。
色：一片綠中帶褐色，沒有引起食慾的視覺
香：蒜香味撲鼻而來，勾起些許的食慾
味：蒜味重，很鹹，吃到後面超油，太糊反胃
雞肉適合分開吃，跟青醬混一起顯得軟爛
總：口味太重，非常油膩，蒜味和雞肉還不錯
※ 編輯: JQK2 (39.8.126.246 臺灣), 10/25/2019 22:18:26
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