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#花媽甜心派麵糊變化派p1
前天的蕾絲蛋捲燒大家都學會了嗎
今天花媽運用相同麵糊
變化成一款大人小孩都愛的
#起士熱狗燒
薄香外皮裹著香濃起士與熱狗
一口咬下外皮酥香脆
內層牽絲的起士超療癒
你還沒動手做嗎
趁著假日帶著孩子一起玩料理吧
#麵糊
雞蛋 3顆
融化奶油 20 克
牛奶80 克
中筋麵粉 200克
起士絲 適量
熱狗 適量
#做法
1全蛋打至8分發流動狀 。
倒入融化奶油再倒入牛奶攪勻。
接著加入過篩的麵粉攪勻
2把調好的麵糊靜置約15分鐘
3平底鍋預熱後，轉中小火倒入適量麵糊順時針繞著平底鍋
4等看到麵糊線條邊緣有微微上色，鋪上起士絲擺入燙熟熱狗
5由上開始往下捲
6續熱1分鐘左右即可取出享用
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水母燒：我可愛嗎？ ＃自製鬆餅麵糊 ＃#杯子蛋糕烤盤
做法：https://maruko.tw/hotdog-pancake.html
一早就被可愛的水母燒給療癒了，水母燒是地方媽媽的創意料理，這次用小V鬆餅機的杯子蛋糕烤盤做水母燒，鬆餅麵糊可以用在多個烤盤，也能用平底鍋做銅鑼燒、鬆餅、放上德式香腸，就是可愛的水母燒！
放上小熱狗的水母燒，是大人和小朋友都喜歡的簡單鹹點心，造型可愛，可以當早餐、下午茶，肉肉的，吃的時候，有小小滿足感，一起來看看做法吧！
#餐包（熱狗堡）
每顆50gx15個❤ㄧ般小餐包麵糰是每顆40g
高粉448g（80%）
低粉112g（20%）
速酵6.7g（1.2%）
奶粉22g（4%）
糖67g（12%）
鹽5.6g（1%）
水291g（52%）
蛋45g（8%）
油56g（10%）
#彭金堂老師沙菠蘿配方
糖粉 90g
奶油144g
高粉180g
#甜麵包（漢堡包、披薩麵包）
每顆60gx12個（餡料每顆30g）
高粉312g（80%）
低粉78g（20%）
速酵5.5g（1.4%）
奶粉23g（6%）
糖70g（18%）
鹽4g（1%）
水187g（48%）
蛋47g（12%）
油31g（8%）
#奶酥餡
奶粉154g（100%）
糖粉69g（45%）
蛋23g（15%）
奶油116g（75%）
#戚風蛋糕（立阿漢老師配方）
8吋x1個，或6吋x2個
（蛋黃糊）
蛋黃6顆
牛奶80g（可用果汁，建議再加檸檬皮屑或柳橙皮屑增加香氣）
沙拉油60g
低粉120g
（蛋白霜）
蛋白6顆
糖60g
鹽1/4t
❤小寶寶食用，油糖可減至每顆蛋各配5g。
❤烤溫：
170/160 25分（7~8分鐘劃線）
再以160/160烤10分鐘。
（熄火時，用手輕拍蛋糕表面有彈性，蛋糕邊邊稍微離模，就是熟透。
也可用竹籤在蛋糕中心點插入，竹籤表面不沾麵糊也表示蛋糕熟透。）
☆烤好建議讓蛋糕在烤箱降溫5-10分鐘後再出爐，防止蛋糕迅速降溫，造成縮腰。但如果用倒扣的方式降溫，則不需要此做法。
晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店，穿過半閘，就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上，彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地，有甚麼濃烈的氣味蓋過了它，鹹甜、酥香，啊，當然是麵包的馥郁。
追隨着香氣，越過了一扇門來到了後方的工場，做麵包者正是方才高瘦的男人，黝黑的皮膚上，綻放出爽朗的笑容，邊搓着手上的麵糰，邊打着招呼。他是「梁生」，小店的其中一位老闆，至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身，不是偷懶，而是二人幾十年來的作息默契。
熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨，梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜，要用有筋麵粉，加入糖、豬油、雞蛋及奶，以前要用手搓，如今倒好，有機器幫助，於攪拌機內攪成糰便成，同一個麵糰，又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰，走到長方桌子前，左手托起麵糰，右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來，菠蘿包搓成圓形，發酵後鋪上菠蘿皮；雞尾包包入椰絲餡，再搓成橢圓形；椰卷搓成條狀，黏上椰絲，卷起；火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡，還有豬仔包、叉燒包、葱包，整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望，工場乃方寸之地，只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包，排隊輪候着入焗爐被烤之時，另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生數十年的好兄弟。
盧生放下了兩大袋午餐食材後，便綁好圍裙於腰間，準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多，每款餅的餅皮都不一樣，要逐一手搓。首先，要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉，於一大堆的麵粉中挖出一個洞，加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示，他們用的是日本砂糖，比較幼一點，不是蔗糖而是菜糖，質感如糖霜般幼細，釀入麵糊中比較均勻，但成本卻貴很多。至於豬油，用處就是令麵糊油膩些許，搓出來的皮沒有那麼黏手，但不能落太多，不然一入口很重豬油味，而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合，邊道：「我哋啲唐餅用手製，所以搓到手痛，機器都做到，但因為機器轉數快，做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾，要搓得剛剛好，太硬不行，太軟也不行，剛剛搓起的餅皮要放久一點，筋才會增多，餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉，即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果，那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌，竅門就在於將兩者夾起，一層水皮一層油皮，人家就是這樣疊上很多層，反覆摺疊，盧生倒不用，一下就搞定了，他邊做邊解釋：「人人做法唔同，拿！而家水皮夾住咗中間層油皮，我將佢捲起，再壓平，係唔係變咗好多層？就係咁啦，好簡單。」用卷的方法代替摺疊，確實高明。接下來要做餡料，老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻，攪勻兩個小時就會凝固，即可包餡。
才剛把老婆餅入爐，他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別，用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別，在於生粉滑且沒有黏性，熟粉摸上去較粗，但吸水力是生粉的一百倍，兩者混合就不用加滾水，這麼做軟熟又快速，但攪拌時，手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生，包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐，盧生還未能鬆一口氣，只見他又接過剛出爐的麵包，中間切開製成熱狗及奶油包，又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作，把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，吃麵包太熱不好吃，剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼，雖然他們只是薄利多銷，但附近有間旅行社，每次來買超過一百盒再轉賣，他調侃：「我哋賣二十幾蚊一盒，他們賣五十幾六十蚊一盒，我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，準備迎接客人。
熱爐的情懷
老店嘛，賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃，左邊放麵包，右邊放唐餅，客人來到櫃前一指，阿姐即套上膠袋抓起麵包，一手交麵包， 一手交銀紙，這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手，有空緬懷一下過去。
二人於一九八零年相識，當時同於香港仔一間麵包店一起工作，梁生做麵包；盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力，一同被老闆的弟弟挖角 ，走到旺角開店，就是「新祥益」，一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街，當年下面是海，多是水上人居住，水上人要出海，所以一次要買很多東西麵包及唐餅，當年生意好得不得了，二人一手包辦，功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右，當時老闆嫌太辛苦，着他們頂讓了來做，頂讓費幾萬元，以前幾萬元很多，一個月薪水才九百元，一個麵包才賣五毫子，二人為了自立門戶，就拿出全副身家頂手小店。只是，後來又面對拆樓，水上人都不在了，他們只好搬走。直至六四事件時，他們已經搬到北帝街，一做就做了十多年，接着市政局收購該地重建，二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺，因為工廠多，無論男工女工都佈滿整條街，行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包，直到啟德機場搬走，一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業，工廠倒閉的倒閉、北移的北移，生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少，他們可好，留得一批熟客，一做就做到現在了。
「提！」、「硬豬！」、「手榴彈！」不知是否上班一族趕時間的緣故，他們都習慣說着這些單字密碼，有趣的是，阿姐都沒有半秒鐘的猶豫，一下子就執起目標。甚至乎，離遠看見某些熟客，阿姐已經袋好麵包，客人來到拿起麵包，直接放下幾個硬幣離開，看似冷漠，卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示，二十多年的客人還在光顧：「梗係因為好食啦！只係我哋冇賣廣告，冇華麗包裝啫。」捱了幾十年，如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言，有甚麼所謂？他們不怕沒有生意，只擔心太多，因為根本就做不來，數十年來的勞損，叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上，笑言：「好多人叫我哋開分店，我哋唔做咋嘛，我供咗四層樓啦，咩都供完啦！」老頭子幽默，甚麼是四層樓？即是四個女兒，確是非同小可。如今子女長大了、出身了，他們在這裏工作，就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯，這也是他們的每個中午，煮一頓家常午飯，與員工同樂。說是員工，他們反應可大，盧生又探出頭來打趣：「我哋呢度冇員工，全部都自動自覺，靜靜哋講，我請嘅全部都係富婆嚟㗎！當做朋友囉，我哋冇壓力嘅。」真的，星期六只開半天，星期日休息，不想太操勞。說時遲，盧生已經端出幾碟菜來，兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着，一邊工作一邊開玩笑，又有樂趣，又可以吃麵包，甚麼事情都笑一頓，這樣又一天。
有喜有悲，道悲，他們真的啞口無言。梁生說：「我哋冇嗌交呢回事，缺乏乜就開口，大家立即就去做，就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話：「梗係感情好先拍檔咁耐啦！唔好嘅話早就爆煲啦！兩個人互相扶持，有乜所謂？」然而，年華總會逝去，二人都有了退休的念頭，久站了，腳也痛了，沒法子做了，老了。看二人的表情就知道，可惜當然有了，畢竟做了這麼久，他們見面時間比老婆還多，比兒女更多。
「唔捨得，成間鋪都唔捨得，如果要閂門，回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間，已經分不清是誰的聲音。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
新祥益餅店
地址：紅磡民裕街29號地下
電話：2333 2997
營業時間：一至五6am-7pm，星期六6am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2U7HGtF
材料：熱狗1包、蕃茄醬適量
粉漿：蛋3個、糖2大匙、低筋麵粉180克、玉米粉2大匙、泡打粉1小匙、沙拉油1大匙、水適量、香草粉1/2大匙
做法
1.將粉類材料過篩加入攪拌盆中，加入蛋汁與水拌勻成糊狀，再加入沙拉油，拌勻成均勻糊狀。
2.熱狗以木籤串起，沾上麵糊，直立放入鍋中180度油炸，至表面金黃即可。吃得時候可以塗上蕃茄醬調味。
４步驟教你做韓國超人氣脆薯炸熱狗
逼波逼波金黃酥脆真的瘦不了～❤
#萌翻編：韓國有沒有必吃美食？
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生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～
材料：
冷凍薯條、熱狗、低筋麵粉100g、玉米粉75g、砂糖、雞蛋3顆、牛奶100ml
做法 :
1.冷凍薯條切成小丁塊狀
2.將低筋麵粉、玉米粉、糖、雞蛋、牛奶，均勻攪拌至柔順泥狀
3. 拿一根竹根穿過熱狗，裹上麵糊，均勻在薯條丁中翻滾
(可使用手輔助壓緊薯條丁)
4.最後放入油鍋內，中火炸至金黃即可完成，搭配番茄醬敲美味❤
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材料： 熱狗 1包、蕃茄醬適量粉漿：蛋3個、糖2大匙、低筋麵粉180克、玉米粉2大匙、泡打粉1小匙、沙拉油1大匙、水適量、香草粉1/2大匙 做法 1. ... <看更多>
原味大 熱狗 材料大 熱狗 3支炸 熱狗麵糊 適量作法1. 大 熱狗 均勻沾上炸 熱狗麵糊 。 2. 放入油溫160℃的油鍋中，以中大火炸約3至5分鐘至表面金黃，立刻起鍋。 ... <看更多>
熱狗麵糊做法 在 [問題] 台式熱狗皮炸以外的調理法- 看板cookclub 的八卦
台灣賣的炸熱狗在英文裡面好像叫CORN DOG，我有查到很多麵糊的食譜，板上也有。
我所要請問的是，除了用炸的，可以用煎的之類的嗎？或是烤箱或鬆餅機？
因為我姐很愛吃熱狗的皮(外面的麵糊)，所以每次夜市買大熱狗，她都只吃皮XD。
家裡很少油炸東西，炸完剩下的油也不好處理，所以想說有沒其他的辦法。
我就只要煮熟麵糊就好，不過要讓麵糊吃起來像外面的是不是也要讓它吸一堆油OTZ。
想下個周末我姐回來弄給她吃，怕做不出外面賣的口味，或是會吸很多油。
想說有沒有哪邊要注意的。
先謝謝回答。
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