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季節好滋味！
氣候炎熱，一陣子的雨，竹筍長的特快特好，除了現煮鲜吃，順絲切條裝桶，灌入5%的鹽水，10天後乳酸熟成，蒜味燜炒，夏日開胃的好滋味！
因為大家都;問同樣問題，所以再作補充說明。
鹽水冬夏比例不同，冬天只要2%，夏天到5%，才不會一醃就高度發酵，起大泡沫，很容易臭水管味，甚至爓掉。比例算法就是加了多少水，用水的重量x2%(冬)，x5%(夏)
筍子不能太少唷，1~2支大筍(麻竹筍或烏殼綠)，否則筍少水多，鹽得微減，不然太鹹,又不起酵了。
放室溫乳酸熟成後，可以放在湯水中一段時間，但得保持滷水乾淨，也可將酸笱撈起，放冷藏保存，筍子會变不白，但炒了就又回白了。
這不是用來生吃或涼坢的，是醃好要燜炒或煮湯(酸筍排骨湯，鸭湯，魚湯)。夏天的酸筍撈起跟酸菜一樣，要用適量清水略泡吐鹹再炒，可以炒好放凉冷吃很開胃。
芭芭芭芭芭～I love it⏩珍珠芭樂
國小的時候有個作業📒
要調查媽媽懷孕的時候有沒有特別喜歡吃的水果
印象很深刻
媽咪說
她懷我的時候好像很愛吃芭樂
是不是這麼玄⁉️
我也好喜歡芭樂那甜甜脆脆的口感
不會過甜也不會有酸味的清爽滋味
尤其是夏天
富含維他命C的芭樂更是讓我有消暑的感覺😍😍😍
分享一下可愛的家庭小料理
🌸櫻花蝦白玉芭樂沙拉
1️⃣芭樂半顆去籽、切丁（約0.5公分正方形）泡鹽水 備用。
2️⃣馬鈴薯🥔整顆水煮至熟透，剝掉皮、下一點點鹽巴（但吃不出鹹味）、一點點胡椒粉➡️壓成泥，放涼備用
3️⃣馬鈴薯泥加一點沙拉和作法1️⃣的芭樂丁的拌均勻。
4️⃣捏成一口吃的大小（或者用模具製作）。
5️⃣淋上芭樂汁調成的和風醬。（見PS)
6️⃣上面擠沙拉再放上細柴魚絲裝飾。
7️⃣櫻花蝦低溫油炸。（記得不能炸太久，會變黑變苦）或者開烤箱烤一下，有香味出來就可。
8️⃣最後將櫻花蝦點綴在柴魚絲上就大功吿成囉🥗
⚛️PS芭樂和風醬
用市售的和風醬+芭樂汁調勻就好😊
大概和風醬1、芭樂汁0.2～0.3的比例
⚛️芭樂汁如果用飲料那種，就再加點白醋，調起來有點酸酸甜甜就好🥰
🔯至於芭樂怎麼挑
才能不踩雷呢💯💯💯
我這次買的是這家
#謝家芭樂紅棗園
當初是看到果園全種植過程無使用農藥
採天然熟成、不刻意催熟（讓水果在欉熟）、友善耕作
且使用丁香油集蚊器也就是物理性防果蠅方法
噴灑天然驅蟲精油
在地小農用心栽培、新鮮採收出來的好吃芭樂❤️❤️❤️
然後啊要挑選芭樂果實比較重比較沈澱的
外皮呈現淡綠色至金黃色的熟度最為適🀄️
啊🔀口感呢😋😋😋
不是泰國芭樂乾乾澀澀那種
也不像軟軟爛爛那種連籽都可以吃的
是種清清脆脆帶點淡淡甜味肉質細緻的芭樂味✅✅✅
個人是不喜歡吃芭樂籽啦⋯⋯
但會沾上一點點梅粉或和鳳梨🍍一起吃
來增添風味和味覺層次
本次團購價經驗還不錯
打開後看到每顆芭樂都細心包裝（使用保麗龍套跟塑膠袋保護）
沒有損傷或瑕疵
價格也很實在
物流速度也粉快
還有還🈶️吃到新鮮質佳的芭樂
說什麼一定要分享給大家的是吧😘😘😘
✳️謝家芭樂紅棗園(苗栗縣公館鄉)
☎️：0921374912 / 0968385632
LINE帳號: 0982685612-2
FB粉專:棗芭樂粉絲團 官網:謝家芭樂紅棗園
⏩每日熟成的數量有限，大家要耐心等候，才能吃到優質的龍鳳芭樂喔💕💕💕
#團購芭樂推薦
#謝家芭樂紅棗園
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#芭樂小農
#小農直送
前次po出一篇
「如何烤蛋黃？」➡️ https://goo.gl/DN72N2
➡️ https://goo.gl/WywFYQ
現在來談「#如何選蛋黃？」
中秋將至，又是蛋黄酥的盛產期
餡中加入蛋黃，不但增加美觀與口感，更有一翻風味，可是如何選擇蛋黃？却是一門學問!
鹹蛋黃有兩種：1️⃣一為生鹹蛋黄，2️⃣一為冷凍鹹蛋黄，選擇時最好是🥚30~40天之間（有些商家會知道，廠商會告知）的蛋黄最為好吃，因為那時的蛋黄不會太軟也不會太硬更不會太鹹。
㊙️鹹蛋黄隔了一層蛋殼看不清，究竟要怎麼選？
首先拿起整顆蛋搖一搖，如果有聲音，表示鹹蛋黄己醃漬熟成（蛋黃变硬）再撥開包覆的黄土在燈光下照，如果沒有白点，色澤金黄表示醃漬時間足夠，若無法辨別就買現成（敲好）的來看（色澤亮麗有透明感的才好）(不要色澤混濁看起來霧霧的，那已經快凍熟了口感不佳)
⭕️選擇蛋黄
1,先看顏色是否金黄（在湖辺飼養的鴨子蛋黃最黄，因為它們吃的是魚、蝦，在寮中飼養的蛋黃較白，因為它們主食是飼料）
2,看蛋黃中間是否有白点，如果沒有表示醃漬時間足夠，如果有就不要用（那一点会影響口感）
3,摸一下蛋黃的軟硬度，醃漬過久的顏色較深，摸起來較硬，醃漬不足的顏色較淺，摸起來很軟很黏就不要用。
既然蛋黃選好了，就來談
⭐️「如何處理蛋黃」了？
蛋黃有大有小（約10~15克之間）首先將蛋黃放入20%的鹽水中（鹽20g水100g如果蛋黃量多此比例可加倍）清除黏在蛋黃上的蛋白粘液，濾亁水份，再噴灑高梁酒以去除鹹鴨蛋的腥味，然後放入烤盤，烤箱預熱至150度，放入蛋黃烤5~10分（10g的烤5~7分，15g的可8~10分）每台烤箱溫度不同，最主要的是不能烤到出油。
烤至8,9分熟，在未出油前就取出
在此提供一個撇步，烤好的蛋黃再噴灑一次高梁酒，可防止蛋黃發黴，延長蛋黃寿命，讓蛋黃酥多存放幾天!
#風雨的古早味 #蛋黃
#如何選蛋黃 #高梁酒
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大廚教你磨利刀 ?十下八下易KO！
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工欲善其事必先利其器，日常入廚刀子天天用，容易磨損影響鋒利度，建議每天使用前都先用刀石輕磨，這樣可保刀身鋒利之餘亦更耐用。雲來軒行政總廚黃亞保教路，把刀子分成四部分磨利，只十下八下工夫，再生鏽的刀亦變得鋒利！
【切豬肉貼士】豬肉點切先嫩滑？煮豬扒記住做呢個動作
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雞牛羊豬，香港人日常吃得最多的，相信是豬。吊味滾湯或獨立做菜，加上部位多多用處亦繁多。今日從最基本入門着手，分別教大家切瘦肉及剁豬扒。雲來軒行政總廚保哥指，家中聊備片刀及文武刀，便能處理不同的切剁法，其中瘦肉除需橫紋切外，薄切肉片亦宜跟刀身厚度相若，入饌才不致易老。至於家常菜豬扒，無論煎或炸，都要輕切一刀，落鑊後才不會捲曲影響烹調熟成，入廚新手要注意！
【切洋葱秘訣】三大洋葱切法 唔怕流眼淚
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慣做配角的洋葱，切絲切片切粒外，切成洋葱圈更可獨立當主角，做出香口美味炸洋葱圈小食。雲來軒行政總廚保哥今日會教大家如何套出洋葱圈，以及順直紋或半月式切出不同形狀以便入饌。
【薯仔教學】五大切法示範 唔想變黑要浸呢樣
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燜炒煮炸，同一款食材，若烹調方式不同，切割處理時方法也不同。如薯仔，炸炒燜滾湯通通適宜，那就分別要切條切丁切角切片以配合之。請來雲來軒行政總廚黃亞保示範五大切法，基本上持刀要直，切後浸泡在鹽水中，那就中吃又中看。
【大廚教路】西芹嫩口無渣要咁做 ?兩刀輕鬆去衣 切條定切片好？
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很多人只知西芹入口多渣，卻不識處理時應先去衣。去衣方法原來非常簡單，反而如何刨切則考點工夫。請來雲來軒行政總廚黃亞保為我們示範，只需在西芹中段及末段輕?兩刀，即能輕鬆去衣。配合自家炮製的菜式，如兜炒條狀肉類切條、片狀肉類切片等，在刀工上先下一點工夫，烹調時不但方便快熟，完成後西芹更十分嫩口，令菜式升呢！
青瓜磨頭去苦 滾刀法切出煲湯黃金比例
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青瓜要磨頭尾，一般人都不知，那就更加是不識了。其實將青瓜平切頭尾，打圈磨出其帶苦澀汁液，狀如口吐白沫，卻是傳統小智慧，雲來軒行政總廚黃亞保（保哥）更指出，尤其是用之滾湯或燜煮，因入饌時間較長，青瓜的回甘苦澀味則更濃，影響食味，磨頭尾這小秘技則更形重要。而更重要的，是方法簡單，效果顯著。磨頭尾後，保哥更示範不同切法提升烹調效果，還不快來偷師！
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