今天就是西洋情人節了，拜託臉書不用再提醒我，偶本人就是單身狗，如果你跟我一樣是單身狗卻又想對某人汪汪示好，請你快去買材料做這個美的不要不要的巧克力蛋糕。
#就算做ㄌ也不一定會告白成功拜託業障不要算我身上
#已經有對象ㄉ就不要浪費時間ㄌ反正你們交往這麼久也沒有火花ㄅ不用再討好彼此了
#本來想祝情人節快樂但我真的說不出來無法誠心祝福誒
/跟著步驟圖作
goo.gl/sfmDhg
/材料 8吋蛋糕模 一個
全蛋巧克力海綿蛋糕
奶油 25g
低筋麵粉 90g
可可粉 30g
蛋 4顆
砂糖 125g
鹽 1小撮
糖漿
砂糖 100g
水 75g
白蘭地 30g
甘納許 Ganache
鮮奶油 200g
鹽 1小撮
70%左右苦甜巧克力 130g
其他
鮮奶油 約150g
新鮮莓果或切塊水果 約1大杯
/作法
1.製作全蛋巧克力海綿蛋糕，將奶油加熱至融化備用，烤模抹上額外的奶油（份量外），然後貼上一層烘焙紙防止沾粘，烤箱預熱至攝氏170度。
2.混合低筋麵粉和可可粉，過篩備用。
3.混合蛋、砂糖和鹽，拌勻後放在熱水鍋上，底鍋保持小火滾沸，用水蒸氣加熱蛋汁，同時間高速打發全蛋。加熱個1-2分鐘後，把手指大方地插進去蛋汁內，檢查是否有溫熱，有的話就離鍋持續拌打，不夠熱的話就留在熱水鍋上繼續加熱。
4.打的過程中如果降溫了，可以再次回到熱水鍋上，蛋汁打發完成的狀態，應該是把打蛋器拉起來的時候，流下浮在表面的蛋汁會呈現飽滿的立體條狀，緩慢地化掉，如果蛋汁一流下去就化開了，代表打得還不夠硬。
5.混合打發的蛋汁和步驟2的乾粉類，用抹刀以切拌法的手勢混合乾粉進去，千萬不要用打蛋器，不然氣泡會很容易化掉。然後把液態奶油也攪拌進去，填入烤模後送入烤箱，以攝氏170度烤約15分鐘，用小刀戳戳看沒有沾黏即可。
6.製作甘納許，將鮮奶油和鹽放入鍋內加熱至微滾，同時把巧克力切碎，切的時候不要用手去摸以免體溫融化巧克力，切好後放入缽內。煮滾的鮮奶油倒入巧克力內，同時用抹刀輕輕地攪拌至冷卻，然後放入冰箱約30分鐘直到稍微定型，等等比較好裝飾。
7.製作糖漿，混合糖和水入鍋，加熱至滾沸後把火轉小，保持微滾直到稍微變得有一點點濃稠，熄火放涼後拌入白蘭地。
8.蛋糕應該烤好了，取出後靜置約五分鐘，然後脫膜放涼。
9.將水果處理成塊狀後，混入一點砂糖簡單醃漬過。鮮奶油打發至緩慢流動狀備用。
10.把蛋糕橫切成三等份，每一面都刷上糖漿，中間兩層抹上鮮奶油後蓋起來，上頭抹上定型的甘納許，並灑上水果，用手邊現成的薄荷葉或糖粉、檸檬皮簡單裝飾。
*台灣氣候比較潮濕，低筋和可可粉很容易結塊，一定要過篩不然最後會拌不勻喔。
*全蛋幾乎不太可能用手打發，請一定要用電動打蛋器，是時候買一台啦！
*甘納許冰過後會比較硬，所以從冰箱取出後若口感過於紮實，只要放個回溫30分鐘就好囉。
煮糖漿反砂 在 [問題] 焦糖反砂- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
對不起,我已經爬過文了,也嘗試弄過好幾次,所以只好請教各位
我最近在學煮焦糖
材料是牛油,淡奶,糖和麥芽糖
煮到125度離火
我看過網路上有人說不能夠攪拌,也有人一直在攪拌
但不管我用哪一種方法都一樣會反砂
請問大家,到底正確的是哪一個?
如果遇到反砂問題,大家會怎樣處理?
另外,當溫度降下來後,會有油水分離的現象.
有一種說法是說用大豆卵凝脂來控制油水分離,
因為買不到大豆卵凝脂,所以這個方法我是沒用過~
請問除了這個方法外,還有其他方法嗎?
謝謝~
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立志做個頂天立地的男子漢
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1 :2 :3 :1
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※ 編輯: ahsoo (124.13.187.190), 05/09/2016 22:43:38
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