【1 mintips】煎魚不破皮一學就會
四款魚片這裡買→ http://goo.gl/yZfnU2
316不銹鋼鍋具這裡買 → http://goo.gl/O3k9gp
影片來源：https://goo.gl/NCAZHj
乾煎魚
重點祕訣：熱鍋冷油，不易沾鍋
可使油形成隔膜，隔離鍋面和食材，達到不沾效果
材料：
黃魚 1尾
沙拉油 2大匙
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1. 黃魚洗淨瀝乾，用紙巾擦乾水分。
2. 熱鍋關小火，倒入冷油，再將作法1的魚放入鍋。
3. 以小火煎約4分鐘至酥脆後翻面再煎。
4. 再煎約4分鐘，至兩面金黃酥脆即可起鍋。
乾煎虱目魚
重點祕訣：魚身擦乾、抹鹽醃漬，不易沾鍋
抹鹽讓魚表面脫水，容易定型
材料：
虱目魚肚 1片
沙拉油 1大匙
調味料：
鹽 1茶匙
作法：
1.魚洗淨瀝乾，用紙巾吸乾水分，再撒上鹽抹勻。
2.熱鍋，倒入沙拉油，將魚皮面先下鍋煎。
3.以小火煎約4分鐘至酥脆後翻面再煎。
4.再煎約4分鐘至兩面金黃酥脆即可起鍋。
麥年鱈魚
重點祕訣：表面沾粉，不黏鍋且口感酥脆
可避免魚皮直接接觸鍋面，魚皮不易破
材料：
鱈魚 1片(約300公克)
低筋麵粉 2大匙
沙拉油 2大匙
調味料：
鹽 1/4茶匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
作法：
1. 將鱈魚片的鱗片刮除後洗淨瀝乾。
2. 將調味料均勻地抹在兩面上，醃漬約1分鐘。
3. 醃好的鱈魚兩面都沾上麵粉。
4. 熱鍋，倒入沙拉油，將鱈魚放入鍋中，以小火煎至兩面金黃色後裝盤即可。
檸汁煎鮭魚
重點祕訣：鍋中撒鹽，魚再入鍋不沾黏
鹽可隔離魚片與鍋面，不易沾鍋
材料：
鮭魚 1片(約300公克)
檸檬 1顆
沙拉油 2大匙
調味料：
鹽 1/2茶匙
作法：
1. 將鮭魚的鱗片刮除後洗淨擦乾。
2. 鮭魚洗淨，用紙巾吸乾水分。
3. 熱鍋，倒入沙拉油，將1/2茶匙鹽撒入鍋中。
4. 將魚放入鍋中，以小火煎約3分鐘至酥脆後翻面再煎。
5. 再煎約3分鐘兩面金黃酥脆即可起鍋，擠上檸檬汁即可。
煎虱目魚麵粉 在 [問題] 乾煎虱目魚料理方法? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
在網路上搜尋了一下文章與影片 整理出以下作法:
1.先切薑絲備用
2.魚片抹些許鹽
3.等十分鐘後 拿紙巾擦乾水分
4.魚肉面中間劃幾刀
5.開中火 先乾鍋放入薑絲 再以魚皮面朝下方式放入魚
5.聞到魚的香氣 翻面 轉小火
6.起鍋前開大火 準備起鍋
7.起鍋。擺盤加檸檬片 在魚上灑檸檬皮
請問以上步驟中 有人說乾煎要先魚皮向下 也有魚肉向下
這兩者會有差異嗎??
ps.我是預計用不沾鍋煎
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.177.177
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1500530933.A.6C3.html
... <看更多>