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【費南雪】
financier。英語中金融家，財政家的意思，也是這個小茶點的正名。
中文翻譯中常稱它為「費南雪」。
費南雪蛋糕外表有著完美的金黃色澤
用烤箱加熱過的費南雪
獨特的濃濃焦化奶油香氣撲鼻
吃起來口感綿密濕潤，周邊酥香可口，焦糖奶香四溢～
建議使用烤箱加熱，更可以顯出費南雪的精緻層次
這黃金般的奢華滋味就等著你們來試試^^
#深夜裡的法國手工甜點 #費南雪
(圖)剛出爐的費南雪
【費南雪】
financier。英語中金融家，財政家的意思，也是這個小茶點的正名。
中文翻譯中常稱它為「費南雪」。
費南雪蛋糕外表有著完美的金黃色澤，
用烤箱加熱過的費南雪，獨特的濃濃焦化奶油香氣撲鼻
吃起來口感綿密濕潤，周邊酥香可口，焦糖奶香四溢～
建議使用烤箱加熱，更可以顯出費南雪的精緻層次
這黃金般的奢華滋味就等著你們來試試^^
#深夜裡的法國手工甜點 #費南雪
(圖)剛出爐的費南雪
法式甜點【 Financier 費南雪】
費南雪蛋糕外表有著完美的金黃色澤
獨特的濃濃焦化奶油香氣撲鼻
吃起來口感綿密濕潤
周邊酥香可口，焦糖奶香四溢～
建議使用烤箱加熱
更可以顯出費南雪的精緻層次^^
最適合當下午小茶點的費南雪試賣至4/30(四)止
5月份開始就恢復原價140元囉
費南雪今天也會新鮮出爐！
趁著優惠期間帶份費南雪和家人同事們分享吧^^
☞ 費南雪 試賣價120元/份
#butter #homemade #cultured
2016 年我做過手工奶油的影片 https://youtu.be/wmnTTIntucE ，博客裡也提供了發酵奶油的做法 https://www.beanpanda.com/16940 。應讀者查詢關於脫水奶油「如果用你的奶油按照這個影片相同操作，結果是否相同?」「能不能做一集视频讲解 clarified butter , brown butter 的分别 做法 和用途？」今次一次過做出來
在乳脂中加乳酸菌發酵，為奶油添加特殊的風味，把鮮奶油繼續攪打直至油水分離，味道超乎想像的美味。奶油還可以有很多做法，只要稍微加工，蒜香奶油，脫水奶油，焦化奶油，提升烘焙或料理的味道，一起來發掘更多奶油的魅力
材料表／文字食譜 Cultured Butter ? https://www.beanpanda.com/16940
蒜香奶油 Garlic Butter ? http://www.beanpanda.com/30661
脫水奶油 Clarified Butter ? https://www.beanpanda.com/14249
焦化奶油 Brown Butter ? https://www.beanpanda.com/29856
脫水奶油食譜
鳳梨酥 Pineapple Cake ? https://www.beanpanda.com/3491
消化餅 Digestive Biscuits ? https://www.beanpanda.com/18357
焦化奶油食譜
貝穀小蛋糕 Madeleine ? https://www.beanpanda.com/18759
硅膠冰格 https://s.click.taobao.com/THIo9uv
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款既簡單又好吃，非常適合當作居家常備點心的法式小糕點：費南雪金磚蛋糕 (金融家蛋糕/Financier Aux amandes)。
一放完農曆春節的長假，我們很興奮地給大家獻上閃耀著細細光澤的金磚蛋糕費南雪，也以這款味蕾上的〝金磚〞給大家的財運添個好彩頭。
不管你習慣稱它是費南雪、金融家蛋糕還是金磚蛋糕，它絕對是一道烘焙新手跟老手都會想一做再做的法式經典，原因也很簡單，因為它幾乎無技巧和難度可言，而且完全不需要打發，從乾料到濕料也不過是攪勻再攪勻，且整個攪拌的過程不到十分鐘；若硬要挑出它比較困難的地方，煮焦化奶油或許略為麻煩(就是要另外煮好)，可比起煮焦糖，它又顯得容易許多，但香氣真是迷人，會煮上癮^^！
費南雪金磚蛋糕零技巧又如此簡單快速，味道卻無比美味，真是相見恨晚的法式經典。值得一提的是它口感比瑪德蓮濕潤鬆軟，因為有焦化奶油的加持，吃起來齒頰留香，真心是一款好吃的糕點，喜歡常溫蛋糕的朋友，一定要試試哦！
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這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/0vbhKG_RIII
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費南雪金磚蛋糕 怎麼作呢？
下面是這款 法式費南雪蛋糕 的做法與食譜：
☞ 烤盤尺寸：六連模, 單格尺寸8 x 4.5 x 2cm
✎ 材料 / Ingredients
純糖粉 70g
蛋白 80g (約兩顆大型雞蛋的蛋白)
杏仁粉 30g
無鹽奶油 60g (製作焦化奶油，取 42 克使用)
中筋麵粉 20g
核桃 10g
蜂蜜 6g
泡打粉 0.5g(約一小撮)
*另外準備一小塊奶油來塗抹烤盤
✎ 做法 / Instructions
1. 準備一小塊軟化的無鹽奶油塗抹費南雪烤模的內部，抹好後送進冰箱冷藏最少20分鐘
2. 把10克的核桃打碎，儘可能細碎，但要小心不要打過度而成泥狀
3. 分蛋，取80克的蛋白備用
4. 來做焦化奶油，將60克的無鹽奶油切成小塊，放進鍋裡以中火加熱，並不時攪動。沸騰後轉中小火，一旦顏色變深又聞到濃郁的堅果香就可以離火了
5. 把煮好的焦化奶油過濾，秤出42克的焦化奶油，保溫備用
6. 將糖粉先過篩，接著把麵粉、杏仁粉跟泡打粉一起過篩
7. 加入核桃碎與所有的乾料一起混合均勻
8. 倒入蜂蜜和蛋白，用打蛋器充份混勻(蛋白亦可分兩次加入)
9. 加入仍然很溫熱但不燙手的焦化奶油，攪拌至非常滑順有光澤的質地
10. 把麵糊倒入烤模約2/3的高度，約莫是六、七成滿
11. 烤箱預熱200°C，烘烤13-14分鐘，或烤到金黃上色
12. 出爐後倒扣出蛋糕，讓蛋糕在層架上放涼。現做現吃是費南雪最佳賞味的方式
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影片章節 ：
00:00 開場
00:37 食材介紹
01:24 前置作業準備
04:28 製作焦化奶油(榛果奶油的做法)
06:33 費南雪蛋糕/麵糊的做法
10:01 烤箱溫度與時間設定(費南雪烤箱縮時影片)
10:14 出爐
11:02 費南雪試吃
11:18 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#費南雪蛋糕
#法式甜點
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
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#ASMR #saltedegg #鹹蛋
材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145748
自製五香鹹蛋 https://www.beanpanda.com/10142
焦化奶油／脫水奶油 https://youtu.be/vT5Ypy7mBrk
醬料裡使用油脂來作凝固劑，油脂的味道也成為醬料調味的一部份。我做兩個版本，第一個用焦化奶油或脫水奶油。第二個版本，使用椰漿。我更喜歡五香鹹蛋和椰香的配搭，帶有東亞南菜式的風味。
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其實這個問題已經深植在我心裡很久之前做瑪德蓮也需要做焦化奶油關於份量我就很隨便好像也沒失敗例如奶油100克有時候加一百克焦化的奶油有時候加由一百克奶油製成的 ... ... <看更多>
焦化奶油 在 [問題] 關於焦化奶油的份量- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
其實這個問題已經深植在我心裡很久
之前做瑪德蓮也需要做焦化奶油
關於份量我就很隨便好像也沒失敗
例如 奶油100克
有時候加一百克焦化的奶油
有時候加由一百克奶油製成的焦化奶油
兩者當然有份量的差別
而且搞不好因製作的人而異
不過沒失敗就不深究
最近想要做費南雪 覺得好像不能這樣得過且過
請問 究竟食譜裡的奶油需要製作成焦化奶油時
到底那個份量指的是成品還是固態奶油的重量
（雖然還沒做）附上我參考Les sens ciel的抹茶費南雪食譜
蛋白 130g
糖 130g
杏仁粉 50g
低筋麵粉 50g
泡打粉 2.5g
抹茶 4g
無鹽奶油 110g
謝謝大家
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