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呂昇達老師的烘焙直播：菲力乳酪特濃蒜蒜包 GarlicBread / 可愛小漢堡 MiniBurger #菲力乳酪是澳洲跟歐洲銷售第一的品牌 #直接法 #隔夜液種法

菲力乳酪特濃蒜蒜包 GarlicBread / 可愛小漢堡 MiniBurger

⭐️酥皮法國麵包~液種法
規格：小漢堡 60g 圓球法國 200g

隔夜液種法液 POOLISH
麥典實作工坊【高筋麵粉】 300g
常溫水 300g
即發酵母 0.1g

攪拌均勻，室溫發酵12~14小時
超過時間的話~記得冷藏保存
最多可以保存24小時

主麵團
麥典實作工坊【高筋麵粉】 700g
冰水 350g
砂糖 50g
鹽 20g
即發酵母 8g
無鹽奶油 40g

低速3分 中速5分
基本發酵 60分
分割 60g / 200g
中間發酵 20分
最後發酵 45~50分

上火220 下火 200 20~25分

烘焙直播分享活動
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並且留言標註你的烘焙好閨蜜們【越多越好】
寫下享用菲力乳酪製作甚麼麵包或是點心
老師會在5月2日星期日抽出 2位幸運兒
贈送
250g包裝的菲力乳酪 10個
呵呵~有福同享吧!!!
中獎的同學~別忘了!被你標註的烘焙閨蜜們都等著乳酪唷!!!
哈哈哈....

⭐️酥皮法國麵包~直接法
規格：小漢堡 60g 圓球法國 200g

麥典實作工坊【高筋麵粉】 1000g
冰水 650g
砂糖 50g
鹽 20g
即發酵母 10g
無鹽奶油 40g

低速攪拌3分 自我分解20分
低速3分 中速5~6分

基本發酵 60~70分
分割 60g / 200g
中間發酵 20分
最後發酵 45~50分

上火220 下火 200 20~25分

小漢堡的部分請準備生白芝麻 適量

📍菲力奶油乳酪PHILADELPHIA販售通路:
250g：全聯/ 家樂福/ 大潤發/ 頂好
2kg：食品材料行 https://reurl.cc/WEmN2Z

⭕️菲力乳酪奶油大蒜醬
無鹽奶油 300g
美乃滋 100g
動物性鮮奶油 100g
蒜泥 80g
菲力奶油乳酪 80g
乾燥洋香菜 適量

⭕️蜂蜜菲力奶油起士醬
菲力奶油乳酪 300g
動物性鮮奶油 70g
蜂蜜 30g

製作方式
用麵包刀切開麵包之後擠上特製菲力起士醬
然後把菲力乳酪奶油大蒜醬淋在麵包上
溫度180 烘焙 15-20分

備註：法國麵包可以買現成的，或者參考老師的配方唷!

⭕️雞蛋鮪魚乳酪沙拉

水煮鮪魚罐頭 1罐
水煮蛋 2顆
美乃滋 50g
菲力奶油乳酪 50g
洋蔥 半顆
黑胡椒 少許

製作方式
全部材料拌均即可!!!
小朋友如果不吃洋蔥的話~不添加也沒關係唷!!!

如果大家想買乳酪的話可以到以下的通路
販售通路:
250g：全聯/ 家樂福/ 大潤發/ 頂好
2kg：食品材料行 https://reurl.cc/WEmN2Z

㊙️老師的IG~快來追蹤唷
https://www.instagram.com/edison6974/
✴️呂昇達老師的烘焙市集
http://bit.ly/2TeWX7q
♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
http://bit.ly/2T8tkEV

呂昇達老師美味直擊&家樂福
中秋節美味麵包專題
烤肉必備：鮮奶餐包
下午茶必吃：肉鬆麵包
罪惡的消夜：蔥花麵包
網路票選第一名：馬鈴薯香腸麵包

示範食譜【鮮奶餐包、肉鬆麵包、蔥花麵包丶馬鈴薯香腸麵包】

麥典實作工坊麵包專用粉 500g
即發乾酵母 5g
雞蛋 100g
鮮奶 250g
細砂糖 50g
煉乳 20g
鹽 5g
無鹽奶油 50g

手揉333
基本發酵 45分 分割60g
中間發酵 15分
最後發酵 40分

220度 烘焙 8~10分

呂老師特製蔥花餡
青蔥 250g
雞蛋 50g
蛋黃 25g
豬油 120g
白胡椒粉 適量
鹽、雞粉 適量

肉鬆麵包 配量
美乃滋 適量
海苔肉鬆 適量

特別加碼 馬鈴薯香腸麵包
烤熟的馬鈴薯 150g
德式香腸 100g
煎熟的脆培根 25g
美乃滋 適量
義式香料 適量
披薩乳酪絲 適量

老師的YOUTUBE
https://www.youtube.com/watch?v=L93mN_ULNkw&t=24s
記得訂閱老師的頻道 方便大家找尋相關內容
老師的IG
https://www.instagram.com/edison6974/

直播平台：
呂昇達老師的烘焙市集
https://www.facebook.com/pastrydaily/
家樂福Carrefour
https://www.facebook.com/carrefour.tw/
地點：家樂福重新店 新北市三重區重新路五段654號

老師的手揉麵包教科書
https://www.books.com.tw/products/0010714886

呂昇達老師的烘焙直播配方預告：菲力乳酪特濃奶油麵包 GarlicBread / 可愛小漢堡 MiniBurger #直接法 #隔夜液種法

直播時間：2021年4月26日星期一晚間9點準時直播
直播平台：呂昇達老師的烘焙市集

這次可以先準備起來，星期一晚上跟著老師一起操作看看唷^.^
另外~還有喜歡甚麼乳酪抹醬口味!!!都可以在下方留言給老師知道唷
說不定加碼的美味乳酪醬就是你想吃的口味唷!!!
這次直播的內容會教大家製作液種法POOLISH
是一種相當簡單又實用的麵種操作手法
可以讓麵包的質感和香氣變得更好、更美味

菲力乳酪特濃蒜蒜包 GarlicBread / 可愛小漢堡 MiniBurger

✴️酥皮法國麵包~液種法
規格：小漢堡 60g 圓球法國 200g

隔夜液種法液 POOLISH
麥典實作工坊【高筋麵粉】 300g
常溫水 300g
即發酵母 0.1g

攪拌均勻，室溫發酵12~14小時
超過時間的話~記得冷藏保存
最多可以保存24小時

主麵團
麥典實作工坊【高筋麵粉】 700g
冰水 350g
砂糖 50g
鹽 20g
即發酵母 8g
無鹽奶油 40g

低速3分 中速5分
基本發酵 60分
分割 60g / 200g
中間發酵 20分
最後發酵 45~50分

上火220 下火 200 20~25分

✴️酥皮法國麵包~直接法
規格：小漢堡 60g 圓球法國 200g

麥典實作工坊【高筋麵粉】 1000g
冰水 650g
砂糖 50g
鹽 20g
即發酵母 10g
無鹽奶油 40g

低速攪拌3分 自我分解20分
低速3分 中速5~6分

基本發酵 60~70分
分割 60g / 200g
中間發酵 20分
最後發酵 45~50分

上火220 下火 200 20~25分

小漢堡的部分請準備生白芝麻 適量

✅菲力奶油乳酪PHILADELPHIA販售通路:
250g：全聯/ 家樂福/ 大潤發/ 頂好
2kg：食品材料行

⭕️菲力乳酪奶油大蒜醬
無鹽奶油 300g
美乃滋 100g
動物性鮮奶油 100g
蒜泥 80g
菲力奶油乳酪 80g
乾燥洋香菜 適量

⭕️蜂蜜菲力奶油起士醬
菲力奶油乳酪 300g
動物性鮮奶油 70g
蜂蜜 30g

製作方式
用麵包刀切開麵包之後擠上蜂蜜菲力奶油起士醬
然後把菲力乳酪奶油大蒜醬淋在麵包上
溫度180 烘焙 15-20分

備註：法國麵包可以買現成的，或者參考老師的配方唷!

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乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw
乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega
◆ 影片合作贊助信箱：cheers40188@gmail.com

這次小菜是使用locklock的玻璃保鮮盒來製作焦糖布丁蛋糕
保鮮盒容量是870ml x2個 (只做1個 下述材料用一半)

所需材料如下：
1.焦糖液：砂糖 150克 冷水50cc 熱水50cc

2.布丁液：雞蛋6顆 牛奶900cc 砂糖40克 香草精少許(可省略)
雞蛋和牛奶的比例約 1:2.7 ~ 1:3左右

3.海綿蛋糕：室溫雞蛋3顆 低筋麵粉70克 砂糖40克 無鹽奶油25克
全蛋打發底下的溫水控制在45~50度左右

使用的烤箱：烘王A+烤箱(HW-9988)
溫度設定： 170度預熱10分鐘, 水浴法 170度烤40~45分鐘

註：1.上火若大可蓋鋁箔紙，避免蛋糕上色太快。
2.烤溫請依家中烤箱脾性 加減調整唷!


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■收音器材：RODE VMP+ VideoMic Pro Plus、Zoom H1N 、IRIG MIC LAV
■輔助器材：ZHIYUN Smooth4+Q、Manfrotto MT055XPRO3、ASUS zenfone4

這集影片我超開心的！ 因為豬屎老公答應要減肥了耶！
平常大家看他的臉都覺得他不胖~~ 其實他肚子都蓋著但實在是超大！
生酮飲食真的很厲害！本來以為一開始不會怎麼樣...
但不論體重跟體脂都有不錯的下降！希望影片中的生酮知識分享跟各個生酮餐都有幫助到也想要生酮飲食的大家！
然後如果大家會做防彈咖啡請留言唷！
之後豬屎老公會繼續他的生酮飲食減重，我也會幫他拍攝影片，大家記很密切注意了唷！
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蜂蜜蛋糕體：
高筋麵粉80g/蛋白110g/蛋黃100g(約五顆)/蜂蜜20g/二號砂糖70g/溫開水20g
烤箱上火170度下火150度，烤35~40分

岩燒起司醬：起士片兩片/無鹽奶油20g/蜂蜜10g/二號砂糖10g/鮮奶油30g
起司醬淋上蜂蜜蛋糕後，烤箱上火240下火不開烤5~8分鐘

可做一個六吋蛋糕模

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