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中秋佳節即將到來🎉讓人最想吃的月餅之一就是🥚蛋黃酥😋除了烤肉之外，大家有沒有想要自己做蛋黃酥呢💕
Amy用最簡單，最容易明暸的影片+字幕+語音解說👩🍳讓你看過就一定學的會的正統做法💯經典的年節應景點心，一定要學會自己動手做喲♫
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IG追踪➠ instagram.com/amy.der.kitchen/
📝蛋黃酥 所需的材料如下:
鹹蛋黃 12顆
烏豆沙 240g
米酒 少許
蛋汁 少許
黑芝麻粒 少許
📌油皮麵皮
中筋麵粉 125g
糖粉 15g
無水奶油(酥油) 45g
冷水 60cc
📌油酥麵皮
低筋麵粉 120g
無水奶油(酥油) 60g
帶孩子在家烤餅乾，烤出來很香很好吃，一下子就搶食光光！
爸媽在家帶小孩又解鎖一個技能了，又讓小孩開心玩了一個上午，終於把伯爵茶芒果酥做出來了😅
還好有 ＃舊振南餅店 寄來的手作材料包，讓烤芒果酥變得很簡單，連我這種門外漢都能一做就成功。
總共四個步驟：
1、製作麵團：無水奶油28g、糖5-10g、奶粉跟伯爵茶粉、高筋麵粉32g
2、分割：分割麵團跟芒果餡成6個
3、包餡：把麵團壓扁包餡
4、烘烤：放進烤箱（我家只有小烤箱）10分鐘
你們有沒有覺得小孩待在家，這陣子父母真的解鎖了很多技能😂
中秋佳節即將到來🎉讓人最想吃的月餅之一就是🥚蛋黃酥😋除了烤肉之外，大家有沒有想要自己做蛋黃酥呢💕
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📝蛋黃酥 所需的材料如下:
鹹蛋黃 12顆
烏豆沙 240g
米酒 少許
蛋汁 少許
黑芝麻粒 少許
📌油皮麵皮
中筋麵粉 125g
糖粉 15g
無水奶油(酥油) 45g
冷水 60cc
📌油酥麵皮
低筋麵粉 120g
無水奶油(酥油) 60g
Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2013/08/yolk-pastry.html
一. 豆沙蛋黃餡
鹹蛋黃10顆, 米酒少許,烏豆沙餡300g(30g/個)
二.蛋奶素酥皮
a.油皮麵皮部份 20g/個
中筋麵粉100g,糖粉15g,無水奶油35g,冷水50cc
b.油酥麵皮部份 15g/個
低筋麵粉100g,無水奶油50g,
材料：
細砂糖100克,麥芽糖115克,水30克,蛋白15克,糖粉13克,無水奶油30克,鹽2克,高麥芽糖粉 10克,全脂奶粉38克,青蔥餅乾 適量
作法：
1.砂糖,麥芽糖,水煮用中火煮到１３5度，加入食鹽（要注意不要煮焦）
2.蛋白,糖粉用鋼絲拌打器快速打發至硬性發泡，分次沖入１項快速打發（不要沖太快，溫度太高蛋白會被燙黃）
3.2項換成漿狀攪拌器，加入無水奶油、及海藻糖、奶粉拌勻
4.即可夾入青蔥餅乾之中
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🌸食譜：
不同於一般西式的牛排，台灣夜市特有的鐵板牛排必備的經典「黑胡椒醬」是很多人記憶中的經典夜市必學醬料！
用它搭配著鐵板牛排跟鐵板麵，真的是太好吃啦！做法超級無敵簡單，新手必學醬料非它莫屬。
拿來做黑椒牛柳、黑胡椒鐵板豆腐、黑胡椒杏鮑菇都非常的適合。
快動手試試這款超級簡單的醬料吧！
等你交作業❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/vqGE6k
📌影片小撇步
1.梅林辣醬油又名烏斯特醋(worcestershire sauce)，沒有的話‘勉強’可用烏醋取代！
2.麵用熟義大利麵或用油麵都可以。
3.黑胡椒醬多做起來可密封好冷凍保存2-3個月左右，使用前解凍加熱即可。冷藏不碰到水約2週。
4.牛排的生熟度請自行斟酌烹調時間。
5.也有人用麵粉增加濃稠度，而非用澱粉水勾芡。
👩🏻🍳 食材 Recipes
無水奶油或奶油20克
黑胡椒粉20克
大蒜5瓣
洋蔥40克
烏斯特醋（梅林辣醬油）1大匙
番茄醬1大匙
蠔油1大匙
糖1大匙
高湯或清水200克
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #黑胡椒醬 #夜市小吃 #黑胡椒牛排醬 #黑糊椒鐵板麵
最近在做蛋黃酥第一次是上網隨便買的無水奶油（不知名品牌） 做完很好吃後來又想做再買了安佳無水奶油但是做完覺得沒有第一次好吃想說可能是因為蛋黃 ... ... <看更多>
無水奶油 在 [食譜] 自製無水奶油- 精華區baking 的八卦
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: noone (十之八九) 看板: cookclub
標題: [食譜] 自製無水奶油
時間: Sat Sep 20 01:17:06 2008
無水奶油真得很貴。
以我在美國購買的經驗，
一磅奶油是$2.5；
一磅無水奶油就超過7美元了。
(一磅=454克)
(有人能提供台灣的價錢嗎?)
還好克萊兒的點心小棧有提供自製的方法。 XDD
https://0rz.tw/cb3SJ
以後就可以不用再花大錢買無水奶油了。
這裡有步驟照片：
https://0rz.tw/854Jk
這裡有影片：
https://0rz.tw/894OQ
點選網頁後半部選單部分的"clarify butter"。
(不好找的話，
可以在網頁任意位置按ctrl+F；搜尋clarify butter即可。)
會先跑完一段廣告，才會接正式影片。
一磅奶油可以做成12盎司的無水奶油。
也就是一份奶油可以做出3/4份的無水奶油。
因為無水奶油中幾乎不含水，
牛奶固形物(蛋白質、乳糖、礦物質等…)也都移除了，
因此保存期限比一般奶油長得多。
所以如果發現自己手上的奶油無法在保存期限前用掉，
不妨也就做成無水奶油吧。
做法：
1、奶油放入小鍋子，小火煮融；
注意不可煮滾了，慢慢加熱；
2、最後就可以看到牛奶固型物分離出來，並且沉到鍋底；
並且有一部分雜質形成泡沫，浮到液體表面。
3、三層可以清楚分辨之後離火。
用小湯匙撈除表面浮沫；
4、再用小湯匙撈出中層的無水奶油(澄清奶油)到乾淨的容器中，
小心不要撈到下層的白色固形物(水也在這一層)。
為了得到純淨的無水奶油，
不需要撈得很乾淨。
5、剩下撈不到的部分，
可以試著冰入冰箱；
無水奶油冷卻成固體之後，
再小心地將無水奶油和白色的牛奶固形物分開。
(這是我的構想，
雖然還沒做過，
但是根據無水奶油和牛奶固形物的性質差異，
應該可行。)
6、牛奶固形物脫水後其實就是奶粉，
所以可以盡快當成奶粉用掉。
(做成瑪芬或餅乾)
7、撈除的浮沫雜質(可能是乳清蛋白)也夾帶了一些無水奶油，
因為不含水，
所以也可以當成無水奶油立即用掉。
8、至於中間的純淨的無水奶油，
不含水、不含容易腐敗的蛋白質，
就可以放心地放在室溫保存，慢慢使用了。
Ps：
通常要用無鹽奶油製作，
但是用含鹽奶油應該也可以製做啦。
只是食譜要注意減鹽囉。
Pss：
突然發現這一篇好像應該po baking版，
所以趕快補充說明：
無水奶油因為已經移除牛奶固形物了，
所以比較不會燒焦。(燒焦的都是牛奶固形物裡的乳糖和蛋白質。)
非常適合煎牛排、炒洋蔥…
另外，
烹煮印度菜的時候，
首選的油就是無水奶油。
(無水奶油又稱做印度奶油。)
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