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#台式四喜Q餅 /古早味/
突然好想吃這種古早味的中式大餅喔！🙋有人也和我一樣很愛這味嗎？想當年我訂婚的喜餅裡面有一層就是這種大餅❤️裡面有肉鬆、麻糬、鹹蛋黃、紅豆泥…這組合無敵啦! 嘴饞就馬上動手，做成小圓餅比較好食用。內餡大家可以自由發揮，想吃什麼就包什麼，自己做的好處就是可以包自己喜歡的料，特別喜歡的料還可以比例多一些呦✌️
❤️油皮油酥食譜和之前的芋頭酥、蛋黃酥、維尼酥...影片都一樣喔！油皮油酥的配方，還有鹹蛋黃準備，再次整理在下方，其他部份就懶得寫了，看影片囉：
#油皮油酥 （10顆份量）
1.油皮：
中粉65克+低粉25克+無水奶油40克+糖粉10克+鹽少許+水35克。攪拌均勻至麵糰光滑有薄膜，分成10等份。
❗請注意是無水奶油, 不是無鹽奶油，奶油含水量不同，做起來效果不同，無水奶油口感比較酥，很在意口感的朋友建議用無水奶油製作，烘焙材料行都有，或是用奶油自製
2.油酥：
低粉90克+無水奶油35克，攪拌均勻，分成10等份。
❗一樣使用無水奶油，不是無鹽奶油
⭐準備鹹蛋黃內餡：鹹蛋黃10顆，噴米酒 ，160度烤10分鐘，烤完放涼備用
＃中秋蛋黃酥 ＃初次挑戰 ＃處女秀 ＃請多多指教
安安^^ 這週挑戰的是人生第一次的蛋黃酥，把處女秀直接搬出來，獻給大家了😆
不過烘焙從來不是可以靠直覺成功的，絕對翻車給你看，所以事先在網路上做了很多功課，收集前人的智慧，因此今天這集我覺得比較像是*烘焙菜鳥的心得*，新手可以參考我整理出來的經驗和用量，少跑一些冤枉路
至於老手們不嫌棄的話，請多給我們一些指教，因為看似簡單的蛋黃酥，裡面隱藏的眉角還真不少😁
先給大家這次食譜的用量，可以做出10～11顆左右，酥皮通常在28-30g，紅豆餡是25-30g，鹹蛋黃則是從10-15g不等，去買材料前一定要先心算一下，才不會有*漏勾*的狀況發生😉，回推一下數字，就知道餡料最少可以做出幾顆
建議不要太大，會比較沒有精緻感，盒裝的容器也會塞不下。 是的，做好以後，你一定會想要送人，這是蛋黃酥的魔力，真的長的好可愛啊～～，想做都不見得是想要吃～哈哈哈🥰
食材用量：
油皮＆油酥
中筋 50g
低筋 150g
糖粉 8g
鹽2g
無水奶油 80g
水40g
豆沙餡
600g 烏豆沙/棗泥都可以
鹹蛋黃
剝好或自己現剝都可以，處理方式有點小不同
芝麻
黑/白裝適用
製作方式
低溫130度烤熟鹹蛋黃（過程噴酒三次）放冷
分切豆沙餡25g，包入鹹蛋黃後進冷藏
接著攪拌所有油皮的材料，選擇不出筋或8成出筋， 鬆弛15分鐘以上
把油酥材料混拌均勻，分割14g，油皮同樣14g
把油酥包入油皮內，桿捲兩次，每次都要鬆弛10分鐘以上，最後包入內餡
刷上過篩的蛋黃液，進烤箱180度 25~30分鐘
出爐後檢查底部，確認熟透後，放涼才能包裝
用文字說的簡單點呢，就是上述這樣而已，細節就請看照片步驟吧，會有滿滿的心得😊
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至於烘焙行老闆說的高級做法呢，其實就是油皮沒有打出筋，混拌好鬆弛後就直上了
問題出在哪呢，沒出筋性延展度不夠，包油皮油酥的時候容易破，桿捲的時候也容易破，包餡料的時候更是容易破，甚至連烤都可能出現沒層次。所以新手食譜的油皮，通常只使用中筋麵粉，方便打出薄膜，所有上述的動作就變的簡易許多，外面的店家通常也都是這麼做，增加良率不要破酥
那不打出筋的好處在哪呢？ 依照烘焙行老闆的說法，是留酥的時間會大幅度的增加，最少是7-10天都還是非常酥，這是他們烘焙教室測試實驗後的心得
而我因為經驗不足，當出現*鳳梨酥*質感般的蛋黃酥時，實在太困惑，所以才會回頭去詢問老闆意見😆，沒想到竟然意外的挑戰到高級班，雖然有沒有真的成功也不知道
不過成品的酥皮是完全沒有延展性，入口的當下還真的有些不習慣，所以好不好吃，我想也就見仁見智了
至於酥度*真的*能保持多久，我也不知道～～下週在跟你們講嘿，只希望掌櫃不要全吃光了，因為她爆炸愛蛋黃酥的😁😘
＃中秋節甜點爆醣不怕
＃月圓人也要圓😆
＃被遺忘的烏魚子🤣
現在市面上的零食添加物實在是太多了，熱量高、重口味，我們不讓小朋友吃過度加工的食品、零食！畢竟對身體不健康！
發育期的小朋友多吃堅果好處多多，健腦護眼，營養滿分#好物品。堅果銅鑼燒蛋捲禮盒的堅果銅鑼燒、腰果芝麻蛋捲、綜合堅果很適合代替零食，低油、低糖，無添加任何防腐、化學添加物，天然美味健康、不油膩、營養又豐富！小小一包讓小聿每天帶去學校，攜帶方便，避免下課飢餓感又可以兼顧營養攝取，小聿很喜歡這種天然的零食，這幾天回家吵著要吃銅鑼燒、蛋捲呢😋
手工燒烤製作堅果銅鑼燒，以小蘇打取代泡打粉，餅皮綿密鬆軟，香濃蜂蜜香氣，
內餡為整顆核桃切碎，每一口都品嚐得到紮實的核桃脆果，豐富多層次口感！小聿其實一開始不愛吃核桃堅果，透過小叮噹最愛的銅鑼燒包覆內餡，一直說好好吃呢！冬天建議銅鑼燒加熱後，再讓小朋友品嚐，熱熱吃更美味
綜合堅果，採用低溫烘焙，無調味、無添加物，口感自然新鮮，淡淡的甜味，小朋友肚子餓吃幾顆堅果，補充體力、營養滿滿
腰果芝麻蛋捲純手工製作，濃郁的蛋香搭配堅果香氣，使用無水奶油， 蛋捲內添加腰果打碎，天然美味，香脆可口，芝麻腰果的香氣撲鼻而來！低油、減糖不用擔心小朋友吃太多不健康呢
春節過年還在煩惱拜年要送什麼禮盒嗎？
今年來點健康營養，與眾不同的＃好物品。堅果銅鑼燒蛋捲禮盒
貴氣大方的藍色上蓋，印上滿滿的吉利祝福，配上喜氣洋洋的紅色底層、霧面厚款手提袋，簡約時尚非常有質感！
很適合過年過節贈送家中有長輩、小朋友的家庭！
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#好物品堅果銅鑼燒蛋捲禮盒 ＃過年春節送禮 ＃堅果銅鑼燒 ＃腰果芝麻蛋捲 ＃純手工
最近業配比較多
Chris盡可能讓片中有更多教學內容
加上這些產品比我想像中強大
不得不多點時間做研究
紅酒燉牛肉
一道簡單又家常的料理
這我很久之前就想教了
但是苦無適合的鍋具來演示
直到拿到小V鍋
第一個劇本就想到這道菜
當然要求快速方便是小V鍋的初衷
但拿到產品後我不這麼認為
就這樣放著從頭燉到尾太可惜了
在我眼裡小V鍋遠比帳面資料來的強大
從我上次煮牛肝菌湯就覺得
這鍋不簡單
言歸正傳 回到料理本身
一如往常的
做教學我會給得很滿
即便這次沒有牛高湯
也做到九成滿
教給各位後
依情況退而求其次做也是能做出來
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整理一下使用材料：
牛肋條兩包
紅酒半瓶
小蕃茄一把
蕃茄糊三小匙
洋蔥一顆
西芹一根
紅蘿蔔三條
大蒜五顆
馬鈴薯兩顆
培根三條
月桂葉兩片
黑胡椒百里香葉適量
麵粉適量
調味：鹽糖
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烹調時間參考：
弱火燜煮10分鐘
轉87度1小時
基本就能透筋
依照個人喜好或部位
可以在拉長時間
甚至不設低溫
直接用內置的三段火力燜煮也可以
料理是自由的
希望能激發大家的想法
麵粉是增加稠度
牛肉不沾麵粉可以直接煎
底料炒完再加麵粉下去炒也可以
沾麵粉還有個好處是
如果用瘦肉比較多的肉
可以起到保護作用
煎了比較不容易老
這可以自由選擇
也是有人做出來的湯是清的
這是家庭料理 自由發揮！
鮮奶油建議要吃的時候加
如果整鍋加沒吃完
裡面有鮮奶油會不易保存
燉完可以直接吃是最方便
想鑽研廚藝
可以另外再做變化
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