焙茶牛奶奶酪的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#卡食記
📍台南 | 中西區
店名：京美人甘味屋
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🔸抹茶重乳酪蛋糕 $80 ●●●○○
抹茶及起司味濃厚，口感紮實，但乳酪的部分對我來說過酸
🔸焙茶牛奶奶酪 $50 ●●●●◐
焙茶香氣直逼，又是我最愛的綿密口感，可惜當天只剩最後兩個，奶酪控的我吃不夠啊，另外還有提供黑糖蜜作添加
🔸抹茶牛奶霜淇淋 $80 ●●●●◐
若是抹茶控，一定要點純抹茶口味，我點抹奶綜合，覺得茶味淡了點，可以跟店家要抹茶粉灑在上面，瞬間好吃多了呢！
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會去京美人的原因竟是朋友說這間咖啡很讚，但其實這間是主打厲害的抹茶，店家較小，裝潢日式溫馨，人潮多的話內用可要站著了，還有隻可愛的貍貓，我們在那拍了好久，老闆娘超級親切，細心介紹產品的品質，還很健談，意外的她有在看抖音，就立馬追蹤了我
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美味程度 ●●●●○
環境整潔 ●●●●◐
服務態度 ●●●●●
再訪意願 ●●●●○
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🏠台南市中西區中正路271巷11號
⏱週ㄧ至週日11:00-20:00
☎️06-2200220
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#台南美食 #南部美食 #中西美食 #京美人甘味屋 #抹茶乳酪蛋糕 #焙茶牛奶奶酪 #抹茶牛奶霜淇淋 #抹茶 #重乳酪 #焙茶 #奶酪 #霜淇淋 #相機食先 #手機食先 #吃貨人生 @ 京美人甘味屋

▋Introduction

今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕，没别的，就一个字：好看！自己都忍不住夸自己：我怎么这么能耐呢！不仅颜值高，味道也绝对能让抹茶控一本满足，一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，吃再多也不会觉得腻，我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~

▋Ingredients
[Chiffon cake]- for the 20*30cm mold
3 eggs
25g vegetable oil
60g sugar
1 tbsp matcha powder
a pinch of salt
60g milk
60g cake flour

3个 鸡蛋
25g 植物油
60g 细砂糖
1大勺 抹茶粉
1小撮 盐
60g 牛奶
60g 低筋面粉


[mousse paste]- for a 6 inch matcha mousse cake
2 slices of Gelatine (12g)
1tbsp matcha powder
125g milk
70g sugar
175g cream
100g mascarpone cheese (cream cheese would also be ok)


2片 吉利丁片（12g）
1大勺 抹茶粉
125g 牛奶
70g 糖
175g 奶油
100g 马斯卡彭奶酪（替换为奶油奶酪也可）

@4:13
The ratio of matcha powder & mousse paste（from deep to shallow）:

1 tsp matcha powder + 60g mousse paste;
3/4 tsp matcha powder + 80g mousse paste;
1/2 tsp matcha powder + 100g mousse paste;
1/4 tsp matcha powder + 100g mousse paste;
120g mousse paste;

抹茶粉和慕斯糊配比用量(颜色从深到浅)：
1小勺抹茶粉+60g慕斯糊；
3/4小勺抹茶粉+80g慕斯糊；
1/2小勺抹茶粉+100g慕斯糊；
1/4小勺抹茶粉+100g慕斯糊；
120g慕斯糊；

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淘宝店铺：曼食慢语
新浪微博：@Amanda的小厨房
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▋Introduction

#曼食慢语 今天做个最近研发的蛋糕中我最爱的一款，珍珠奶茶雪崩蛋糕！我把珍珠奶茶的元素全部都融入到了这个蛋糕里面，有红茶、珍珠还有奶盖，切开后奶盖如雪崩般塌下，夹心缓缓流出，每一口都是真实的珍珠奶茶本人。惊不惊喜，意不意外～咬一口，满满都是幸福

▋Ingredients

珍珠奶茶雪崩蛋糕

鸡蛋 4个
糖 80g
低筋面粉 80g
牛奶 80ml
植物油 30g
香草精 一小勺
盐 一小撮
红茶 一小勺

木薯粉 80g
红糖 30g
水 50ml

蛋黄 2个
细砂糖 50g
低筋面粉 10g
玉米淀粉 10g
牛奶 200ml
红茶 1小勺
奶油 100ml

淡奶油 200ml
牛奶 60ml
奶油奶酪 100g
黄油 20g
糖 30g
岩盐 2g


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Bubble tea molten cake

4 eggs
80g sugar
80g cake flour
80ml milk
30g vegetable oil
1 tsp vanilla extract
pinch of salt
1 tsp black tea leaves

80g tapioca starch
30g brown sugar
50ml water


2 yolks
50g caster sugar
10g cake flour
10g corn starch
200ml milk
1 tsp black tea leaves
100ml whipping cream

200ml whipping cream
60ml milk
100g cream cheese
20g butter
20g sugar
2g rock salt

▋ Related and latest Video

[如何制作珍珠 How to make bubble]
https://youtu.be/L-IZ6AuEgxg

[渐变抹茶慕斯蛋糕Matcha mousse cake]
https://youtu.be/4WSoP6X7_Z8

[爆米花红丝绒蛋糕Popcorn Red Velvet Cake]
https://youtu.be/oD5bkuiSa3U

[轻乳酪蛋糕 Japanese/Cotton Cheesecake]
https://youtu.be/gUNY3r9Ut-8

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個玩三色麵團的點子 — 想烤點什麼嗎？但想烤一些特殊的甜點，而不是大理石蛋糕、起司蛋糕或餅乾等典型烘焙食譜嗎？下面的這道食譜要示範烘焙出有造型的甜點，有多麼容易。我們使用不同顏色的麵團，來烤出看起來很經典的甜點。是每個喜歡烘焙的人，必備的口袋技巧！

謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/marbled-dough/

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所需材料：
基礎麵團部份:
500 g 麵粉
250 ml 牛奶
1 顆蛋
150 g 糖
50 g 奶油
7 g 乾酵母
8 g 香草糖
半茶匙鹽
3-4 湯匙可可粉
3-4 湯匙牛奶 (混合可可粉用)

此外：
有鉤子的攪拌機
剪刀
桿麵棍
披薩刀
刷子

作法：
A. 將麵粉篩入碗中，加入糖、鹽和乾酵母混合。加入250 ml的牛奶、蛋和融化的奶油後，揉成光滑的麵團。將麵團分成兩份，在其中一份中加入2湯匙可可粉和2湯匙牛奶揉勻好再分成兩份。再將其中一份加入可可粉和牛奶並揉勻。將3個顏色的麵團分別放入塗有油脂的碗中，蓋上乾淨的布後，放在溫暖的地方讓它發酵。
B. 將兩塊有巧克力的麵團各分成4個份，並將白色麵團分成5個份。並把所有麵團都揉成球形，然後靜置約10分鐘。
C. 將白色、淺棕色和深棕色麵團各一塊揉成約20 x 15 cm的長方形。在白色麵團上刷一點水，然後將淺棕色麵團放在上面。在淺棕色麵團上刷一點水，再將深褐色的麵團放在上面。以此方法將所有麵團疊在一起，直到全部麵團用完為止，總共有13層麵團。然後再用桿麵棍輕輕桿過麵團。
D. 將麵團用披薩刀切成約 2 cm寬。
E. 將一塊麵團轉向，讓彩色層朝上，然後桿平。現在我們有了基礎麵團，要用它們來變化出6種不同形狀的麵包。

1. 麵包結
將麵團切成兩半，然後將每一半再切3刀，之後像辮子一樣綁在一起，這樣就有2條辮子。然後，將它們捲起來，以形成一個小麵包結。
2. 麵包圈
將麵團條捲成圓條後，再自轉，然後將前後兩端壓緊，麵包圈就完成了。
3. 麻花麵包
將麵團捲成圓條後自轉，然後從對折並左右纏繞。
4. 剪刀棍
將麵團捲成長條後，用剪刀等距剪出一些開口。然後將剪開的麵團左右兩側交替推開。
5. 爆漿麵包
將麵團切出4個相同大小的圓圈。在2個圓圈的中間各放入1茶匙Nutella榛果巧克力醬，再各別放上另1個圓圈。然後用叉子將邊緣壓緊。
6. 牛角麵包
將麵團斜切，然後捲起來，就變成了典型的牛角麵包造型。

將完成造型的麵團放在鋪著烘焙紙的烤盤上，再用乾淨的布蓋30分鐘讓它二次發酵。然後用水刷在麵團上，並放入上下火180°C的烤箱中烤大約20至25分鐘。
小秘訣：如果讓麵包外皮特別柔軟，也可以在烤箱中放入裝水的盤子。

你最喜歡哪一種造型呢？有誰想得到，只需幾個簡單的步驟和可可粉，就可以做出這麼美麗的藝術品？搭配Nutella榛果巧克力醬、花生醬、果醬或奶油奶酪一起享用，味道會更完美。祝玩得開心！

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