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12月及1月 學學文創Carol 暖心實作烘焙麵包甜點實作課程(小班制)
2016年12/20(二)13:00-16:00 (平日班)
1.蘋果蛋糕
2.香草面具麵包
3.聖誕麵包
http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp…
2017年01/15(日)13:00-16:00 (假日班)
1.焦糖烤布丁
2.蘑菇小法國
3.奶茶吐司
http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp…
焦糖雞蛋烤布丁❤
#食譜已在文中
昨天開冰箱時，
望著前陣子做好的焦糖塊，
心想，
好像很久沒有烤布丁了🤣，
於是在吃完晚餐後就動手烤了！
這次的成品非常的成功，
整盤6個全都零毛孔，
烤布丁的好像都會追求這樣的狀態。
水嫩是關鍵☝️！
怎麼好像保養品的台詞…😅
這配方，
有著濃郁的奶蛋香，
及細緻滑嫩的口感，
搭配著只有香氣沒有苦味的焦糖，
味道真的很棒！
晚點再分享食譜給大家試試♡
⬇️焦糖雞蛋烤布丁⬇️
布丁液：
全蛋3顆
蛋黃2個
鮮奶550g
細砂糖50g
蘭姆酒ㄧ大匙（15ml）
新鮮香草莢籽1/4支
焦糖液：
焦糖塊或是任一焦糖液配方都可
或至Carol老師部落格去看焦糖液做法。
📌細砂糖：我用上白糖20g+香草糖30g替代
📌蘭姆酒、香草莢：我用自製香草精15ml。
蘭姆酒+香草莢泡製而成的，所以兩個材料都有了！☝️
✅烤箱先以150/150度預熱
✅燒ㄧ鍋水煮至沸騰備用
✅將焦糖塊放入布丁杯中，每ㄧ杯量10g
我是這樣做⬇️⬇️⬇️
1.先將事先做好的焦糖塊放入布丁杯中，每個10g的量。我的布丁液是120g，所以用這個份量。可依喜好調整，沒有ㄧ定。
2.全蛋、蛋黃先打散備用。
3.鮮奶、糖ㄧ起放入鍋中，轉小火邊加熱邊攪拌至糖融化，溫度達到60-70度就要熄火。
4.這時將蘭姆酒加進去拌勻。
5.將牛奶緩緩沖入蛋液盆中，邊沖邊用打蛋器攪拌均勻。
6.準備ㄧ只濾網，將完成的布丁液過濾三次。
7.過濾完成的布丁液，裝入布丁杯中，每杯的量約120-125g，可裝6杯。並且在杯口包上ㄧ層鋁箔紙，霧面朝外，放進烤盤中。
8.烤盤入烤箱之後，再將熱水加入烤盤內，水量至少要淹過杯子2/3的高度才可。
9.以上150/下150火，烤40-45分。時間到時取ㄧ個出來輕輕搖晃ㄧ下，如沒看見液體晃動波紋就可以出爐了。
10.待全涼之後，再將上頭鋁箔紙拿掉，蓋上布丁杯蓋放入冰箱冷藏至少3個小時以上。
❤此食譜原出自Carol老師-香草烤布丁
部份食材我有替換。操作手法也略有不同
#別再私訊問雞蛋盒哪買了
#想要雞蛋盒的從這裡買喔
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Carol好物:【日本BRUNO】多功能蒸氣烘焙烤箱 ，3分鐘烤麵包就像剛出爐一樣外酥內軟口感溼潤，小體積多功能超多用法，讓料理變愉快的魔法烤箱
#烤土司老是太乾但這台能烤出剛出爐的絕佳口感
#家裡沒地方放想找一台小體積多功能的烤箱就選這台
#高顏值不夠還要高格調這台超耐看
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➤讓麵包恢復剛出爐口感的魔法時光機
Carol每次烘培麵包都會烤很多，但只有剛出爐時最好吃~吐司隔夜後就會變乾，再拿去烤就更乾，小朋友從小嘴刁都覺得難以下嚥。但是有了這台BRUNO烤箱後超神奇，小朋友都暱稱它是小叮噹的時光機，因為麵包放進去後可以回到剛出爐的口感，外酥內嫩不會整個都很乾，就算不塗奶油，單吃小朋友也覺得很棒!
➤就像日本人一樣精緻作料理
日本職人精神就是作任何事都要講求專業，傳統烤箱的缺點是，烤出來的吐司片很乾，容易焦，咬在嘴裡口感澀澀的，尤其是稍微涼了一點之後，咬下去簡直會僵住然後變得很薄口感很硬
Bruno蒸氣烤箱的優點，是注水後利用蒸汽原理，在高溫烘烤下，一邊把水份不停拍打入吐司機理，一邊讓吐司變得蓬鬆和鬆脆！
蒸氣模式
這是Carol最常用的模式，可以輕鬆烤復原到剛出爐的模樣，火候夠強，還能免預熱製作各種甜點！像是用來烤布丁超方便。
#麵包控的福音
#保持水分外酥內軟
旋風模式
有時候剛好要忙，或是比較晚到家，我都會用這個功能變出一餐。這個功能特別適合肉類料理，像是烤雞腿、烤牛排...所謂的旋風就是用高溫熱風，藉由對流方式讓食物被熱空氣包圍，可以逼出油脂讓表皮酥脆，但保有滿滿肉汁。烤肉排的同時我也會在旁邊順邊烤點菇菇或花椰菜，稍微擺盤很簡單就能作出高級西餐。
#不會烤的乾巴巴就是好吃 #用對烤箱精緻料理不一定很費工
一般模式
這個就比較適合短時間加熱的料理，像是比較薄的披薩、烤魚等，能瞬間加熱表面焦香!還有小朋友最喜歡的焗烤，也是靠這功能輕鬆搞定，上下同時加熱，所以速度很快受熱均勻。
#四根石英管加熱快又均勻
#想要快速複熱麵包口感像剛出爐就這台了
#想烤食物小點心不想動用大的烘焙烤箱怕串味就這台了
➤簡單面板設計好上手
只有三個轉鈕，一個是模式切換，一個是溫度調整，一個是時間，就連小朋友也是一看就會，自從有這台小朋友都自己喜歡烤麵包，就像扮家家酒的高級道具哈哈!有了這台Carol覺得作料理多個幫手，感覺輕鬆不少。而且外觀沉穩大器，看起來就很可靠，也讓整個餐廚空間格調提升不少。最開心的就是不占空間，但是裡面又很好放，我們一家四口四片吐司或是四個貝果都可以一次烤，完美啊!
➤小烤箱兼備大烤箱的優點
BRUNO蒸氣烘焙烤箱Carol觀望很久，因為很多人介紹過了，我都把他歸類在網紅款。但實際使用真的比想像中強大很多!加熱快容量大，如果你家剛好沒有烤箱，這台雖然是小烤箱卻能當大烤箱用，從早餐的吐司到午晚餐的主食都能烤，下午茶的甜點也能烤，一台兼具大小烤箱的優點!對於跟Carol一樣已經有大烤箱的人，趕時間或是烤的東西不多時，這台不像大烤箱預熱慢又耗電，而且又怕我專門烤烘焙的烤箱，被家人拿來烤魚，我的天啊！之後的烘焙串到魚腥味或食物的味道，那我的手作麥香或甜點味不就超走味的～（昏）
現在多了這台在我熱愛的烘焙生活中能彈性運用，專業的烘焙烤箱跟複熱手作烘焙，重現剛出爐的熱呼呼及溼潤的口感，真的讓你能省事又好吃啊!
#最有深度的小烤箱 #讓生活更有滋味
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歡迎參訪 Carol 自在生活 BLOG
http://caroleasylife.blogspot.com/
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https://www.youtube.com/user/caroljay01/featured
Caramel Pudding recipe :
Ingredients :
A.
75g caster sugar
45g water
15g hot water
B.
a.
3 eggs (weight 150g)
25g caster sugar
b.
400g milk
50g whipping cream
20g caster sugar
1.5 teaspoon vanilla extract
Preheat the oven to 150°C (302°F) 25-30 min
http://caroleasylife.blogspot.com/2016/07/caramel-pudding.html
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焦糖烤布丁
份量 : 直徑 8.5cm 高 5cm耐熱玻璃杯 8 個
材料 :
a.焦糖液
細砂糖 75g
水 30g
B.布丁液
a.
牛奶 400g
動物性鮮奶油 50g
b.
全蛋3顆 (淨重約 165g)
細砂糖 45g
香草酒 1.5茶匙
*預熱至150度C的烤箱中烘烤25-30分鐘
caramel Pudding
serves/makes : 8
Ingredients :
A.
75g caster sugar
30g water
B.
a.
400g milk
50g whipping cream
b.
3 eggs (weight 165g)
45g caster sugar
1.5 teaspoon vanilla extract
*Preheat the oven to 150°C (302°F) 25-30 min
「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/
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