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早安。吐司♥️
#食譜已在文中
不用基發的吐司，
真的省了很多時間，
只需要在睡覺前，
把液種的材料混合，
置於冰箱冷藏12-18h，
隔日麵團打好後，
就能直接分割整形。
至於吐司的口感，
嗯…狠柔軟🤣。
🎀早安。吐司(液種法)🎀
液種麵團
高筋麵粉 75g
水 75g
速酵 0.4g
主麵團
高筋麵粉 175g
優格 43g
牛奶 68g
砂糖 17g
酵母 2g
鹽 3g
無鹽奶油 17g
作法:⬇️⬇️⬇️
1.液種材料混合，室溫發酵1h(夏天30分)後，放入冰箱冷藏12-18h。
2.將液種及主麵團材料混合，攪拌至完全
擴展階段。
※我用Magimix打麵團，約70秒完成，麵團終溫測得26.5度。
平時打約50秒就會停止，但測到麵團終溫還很低，有再多增加了20秒才停機。
3.分割×2，滾圓後休息20分。
4.桿捲，入模，後發至9分滿。
5.以上火0/下火220，烤30~31分鐘。
#Magimix打麵團超好用
#好不好吃成品會說話
早安。吐司♥️
#食譜已在文中
不用基發的吐司，
真的省了很多時間，
只需要在睡覺前，
把液種的材料混合，
置於冰箱冷藏12-18h，
隔日麵團打好後，
就能直接分割整形。
至於吐司的口感，
嗯…狠柔軟🤣。
🎀早安。吐司(液種法)🎀
液種麵團
高筋麵粉 75g
水 75g
速酵 0.4g
主麵團
高筋麵粉 175g
優格 43g
牛奶 68g
砂糖 17g
酵母 2g
鹽 3g
無鹽奶油 17g
作法:⬇️⬇️⬇️
1.液種材料混合，室溫發酵1h(夏天30分)後，放入冰箱冷藏12-18h。
2.將液種及主麵團材料混合，攪拌至完全
擴展階段。
※我用Magimix打麵團，約70秒完成，麵團終溫測得26.5度。
平時打約50秒就會停止，但測到麵團終溫還很低，有再多增加了20秒才停機。
3.分割×2，滾圓後休息20分。
4.桿捲，入模，後發至9分滿。
5.以上火0/下火220，烤30~31分鐘。
#Magimix打麵團超好用
#好不好吃成品會說話
優格鮮奶吐司❤
#食譜已在文中
昨晚出爐的吐司，
早上切成厚片冷凍，
帶皮的頭尾留著當早餐，
軟綿綿的真的很好吃。
優格真的是很棒的東西，
添加在麵糰裡，
除了組織會變得較柔軟外，
也能延緩老化。
怎有理由不加呢！🤣
🍂🍁🍂🍃🍂🍁🍃
呼...
趕在週末將食譜補上，大家趕緊試試嘿♡
優格鮮奶吐司-食譜
高筋麵粉250g
砂糖23g
奶粉5g
無糖優格60g
牛奶115g
老麵40g （可省略）
新鮮酵母7.5g（速酵用2.5g）
鹽3.2g
無鹽奶油18g
作法：⬇️⬇️⬇️⬇️
1.水合法。
這次因為在煮晚餐，我冷藏放了2H。
可參照前則低糖油吐司，作法都一樣，就不再贅述了喔 。
※麵糰終溫24度最佳。
2.基發50-60分 。
3.分割→260g/個。
4.滾圓→中間發酵20分。
5.第一次桿捲→鬆弛20-30分鐘。
6.第二次桿捲→入模→噴水→發到9分滿→入爐。
7.不帶蓋烤溫：上0/下火220→30分鐘。
說到血壓，從今年二月以來，國內降血壓藥接二連三出包，還爆出疑似含有致癌物質，雖然後來檢測合格，但過程中已經引起大眾的疑慮與恐慌。很多人都想問：改善高血壓有沒有不用吃藥的方法？
答案是有的，有一種食物可以幫助你穩定血壓，而且在我們的餐桌上幾乎每天都看得到！到底是什麼食物這麼神奇？又該怎麼吃才能發揮它最大的功效？播出日期：2019/04/27
★節目來賓★
基隆長庚外科副教授 江坤俊醫師
中醫大附醫心臟內科醫師 #蔡松恩
營養師 劉怡里粉絲團
前英語新聞主播/健康管理顧問 #閔傑輝Jeffrey
醫藥記者 洪素卿的食品醫藥資訊網
國宴御廚 雷議宗饕寶食尚生活
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TVBS新聞台(56台) 每週六、日晚間7點首播
主持人：鄭凱云
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| 這樣做高麗菜煎餅真是太美味啦！滿滿蔬菜的煎餅，外酥內軟唰嘴到停不下來 cabbage pancake |
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#夢幻廚房在我家 #影音食譜 #最新影片 #高麗菜煎餅
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』要來分享如何製作日本超商 7-11 的經典人氣早餐: 蛋沙拉三明治，另外還有日式和風美乃滋的做法哦！ (Japanese Convenience Store Egg Sandwich / Konbini Tamago Sando & Japanese Mayonnaise Recipes)！
有吃過蛋沙拉三明治的人請舉手。嗯，相信大部份的人都吃過這款最陽春、但幾乎已成不敗經典的早餐選擇 (或午餐？)。
今天要跟大家分享如何在家也能復刻日本超商的蛋沙拉三明 Konbini Tamago Sando ”卵サン”。
很多人可能會以為蛋沙拉不都大同小異，是這樣沒錯，但如果把不同國家的蛋沙拉三明治擺一排比較，就會發現其實差很大，而且口味不太相同，關鍵就在於使用不同的美乃茲，再來就是蛋沙拉裡蛋白和蛋黃用量的差異。
製作日本超商蛋沙拉三明治當然要使用日式美乃茲，最知名的品牌就是有個小娃圖案的Kewpie，日本蛋黃醬的味道，酸味、甜味跟鹹味都較鮮明，仔細品嚐還有一點鮮味(這一味怎麼來的？答案就在影片中)。
台灣有些超市也可以買到日式美乃茲，假若買不到也沒關係唷，可以跟著這集影片一起手作日式美乃茲，千萬不要錯過了！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/wsKVhNLa0ps
同場推薦:
美味的和風洋食-日式漢堡排(ハンバーグ)：
https://youtu.be/CkKT_3pQphU
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日本超商蛋沙拉三明治 (Konbini Tamago Sando) 怎麼做呢？
下面是 Tamago Sando 的做法與食譜：
✎ 這份食譜可以做兩份蛋沙拉三明治
☞ 日式蛋沙拉食譜
* 材料 / Ingredients
室溫雞蛋 5顆
日式美乃茲 3~4 大匙 (約 32.5 克~43 克)
鹽 一小撮
糖 1~2 茶匙 (約3.5～7克)
塗抹用軟化無鹽奶油 2 大匙或適量
牛奶吐司 4片
* 做法 / Instructions
1. 煮一鍋熱水，水滾時把室溫的雞蛋用勺子舀進鍋裡，要避免碰撞，計時12分鐘
2. 蛋快煮好前，先準備好一盆加了很多冰塊的冰水，時間一到關火，把雞蛋舀到冰水盆裡降溫10分鐘
3. 來剝蛋殼，先輕敲雞蛋兩個尖端，再敲蛋身，然後用手掌滾壓，這樣會很容易去除蛋殼
4. 把雞蛋切半，蛋白跟蛋黃分開放
5. 蛋白不會全用，只取其中兩顆半的蛋白切粗丁，備用
6. 在放蛋黃的碗中，加入美乃茲、鹽跟糖調味，用叉子壓碎蛋黃並與調味料混勻，最後加入蛋白丁混勻
7. 兩片吐司都塗一層無鹽奶油，其中一片再抹上厚厚的蛋沙拉，最後去除土司邊，再對半切，就可以上桌囉
☞ 日本和風美乃茲
* 完成的美乃滋只取用其中一部分來做蛋沙拉，多餘的可以冰起來，並盡可能在兩三天內食用完畢 *
* 材料 / Ingredients
新鮮的室溫蛋黃 1個
芥末醬 1 茶匙 (約 16.5 克)
鹽 1/2 茶匙 (約 2.5 克)
糖 1茶匙 (約 7.5 克)
日式高湯粉 1/4茶匙 (約1克)
米醋 1大匙 (約9.5克)
葡萄籽油 100～110ml
* 做法 / Instructions
1. 料理盆加入蛋黃、芥末醬、鹽、糖、高湯粉，攪打均勻
2. 用小湯匙舀三次油，舀一勺攪勻後再舀第二勺，共舀三勺，先進行乳化
3. 接著緩慢地以涓流形式將油倒入，同時攪拌至蛋黃完全吸收，直到把油倒完
4. 最後淋上米醋，嚐一下味道，完成
5. 把做好的日式美乃茲倒在小容器中，蓋保鮮膜進冰箱冷藏，完成的蛋黃醬建議 2-3 天內食用完
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#雞蛋料理
#元氣早餐
#超商早餐
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
輸入內容來建立文字貼文，或是在圖片、GIF 或影片貼文中加上文字。 ... 注意：如果觀眾已經在「訂閱內容」或「首頁推薦內容」中看見某部影片，則系統可能不會再次顯示 ... ... <看更多>
食譜已在文中 在 Re: [食譜] 史上最簡單溫泉蛋(老烤箱烤蛋) - 精華區cookclub 的八卦
我沒有吃過真的溫泉蛋，所以也不能就溫泉蛋的性質評論
但是以這篇文章提出的前提和結論來說，如果它的結論是正確的
那它的真的沒有提到重點，因為無法以它所述的前提導出結論
應推文的要求在此敘述我的意見
首先定義問題
所謂「蛋黃半熟 蛋白未熟」
指的應該是蛋黃的變性程度較高
蛋白和蛋黃遇熱都會變性凝固；依文中所述資訊
蛋白在62℃開始變性而65℃不流動，蛋黃則是65℃到68℃
這樣的資訊代表：如果蛋白和蛋黃的變性曲線形狀相同
在同樣的溫度下，蛋白變性的程度應該較高才對
例如文中敘述溫泉的溫度保持65℃～68℃
那麼以65℃的溫泉來說，蛋白應該已經幾乎不流動了蛋黃才開始變性
又假如是68℃的溫泉，那蛋白已經快凝結成塊了蛋黃都還沒失去流動性
這裡是假設整個蛋是恆溫的狀態，還未討論溫度是蛋白先上升才傳到蛋黃
理論上蛋白經歷較高溫度的時間又會比蛋黃多一些
也就是說蛋黃比較先熟是不合理的
此命題沒有被印證
所以，如果溫泉蛋實際上具有蛋黃變性程度比蛋白高的現象
那麼也無法用文中提到的理由來解釋；要不就是文中資訊有誤
要不就是另有其他沒有考慮到的因素
不過其實引用的原文並沒有「蛋黃半熟 蛋白未熟」的說法
原文的說法是「蛋白多滑嫩狀，而蛋黃是固体、液体皆存在」
究竟滑嫩狀是什麼狀態、和蛋黃相比又有什麼差異
這也值得考慮
我覺得認真文很好，所以我也認真回應
抱歉發了和烹飪無關的文章，過陣子發低糖低脂海綿蛋糕食譜來補償大家
※ 引述《olivefly (教母)》之銘言：
: 推 stopbyforest:蛋黃半熟 蛋白未熟?... 哪有裡面先熟的啦 04/10 15:14
: 以下這個網頁簡單說明了蛋黃和蛋白的特殊性質。
: 而利用這種特殊性質使得蛋黃半熟蛋白未熟的確是溫泉蛋的特色。
: https://0rz.tw/2a3Bu
: 蛋白與蛋黃具有凝固性，蛋藉著加熱可使其所含的蛋白質凝固。
: 通常蛋白在62℃開始變性，65℃無法流動，約70℃完全凝固成塊。蛋黃的變性溫度較高，
: 蛋黃在65℃開始變性，70℃失去流動性，但不會馬上凝固，而是要等一段時間。
: 溫泉的溫度大約保持65℃～68℃，所以 我們在煮溫泉蛋的時候，因為溫度無法如一
: 般水煮蛋時，使水達到100 ℃沸騰 。是故，在這種凝固性的差異，使得蛋白多滑嫩狀，
: 而蛋黃是固体、液体皆存在。如此就如我們所吃的到的溫泉蛋了。
: ＊＊
: 簡單來說，溫泉蛋就是將水溫保持在65℃～68℃之間，所煮出來的蛋黃半熟（或全熟）
: 而蛋白未熟（白色豆花狀但未凝固）的蛋。
: 與「半熟的水煮蛋」（蛋白凝固，蛋黃成液狀或半固狀）是兩種不同的東西。
: －－蛋不是只要弄的半生熟就可以叫溫泉蛋的。
: ... ...對不起我認真了。
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Il Cavaliere Inesistente
https://dejavu.blogdns.org/
騎士是種一旦失去存在的意義，就會崩解消失的東西
因此他們的一生總在追求著某些事物，以維持自己的存在
如果有了存在的理由，即使是一副空的鎧甲，也可以成為騎士
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.104.61.127
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