烘焙紙耐熱溫度的八卦，MOBILE01、PTT、YOUTUBE、DCARD和Yahoo名人娛樂都在討論

無糖香蕉瑪芬_植物油食譜

自然的甘 自然的甜
滿足的滋潤度 滿足的真風味

全程手動操作，不需電動攪拌機，一樣可以完成100分的香蕉瑪芬。簡單乾濕食材混合步驟，介紹多種食材組合變化可能，每種都能成為家人的最愛。
◼︎ ◼︎ ◼︎

• 六連模瑪芬烤模： 舖烘焙紙或是瑪芬用紙模
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烘焙時間： 25～28分鐘
• 可完成6個無糖香蕉瑪芬，每個直徑7公分
◼︎ ◼︎ ◼︎

【無糖香蕉瑪芬 食材】
（*全部食材以室溫溫度為準，以食材使用順序列出*）
～瑪芬～
低筋麵粉： 100g
泡打粉(平匙）： 1小匙
烘焙用蘇打粉(平匙）： ¼小匙
鹽： 1小撮

熟軟香蕉兩根：果肉實重 240g
雞蛋（大）： 1個
玉米油，或是其他氣味中性植物油： 40g

核桃（大碎粒）_可省略： 30g
乾燥天然椰子脆片（大碎粒）_可省略：40g

～裝飾_烘焙前（可省略）～
核桃（大碎粒）： 15g
乾燥天然椰子脆片（大碎粒）：15g

* 可用等量，其他切碎的乾果，如：葡萄乾，蔓越梅，杏桃乾，乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。

◼︎ ◼︎ ◼︎

【無糖香蕉瑪芬 製作步驟】
** 全步驟以手動操作完成。
** 全程操作可在5分鐘完成，務必提前預熱烤箱：上下溫 180°C。

1.）乾性食材：麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽，先混合，再過細篩。備用。

2.）濕性食材：使用叉子將熟軟香蕉壓成細香蕉泥。加入打散的雞蛋與植物油，攪拌直到食材均勻。*只要植物油不會分離，也不會浮在表面就完成。*盡量將香蕉壓成泥，避免留下塊狀香蕉顆粒，加入乾粉後，麵糊的質地會比較滑潤。

3.）將過篩後的乾性食材全部倒入濕性食材中。使用矽膠攪拌棒將食材混合均勻。

4.）最後加入碎核桃與椰子脆片，拌合均勻。瑪芬麵糊完成。

5.）將瑪芬麵糊均勻分裝在6個瑪芬烤模中。烤模要先抹油撒粉，或是使用瑪芬專用的紙模。示範紙模。

～裝飾_烘焙前（可省略）～

6.）瑪芬麵糊上撒上核桃碎與椰子脆片。
完成。烤模放在網架上，入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 瑪芬烤模放在網架上
• 烘焙時間： 25～28分鐘
• 烘焙直到香蕉瑪芬上方均勻上色，使用竹籤測試，中央部份完全沒有沾黏才可出爐。

• 出爐後，瑪芬連烤模靜置在網架上10分鐘，再用細針將瑪芬從烤模中挑出來，瑪芬靜置在網架上，直到完全冷卻，再裝盒。

• 香蕉瑪芬使用的是植物油，室溫保存就可以。冷藏保存瑪芬質地不會變硬，食用前在室內回溫，口感較佳。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
*
低筋麵粉可與全麥麵粉或是斯佩耳特小麥麵粉混用。建議50%低筋麵粉+50%其他全麥麵粉。加入全麥麵粉所完成的瑪芬，質地較為乾燥。
*
可可口味：低筋麵粉90公克 + 烘焙用可可粉 10公克。
*
忘記，省略或是使用失效的泡打粉與烘焙用蘇打粉，有可能讓烘焙完的香蕉瑪芬質地緊密，或是呈現米粿質地。
*
無糖香蕉瑪芬中的甜美來自於熟軟香蕉的天然甜味。香蕉要熟軟到軟蜜程度，才有宜人的香氣與甜味，這時候的香蕉外皮已經看得到明顯的黑點或是黑色的斑塊。香蕉熟度不足，會有點麻口，壓成香蕉泥會需要點時間與耐性，完成的瑪芬香氣也比較差。
*
選用味道中性淡色澤的植物油，例如：玉米油，大豆油，菜籽油，葵花籽油⋯⋯等，都可以。避免使用氣味較顯著的植物油，例如：花生油，芝麻油，橄欖油，南瓜籽油⋯⋯等。
*
喜歡奶油的香氣，可以將一半的油脂份量，用融化奶油取代。這樣可以保有植物油的滋潤度，也能擁有奶油的香氣。
*
核桃可用其他油脂較高的堅果取代。也可以完全省略。
*
可用等量，其他切碎的乾果，如：葡萄乾，蔓越梅，杏桃乾，乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。也可以完全省略。
*
加入乾果的瑪芬，因乾果本身有甜度，會提高瑪芬的甜度。乾果太大，要切小塊；乾果太乾，要先沖熱水，確實瀝乾後再使用。
*
省略乾果，換成巧克力豆豆，可以嗎？當然可以。“無糖巧克力”會更適合希望控制糖量攝取的人。
*
瑪芬烤模要記得抹油撒粉，或是準備瑪芬用的烘焙紙杯。香蕉瑪芬的麵糊質地濕潤，即使使用不沾黏烤模，還是容易發生麵糊沾黏，無法脫模的問題。
*
所使用的瑪芬用紙模是耐熱度高（200°C），無油無蠟，最簡單的紙模。建議避免使用內部有塗層，上色，上油，上蠟，上亮光材料⋯⋯的紙模與紙杯。
*
烘焙時，瑪芬烤模下是使用網架，可以讓瑪芬底部均勻吃溫。如果烤模底部加墊的是烤盤，極有可能瑪芬上方已經上色，瑪芬底部還是濕黏的，加墊烤盤時有必要延長烘焙時間。如果烤箱可以調整上下溫，應該提高下方溫度約10～15°C，才能讓瑪芬底部烤透烤熟。
*
如果烤箱預熱時間不足，瑪芬入爐時烤箱的溫度沒有達到理想溫度，瑪芬中的較重的食材會下沈，烘焙完成時，切開時會見到質地不同的分層現象。
*
瑪芬烘焙不足（溫度過低，時間過短），會有以下的現象：
◦ 瑪芬軟心。
◦ 瑪芬有濕黏的軟麵糊塊。
◦ 瑪芬歪腰或是凹陷。
*
發現瑪芬烘焙不足，如果是剛剛出爐，可以立刻再推入烤箱烘焙，拉長烘焙時間。如果發現時，瑪芬已經完全冷卻，或可利用微波爐高功率加熱直到瑪芬的蛋糕質地穩定。*使用微波爐無法讓瑪芬還原，只是為了不讓瑪芬變成廚餘，香氣與口感上，都不如烤箱烘焙。
*
烘焙任何一種蛋糕與西點，都要確實烤熟烤透而不過度焦化。經過適當烘焙的糕點不僅僅在風味與口感上勝出，也利於有效保存。避免食用半熟的，或是夾雜生麵生蛋糊的成品，以免為腸胃健康帶來負面的影響。

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#無糖香蕉瑪芬

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

無糖香蕉瑪芬_植物油食譜

自然的甘 自然的甜
滿足的滋潤度 滿足的真風味

全程手動操作，不需電動攪拌機，一樣可以完成100分的香蕉瑪芬。簡單乾濕食材混合步驟，介紹多種食材組合變化可能，每種都能成為家人的最愛。
◼︎ ◼︎ ◼︎

• 六連模瑪芬烤模： 舖烘焙紙或是瑪芬用紙模
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烘焙時間： 25～28分鐘
• 可完成6個無糖香蕉瑪芬，每個直徑7公分
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【無糖香蕉瑪芬 食材】
（*全部食材以室溫溫度為準，以食材使用順序列出*）
～瑪芬～
低筋麵粉： 100g
泡打粉(平匙）： 1小匙
烘焙用蘇打粉(平匙）： ¼小匙
鹽： 1小撮

熟軟香蕉兩根：果肉實重 240g
雞蛋（大）： 1個
玉米油，或是其他氣味中性植物油： 40g

核桃（大碎粒）_可省略： 30g
乾燥天然椰子脆片（大碎粒）_可省略：40g

～裝飾_烘焙前（可省略）～
核桃（大碎粒）： 15g
乾燥天然椰子脆片（大碎粒）：15g

* 可用等量，其他切碎的乾果，如：葡萄乾，蔓越梅，杏桃乾，乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。

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【無糖香蕉瑪芬 製作步驟】
** 全步驟以手動操作完成。
** 全程操作可在5分鐘完成，務必提前預熱烤箱：上下溫 180°C。

1.）乾性食材：麵粉 + 泡打粉 + 烘焙用蘇打粉 + 鹽，先混合，再過細篩。備用。

2.）濕性食材：使用叉子將熟軟香蕉壓成細香蕉泥。加入打散的雞蛋與植物油，攪拌直到食材均勻。*只要植物油不會分離，也不會浮在表面就完成。*盡量將香蕉壓成泥，避免留下塊狀香蕉顆粒，加入乾粉後，麵糊的質地會比較滑潤。

3.）將過篩後的乾性食材全部倒入濕性食材中。使用矽膠攪拌棒將食材混合均勻。

4.）最後加入碎核桃與椰子脆片，拌合均勻。瑪芬麵糊完成。

5.）將瑪芬麵糊均勻分裝在6個瑪芬烤模中。烤模要先抹油撒粉，或是使用瑪芬專用的紙模。示範紙模。

～裝飾_烘焙前（可省略）～

6.）瑪芬麵糊上撒上核桃碎與椰子脆片。
完成。烤模放在網架上，入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫180°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 瑪芬烤模放在網架上
• 烘焙時間： 25～28分鐘
• 烘焙直到香蕉瑪芬上方均勻上色，使用竹籤測試，中央部份完全沒有沾黏才可出爐。

• 出爐後，瑪芬連烤模靜置在網架上10分鐘，再用細針將瑪芬從烤模中挑出來，瑪芬靜置在網架上，直到完全冷卻，再裝盒。

• 香蕉瑪芬使用的是植物油，室溫保存就可以。冷藏保存瑪芬質地不會變硬，食用前在室內回溫，口感較佳。
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【心得筆記】
*
低筋麵粉可與全麥麵粉或是斯佩耳特小麥麵粉混用。建議50%低筋麵粉+50%其他全麥麵粉。加入全麥麵粉所完成的瑪芬，質地較為乾燥。
*
可可口味：低筋麵粉90公克 + 烘焙用可可粉 10公克。
*
忘記，省略或是使用失效的泡打粉與烘焙用蘇打粉，有可能讓烘焙完的香蕉瑪芬質地緊密，或是呈現米粿質地。
*
無糖香蕉瑪芬中的甜美來自於熟軟香蕉的天然甜味。香蕉要熟軟到軟蜜程度，才有宜人的香氣與甜味，這時候的香蕉外皮已經看得到明顯的黑點或是黑色的斑塊。香蕉熟度不足，會有點麻口，壓成香蕉泥會需要點時間與耐性，完成的瑪芬香氣也比較差。
*
選用味道中性淡色澤的植物油，例如：玉米油，大豆油，菜籽油，葵花籽油⋯⋯等，都可以。避免使用氣味較顯著的植物油，例如：花生油，芝麻油，橄欖油，南瓜籽油⋯⋯等。
*
喜歡奶油的香氣，可以將一半的油脂份量，用融化奶油取代。這樣可以保有植物油的滋潤度，也能擁有奶油的香氣。
*
核桃可用其他油脂較高的堅果取代。也可以完全省略。
*
可用等量，其他切碎的乾果，如：葡萄乾，蔓越梅，杏桃乾，乾燥的橘皮⋯⋯ 來取代乾燥天然椰子脆片。也可以完全省略。
*
加入乾果的瑪芬，因乾果本身有甜度，會提高瑪芬的甜度。乾果太大，要切小塊；乾果太乾，要先沖熱水，確實瀝乾後再使用。
*
省略乾果，換成巧克力豆豆，可以嗎？當然可以。“無糖巧克力”會更適合希望控制糖量攝取的人。
*
瑪芬烤模要記得抹油撒粉，或是準備瑪芬用的烘焙紙杯。香蕉瑪芬的麵糊質地濕潤，即使使用不沾黏烤模，還是容易發生麵糊沾黏，無法脫模的問題。
*
所使用的瑪芬用紙模是耐熱度高（200°C），無油無蠟，最簡單的紙模。建議避免使用內部有塗層，上色，上油，上蠟，上亮光材料⋯⋯的紙模與紙杯。
*
烘焙時，瑪芬烤模下是使用網架，可以讓瑪芬底部均勻吃溫。如果烤模底部加墊的是烤盤，極有可能瑪芬上方已經上色，瑪芬底部還是濕黏的，加墊烤盤時有必要延長烘焙時間。如果烤箱可以調整上下溫，應該提高下方溫度約10～15°C，才能讓瑪芬底部烤透烤熟。
*
如果烤箱預熱時間不足，瑪芬入爐時烤箱的溫度沒有達到理想溫度，瑪芬中的較重的食材會下沈，烘焙完成時，切開時會見到質地不同的分層現象。
*
瑪芬烘焙不足（溫度過低，時間過短），會有以下的現象：
◦ 瑪芬軟心。
◦ 瑪芬有濕黏的軟麵糊塊。
◦ 瑪芬歪腰或是凹陷。
*
發現瑪芬烘焙不足，如果是剛剛出爐，可以立刻再推入烤箱烘焙，拉長烘焙時間。如果發現時，瑪芬已經完全冷卻，或可利用微波爐高功率加熱直到瑪芬的蛋糕質地穩定。*使用微波爐無法讓瑪芬還原，只是為了不讓瑪芬變成廚餘，香氣與口感上，都不如烤箱烘焙。
*
烘焙任何一種蛋糕與西點，都要確實烤熟烤透而不過度焦化。經過適當烘焙的糕點不僅僅在風味與口感上勝出，也利於有效保存。避免食用半熟的，或是夾雜生麵生蛋糊的成品，以免為腸胃健康帶來負面的影響。

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#無糖香蕉瑪芬

#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

酥頂咖啡巧克力優格瑪芬
優格 給予絕對的潤澤
咖啡 突顯深層巧克力風味
加上一層不論怎麼小心都會掉落的酥頂
20多分鐘就能完成讓人喜歡的酥頂咖啡巧克力優格瑪芬

◼︎ ◼︎ ◼︎
瑪芬烤模12連：瑪芬薄紙杯
烘焙溫度： 上下溫180°C
烘焙時間： 25～28分鐘
可完成 14～15個瑪芬 （成品照片中是使用耐熱玻璃烤皿，直徑10公分）
全程手動操作。無攪拌機也可以輕鬆完成。
*烤箱是必要的*
◼︎ ◼︎ ◼︎

【酥頂咖啡巧克力瑪芬 食材】*以食材使用順序列出*
～瑪芬，室溫為準～
A/ 低筋麵粉： 250g
A/ 烘焙用可可粉： 40g
A/ 泡打粉： 2小匙
A/ 烘焙用蘇打粉： ½ 小匙
A/ 鹽： ½ 小匙
A/ 黃糖： 110g
B/ 無鹽奶油（融化）： 85g
B/ 雞蛋（大）： 2個
B/ 原味即溶咖啡粉： 1大匙
B/ 原味全脂優格（室溫）： 350～360g
B/ 香草精： 1小匙
C/ 巧克力豆豆（苦甜巧克力）： 170g
～酥頂～ （可省略）
低筋麵粉： 40g
黃糖： 30g
無鹽奶油（冰）： 30g
◼︎ ◼︎ ◼︎

【前置步驟】
• 烤箱預熱，180°C，上下溫。
• 低筋麵粉與烘焙用可可粉，先混合，再過篩。
• 無鹽奶油，融化成液態奶油。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【酥頂咖啡巧克力瑪芬 製作步驟】
1.）食材A/ 全部混合。糖不用打發。

2.）食材B/ 全部混合均勻。*加入優格前，要先攪拌直到即溶咖啡粉完全融化。*優格先加入350公克，留10公克做調節用。

3.）將裝有食材A/ 容器中所有食材，倒入食材B/ 容器中。使用矽膠攪拌棒，手動方式翻壓拌合均勻，不要過度操作。

4.）加入食材C/ 巧克力豆豆，拌合均勻。瑪芬麵糊完成。入模。*可可粉很容易吸取麵糊中的水份，如果完成的麵糊太乾，可以再加入少許優格調節。

5.）瑪芬模中放入薄紙杯，如果沒有紙杯，烤模內要抹油撒粉，以防沾黏。

6.）每個瑪芬內填入八成滿的瑪芬麵糊（麵糊會剩下，可以用烤皿或是馬克杯裝，再入爐烘焙）。

7.）將所有酥頂食材用手搓成粗砂狀。

8.）在瑪芬麵糊上方撒上酥頂 – 可省略。入爐烘焙。
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【烘焙 測試 脫模】
烘焙溫度： 180°C，上下溫。烤箱中層。
烘焙時間： 25分鐘（瑪芬） / 28分鐘 （直徑10公分烤皿）。
烘焙測試： 使用竹籤，從瑪芬中央測試，沒有麵糊沾黏，瑪芬完成。因為巧克力豆豆的關係，沾黏是因為融化的巧克力，仔細觀察竹籤上是麵糊，還是巧克力。

出爐後，靜置在網架上15分鐘，就可將瑪芬從烤模中挑出來。脫模完成的瑪芬靜置在網架上，完全冷卻後才裝盒。
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【心得筆記】
• 食材中的泡打粉與烘焙用蘇打粉，各有功能。烘焙用蘇打粉不能用等量的泡打粉取代。

• 烘焙食材中的微量食材，如泡打粉，蘇打粉，鹽⋯⋯，需要準備烘焙用量匙，準確測量。無論大匙，小匙，1/4小匙⋯⋯ 都以平匙為準。平匙：舀起來後，用刀刮平的份量，才是正確的。蓬鬆劑過少，瑪芬不蓬鬆。蓬鬆劑過多，瑪芬出爐後會塌陷，也有可能因此會帶有皂味，影響成品風味。

• 原味全脂優格Yogurt，不是優酪乳。可以用等量的白脫牛奶Buttermilk（或稱酪漿）取代。

• 可可粉容易吸收空氣中的濕氣而結團，使用前一定要先過篩。否則完成的成品會看得可可凝聚的深色點點。

• 耐熱玻璃烤皿，不需要抹油撒粉，直接使用。烘焙完成後，靜置約15～20分鐘，蛋糕會略微內縮，用小刀沿著烤皿畫一圈，就可以輕鬆脫模。

• 瑪芬屬於是烘焙中最簡單的糕點，很適合初學烘焙的人嘗試。這個食譜不需要特別的器材，手動方式就可以完成。

• 瑪芬是室溫小蛋糕，可以室溫保存。冷藏保存需要放入加蓋容器中，食用前在室內略微回溫。

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
#酥頂咖啡巧克力優格瑪芬
#低油脂糕點食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎

【備齊食材，看完看懂步驟與心得筆記後，再動手操作，才能完成自己理想中的作品。請大家容許我將我的週末留給我的家人，請不要連續在週末與過節時間，因為沒有好好先看完食譜與步驟，連續發訊“求救”，“急“⋯⋯噹噹噹，要求立即回覆。若無法設身處地，就會平添彼此的難處。】

第2發：讓甜點更有質感的巧克力裝飾法

這6個蛋糕裝飾技巧，會讓每個蛋糕變成藝術品。只需幾個簡單的步驟，就可以將甜點變成真正的藝術品。利用融化的巧克力、氣泡紙和蠟紙....創造無限可能性。

食譜：https://www.yokofu.tw/dessert-decoration-2/

所需材料
黑巧克力(可可濃度至少60 %) 
白巧克力
全脂牛奶巧克力

作法
對於以下所有6種巧克力技巧，皆需要將巧克力融化。將巧克力切碎放進碗裡，然後放進700瓦至約34℃的微波爐加熱，每20秒攪拌一次。
巧克力加熱後，將其冷卻至約31°C，偶爾攪拌一下。建議用廚房溫度計確認正確的溫度。如果沒有微波爐，也可以用隔水加熱的方式融化巧克力。

1.) 點點圖騰
將圓形笊籬(直徑12厘米)放在盤子上，並上面撒下可可粉。擦拭粉末的外緣並按照喜好裝飾。建議可以用梅果、堅果、餅乾或小糕點。

2.) 巧克力印章
對於這種類型的裝飾，你需要一個印章。把印章放在冰箱裡1小時。用擠花袋將融化的巧克力，在烘焙紙上擠出小圓型。為了獲得多樣性，可以使用黑巧克力、全脂牛奶巧克力和白巧克力。輕輕按下巧克力上的印章，之後用它們來裝飾甜點。

3.) 巧克力曼荼羅
用一個類似曼荼羅形狀的東西，例如噴嘴，將其浸在深色融化的巧克力裡，然後重疊按在要裝飾的盤子上。小提醒：圓圈要非常的緊密。最後進行下一步的裝飾。

4.) 巧克力樹
在盤子上擠上白巧克力，然後旁邊擠上黑巧克力。然後用鋁罐或玻璃杯底部輕輕按壓，美麗的一幅畫出現。

5.) 巧克力三色旗
將蠟紙切成條狀，並在在耐熱盤上黏成矩形，將其放入微波爐裡加熱。然後在熱的蠟紙上撒下切碎的白巧克力、黑巧克力和牛奶巧克力。等到巧克力融化後，將其從一側滑到另一側。放置一會後，取下蠟紙。開始進行下一步裝飾。

6.) 泡泡巧克力
將一片氣泡紙剪成矩形，然後在上面倒入黑巧克力醬。用果醬刀刮散巧克力，盡可能的讓薄。當巧克力硬化堅固後，將氣泡紙翻面，讓巧克力從上剝落下來。用吸管刺氣泡紙上的孔。如此快速又有創意的巧克力裝飾完成。

想要知道更多用巧克力裝飾的技巧嗎？請看這裡：https://www.leckerschmecker.me/dessert-dekoration/

只裝飾甜點還不夠的話，這裡還有用巧克力裝飾蛋糕的技巧：https://www.yokofu.tw/cake-decoration/






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材料：

(A) 蛋黄糊 (以克計)
鮮奶
50
米糠油
50
低筋麵粉
65
蛋黃(約5XL) 90

(B) 蛋白霜
蛋白 (5XL) 180
上白糖
75

(C) 抹茶麵糊 (旋風紋)
日本抹茶 (丸久小山園~青嵐) 8
熱水 30

(D) 內餡【牛油忌廉餡】
淡牛油
50
上白糖
30
淡忌廉
50
隨意：甜紅豆蓉
60

【必需工具】
烤盤28*28cm
1個
高溫布
1張
膠刮板
1片

【蛋糕捲做法】
1.預備工作：高溫布鋪入烤盤中(不建議使用牛油紙)；分隔蛋黃蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏
備用；低筋麵粉過篩。
2.先做【蛋黄糊】
使用燙麵法：米糠油+鮮奶倒入耐熱容器，隔水加熱3~4分鐘，油奶溫約70度，便移開
熱水，倒入麵粉用打蛋器快速攪拌至順滑稠糊。
3.然後倒入全部蛋黃，快速攪勻備用。
4.預熱焗爐170度，中層放網架。
※如底火過猛的焗爐，需另備大烤盤+矽膠墊，跟蛋糕糊同步入爐
5.【抹茶麵糊】小碗放入抹茶，取(蛋白霜內)1湯匙上白糖加入，拌勻後再倒入熱水30克，攪拌至無粒糊狀待用。
6.【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打發至6-7成，蛋白
略微垂下，有一個彎彎小弧度即可。
※蛋糕捲的蛋白切忌打得太乾太硬，因為烘焙過程會膨脹過度，導致裂面。
7.取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻，繼續拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後，將蛋黃糊倒入剩
餘的蛋白霜中，輕力翻拌均勻便可。
8.取另一個容器，倒出150克原味蛋糕糊，餘下的全部倒入烤盤中，用刮板抹平。
9.150克的蛋糕糊混入抹茶麵糊，翻拌均匀，便裝入唧花袋。
10.接着在原味的表面，平均唧上抹茶糊，再在表面輕力抹平。
11.其中一手戴上手套，用食指垂直插入蛋糕糊內，必需插到烤盤底，由烤盤邊緣一端開
始畫S形，一次畫到對邊，盡量不要斷。
※要花紋明顯，必須用手指或粗如手指的工具來畫
12.然後轉90度角，與剛才的紋理成垂直方向，再畫一次由一邊畫向另一邊。
13.完成畫線後，用刮板輕力抹平表面即可入爐。
14.放入焗爐的中層，上下火170度~10分，改160度~5/8分，烤好後立即取出。
※溫度與時間需根據自家焗爐特性作調整
15.先在蛋糕表面鋪上白報紙，用手輕抹表皮以便黏着，再倒轉蛋糕片，然後撕掉高溫布，用乾淨一面覆蓋蛋糕，以防水分流失，減低捲蛋糕時造成裂紋。
16.蛋糕片放晾過程，便開始製作【內餡】
17.放晾至稍有點餘溫便可以捲。首先將蛋糕片反過來，直接撕去白報紙，蛋糕皮同時也
會被撕去，再換上一張新紙，然後把蛋糕片反過來，跟着拿走高溫布，檢查一下紋理，
起捲的邊必須與最後的畫紋成平衡方向，不要捲錯！否則旋風紋便不會出現。
18.把蛋糕起捲的邊緣和對邊切去，抺上薄薄一層牛油忌廉，起捲的位置抺厚一些，並放
上紅豆蓉即可捲起，拉緊白報紙並捲好定型。
19.蛋糕捲好放雪櫃冷藏數小時即可食用。

【內餡做法】

1.甜紅豆蓉分半，各用保鮮紙包成鉛筆的粗度，放冰箱雪硬使用。
2.牛油加入白糖打勻打軟，分次加入室溫淡忌廉續打，至完全混合、泛白柔軟便可使用。

【小貼士】

1.內餡的牛油忌廉：忌廉含水量高，要混合牛油不容易，必須要室溫放暖或微暖後，才能
跟牛油融合。
2.蛋糕捲烘焙過程出現裂紋，比較大的可能

✽焗爐底火過猛，可另加烤盤阻隔底火

✽蛋白打過頭，所以切忌把蛋白打得太乾太硬
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

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這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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