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新手烘焙必知！一次搞懂「高中低筋麵粉、泡打粉、酵母粉」
很多讀者常常私訊KT關於烘焙粉類的問題，像是麵粉為什麼分高中低筋？泡打粉酵母粉有什麼作用？我把各種粉類的中英文還有性質都寫出來囉~
希望讓烘焙新手們一次搞懂西式粉類,並附上食譜，提供給你們參考唷^^
【一次搞懂高中低筋麵粉、泡打粉、酵母粉】
http://bit.ly/1OwnRBK
★KT's愛用烘焙用具
http://goo.gl/Ywpe2L
《留言有驚喜》
開團囉！讓大家久等了，這次跟 #鬆餅粉專賣店-Tommy's特蜜絲烘焙 合作，推出 #居家防疫做烘焙 團購喔！
Tommy's他們家的粉類，其實Cinya已用了好久了，有ISO22000 HACCP食安認證，大家可以安心使用！這家廠商是我們台灣廠商，專門研發各式烘焙粉類，像 #日式麻糬鬆餅粉、#布朗尼粉、#列日鬆餅、#杯子蛋糕粉、#戚風蛋糕粉、#泡芙粉、#水晶粉、還有 #麻糬粉 跟 #韓式麻糬麵包粉 耶，當然一般我們常使用的 #高筋、#中筋、#低筋麵粉 全都應有盡有！
Cinya最喜歡他們家的『#卡士達粉』，只要加冷開水或是牛奶，攪一下就好了！對！就這麼簡單做好卡士達醬！做水果塔或是芒果寶盒或是泡芙，都不用再煮半天卡士達醬，調好入擠花袋放冷藏，想用隨時拿出來用！超方便！對了，可以再加入一些可可粉或抺茶粉，馬上變成 #可可卡士達醬 或 #抹茶卡士達醬，調濃一點冷藏後，還可以擠花喔!!! 最近很愛吃檸檬塔，只要用檸檬汁+冷開水，加進卡士達粉，喇喇耶 #檸檬卡士達醬 就做好了耶!!! 是不是超方便~~
還有『#麻糬鬆餅粉』跟『#列日鬆餅』建議大家多買2-3包放在家裡，因為實在太好吃了！根本不夠用呀~~ 只要加蛋、牛奶、奶油(或椰子油) 喇喇耶就好了喔！
還有『#布朗尼粉』只要加蛋、牛奶，也是一鍋到底攪一下就完成！可以入模入烤箱去烤，或者進壓模機去壓一下，快速簡單又超好吃！我喜歡再加入一些核桃及巧克力塊，香氣濃郁，非常好吃！這款也推薦給大家！
我也很喜歡用他們家的高筋麵粉來做吐司，做出來的吐司 #不輸日本麵粉 喔！常在做吐司的一定要用看看他們家的高筋麵粉！做出來的吐司細緻又牽絲！(如圖) 低筋麵粉用來做蛋糕超細緻！
Tommy's家的粉類，就是這麼方便又簡單，非常適合忙錄的媽媽們以及趕時間的上班族們！家裡備上幾包，臨時想做取出來就能使用了！三分鐘完成~~ 家裡有壓模機、各式鬆餅機都很方便使用，平常在家就囤個幾包，想吃時在家為小朋友做個小點心就非常方便！
留言區有放影片為Cinya使用日式麻糬鬆餅粉，3分鐘就做出簡單又美味的麻糬鬆餅！
#QQ麻糬鬆餅
Tommy's麻糬鬆餅粉200
牛奶120
雞蛋1顆
奶油40 (也可用Tommy's椰子油 更健康喔!)
📌 現在Tommy's特蜜絲烘焙提供我們 #粉專專屬優惠 ！記得要 #輸入折價券碼才能享有折扣喔！快補貨吧~~
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====Cinya團購列表====
📌《果乾機》
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#生酮低碳烘焙粉類介紹
不用麵粉的話，能用什麽烘焙？
對於許多剛接觸生酮、低碳烘焙的新手來說，替代麵粉的這些粉類，都是非常不熟悉的🙄，椰子細粉？杏仁粉？洋車前子粉？⋯⋯
要提高烘焙的成功率，所以要好好認識它們的烘焙特性！當然這些都是沒有麩質的，無法取代麩質提供的特性：黏稠度、延展性、保水力⋯⋯，所以低筋麵粉的可以直接取代，高筋麵粉的食譜就要靠各種食材來調整了，所以依照食譜較不易失敗喔！
要吃進肚子裡，當然也要充分了解營養成分！
這邊就先來介紹幾樣常使用的粉類，因為都是用手打字的，所以資料會再慢慢補充，有問題歡迎提問喔！
成份介紹會以我較常使用的牌子舉例，每個品牌會有些微差異，大家再自行比較喔！
🔹椰子細粉：
這是我非常喜歡使用的粉類，富含健康的油脂、高纖維，但無法直接取代食譜中的麵粉量，所以要研究過後，才能確定用量。
椰子細粉是小麥和其他穀物麵粉美味、健康的替代品。富含纖維，無麩質。賦予烘焙食物無與倫比的豐富紋理和獨特的天然甜味。
烘焙特性：
可以用椰子細粉代替食譜中需要的 20% 麵粉，椰子粉纖維含量極高，非常吸水。
就是因為椰子細粉非常吸水，所以烘焙時，必需要加入更多的液體和油脂，所以用量較難掌控，建議跟著食譜做，比較不會失敗。
重量：1杯約112克
成份（每100克）：淨碳水21.4克、脂肪14.3克、蛋白質14.3克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買：iherb、網拍
🔹杏仁粉
對於許多生酮烘焙的新手來說，這是個非常可愛的粉，可以直接取代許多食譜中麵粉的量，成品的口感像蛋糕，網路上也很容易找到許多烘焙食譜，但了解它的油脂幾乎都是omega6後，漸漸的我就不愛它了～～
烘焙特性：
杏仁粉可做蛋糕、餅乾、鬆餅、甜麵包和許多其他的甜點，可直接取代麵粉的用量，尤其是經典的法式扁桃仁奶油餅，增添了濕潤的質感和豐富的奶油味。它也是極好的肉類和蔬菜的包裹粉。杏仁粉是低碳水化合物以及蛋白質、纖維、維生素E和鎂的良好來源。
重量：1杯約112克
成份（每100克）：淨碳水10.7克、脂肪50克、蛋白質21.4克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：烘焙行
🔹亞麻籽粉
黃金亞麻籽及棕色亞麻籽在營養上沒有顯著的不同，而且要將亞麻籽碾成粉才能使其有效物質更好地被吸收，亞麻籽含有豐富的omega3和木酚素，是很好的健康食品，但omega3會不會因為高溫烘焙而破壞？這點還是有點疑慮的。
烘焙特性：
可直接取代麵粉的用量，亞麻籽粉有個特殊的味道，我不太愛～，所以使用習慣是少量使用，或是較低溫的烘焙。
重量：1杯約120克
成份（每100克）：淨碳水7.7克、脂肪34.6克、蛋白質23.1克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：超市、健康食品行
🔹洋車前子殼粉
洋車前子籽殼是絕佳的低熱量可溶性膳食纖維的來源，可從洋車前子籽殼攝取許多可溶性纖維。
因為吸水性超好所以食用時，建議配合大量水份，避免哽咽或便秘的情況。
烘焙特性：
是天然的增稠劑，提供良好的黏性，所以可以取代玉米粉的使用，增加各種粉類的支撐度，食譜中通常會加入大量熱水，讓洋車前子殼粉吸飽水，所以較不用擔心水喝不夠的問題。
重量：1杯約144克
成份（每100克）：淨碳水11.1克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：iherb、網拍、健康食品行
🔹椰子粉
這就是在烘焙行看到的椰子粉，直接使用椰子果肉切絲而成，我習慣稱為椰絲或椰蓉，吃起來有濃濃的椰香味，沒有特別的吸水性，和椰子細粉很不一樣喔！
烘焙特性：
一般當蛋糕或甜點類外層的裝飾，或是烤餅乾、椰球，應用性較少。
重量：1杯80克
成份（每100克）：淨碳水13.3克、脂肪66.7克、蛋白質6.7克
建議保存方式：冷藏或冷凍儲存最佳
購買方式：烘焙行
這個巨大驚喜蛋禮物是Joyann的生日禮物。主題全是粉紅豬小妹的玩具或零食，這次將和弟弟妹妹一起打開所有的禮物。如果您喜歡我們Jo Channel 頻道的話，歡迎訂閱或分享吧~ 謝謝你們收看！
https://www.youtube.com/channel/UC6XKMuLChaxW4Isw0BTZI8A
Jo Channel 影片鏈接：
小馬寶莉/ 彩虹小馬 (烘焙店玩具) 過家家遊戲 My Little Pony Bakery Shop Toys
https://youtu.be/c263VqDFGKY
Wet Head Challenge / Playing Wet Head 濕水挑戰帽 / 湿漉轮盘
https://youtu.be/VRAyxRP3xXs
蠟筆小新實驗室燒杯飲料（手工飲料）Heart Crayon Shin-Chan Drinks（DIY）
https://youtu.be/zhGhNLob_nE
哆啦A夢（厨房玩具）過家家遊戲 “字幕” Doraemon Kitchen Playset Game（subtitle）
https://youtu.be/LgT32Q7mhXU
超大惊喜蛋、出奇蛋、奇趣蛋哆啦A夢、熊貓、憤怒鳥和吉蒂貓玩具蛋
Surprise Eggs Doraemon、Hello Kitty、Angry Bird and Panda.
https://youtu.be/R4uNFWu75ZU
砸派機「打臉遊戲機」奶油砸派机玩具（字幕） Pie face game（Stimulate）subtitle
https://youtu.be/kDeNbPT28BI
健達奇趣蛋男女孩系列開箱（英雄和公主）字幕Kinder Surprise Eggs（Hero and Princess）subtitle
https://youtu.be/3njF6-6fV3M
玩具小心惡犬/咬人狗桌面遊戲（字幕）Beware Of The Dog Toy By Jo Channel
https://youtu.be/-d7usCT8pMs
健達出奇蛋/ 惊喜蛋开箱6个 迪士尼公主系列 Kinder Surprise Egg Opening（Disney Princess）Subtitle
https://youtu.be/VAZBCHYZL2c
韩国企鹅波鲁鲁桌面玩具（拆墙玩具）Korea Little Penguin Pororo Demolish Walls Toy（Board Game）Subtitle
https://youtu.be/0yOaaBu8T_I
健達驚喜蛋/奇趣蛋吉蒂貓和小小兵 Kinder Surprise Egg Openning （Hello Kitty And Minions）Subtitle
https://youtu.be/eAm2fOZ-j94
恐龍當家 驚喜蛋 /出奇蛋（有字幕）The Good Dinosaur Surprise Eggs
https://youtu.be/-2kdSgHqfQE
玩具總動員驚喜蛋トイ?ストーリー（ サプライズ卵）サブタイトル Zaini Toy Story Surprise Eggs（subtitle）
https://youtu.be/MI1e8ubCW14
吉蒂猫靴子屋（字幕）/ Hello Kitty Shoe House toy ハローキティのおもちゃ（サブタイトル）
https://youtu.be/zYS5XEFoNs8
風火輪合金跑車玩具（上）Hot Wheels Racing Car Toys By Jo Channel（ Part 1）
https://youtu.be/IqzDBl4YdzI
我們的影片玩具的類型有：
桌面游戏（Board Game）、麥當勞玩具（Happy Meal Toys）、芭比娃娃（Barbie）、
植物大戰僵尸（Plans Vs Zoombie）、迪士尼（Disney） 、出奇蛋/惊喜蛋（Surprise Eggs）、
玩具總動員（Toy story） 、小小兵（Minions） 、MIMI World、风火轮（Hot wheels）、
吉蒂貓（hello kitty）、哆啦A夢（Doraemon）、瑪莎與熊（Masha and the bear）.
根据“Creative Commons Attribution”许可 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 使用Kevin MacLeod创作的歌曲“Barroom Ballet - Silent Film Light”
来源：http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100310
艺术家：http://incompetech.com/
根据“Creative Commons Attribution”许可 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 使用Audionautix创作的歌曲“Jenny's Theme”
艺术家：http://audionautix.com/
第2發：讓甜點更有質感的巧克力裝飾法
這6個蛋糕裝飾技巧，會讓每個蛋糕變成藝術品。只需幾個簡單的步驟，就可以將甜點變成真正的藝術品。利用融化的巧克力、氣泡紙和蠟紙....創造無限可能性。
食譜：https://www.yokofu.tw/dessert-decoration-2/
所需材料
黑巧克力(可可濃度至少60 %)
白巧克力
全脂牛奶巧克力
作法
對於以下所有6種巧克力技巧，皆需要將巧克力融化。將巧克力切碎放進碗裡，然後放進700瓦至約34℃的微波爐加熱，每20秒攪拌一次。
巧克力加熱後，將其冷卻至約31°C，偶爾攪拌一下。建議用廚房溫度計確認正確的溫度。如果沒有微波爐，也可以用隔水加熱的方式融化巧克力。
1.) 點點圖騰
將圓形笊籬(直徑12厘米)放在盤子上，並上面撒下可可粉。擦拭粉末的外緣並按照喜好裝飾。建議可以用梅果、堅果、餅乾或小糕點。
2.) 巧克力印章
對於這種類型的裝飾，你需要一個印章。把印章放在冰箱裡1小時。用擠花袋將融化的巧克力，在烘焙紙上擠出小圓型。為了獲得多樣性，可以使用黑巧克力、全脂牛奶巧克力和白巧克力。輕輕按下巧克力上的印章，之後用它們來裝飾甜點。
3.) 巧克力曼荼羅
用一個類似曼荼羅形狀的東西，例如噴嘴，將其浸在深色融化的巧克力裡，然後重疊按在要裝飾的盤子上。小提醒：圓圈要非常的緊密。最後進行下一步的裝飾。
4.) 巧克力樹
在盤子上擠上白巧克力，然後旁邊擠上黑巧克力。然後用鋁罐或玻璃杯底部輕輕按壓，美麗的一幅畫出現。
5.) 巧克力三色旗
將蠟紙切成條狀，並在在耐熱盤上黏成矩形，將其放入微波爐裡加熱。然後在熱的蠟紙上撒下切碎的白巧克力、黑巧克力和牛奶巧克力。等到巧克力融化後，將其從一側滑到另一側。放置一會後，取下蠟紙。開始進行下一步裝飾。
6.) 泡泡巧克力
將一片氣泡紙剪成矩形，然後在上面倒入黑巧克力醬。用果醬刀刮散巧克力，盡可能的讓薄。當巧克力硬化堅固後，將氣泡紙翻面，讓巧克力從上剝落下來。用吸管刺氣泡紙上的孔。如此快速又有創意的巧克力裝飾完成。
想要知道更多用巧克力裝飾的技巧嗎？請看這裡：https://www.leckerschmecker.me/dessert-dekoration/
只裝飾甜點還不夠的話，這裡還有用巧克力裝飾蛋糕的技巧：https://www.yokofu.tw/cake-decoration/
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終於試試看蛋糕類的小料理啦
咱們的電鍋小粉紅也好久沒派上用場了
並不是人人家裡都有烤箱
所以電子鍋歡迎試試看喔齁
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*影片無授權於任何上傳喔齁
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台北不無聊！痴痴的台北文青之旅
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