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主題:私房羅宋湯(Borscht)料理示範
台灣時間:2020-09-29 (周二) 晚間21:30 ~ 22:30 (進行約60分鐘)
直播平台:不萊嗯Youtube平台
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這也是一份在2014年,自己在Montreal經營咖啡館期間,一道用於搭配午間套餐的每日例湯湯品之一。2020年,加拿大Quebec的秋天降臨的特別得早,讓我懷念起這道暖胃且也能帶來飽足感,以番茄為基底風味的湯品。
過去不會做麵包,都是搭配著超市現成白吐司一起吃,沒想到這幾天,與酸種麵包一起沾著吃,天呀!好搭襯的風味,與過去白吐司一沾到羅宋湯,就變得軟爛情況截然不同。
這是一份在東歐、中歐 (烏克蘭、波蘭、俄羅斯...) 相當熱門的家常湯品。基底湯又分為兩大類,有以甜菜根呈現的紫紅色板,出餐時表面會再加上一匙酸奶 (Sour Cream),或是如自己熟悉,以番茄為基底的橘紅色版。不過這份食譜是我個人偏愛的做法與風味,少了些根筋類澱粉,而是採用亞洲常見,略帶自然甜味的高麗菜,以提供享用後的飽足感,既可吃到大量蔬菜但又不擔心攝取過多澱粉的大量蔬菜湯品。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,主題:私房羅宋湯(Borscht)料理示範 台灣時間:2020-09-29 (周二) 晚間21:30 ~ 22:30 (進行約60分鐘) ★ 頻道訂閱 → https://goo.gl/iAjbRN (記得按通知鈴鐺) ★ 頻道定額贊助計畫:https://goo.gl/yWSqdJ 【直播活動 ...
「烏克蘭羅宋湯食譜」的推薦目錄:
- 關於烏克蘭羅宋湯食譜 在 BrianCuisine Facebook
- 關於烏克蘭羅宋湯食譜 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook
- 關於烏克蘭羅宋湯食譜 在 飛天璇 Facebook
- 關於烏克蘭羅宋湯食譜 在 BrianCuisine Youtube
- 關於烏克蘭羅宋湯食譜 在 飲食男女 Youtube
- 關於烏克蘭羅宋湯食譜 在 C2食光 Youtube
- 關於烏克蘭羅宋湯食譜 在 [情報] 俄國官員:開戰原因是烏克蘭想獨佔羅宋湯- 看板Military 的評價
- 關於烏克蘭羅宋湯食譜 在 [新聞] 烏克蘭、俄國又開戰?這次為了羅宋湯 的評價
烏克蘭羅宋湯食譜 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 八卦
羅宋湯/Борщ /Borscht
今天做羅宋牛尾湯。我小時候非常愛喝台北信義路現在鼎泰豐本店斜對面中心餐廳的羅宋牛尾湯。台灣流傳於民間的羅宋湯做法,多源自於海派羅宋湯,而不是俄羅斯紅菜根湯(Борщ /Borscht)。所謂海派羅宋湯,就是1917年俄國十月革命後逃離俄國來到上海的俄國人所帶來的俄羅斯紅菜根湯被上海人改良,將紅菜根換成高麗菜而成的,因為是俄國菜,所以將Russian soup音譯而成羅宋湯,而這也是羅宋湯中文名稱的由來。
和基輔炸雞一樣,紅菜根湯雖說是俄國菜,實則出自現在的烏克蘭,其名борщ (borshch)源自於斯拉夫語的bŭrščǐ,意思是豬草,因為豬草(hogweed/common hogweed,學名Heracleum sphondylium)是這道湯最早的原料,後來才被甜菜根取代。而其英文拼法Borscht則來自於意第緒語的באָרשט (borsht),這是因為這道湯菜是由說意第緒語的東歐阿什肯納茲猶太人在北美發揚光大的。
西元五到八的中世紀時期,居住在烏克蘭一帶的人,在五月豬草收穫的季節,將收集來的豬草的葉子和莖切碎後,放入陶壺中加水發酵後,加雞或牛高湯、蛋黃和奶油煮,而成了當時貧農的食物。雖然從那時開始一直到十五世紀,這種做法已經在東歐廣為流傳,卻還是一直被視為是窮人的食物。直到16~17世紀,由波蘭王國與立陶宛大公國在1569年結為聯邦後成立的波蘭立陶宛聯邦時期,貴族們才開始接受這道菜,並加入了更多更豐富的食材。在1682年,由波蘭貴族親王耶日·塞巴斯蒂安·盧博米爾斯基的主廚斯坦尼斯瓦夫·切爾涅尼克所著的,記載了三百多道宮廷料理食譜的《烹飪綱要》(Compendium ferculorum)中,便已出現了數道這種湯品的做法,有趣的是,雖然這道菜在傳到上海之後,紅菜根被換成了高麗菜,但在斯坦尼斯瓦夫·切爾涅尼克的烹飪書中,當時使用高麗菜卻是非常普遍的做法。
而紅菜根則要到十六世紀中,才來到了斯拉夫世界。不過當時因為非常稀少,人們又對它不熟悉,因此只有少數人願意嘗試吃它。其中最早有最有名的願意嘗試吃甜菜根的人,是波蘭文藝復興時期的詩人,同時也是波蘭第一位只以波蘭文寫作的作家米科瓦伊·芮伊(Mikołaj Rej )。在他1585年所出版的《誠實人的生活》(Żywot Człowieka Poczciwego)中,他描述了他吃了味道濃郁的醃甜菜根。不過除此之外,甜菜根還是沒有進入他和他其他同時期的人的飲食生活之中。
至於紅菜根湯究竟最早時誰發明的,則有兩個說法:一是在1695年至96年的亞速海戰役中,被彼得大帝包圍的頓河哥薩克人在饑腸轆轆下發明的;還有一說也和被圍城沒食物吃有關,這次是札波羅結哥薩克人,在1683年的維也納圍城時所想出來的。不管何者為真,紅菜根湯是17世紀晚期的時候,由在俄羅斯統治下的居住在聶伯河急流東部的烏克蘭人發明的是最被廣為接受的說法。
到現在,Borscht的種類和用料更是多元,而且食材並不限於紅菜根和牛肉。像是基輔就會用羊肉,烏克蘭波爾塔瓦州的首府波爾塔瓦使用雞鴨等家禽;烏克蘭北部的切爾尼戈夫加了櫛瓜;烏克蘭西部的利維夫還會加維也納香腸。
在波蘭,則有著不同於俄羅斯濃湯版的清如紅寶石般的barszcz czysty czerwony,以及白色的加了香腸、火腿、水煮蛋等的被稱為白Borscht的barszcz biały。另外還有酸模(Sorrel)或其它綠色蔬菜葉子做的綠Borscht和夏天吃的冷Borscht等。
和Borscht一樣,海派羅宋湯也有著各種流派和分支,其中最具代表性的有「飯店派」、「食堂派」和「家庭派」等。上海飲食作家紹宛澍在其所著之《下廚記》一書提道,「飯店派」乃是海派羅宋湯的領路人,以淮海西菜社為代表;又稱為弄堂派的「食堂派」不用蕃茄醬或是只放極少用以著色,蕃茄亦多不剝皮,可說是「清湯晃水」;「家庭派」則為以上兩派的折衷,自行琢磨,研究出各式燒法。
海派羅宋湯與俄羅斯紅菜湯最不同的是,大多數的做法不像俄羅斯版本的會先煎肉塊後,再透過deglazing來炒疏菜後再進行燉煮,而是直接以熬牛肉湯的方式直接燉煮牛肉塊後,再加入炒好的蔬菜燉煮而成。此外,海派羅宋湯的濃稠可不是來自於勾芡,而是來自於「炒麵醬」這個關鍵的工序。
「炒麵醬」是西式濃湯常使用的讓湯變濃稠的方式,是在湯快上桌前,另鍋以奶油小火炒少許麵粉,再混入湯中而成。
烏克蘭羅宋湯食譜 在 飛天璇 Facebook 八卦
上次誰跟我說羅宋湯是姓羅和姓宋的人發明的…
#欸_那個是吳郭魚好嗎
羅宋湯發源於烏克蘭,煮了一鍋之後不管是要配飯配麵包都很方便,而且營養滿滿滿…
烏克蘭羅宋湯食譜 在 BrianCuisine Youtube 的評價
主題:私房羅宋湯(Borscht)料理示範
台灣時間:2020-09-29 (周二) 晚間21:30 ~ 22:30 (進行約60分鐘)
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【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
這也是一份在2014年,自己在Montreal經營咖啡館期間,一道用於搭配午間套餐的每日例湯湯品之一。2020年,加拿大Quebec的秋天降臨的特別得早,讓我懷念起這道暖胃且也能帶來飽足感,以番茄為基底風味的湯品。
過去不會做麵包,都是搭配著超市現成白吐司一起吃,沒想到這幾天,與酸種麵包一起沾著吃,天呀!好搭襯的風味,與過去白吐司一沾到羅宋湯,就變得軟爛情況截然不同。
這是一份在東歐、中歐 (烏克蘭、波蘭、俄羅斯...) 相當熱門的家常湯品。基底湯又分為兩大類,有以甜菜根呈現的紫紅色板,出餐時表面會再加上一匙酸奶 (Sour Cream),或是如自己熟悉,以番茄為基底的橘紅色版。不過這份食譜是我個人偏愛的做法與風味,少了些根筋類澱粉,而是採用亞洲常見,略帶自然甜味的高麗菜,以提供享用後的飽足感,既可吃到大量蔬菜但又不擔心攝取過多澱粉的大量蔬菜湯品。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/aLcC8C98JJY/hqdefault.jpg)
烏克蘭羅宋湯食譜 在 飲食男女 Youtube 的評價
湯,在飲食舞台上一直是「大茄」,或頭盤或伴飯,可有可無;打工仔同樣是公司裏一口小小螺絲釘,呼之則來揮之則去。
兩個男生大膽用湯做主角,麵包、沙律、飯拱照它出場,乘着健康輕食潮,湯躍龍門,成為白領新寵。人如湯。打工男來一個權力轉身,捨銀行走入熱廚房,賣湯做老闆,好歹也要做一回主角。
「喺銀行我做貸款部,啲客頭暈身㷫要照顧,數字上落係個客;而家做靚條數會係自己嘅。」33歲的陳錦熹(William)先後做過核數和銀行,現為自家餐廳洗洗抹抹,汗流浹背送外賣,一百幾十地「收銀」更開心。
四月,他和同事袁景軒(Kenneth)一齊辭職;六月在上環蘇杭街開西湯店,由打工仔晉身老闆。
「舊公司就在附近,我成日食呢條街,當中有中湯店,但無西湯為主嘅餐廳。我諗起加拿大讀書時,一個湯加個包當一餐。」這是他去年的發現。
6歲移民多倫多的Kenneth有着相同的體會:加拿大冬天很冷,濃湯送包,「好暖胃好飽肚。」
兩人讀經濟、金融出身,又曾同在銀行打工,精打細算是本色。開店前就先做了一年調查:在哪區開店、價錢定位,研究何時請人,怎樣做推廣……William去日韓英法等地旅行,必定留意人家喝的湯、用的料;加上豐富的網絡食譜,他們和湯店另一股東每逢周末日就舉行試湯大會,三男煮六七款湯比拼一番,試到一致讚好的,便進一步仔細調味;開店前,已準備30款湯食譜。像北美歐洲傳統的comfort food雞肉螺絲粉湯;在這雞湯加上辣椒粉、茴香、芫荽籽等香料,變身惹味醒胃的墨西哥雞湯;羅宋湯是烏克蘭版本:除了番茄洋葱,還加入紅菜頭。
Kenneth在加拿大成長,爸爸和親戚都做過飲食,「我知做飲食好辛苦,全年無休,連私人時間都無。所以,畢業後只想搵份高薪工作做落去。」但來到30歲,他心態變了,「我覺得創業講時機,當時機過咗,就好難返轉頭,過咗就過咗。」
創業難得有好點子好拍檔,自身還需要勇氣,「走出comfort zone,放棄穩定嘅收入、定時嘅消費,好似去旅行,以前老闆批假,就可以起行;而家唔知道。」
不過,湯店規劃一年,開業月餘,他已明白老闆們的想法,以前打工心態:「我係咁嘅喇,做好自己就算。」現在換了位置,知道問題所在甚至解決方法,「計落條數,我都係賺嘅!」
三個拍檔每人湊合60萬元開店,William和Kenneth更辭職全身投入。
William說:「啲老闆都話,『乜咁蠢呀!』現在無得返轉頭喇!」辭職前,他月入超過5萬。但對湯店,他信心滿滿:雖然整整一個月下雨影響人流,但開張第五個星期,午飯時段已可「翻檯」多做一轉,至少一半是回頭客。
他一直想創業,「以前打工,受人哋氣,到現在自己做老闆,自己話事,先發現個個客都係你老闆,哈哈哈……」他說創業最主要都是滿足感,「這間鋪由零變有,由爛地一樣變成今日嘅裝修。」他環顧店內簡約舒服的環境。
日本Soup Stock Tokyo、新加坡The Soup Spoon成功的連鎖湯店是他的強心針,讓他看得更遠:現在他和Kenneth除了入貨、結數,還兼做水吧、樓面,終極目標是全部位置請人,二人退居幕後做規劃,將西湯這「大綠葉」變成森林。
Souprb
地址:上環蘇杭街100號地下
電話:2861 2328
食店資料: https://goo.gl/y1En7B
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/lxMo2SSI4IA/hqdefault.jpg)
烏克蘭羅宋湯食譜 在 C2食光 Youtube 的評價
來自烏克蘭的羅宋湯,在過去是烏克蘭人糊口的主食。加入了牛肉及甜菜根是冬季暖身的最佳湯品之一。
上桌前可以加點時蘿,酸奶可依個人口味加到自己湯盤裡攪拌享用!
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Ingredients:
450g chuck
1/2 cabbage
6 carrots
2 potatoes
1 onion
1 red bell pepper
1 Yellow bell pepper
2 beetroot
Aroma herbs bunch:
3 bunch parsley
3 bunch Thyme
1 Bay leaves
1slice green onions Leek
1 tbsp tomato sauce
Appropriate amount of apple cider vinegar
Salt suitable amount
Black pepper suitable amount
Appropriate amount of garlic
With yogurt
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食材:
甜菜根 2顆
牛肩呷肉 450g
高麗菜 1/2顆
小紅蘿蔔6條
馬鈴薯 2顆
洋蔥 1顆
紅甜椒 2/3顆
黃甜椒 1/3顆
香草束:
月桂葉 1片
百里香 3束
洋香菜 3束
大蔥Leek 1片
調味料:
蕃茄醬 1大匙
蘋果醋 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
蒜泥 適量
可搭配酸奶及時蘿享用
步驟:
1.準備一個燉鍋牛肩胛肉切小塊放入約1.5公升冷水中煮,中小火煮到浮出雜質,撈出浮泡,再加入香草束
2.另外準備一個煎鍋,加一匙油先炒紅蘿蔔絲,洋蔥丁小火拌炒,炒軟後備用
3.接著炒甜菜根丁,加入4大匙番茄醬,蘋果醋一匙小火炒10分鐘
4.將所有炒軟的食材牛肉湯中,再加入馬鈴薯丁等到水滾後約10分鐘加入高麗菜煮約30~40分鐘
5.最後加入2-3小匙的鹽以及2小匙的黑胡椒調味
6.完成前5分鐘加入蒜末增香
7.盛盤時可以加入一匙酸奶少許蒔蘿
更多影片:
蕃茄牛肉麵:https://youtu.be/goqbG77Ew9o
FACEBOOK: https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#Soup #Borscht #Борщ
作菜時的聲音
No Talk ASMR cooking recipe
料理音
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/nbaYz6FZcrQ/hqdefault.jpg)
烏克蘭羅宋湯食譜 在 [新聞] 烏克蘭、俄國又開戰?這次為了羅宋湯 的八卦
嚴格來說,羅宋湯應該稱為「醃豬草湯」,因為Borsch在烏克蘭文中意為「醃豬 ... 在這本食譜中,所有的菜餚都被標榜為「蘇聯菜」,是俄羅斯文化的一環,因為當時在蘇聯 ... ... <看更多>
烏克蘭羅宋湯食譜 在 [情報] 俄國官員:開戰原因是烏克蘭想獨佔羅宋湯- 看板Military 的八卦
https://twitter.com/kmartynov/status/1512320051575205888
At this speech the official representative of @MID_RF Maria Zakharova
declared that the reason for war was Ukrainians didn't want
to share borscht with her. Also she is apparently absolutely drunk
俄國外交部代表在發言中表示,開戰的原因是烏克蘭不願意和她分享羅宋湯
另外她顯然是喝醉了
留言有網友幫忙英譯俄國外交官的發言內容
https://pbs.twimg.com/media/FP0brBGXoAUABQl.jpg
就像我說的,任何和種族、文化有關的事物都被(烏克蘭)優先針對。
甚至是食譜。為什麼呢?
因為你不能分享羅宋湯!你不能分享,因為那只能是一個族群的,
只有一個族群、一個民族、一個國家。
應該要能分享出去,讓每個地區、每個城鎮的每個家庭主婦都能有自己的版本.....
不!他們不願意妥協。
這就是我們在說的,排外,納粹!極端主義的各種形式。
補充:英文字幕版影片
https://twitter.com/carlbildt/status/1512488818078887941
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哇~~~~又有新的回溯開戰理由耶
真的是很~~有創意
南韓是否會對此表示不滿XDDD
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The nation which forgets its defenders will be itself forgotten.
~John Calvin Coolidge, Jr.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 74.212.230.218 (美國)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Military/M.1649442450.A.10F.html
那句一個文化一個民族一個國家是在指責烏克蘭排外,我修一下主詞
我相信交大狗狗是在反串啦......
... <看更多>