紅燒獅子頭是一道非常家常，但是，宴客時又能夠端上檯面大菜。
不論是做成大大顆的獅子頭，或者是捏成小顆四喜丸子，
都是可以讓大人、小孩喜愛的一道美味料理，
傳統的做法會買肥瘦比例約3:7的前腿肉，手工切小丁再剁...
但是我稍微偷懶了一下~不過滋味一樣好喔!
新書~ㄚ樺媽媽的百味餐桌~這裡買~
博客來網路書店 https://reurl.cc/4gV4aL
金石堂網路書店 https://reurl.cc/YlK9jl
誠品網路書店 https://reurl.cc/L1Kp74
紅燒獅子頭材料
1豬前腿絞肉………….….600g(肥：瘦=3：7)
2馬蹄(荸薺)….…………..5~8個(先拍再剁碎)
3全蛋………………...........1顆
4蔥末………….……..……1大匙
5薑泥………………………1小匙
6麵包粉………………..……3大匙
7生抽醬油…………..….….1大匙
8老抽醬油……………….…1小匙
9黃酒.……………..……...…1大匙
10白胡椒粉……………..…1小匙
11鹽………………………..1~1.5小匙
12太白粉………………….1小匙
13水(或上湯)………….…..1大匙
14雞高湯……….…………..適量
15油…………………………適量
紅燒湯料：八角1個、花椒1小匙、桂皮2~3小片(香料放入茶袋中)、薑片適量、蔥結1個、蠔油1大匙、冰糖1大匙、老抽適量(調色)、雞高湯適量、太白粉水適量(勾芡)、香油。
註：如果沒有生抽、老抽則全部用家裡平常用的醬油代替即可。
裝飾圍邊：白灼青江菜。
(步驟)
1、豬絞肉用刀再剁過一次讓肉稍稍有黏性，太白粉與水(或上湯)拌勻備用。
2、調理皿放入豬絞肉、全蛋、蔥末、薑泥、生抽醬油、老抽醬油、黃酒、白胡椒粉、步驟1太白粉水、鹽拌勻，沿同一方向攪打至黏稠狀(不摔打出筋)，續加入馬蹄(荸薺)、麵包粉拌勻。
3、將步驟2輕拋捏成約拳頭大小的肉丸(直徑約6-7公分)，放入油溫約165~170度油鍋中炸至金黃備用。
4、砂鍋中放入少許炸油炒香薑片、蔥結、蠔油後，放入雞高湯、老抽、香料袋、步驟3炸獅子頭燒開後轉小火燉煮入味(約1~2小時，老人家吃可以燉3小時)。
5、將燉好的獅子頭夾出到盤中，用青菜圍邊，砂鍋中剩下的湯汁將鍋中香料夾除後，用太白粉水勾芡後亮香油，澆在獅子頭上即可。
廚房小秘訣~~
1、加入麵包粉讓肉丸比較鬆軟，也可用老麵饅頭切小丁替代。
2、丸子剛入油鍋時不要急著翻動，約1~2分鐘後稍稍定型才輕輕撥動，比較不易變型。
炸饅頭秘訣 在 这才是炸馒头片的正确做法，香酥脆爽，好吃不吸油，做法超简单 的八卦
... <看更多>