一學就會的脆脆蝦仁，粒粒分明的 ＃蝦仁炒飯
下雨天總是難免懶得出門，但在家裡又懶得煮四菜一湯的煮婦我，當然就要做一些不為難自己又簡單省事，還可以餵飽他們的胃。
翻翻冰箱，看見保鮮盒裡的隔夜飯，還有上次去宜蘭玩買回家來還冰在冷凍的蝦子，冷藏室裡又鮮又甜的蘿蔔，以及那顆熬了多天夜的洋蔥，蔥呢？總要有青蔥，還好宜蘭的三星蔥還剩三三兩兩，相依相靠，不過～就剩這些材料，那就“來做菜吧”！反正穿起圍裙我就贏了，不然……有意見，你們來做呀！（其實他們根本都逆來順受）
『我媽煮的都好吃』兒子最近比較懂事了，因為自己搬到外面去，經常吃得不怎麼樣，所以有時假日回家都會特別巴結我，做飯給他吃，或是幫他做吃的帶回他住處。
『………』沒說話的這人肯定是老劉，因為他只會問“吃什麼？”再來就完全沒有意見。
『中午吃麵，晚上就吃飯』這是我媽的習慣，只要不重複，基本上她也是不挑惕的人。
『那今天晚上就吃炒飯吧！因為下雨天我不想出門吃，也不想出門買食材，所以有什麼就做什麼喔！』我邊穿圍裙邊說。
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炒飯有幾個重點，首先我們家大家都不喜歡吃“軟飯”，我們喜歡粒粒分明的炒飯，還有老劉不是很喜歡醬油味，所以我習慣用鹽巴炒飯。
雖然外面的炒飯不少炒的不錯吃的，可惜就是太油了，兒子跟媽媽都不喜歡油膩，我則比較在乎如果是蝦仁炒飯，蝦仁的處理部分是不是，有經過漂白或是硼砂洗過，所以我自己的做法是買蝦子自己用鹽巴處理。
但是怎麼在家中炒出飽滿又不糊化黏鍋的米粒飯感，是真的是很重要。
今晚的影片有詳細的紀錄幾個炒飯的重點，都在影片的解說文字中。
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我要很謝謝老劉的貼心，現在他都會在影片中，利用文字敘述的很詳細，乍看之下會以為他實在很會做菜，其實一點都不然，拍攝、剪接、上字完全只是他工作的S0P，離開攝影機、電腦之後，他完全像是失憶一般，無法複製重來，所以只能說他非常地忠於他的工作。
因為老劉已經把做法中所需注意的事項，以及一些食材的好處都詳細地放上影片了，所以就請大幾細心地觀看影片，便能充分的瞭解了。
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『蝦仁炒飯 食譜』
食材：白蝦6隻100g、鹽1小匙、料理米酒5ml、萬用胡椒粉少許、蒜香風味橄欖油（或一般橄欖油）少許、洋蔥1/4顆50g、紅蘿蔔50g、青蔥2支20g、隔夜白飯300g。
作法：
1.白蝦去殼稍微沖洗一下後用鹽抓過，擦乾水份後＋料理米酒＋萬用胡椒粉＋蒜香風味橄欖油，冷藏醃漬10分鐘。
2.洋蔥、紅蘿蔔切成小丁、蒜頭切碎、青蔥切圈，備用。
3.隔夜白飯撥鬆＋鹽＋萬用胡椒粉＋風味橄欖油調味，備用。
4.開火加入橄欖油＋洋蔥小丁＋蒜頭＋紅蘿蔔小丁炒香後，下醃漬過的蝦仁兩面煎熟＋調味過的隔夜白飯＋蔥白＋蔥綠下完之後就關火，利用鍋內的餘溫拌炒，保持蔥綠的鮮綠及香氣，即完成。
炒飯隔夜飯冷凍 在 Re: [問題] 冷凍料炒飯都會失敗(濕濕的) - 看板cookclub 的八卦
※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: 因為懶，都是把一些料切成丁放在冷凍庫，要炒再抓一把下去炒
: 洋蔥丁：之前每次想要炒到透明，結果都會炒到焦，所以這次退冰後有再去電鍋，結果出
: 好多水
: 紅蘿蔔丁：冷凍前先蒸熟
: 毛豆仁：買來之後先川燙再放進冷凍
: 炒洋蔥，蒜，下紅蘿蔔，毛豆仁
: 亂炒一通後下蛋白
: 沾滿蛋黃的隔夜飯
: 煎好的鮭魚肉
: 高麗菜(最後炒一下)
: 是不是用冷凍料就是注定炒不出輕爽的口感啊？如果真沒辦法，是至少把冷凍的料先退冰
: 到冷藏(然後把水瀝乾)比直接從冷凍庫拿出來炒來的好？
我跟你差不多，，，也是失敗
但是我不是用冷凍料
我買洋蔥 蒜頭 炸黑胡椒雞柳 胡蘿蔔 蛋 高麗菜，
四碗冷飯加蛋黃攪拌
用平底鍋先放油洋蔥 蒜頭炒一下
在加炸雞柳炒一下
在加胡蘿蔔，高麗菜炒一下
最後放飯下去炒，加鹽醬油
炒到飯都乾乾的，想說應該在炒下去
可能也差不多
於是乎
起鍋試吃，
胡蘿蔔有點硬，，，失敗
高麗菜沒有味道，，，慘
飯有蛋跟洋蔥得味道，，，好險
肉有熟，，本來就熟的
好險有黑胡椒雞柳香味撐住場面
只是不知道訣竅在哪..
有版友可以教授一下技巧嗎
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