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來自美國安格斯的黑牛，透過放牧更多活動空間成長🐃🆙
使肉質更柔嫩纖細、油花分布均勻、鮮嫩多汁💦
真的不用過多的調味，就可以煎出５星級的料理😋
大火熱鍋，加一塊奶油煎到三至五分熟，灑上一點海鹽🧂
最後將牛排靜置五分鐘，讓牛排鎖住肉汁！
細細地品嘗，外層的焦香味配上粉嫩的內在，每口都充滿肉汁，帶出了海鹽的鹹味後，更能凸顯肉的鮮甜🤤
⭐⭐為什麼推薦這家牛排？⭐⭐
🥩安格斯黑牛，以草原放牧讓牛隻有充足空間活動與成長，不同於人工室內餵養
🥩肉質結實細緻、油花分布細緻，厚切滿足，老饕必吃
🥩以濕式熟成方式，讓肉質鮮嫩多汁
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這款骰子牛使用濕式熟成方式讓肉汁封存於內。
肉質更加軟嫩，肉汁更為鮮甜。
只要稍微煎一下，撒點黑胡椒和鹽巴就好好吃！！
😋咬起來真的好軟嫩，不同於外面吃到的硬又乾柴。
淡淡的胡椒味把牛肉香氣提升到了更上一層。
流出來的肉汁也好鮮甜，嚐到好純粹的牛肉味，跟在外面吃的好不一樣！
有些帶有筋的肉塊，會稍微帶點嚼勁，感受不一樣的味覺享受。
😍自己做的比較美味！也吃得比較安心！
#原肉現切 #富含油花 #肉質軟嫩多汁
【軟嫩骰子牛小秘訣】
1. 煎鍋以中大火預熱，直到冒白煙，加入一勺橄欖油。
2. 放入骰子牛肉， 鋪平不堆疊，約30秒後再翻面。
3. 接著放入一塊奶油，繼續煎20秒。持續翻面，每一面都要煎20秒左右。
4. 約3分鐘，每一面都煎好了，但裡面仍保留粉紅色，可以盛盤了。但別急著吃！
5. 這個步驟是最重要的，靜置5-10分鐘, 讓肉汁吸收並鎖在肉裡！這就是軟嫩和多汁的秘訣哦～
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🥩美國霜降沙朗牛排 400g±10%/片
嚴選美國頂級規格穀物飼養黑牛，
肉質極具鮮嫩並帶嚼勁口感，霜降大理石紋油花分布細緻均勻
採濕式熟成方式，提升牛肉的軟嫩感和甜度💕
讓肉質更多汁美味，溫和濃郁，呈現最天然的風味！
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👩🍳香煎牛排-
牛排冷藏解凍回軟後
至於常溫中使牛排恢復常溫稍微吸乾多餘水分，均勻撒上鹽、黑胡椒，抹少許橄欖油！
將油倒入鍋中，油鍋冒煙後放入牛排🥩
2面約各煎1分~2分鐘，建議熟度5至7分熟，肉質達到最鮮嫩與嚼勁口感😋
煎至焦黃後起鍋靜置3-5分鐘，讓肉汁回流至牛排中，即可切片食用完美多汁的鮮嫩牛排😘
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#美國霜降沙朗牛排
一下鍋就牛香四溢，只需鹽和黑胡椒的調味
就能呈現原始濃厚風味💫
肉質Q嫩香甜不膩口，並富有層次的嚼勁口感！
只要輕鬆油煎，就能做出不輸高級餐廳的排餐唷～
除了乾煎牛排，也是烤肉跟火鍋的最佳肉品首選唷👍
「乾式熟成」開始逐漸被許多餐廳、飯店大肆推廣，但許多人可能都對它還是有點陌生，今天克里斯丁就來幫大家好好介紹一下，這看似神秘但其實早就存在人類生活中多年的"秘訣"是啥～
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克里斯丁人氣影片：
■ 【Gordon v.s. Jamie】戈登傑米恩怨史｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 檸檬vs萊姆？ 別吃下肚都分不清楚｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EPVz_5FRceE
■ 〈乾式熟成〉牛排の精神時光屋！吃出"時間的味道"｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/QagjbngEsOs
■ 「Al Dente」是什麼？ 煮義大利麵的"三小"秘訣｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/anuxcndD2oM
■ 〈Gordon vs Jamie〉水波蛋要不要加醋？
https://youtu.be/pbIeWn0CUmc
■ 〈簡單〉完美太陽蛋｜一分鐘料理小學堂
https://youtu.be/GjQO2MByiwk
一般市面上吃的牛肉，有兩種熟成方式，乾式跟濕式，其中乾式熟成牛做法比較麻煩，技術精細、耗時長、價格高出一倍，而為了保住肉的嚼勁，常用「碳烤」 ... ... <看更多>
作法就是將~用真口袋包者的牛肉放到低溫恆溫的活水槽裡泡者~熟成N天..這樣熟成的肉品~軟嫩多汁又沒腥味. ... 可能太習慣一般冷藏濕式熟成的方式. ... <看更多>
濕式熟成方式 在 Re: [心得] 乾式/溼式熟成牛肉的差別分享- 看板cookclub 的八卦
乾式熟成牛排
乾式牛排一定比較會
基本上會切去10%~15%乾掉不能吃的部分
舉例說明:
未切割1000gram $1000 ($1/g)
切去15%加上水分蒸發變成800g
$1000/800g = $1.25g
基本上就貴25%了
不才小弟因薪水偏低
買不起店家的乾式熟成牛排
所以DIY乾式熟成牛排
去COSTCO買未切真空CHOICE等級的RIBEYE
沒有需要買到PRIME (也因COCO不夠多)
因為熟成過後美味大增 而PRIME已經油花夠多
熟成的邊際效應不大
我用是特殊專門給熟成的塑膠袋
(有人也許會爭論此法並不是正統乾式熟成的方式
但這不在我討論範圍)
可以讓水分子出來 但同時避免細菌入侵
若冰箱很乾淨 沒有太多雜物 其實不用特製袋也可以
熟成的第二天:
1oC 28天後 低溫 溼度控制 移出特製袋 未切:
https://postimg.org/image/xk8bo9bg9/
部分切除油 切割後:
哇啦~ 漂亮的熟成牛排:
https://www.freeimagehosting.net/j3x2f
※ 引述《PennysHouse (Penny's House)》之銘言：
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: Penny試做分享
: [Heston Blumenthal - The Perfect Steak]：https://ppt.cc/mZOx
: 奧利佛30分鐘上菜牛排大餐：https://ppt.cc/FHmf
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: 跟大家分享一些【熟成】小知識：
: 何謂牛肉熟成？
: 牛肉熟成(Beef Aging)的話題連日來在美食界持續發燒，到底甚麼是牛肉熟成？
: 牛肉熟成又能創造出什麼樣的效果？美國肉類出口協會將揭開牛肉熟成的神秘面紗，
: 讓消費者瞭解熟成牛肉好吃的秘密。 和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必需經過熟成的
: 程式，才能增添其風味。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、
: 含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩
: 種。
: 乾式熟成VS 濕式熟成
: 所謂「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、
: 恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛
: 肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。
: 一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，
: 熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、
: 與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。
: 「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉
: 本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延
: 伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空
: 包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。
: 透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國
: 牛肉幾乎都是採濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。
: 乾式熟成牛肉-昂貴有理
: 準備進行乾式熟成的牛屠體或肉塊會在牛只屠宰後，馬上被移入熟成室中進行冷卻，
: 由於水分被風乾，此時牛肉的重量會減少百分之二至百分之三。此後則是以每七天
: 減少百分之一至百分之一點五的比率持續脫水減重。表皮油脂層較薄的肉塊，脫水
: 的情況比表皮油脂層較厚的肉塊更劇烈。在乾式熟成的過程中，肉塊本身重量的減
: 少是必然的結果。乾式熟成期間，由於熟成室的相對濕度被控制在50%~85%左右，
: 加上熟成室的低溫冷卻系統，熟成室中空氣的對流逐 漸將肉塊的水分風乾脫水。
: 由於牛瘦肉組成的成分中包含了百分之七十的水分，水分被風乾後，造成肉塊本身
: 重量的減少。另外，根據研究顯示，在攝氏零度的冷藏室中熟成十四天，經過風乾
: 脫水之後，肉塊損失了將近百分之十八的重量。牛肉經過乾式熟成後，表皮層因風
: 乾變硬無法食用，必須經過清修之後才能烹調，可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下
: 原有的七成至八成左右。這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因。
: 濕式熟成牛肉-經濟實惠
: 由於濕式熟成是藉由牛肉在冷藏運銷期間，在真空袋內自行進行熟成作用，不似
: 乾式熟成必需存放在昂貴的恒溫、恒濕控制、具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室，
: 並仰賴經驗豐富的專業人員來監控熟成的狀態，也不必損失將近百分之二十至三十
: 的原料牛肉，因此濕式熟成牛肉的價格向來比較經濟實惠，較切合一般消費者市場。
: 濕式熟成成本較低，一般消費者在超市所買到的牛肉皆為此類。
: 熟成牛肉-完美的味道
: 不論乾式熟成或濕式熟成，都是利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味
: 、
: 提升牛肉嫩度與含汁性。唯有經過熟成的牛肉，才能讓牛肉呈現出最完美的味道。
: 以上熟成牛肉的知識來自美國肉品出口協會。太實用啦~
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: Penny試做分享
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: 奧利佛30分鐘上菜牛排大餐：https://ppt.cc/FHmf
: 不好意思試做見醜了~羞奔~
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