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待在澎湖製作中國時報用吃愛台灣系列報導,三天兩夜下海兩次,閲百魚,嘗美食,最後竟敗在一碗飯上面。
林俊安俊安哥透過fb知我在澎湖工作,熱心聯絡他的在地好友陳成平,並推薦我去品嚐「朝昔廬」的澎湖古早味。
澎湖古早味,我只識花菜干餐廳,但當地人告訴我,花菜干已接團客且大不如前,但提到朝昔廬,識者亦不多。
一早拜訪茂盛手工日曬麵線,品嚐陳年老店米粉麵,去看夏天即將開張全澎湖最大300多間房的福朋喜來登飯店,再回頭補拍Eddie Liu掛在心上,昨晚來不及燒的海味極品--芹蒜燜剝皮魚肝,終於在中午時分找到成平哥的「原茶工坊」,追上吃中飯的進度,不致誤了下午返台的飛機。
本想喘口氣,好好吃頓飯不做事,但跟著成平哥來到朝昔盧,停車場邊有花菜干在做日光浴,走道上晾著金勾蝦和紅辣椒,這家店有感覺。
為了趕飛機,上菜像打仗,老闆快手快腳,攝影霹哩啪啦,全桌稀哩呼嚕,急吼吼地,石蚵麵線,蚌殼煎蛋,酸越瓜小卷,酸高麗菜加志魚,石鮔排骨,花生炒高麗,炒花菜乾,石龞花生湯,炸風乾勾蝦,就連沙丁魚和小卷XO醬,也幾乎被掃光。
「要不要嚐嚐澎湖人吃的地瓜飯?」成平哥提議,在座在地人都搖頭說不,一方面是吃太飽,另一方面是太寒酸,只有我大聲叫好。
地瓜簽矖乾,再和白米煮成飯,在昔日,成平哥還小時,是地瓜遠多於白飯,如今端上桌是灰撲撲一碗飯。
湊近深呼吸,是類似小米的雜糧味,地瓜已與白飯融合,白飯因此柔軟,未咀嚼就有甜。
我喜歡,扒了半碗,覺得好飽,平哥又説:「小時候是拿花生炒高麗菜所剩下的菜汁拌飯,滋味很不一樣。」
哇哩咧,高人指點,即使已經飽到眼皮了,也要再添半碗飯,淋上剩菜汁。
澎湖人用花生炒菜,不用油炸等熟花生,而是生花生壓碎了炒,就是為了直接取油,使菜潤滑,因此炒高麗菜有花生奶的香氣,而且還是鹹的。
地瓜飯澆淋花生高麗菜汁,瞬間粒粒分明,從呆瓜變滑頭,我突然發現,花生菜汁拌飯就是澎湖人的魯肉飯,油的來源雖不同,飽足感卻相同,即使今日,澎湖不是天天宰豬,每月有固定日子。
菜汁拌飯是小時候的記憶,一點點殘羹剩菜就能扒下一碗飯,人愈老愈有錢愈怕死,營養師說菜汁不健康,最好不要拌飯,所以很多味道,很多感覺,離自己愈來愈遠,菜汁拌飯記憶澎湖人的艱苦,也喚起我快樂的童年回憶。
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