潮州凍蟹汁的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

端午至農曆七月係花蟹當造嘅時節，用嚟做凍蟹就最原汁原味。如果唔想出街「畀人劏」，其實去街市買嚟自己整，三四百蚊已經有交易。而且只要識得師傅教嘅竅門，自己做凍蟹無難度！

【潮式凍蟹點解成千蚊咁貴？大廚教你煮 $300兩隻原汁原味凍蟹】 http://bit.ly/2OWRteY

‪#飲食男女‬ #潮州菜 #烹飪 #凍蟹 #花蟹
==============================
新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp
飲食男女網站：http://etw.hk
Instagram： http://bit.ly/2J4wWlC

出面食潮州凍蟹賣單起碼都要過千，想食凍蟹嘅你不如試下百幾蚊自家製啦！

【#凍蟹秘技 潮式凍蟹點解成千蚊咁貴？大廚教你煮 $300兩隻原汁原味凍蟹】足本睇片：http://bit.ly/2XCZcqF

#飲食男女 #潮式凍蟹 #大廚小貼士...
See More

2016/08/31(三)
#趙少康的餐桌筆記-24
潮江燕 (台北市松山區慶城街1號3樓)
我的評分：86分

潮江燕是一間潮州菜館，潮州菜有名的是滷水鵝、凍花蟹、凍烏魚、潮州翅、芋泥，我每次到潮江燕必點的是滷水鵝片拼滷油豆腐，有人喜歡拼鵝血、鵝腸、鵝肝。如果有長輩喜歡吃芋泥，他們做的很濃很夠味，但要交代一定要蒸熱，芋泥不熱不好吃。

潮江燕的靈魂主廚是黑仔師傅，本名袁偉洪，多年前從香港來的，最早在金島潮州酒樓，歷經亞太(現為神旺)、世貿聯誼社、內湖水立方等餐廳，我一向跟著黑仔師傅跑，黑仔師傅到那裡，我就常去那裡。

這次我們有3個人周六在潮江燕吃午飯，三個人不太好點菜，為了寫這篇筆記，我特別多點了ㄧ些，反正吃不完打包，我其實蠻常來的，但菜ㄧ上來就迫不及待，每次都吃到一半才想起忘了照相。

除了餐廳的強項滷水鵝片，我們點了蝦餃、蝦腸粉、欖菜四季豆、生抽牛小排、生抽蝦、鹹魚雞粒豆腐煲、福建炒飯，份量夠6個人吃。花了4000元。每道菜都好吃。

生抽牛小排兩片切成四塊才不會太多，以往我都點潮州炒飯，有蝦仁、干貝，材料很豐富，今天第一次換點福建炒飯，以蛋炒飯做底，上加蝦仁、干貝、雞肉、香菇粒、雪裡紅等勾汁，有蛋炒飯的香和海鮮勾汁的兩種口味，非常特別。

潮江燕的點心都做的很好，蝦餃ㄧ客四隻，蝦仁飽滿鮮嫩。

人多時我還會點片皮鴨、稀飯兩吃，煎蘿蔔糕、炸春捲、炸兩腸粉、蜆肉炒韭菜、上湯娃娃菜、乾煎鯧魚或鯧魚粉絲煲。

潮江燕的水準一致，不會忽好忽壞，可見黑仔師傅把廚師們訓練的很有紀律。

不管自用還是請客，潮江燕都是好選擇。

⬇️⬇️English recipe follows ⬇️⬇️
豆腐蝦滑煲：

材料：
蝦仁180克
豆腐350毫升1盒
蕃茄2個
薑5片
芫荽1棵

處理：
1. 蝦仁用清水解凍。
2. 蕃茄、芫荽、薑洗淨。
3. 薑連皮切片。
4. 蕃茄、芫荽及豆腐切粒。
5. 蝦刴碎後，加入調味料：
a. 胡椒粉適量
b. 生粉1湯匙
c. 糖1茶匙
d. 雞汁1湯匙
攪勻。

烹調：
1. 慢火燒熱煲仔。
2. 放薑片、蕃茄粒及200毫升水，開大火煮滾。
3. 滾起後加入1/2茶匙糖及1/2茶匙雞汁攪勻。
4. 加入豆腐粒。
5. 滾起，加入蝦丸，開大火煮滾。
6. 加入生粉芡。
7. 加入蔥粒，完成。

Tofu claypot with shrimp paste:

Ingredients:
Frozen shrimps 180g
Tofu 350ml 1 box
Tomatoes 2 Nos.
Ginger 5 slices
Coriander 1 No.

Preparation:
1. Defrost shrimps with tap water.
2. Rinse tomatoes, coriander and ginger thoroughly.
3. Slice ginger with skin.
4. Dice tomatoes, coriander and tofu.
5. Shrimps has been smashed, add seasonings:
a. Pepper appropriate amount
b. Tapioca starch 1 tbsp
c. Sugar 1 tsp
d. Chicken sauce 1 tbsp
Mix well.

Steps:
1. Heat up claypot at low flame.
2. Boil up ginger slices, tomato cubes and 200ml water at high flame.
3. Mix well with 1/2 tsp sugar and 1/2 tsp chicken sauce after boiling up.
4. Put tofu cubes into pot.
5. Put shrimp balls after boiling up. Turn to high flame.
6. Add tapioca sauce.
7. Put diced green onion on top. Serve.

煲仔菜 (系列) 26條影片
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb

(18款)煲仔菜? (9款)煲仔飯?
1.南乳蓮藕煲https://youtu.be/QQejUub4dEA

2.啫啫雞煲 $22
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/FwLc4MMd25w

3.蝦米豆腐鱈魚煲https://youtu.be/332bODcsqi0

4.羊腩煲
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/jRw8qchwe1Q

5.砂鍋魚頭煲https://youtu.be/95G3yd7PsHo

6.栗子排骨煲
? youtube熱爆影片?https://youtu.be/a7ijMFJg4nY

7.咖哩雞翼煲https://youtu.be/x97ynPu1KVE

8.鹹蛋黃豆腐煲 ((越煮越好第一個))
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/eXZD0dQAVTM

9.咸魚雞粒豆腐煲
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/DTcPvzQ5nm0

10.粉絲蟹煲
https://youtu.be/pzbmjDacPnI

11.蠔煲
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/SnQkOPDUxIQ

12.魚腩豆腐煲https://youtu.be/nsv7xYqlsms

13.洋蔥墨魚煲https://youtu.be/3nJO7XDjB9U

14.栗子雞翼煲https://youtu.be/D38xc375tp0

15.紅燒豆腐煲
https://youtu.be/QJIdlnf_SAUhttps://youtu.be/3E6CN2X4cKg

16.窩蛋蕃茄牛肉湯鍋https://youtu.be/Nq7WrwdpFWQ

17.暖粒粒 煲仔雞翼
?youtube熱爆影片 ?https://youtu.be/QJIdlnf_SAU

18.大長今煲
https://youtu.be/pylkcTIeO7k

???我有(((9款煲仔飯?? )))
必定有一款啱你 ?大家嚟睇下??
1. 排骨臘腸煲仔飯?
https://youtu.be/R29uIZyIVy8

2. 嚇親人煲仔飯 ?
https://youtu.be/6jgOrl2xOkA

3. 芋頭潮州煲仔飯?
https://youtu.be/Iu7EqCni2wk

4. 梅菜肉餅煲仔飯?
https://youtu.be/hUmwxxNgQkc

5. 卜卜脆 臘味焦香煲仔飯?
https://youtu.be/PrHmY437_c0

6. 冬菇滑雞煲仔飯?
https://youtu.be/KUBvoHqG4vg

7. 榨菜魚腩煲仔飯?
https://youtu.be/vyUFYti16zA

8. 電磁爐窩蛋牛肉?
https://youtu.be/kgoSIyP4egE

9. 電飯煲菜飯 ?
https://youtu.be/34xwHfyjLro IP

端午至農曆七月是花蟹當造時，拿來做凍蟹原汁原味。但犯不着出外花千多二千元去吃，去街市買兩隻五六両重的，三四百元有交易，而且只要懂得竅門，自己做凍蟹無難度。現在找來入行三十年的潮州菜大廚蘇青師傅，揭開選蟹蒸蟹的美味秘訣。

採訪：關廣恩
攝影：葉天榮
鳴謝：生記滷味

===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)

打邊爐 所有要做嘅嘢 全部做曬出嚟好凍呀?好凍呀❄? 馬上暖笠笠?
你肯定唔洗著大褸???????
???禦寒浸腳?❄
https://www.youtube.com/watch?v=wmp9hI7YWj0&t=10s

??打邊爐?? https://www.youtube.com/watch?v=I-GlSlyHnAQ&t=7s

?薑汁撞奶?https://www.youtube.com/watch?v=o_p5iXICGag&t=29s

???魚腩煲 https://www.youtube.com/watch?v=nsv7xYqlsms&t=129s

???咸魚雞粒豆腐煲
outube龍虎榜39 https://www.youtube.com/watch?v=DTcPvzQ5nm0

???羊腩煲 https://www.youtube.com/watch?v=jRw8qchwe1Q&t=8s

???粉絲蟹煲https://www.youtube.com/watch?v=pzbmjDacPnI&t=11s

???粉絲肉碎煲https://www.youtube.com/watch?v=FX_jd_16GOc&t=6s

???梅菜肉餅煲仔飯
https://www.youtube.com/watch?v=hUmwxxNgQkc

???潮州芋頭煲仔飯https://www.youtube.com/watch?v=Iu7EqCni2wk&t=14s

???砂窩魚頭煲https://www.youtube.com/watch?v=95G3yd7PsHo

???咸魚雞粒豆腐煲https://www.youtube.com/watch?v=DTcPvzQ5nm0&t=6s

???滑雞煲仔飯https://www.youtube.com/watch?v=KUBvoHqG4vg

???嚇親人煲仔飯https://www.youtube.com/watch?v=6jgOrl2xOkA&t=694s

???開新煲教學https://www.youtube.com/watch?v=jnjFUGaqUJE&t=7s

???咖哩 雞翼煲https://www.youtube.com/watch?v=jnjFUGaqUJE&t=7s

啫啫雞煲(龍虎榜???)
https://www.youtube.com/watch?v=zAVYJ6UzeV0&t=11s

???脆卜卜 焦香煲仔飯https://www.youtube.com/watch?v=PrHmY437_c0&t=14s