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😊😊😊你以爲米家香滷汁只能做滷肉飯嗎？
那你就錯囉！
米兒今天來示範，把蒸好的糯米飯拌入米家香滷汁及椒麻滷汁（比例約2:1），拌均勻之後，就是好吃的油飯囉！
用粽葉包起來，再加上椒麻豬腳就是豬腳粽了！
#糯米飯和汁的比例可依個人喜好調整
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便當書與早餐書今天在博客來兩本都有66折特惠價格，還沒有入手的朋友們，今天是好時機（大聲公📢📢📢）。
兩本提供一日三餐包括點心也適合的家常食譜，最常收到“是一本實做率很高的料理書”這樣的回饋，這正是寫書當時放在心上的重點。
平常不好意思一直打書，但66折這麼漂亮的折數，不好好宣傳說不過去，只限今天，在博客來。
隨後是這幾天的午、晚餐便當，這星期被點菜，又做了一次和風叉燒肉及滷大腸，另外還有嫩肩草飼牛里肌薄片佐松露鹽（thanks for Dear Karen🌸~) 以及白灼嘴邊肉佐胡麻醬。
滷大腸同時也加進白豆干一起滷香香（笑），好久沒用疊字，昨晚跟2歳姪子講了一下電話，不小心被他童言童語和稚嫩臭鈴呆的口氣傳染： D
這次有好好記錄這款台式滷味的做法和滷汁比例，等先前要補的食譜寫完之後，也會再做記錄。
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🐘牌台式便當—滷雞腿便當
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很少分享便當文，有點害羞呀，今天鼓起勇氣來獻醜一下🙈說到台式便當最愛的就是滷雞腿～今年過年還跟外婆說好懷念她的滷雞腿，還記得小時候外婆滷了雞腿，半夜都會偷偷摸摸去廚房拿一根來吃😆因為真的太香太涮嘴了！
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今天分享的滷雞腿著重在如何讓雞腿皮不破以及腳踝處不見骨，只要掌握好火候的控制還有記得滷味都是浸泡入味的，一直加溫去滷只會讓你的肉越來越軟爛而已唷！
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希望這篇文章能提供給比較少滷東西的朋友參考，文章所提的香料全聯都有賣，也可以買現成滷包來做唷！這道料理非常簡單，滷一鍋一個禮拜可以不用愁，歡迎一起試做看看唷😆
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🌀材料
🔸棒棒腿4隻
🔸蔥4-5根
🔸蒜頭4-5顆（拍碎）
🔸老薑片2片
🔸辣椒半根
📝喜古早味者可放紅蔥頭2-3顆（切片）
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🌀香料
🔸花椒粒1大匙
🔸八角1個
🔸月桂葉1片
📝可用市售滷包代替上述材料
📝香料部分還可以使用桂皮、草果、丁香、五香粉、白胡椒粉、黑胡椒粉等。
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🌀滷汁
🔸醬油150cc
🔸米酒50cc
🔸水550cc
🔸冰糖1/2大匙
📝新手可抓醬油：水+酒=1:4
📝醬油（150cc）：水（550cc）+米酒（50cc）
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🍳做法
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1️⃣棒棒腿背後劃深刀，並用牙籤在肉上刺小洞，再來煮滾水汆燙2-3分鐘備用。
📝此步驟在幫助滷製快速入味及去腥。
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2️⃣起油鍋爆香蔥、薑、蒜及香料，放入燉鍋中加入上述滷汁比例，「大火」煮滾10分鐘後將雞腿正面朝下放入，接著轉「小火」煮8-10分鐘後關火燜2小時即完成（中間需翻面一次讓顏色均勻）。
📝因雞腿滷的時間短，先大火將香料味滾出來才能下雞腿。
📝試味道請記得要比你平常喝湯還鹹才可以，你覺得味道剛好那滷出來就會偏淡！
📝滷雞腿絕對不能用大火滾，表皮會破腳踝會見骨。
📝雞腿很好熟，後續用泡熟即可！
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📖小知識
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剩下的滷汁可以過篩後放涼冷凍起來下次可以當作老滷唷！另外香料部分怕咬到建議可包在袋子裡或是最後將滷汁過濾！
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#滷雞腿 #便當 #台式便當 #大象中式料理 #家料理 #먹스타그램 #foodie #food #delicious #cook #homemade #instafood
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📖詳細食譜：http://bit.ly/2XR8iMw
食材(10 人份)：
雞蛋 10顆、鹽巴 2大匙
滷汁：
醬油 3大匙、味醂 1小匙、八角 3-5顆、水 135cc (水和醬油的比例是1:3，可隨自己喜好調整)
煙燻食材：
紅砂糖2大匙、茶葉(烏龍茶末或紅茶末)適量
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＃煙燻溏心蛋 ＃溏心蛋 ＃美食
【古早味滷虱目魚肚！軟嫩入味鹹香滷汁好下飯】
之前有馬來西亞的朋友留言說想學苦瓜魚頭
阿慶師聽到囉！！
考慮到大眾的口味以及方便程度
因此阿慶選用「虱目魚」來料理這道菜
換成魚頭的話保證也一樣好吃😋
其中阿慶師加了「菜脯」以及「蔭瓜」調味
讓滷汁更甘甜不死鹹，不管配飯配粥都超合適👍
而且滷出來的苦瓜真的一點苦味都沒有
就連不愛苦瓜的小編也敢吃
相信小朋友們一定也會喜歡～
各位媽媽們趕快來試試吧！😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
◆需要的食材✍
✅無刺虱目魚肚 5片
✅白苦瓜 400g
✅黑豆豉 3大匙
✅老薑絲 適量
✅青蔥 適量
✅大辣椒 1條
✅蔭瓜 140g
✅菜脯 50g
✅油 1大匙
✅水 1500cc
調味料：
✅鹽 1/2大匙
✅醬油 5大匙
✅冰糖 2大匙
✅醬油膏 4大匙
✅米酒 4大匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將苦瓜去心切片，加點鹽醃3~5分鐘。
2.在熱鍋中加點油，下薑絲、豆豉、菜脯、蔥白爆香，關火加醬油嗆一下，接著再開火加水進鍋，下米酒、醬油膏、醬油、冰糖、蔭瓜調味，製作滷汁。
3.醃好的苦瓜用清水洗3次後，跟洗好的虱目魚一起放進滷鍋中，放點蔥綠、辣椒，蓋鍋蓋小火滷40分鐘，再關火泡10分鐘。
4.起鍋後加點蔥花、辣椒片點綴即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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【古早味排骨便當，油炸、滷煮技巧一次學！】
說到古早味便當，大家一定都會想到鐵路便當吧！
你覺得最好吃的便當是哪裡的呢？
阿慶師覺得還是自己用心準備的便當最棒啦🥰
今天要教大家「便當系列」料理🍱
如何在家做出好吃的「炸排骨」與「滷排骨」😋
只要在醃製排骨的時候
加入蛋、蔬菜汁以及最重要的啤酒🍺
就能讓肉質變得超軟嫩！
炸排骨前，也要記得沾粉後先靜置一會兒
讓地瓜粉「返潮」，就不會皮肉分離囉👍
在便當盒裡面放上這兩樣主菜
整個變得超澎派、超有面子
最重要的是吃得超滿足😋
想幫家人準備便當，看這集包你收穫滿滿✌
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◆需要的食材✍
材料：
✅里肌豬排 660g
✅雞蛋 1顆
✅啤酒 4大匙
✅蒜泥 3大匙
✅芹菜泥 2大匙
✅油 適量
配菜：
✅青花菜 240g
✅紅肉地瓜 215g
✅涼拌木耳 200g
✅水煮蛋 1顆
✅熟白芝麻 少許
調味料：
✅蠔油 3大匙
✅醬油 3大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅米酒 3大匙
✅五香粉 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅黑胡椒粉 少許
✅地瓜粉 100g
✅酥炸粉 100g
✅烏醋1大匙
滷汁：
✅水 500cc
✅醬油 4大匙
✅醬油膏 4大匙
✅二砂糖 1.5大匙
✅油蔥醬 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將里肌肉排斷筋、拍打過後，加入蒜泥、芹菜汁、啤酒、雞蛋醃製20分鐘。
2.以醬油、蠔油、米酒、烏醋、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調製醃醬。
3.把醃好的里肌肉排與醃醬抓勻後再靜置20分鐘。
4.將水、醬油、醬油膏、二砂糖、油蔥醬、白胡椒粉拌勻成滷汁，以小火煮1分鐘。
5.把醃過醬料的里肌肉排沾裹地瓜粉，並稍微靜置一會兒後下油鍋，以160℃中小火炸大約4分鐘，起鍋瀝乾多餘油脂。
6.將一部份炸好的排骨丟入煮滾的滷汁中，以小火煮大約1分鐘後關火浸泡置入味。
7.最後將炸排骨、滷排骨，以及準備好的配菜盛入便當盒即可。
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滷汁比例 在 [問題] 滷汁醬油和水的比例? - 看板cookclub 的八卦
網路很多食譜醬油和水的比例都不同，
1:2~1:10的都有，最令人不解的是，
有些會寫加水淹過食材即可，
那這樣醬油跟水的比例不是不會固定嗎?
我以為這兩者的比例很重要因為決定滷出來的鹹度，
不知道大家的看法為何?
謝謝^^
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