雙寶奶爸的生活總是特別忙碌,能夠快速上桌的懶人料理是日常必備,其中最常出現在冰箱裡的懶人食材就是貢丸跟雲吞,因為料理方式很簡單,想煮湯就煮湯、想煮麵就煮麵,隨意搭什麼食材也幾乎都超搭!
今天米粒想要吃雲吞湯麵,米菲則是想吃櫛瓜炒貢丸,但是雙寶奶爸的下廚時間真的有限,必須分秒必爭!所以蘿蔔玉米貢丸湯跟炸鮮蝦雲吞是我後來決定要做的快速料理,畢竟一頓好吃的家常菜裡,當然少不了一碗好喝的貢丸湯🤤
只是說到貢丸,大家可能只會想到新竹貢丸,不過我覺得桂冠貢丸吃起來的口感也不輸新竹貢丸耶,因為它採用了台灣豬的後腿肉,再用傳統製法捶打成貢丸,所以吃起來顆顆Q彈,有吃過的應該懂的我在說什麼,而且小孩子都不會騙人,像米菲就一顆接著一顆,一下子就把全部的貢丸都嗑完。
再來是雲吞,雲吞的做法很多種,但是當我吃過港式炸雲吞之後,就再也回不去了,因為經過酥炸的雲吞,搭配甜甜的醬料,真的超級開胃,吃過都難忘!
再加上這次用桂冠鮮蝦雲吞直接來料理,就更快速更簡單了,而且它每一顆雲吞都很扎實飽滿,也能從外觀薄皮看到包在裡面的蝦肉,這也讓超愛吃蝦的米粒吃的十分滿足!
好啦,說這麼多,大家有沒有也想要自己來料理吃看看呢?
那就趕快看以下的食譜做法吧!祝福大家都能料理成功享受美食~*
#蘿蔔玉米貢丸湯
備料:原味高湯、玉米、蘿蔔、桂冠貢丸、些許香菜
步驟一:把以上備料備齊,並洗淨切塊
步驟二:高湯和水以1:2的比例加入鍋中
步驟三:將切成塊的玉米以及蘿蔔下鍋煮約15~20分
步驟四:再加入貢丸,讓高湯再次煮滾(貢丸下鍋前就得畫十字)
步驟五:試喝高湯再決定是否加點鹽巴調味
步驟六:將煮好的蘿蔔玉米貢丸湯裝入碗裡,再加上香菜!
#炸鮮蝦雲吞
備料:沙拉油、番茄醬(或甜辣醬)、桂冠鮮蝦雲吞
步驟一:將油倒入鍋中,深度剛好超過雲吞高就好
步驟二:將由鍋燒熱約160度(可用筷子測試,插到底筷邊有冒泡就可)
步驟三:雲吞下鍋,炸至金黃色
步驟四:雲吞變金黃色之後先撈起,將油中浮渣撈淨
步驟五:大火加熱,再將雲吞下鍋一下下搶酥即可撈起(下鍋前可用筷子先戳一個洞)
步驟六:擺盤,再搭配喜愛的醬料
#MifaMily #米家人 #料理推薦
同時也有28部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,芝士麵配撘非常隨意,今次最簡單用到午餐肉同太陽蛋。 大家可以自行配搭其實食物例如芝心丸,雞翼,腸仔,豬頸肉等等。 條方出處唔公開喇,總之是但一間啦 無謂打爛人哋個飯碗 :D #出前一丁 #芝士麵 #芝士撈麵...
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港式撈麵做法 在 蘿瑞娜的幸福廚房 Facebook 八卦
阿姨說比賣的還好吃的紅豆包
姐姐家的廚房有二件我觀望很久很想入手,但一直在等待好timing的廚房好物,一是WMF的壓力鍋,一是Miele蒸烤爐。冬至那一天,姐姐就示範了不用泡20分鐘就能煮好紅豆湯。然後為了要讓我見證蒸爐的厲害,要我在回瑞典前做一次包子饅頭。
於是我把剩下的紅豆湯,撈出紅豆加糖炒乾成蜜紅豆,然後沒有機器就手揉包子麵團。一半的麵糰包紅豆包子(內餡20克外皮40克),剩下的一半就用Costco買的粗顆粒鹽味花生醬做成花生捲,總共約40個包子饅頭蒸爐一次搞定(而且表皮都不會沾水有夠美的)姐姐姐夫說做出來的比賣得還要專業,這真是太致命的勸敗呀!
小娃們吃不過癮叫我回瑞典還要再做包子給他們吃,想不想看我直播揉麵團?
麵皮做法參考
港式飲茶必吃的甜點~奶皇包
https://lorina.pixnet.net/blog/post/30168139
三款快速蜜紅豆作法
https://lorina.pixnet.net/blog/post/44531611
港式撈麵做法 在 自炊食代 Facebook 八卦
便當也可以帶廣東炒麵!?
【愛女便當0321之廣州炒麵】(有做法)
溫度又驟降了。正在為了要幫寶貝帶保溫便當還是蒸便當傷腦筋嗎?我想到了一個很棒的方法,那就是廣東炒麵。
用便當盒裝煎得酥香焦黃的麵,再用蓄熱優秀的燜燒罐帶熱呼呼的濃滑什錦麵料,要吃時只要將麵料倒進便當盒,淋在炒麵上,啊— — 學校就是港式飲茶樓。
※謝謝網友的提醒,怕蝦子一直保溫變老,可以先撈起放在另一分隔盒中喔
特別喜歡口感層次豐富的食物,因為有脆有軟,焦香和鮮嫩並陳、色彩繽紛,因此廣東炒麵向來是我到港式茶樓必點的餐點。
在外面的餐廳裡最怕的是吃到廣炒裡可憐兮兮的小蝦仁,不新鮮之外還加了硼砂,我們自己動手做,想加甚麼就加甚麼,一盤麵裡包山包海:青江菜、白菜、甜豆、香菇、木耳、豬肝、花枝、港式燒肉、蝦仁、海參……。同時,也是主婦們清冰箱的好幫手!
昨天到貴婦們最愛的士東市場巡了一圈,帶回較少見的奶白菜菜花,又甜又嫩又脆,留下一小把今天加在廣炒裡,帶來一點春意,好靚啊。
我也要來去上工了,祝大家有美好的一天。
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今日菜單
廣東炒麵
麵體:我用細的日式炒麵代替 (有時間可以到汐止的坤記https://0226482891.web66.com.tw/)購買
麵料:港式叉燒肉
無毒白蝦仁
奶白菜花
高麗菜
黑木耳
豆芽
櫻花蝦
青蔥+辣椒
漬菜:蜂蜜漬自製醃梅+白蘿蔔
水果:原生種蜜棗+小番茄
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廣州炒麵
材料(兩人份)
1. 廣東雞蛋麵 150公克
2. 蝦仁 4~6隻 (可加花枝或透抽)
3. 叉燒肉片8片
4. 豬肝片4片 (可加肉絲)
5. 青江菜 或其他青菜2株
6. 白菜或高麗菜1片
7. 豆芽 1小把
8. 紅蘿蔔片6片
9. 黑木耳1朵 (也可用乾香菇)
10. 水1杯 (可用泡香菇水)
11. 沙拉油3大匙
調味料
1. 蠔油1大匙
2. 醬油(生抽) 1小匙
3. 鹽適量
4. 白胡椒粉1/2小匙
太白粉水 2大匙
作法
1 煮水至沸騰,將雞蛋麵放入滾水中汆燙30秒,用筷子撥散,熄火,浸約30秒,撈起瀝乾,加入1小匙油拌勻備用。
2 豬肝切片,泡牛奶十分鐘去腥,撈起清水沖洗,瀝乾備用。
3 蝦仁用太白粉和鹽抓洗並用清水沖淨兩~三次至透明狀。
4 在豬肝和蝦仁表面灑一點太白粉。
5 煮一鍋水,先汆燙青菜、紅蘿蔔和豆芽,撈起瀝乾,續燙豬肝和蝦仁。
6 取一平底鍋,熱油鍋,下麵,用中火煎,邊移動鍋子使均勻受熱,至兩面酥香焦黃,起鍋盛盤。(我因為要帶便當,用盛榮堂的玉子燒鍋煎麵)
7 原油鍋下蔥白和蒜片煸香,炒香櫻花蝦,續下黑木耳絲和胡蘿蔔片和高麗菜或白菜,注入清水,煮滾,加入肉類配料和調味料。
8 再滾起,勾芡,加入銀芽和青菜拌勻起鍋,滴幾滴香油。
9 將澆頭淋在麵上趁熱享用。
港式撈麵做法 在 唔熟唔食 Cook King Room Youtube 的評價
芝士麵配撘非常隨意,今次最簡單用到午餐肉同太陽蛋。
大家可以自行配搭其實食物例如芝心丸,雞翼,腸仔,豬頸肉等等。
條方出處唔公開喇,總之是但一間啦 無謂打爛人哋個飯碗 :D
#出前一丁 #芝士麵 #芝士撈麵
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港式撈麵做法 在 張媽媽廚房Mama Cheung Youtube 的評價
張媽媽【菠蘿包】,可以代表香港的經典美食,有幸福窩心的感覺!請Like我的Video和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話,請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's “Pineapple bun", a classic bun originated from Hong Kong. Please subscribe to my channel, give me a Like and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #菠蘿包 #chinesecooking
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材料Ingredients(八個份量/8 buns):
三百克高筋麵粉 300g bread flour
七十毫升清水(湯種用的)70ml water (For yudane mix)
八十毫升清水(撈麵份的)80ml water (For flour mix)
一隻雞蛋 (打發好)1 egg
七克 即溶酵母 7g instant yeast
二十克奶粉 20g milk powder
八克吉士粉 8g custard powder
四十五克白砂糖 45g sugar
六分一茶匙鹽 1/6tsp salt
二十克室溫無鹽牛油 20g unsalted butter
以下是菠蘿皮的材料 Ingredient for the topping:
一百零五克低筋麵粉 105g all purpose flour
半隻蛋黃,大約十二克 1/2 egg (12g)
四分一茶匙梳打食粉 1/4tsp baking soda
四分一茶匙氨粉(臭粉)1/4tsp food grade ammonia bicarbonate
五十五克無鹽牛油 55g unsalted butter
一湯匙鮮奶 1tbsp milk
六十克白砂糖 60g sugar
半茶匙清水(氨粉用) 1/2tsp water
食譜/recipe:https://mamacheungcooks.blogspot.com/2017/07/pineapple-bun-easy-recipe.html
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港式撈麵做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
尖沙咀開業五十年的鹿鳴春,一向是城中經典老店。知名食家蔡瀾先生多次力讚鹿鳴春的出品,不會比北京名店失色,鹿鳴春亦向來是不少日韓遊客來港必吃的餐廳,晚晚訂位都長期爆滿。
樹大自然招風,鹿鳴春近年在食評網及社交媒體,都出現不少對食物、衞生、服務的投訴。知名作家雲海早前更在自己facebook,表明自己光顧客鹿鳴春多年,最近一次光顧卻大失所望,狠評「和一間快餐店無分別,但價錢是快餐店的一千倍」。
綜合而言,有以下投訴﹕
1.食物質素下降,片鴨功夫差,皮厚,肉乾、鴨皮不脆。荷葉餅非常厚。乾扁四季豆,四季豆像用水煮熟再加豆瓣醬撈埋,又鹹又難食。銀絲卷完全沒有層次。
2.衞生情況不能接受。碟上有污迹,碟有一嚿咬剩嘅肉。茶壺咀茶迹甚厚,已變黑色。熱毛巾有有黑色污迹。
3.服務態度差。硬銷不果,更單打客人。服務似快餐店,食罷放下筷子,立刻催促客人結賬。
早前,記者請來一位既是燒味師傅出身,後來又曾往北京拜師,學習半年正統燒鴨技巧的師傅,和記者及攝影師一起光顧鹿鳴春,點了一隻填鴨、牛肉湯、乾扁四季豆以及銀絲卷,看看投訴是否屬實。
點菜後,部長已立刻提醒顧客要等40分鐘,師傅點頭贊同,表示一隻正宗填鴨的確需要等候40分鐘。在填鴨未上枱前,部長已立刻把填鴨餅皮、海鮮醬、青瓜葱絲等放到顧客面前,效率高。
當切好的兩碟片皮鴨,放在記者和師傅面前時,師傅就從鴨皮、鴨肉、鴨餅以及醬料等逐部分品評。
北京填鴨,最重要就是鴨皮,而師傅一把鴨皮放進口,已立刻說:「這塊皮,起渣。」師傅看一看鴨皮質感,直言是鴨種問題﹕「鴨皮比較韌,鴨其實是米鴨。」師傅總結﹕「你入口時,嘴唇有渣滓在口中的感覺。」簡單而言,就是不夠脆。
至於鴨肉,師傅未放進口,已斷言:「未食,可以好肯定,肉一定很嚡」,入口後,師傅直言填鴨:「很瘦,肉汁不夠多。」
至於包鴨的鴨餅,師傅卻大讚鹿鳴春很花心思﹕「這種餅很薄身,很透,它不是機械做,一定是人手製,你看到餅皮上有很多烘焦痕迹。」他表示,在香港賣北京填鴨的店鋪,沒多少間注重餅皮質感﹕「有些較差的餐廳,會用春卷皮」,「或叫點心師傅自己搓,會很厚皮,就是所謂的很多麵粉。」不過師傅就覺得上菜方法有改進空間,指餅皮一早已放在顧客枱上﹕「一定不夠熱,會凍。」「一變硬,真的不好吃。」
蘸鴨肉吃的醬料,師傅就認為鹿鳴春沒有花心思﹕「她的醬,一買回來,就直接用。」醬料會過鹹。師傅說:「正統的醬,還要再蒸四至五小時,再蒸其他材料,再撈,再混合。」這樣入口,才夠甜香。
乍聽來,鹿鳴春填鴨似乎問題多多,但師傅不忘補充一點。「其實從我小時候吃,接觸香港片皮鴨,一直都是這種形式。」師傅笑說當初入行時,他是燒味師傅﹕「我未去北京拜師學填鴨前,也是做燒味出身,以前也是這樣做填鴨。」
師傅總結﹕「如果以港式片皮鴨,她做到這水準,就不能有任何挑剔。」因為只要餐廳用南方盛產的米鴨來做填鴨,因鴨脂肪含量不夠,外皮一定不會脆,肉亦一定會乾身,「這不關餐廳大廚事,是鴨種問題。」
其他菜式又如何呢﹖乾扁四季豆肯定不是乾扁做法,四季豆完全不鬆酥清脆,的確如投訴所言,用水煮熟後才淋醬料上去,又腍又鹹;銀絲卷中心亦是融成一團,完全沒有銀絲卷應有的一絲絲質感,說起來倒是很像饅頭。
衞生投訴亦的確部分屬實,茶壺下方黏有上位客人吃剩的醬汁,侍應送上的毛巾,亦有三四處未洗淨的醬油迹,令人有點倒胃口。
服務方面,部長、侍應都反應利落,會根據顧客人數,推薦合適分量,整體沒有問題。
師傅認為如果以港式片皮鴨為準則,鹿鳴春並無大問題。不過,其他菜式味道的確平平,食具衞生亦令人失望,這些投訴都的確成立。
編輯:《飲食男女》飲食組
攝影:《飲食男女》攝影組
鹿鳴春飯店
地址:尖沙咀麼地道42號1樓
電話:2366 4012/ 2366 5839
營業時間:星期一至日12nn-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2JPKcuC
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