好有才的媽媽～因為太愛小吃，想把台灣味道留給小孩，竟然畫了一百張［旬•常•食］每張加上註解，有次畫了吃了半條的醬油青蔥清蒸比目魚佐油蔥，註解，傳說中某皇帝吃了驚為天人於是決定將另一面又丟回海裡的魚～
https://www.newsmarket.com.tw/mag/4079
清蒸比目魚醬油 在 上下游 News&Market Facebook 八卦
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅i3Fresh愛上新鮮，也在其Youtube影片中提到，獨家取得全球最大的冰島鱈魚出口商「冰島集團」授權認證，整塊清肉已處理大部分魚骨魚刺，肉質細緻綿密，小資首選，超高CP值！ 👉雙北市三小時到貨，快速到貨超方便 http://bit.ly/codfish20170525 準備食料： 冰島大比目魚(扁鱈)400g 米酒 醬油 薑絲 蒜片 蔥段 辣椒 破布...
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清蒸比目魚醬油 在 媽媽咪呀x我家有隻小潑猴 Facebook 八卦
要督促自己認真煮飯了😣
H不在，咪呀吃飯都很不正常
為了奶姬還是要好好煮飯
今天中午吃了蔬菜飯和蒸蛋
晚上做了高麗菜寶寶肉丸和番茄飯
清蒸了一片抹少許鹽的小比目魚
咪呀和奶姬完食👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻
多的寶寶肉丸冷凍起來，下次可煎可蒸
#高麗菜寶寶肉丸
🎈材料：
豬絞肉/五湯匙
高麗菜/一葉
紅蘿蔔/四小片
洋蔥/一輪（一公分厚）
蔥花/兩截（四公分）
鹽巴一小撮
醬油半茶匙
🎈器具
拉拉切菜器、碗公、叉子（也可筷子）
🎈作法
高麗菜撥小後和紅蘿蔔、洋蔥、蔥花丟入切菜器裡
拉到碎碎後加入絞肉一起拉，都拉碎之後
取出放入碗公裡調味，再用叉子攪出黏性
接著就是取一小丸肉泥，左右手互丟幾下
再捏成丸狀即可，多做的可以冰冷凍保存。
清蒸比目魚醬油 在 i3Fresh愛上新鮮 Youtube 的評價
獨家取得全球最大的冰島鱈魚出口商「冰島集團」授權認證，整塊清肉已處理大部分魚骨魚刺，肉質細緻綿密，小資首選，超高CP值！
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準備食料：
冰島大比目魚(扁鱈)400g
米酒
醬油
薑絲
蒜片
蔥段
辣椒
破布子
第一個步驟一定要先用米酒幫鱈魚按摩一下，可以去除大部分的腥味，再加點醬油稍微提味，薑絲、蒜片和蔥段幫助去腥的同時，還能提出整個鮮感！建議可以加一點辣椒，更美味！最重要的是…絕對要加破布子，是清蒸鱈魚最經典的食料～也可以將破布子捏碎後再加進去，味道更讚！大約蒸15分鐘就能完美上桌囉！
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清蒸比目魚醬油 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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1. 豆酥鱈魚
鱈魚(大比目魚) 700公克/flatfish 700g
蔥段 20公克/scallion 20g
薑片 20公克/ ginger 20g
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
調味料：
蒜末 30公克/garlic 30g
豆酥 150公克/ ginger 150g
辣椒醬 2大匙/chili sauce 2tbsp.
蔥花 30公克/scallion 30g
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
油 100ml/oil 100ml
作法：
1. 鱈魚放入蒸盤中，擺上蔥段、薑片、淋上米酒，放入水滾的鍋中，蒸約12分鐘至熟。
2. 鍋中倒入油加熱，放入豆酥，慢慢炒至略起泡，再放入蒜末炒香，接著加入其餘調味料，拌炒均勻後起鍋。
3. 蒸好的鱈魚挑去蔥段、薑片，淋上炒好的豆酥即可。
2.蒜泥蒸蝦
材料：
鮮蝦 500公克/shrimps 500g
蔥花 20公克/ scallion 20g
調味料：
蒜泥 100公克/garlic 100g
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2 tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法：
1. 鮮蝦剪去尖鬚，去除腸泥後從背部剖開不切斷。
2. 將所有調味料混合拌勻成蒜泥醬。
3. 將鮮蝦排在蒸盤上，淋上蒜泥醬。
4. 蒸鍋水煮滾，放入鮮蝦，蒸約6分鐘後，撒上蔥花起鍋。
3.鹹蛋蒸肉
材料：
絞肉 600公克/ minced pork 600g
生鹹蛋黃 2顆/ salted duck egg yolk 2
薑末 20公克/ ginger 20g
蔥花 20公克/ scallion 20g
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2tsp.
太白粉 1大匙/ potato starch 1tbsp.
香油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
作法：
1. 絞肉先加鹽攪拌至有黏性。
2. 再加入其他調味料拌勻，接著放入薑末、蔥花拌勻。
3. 取碗，放入鹹蛋黃，再放入拌好的絞肉餡，中間挖洞。
4. 蒸鍋水煮滾，冒出蒸氣後放入作法3，蓋上鍋蓋蒸約20分鐘。
5. 取出後倒扣在盤子上即可。
4.清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐 6塊/stinky tofu 6
毛豆仁 50公克/green soy bean 50g
泡發香菇丁 30公克/shiitake mushroom 30g
蝦米 30公克/dried shrimps 30g
辣油 1大匙/chili oil 1tbsp.
調味料
蒜末 20公克/garlic 20g
薑末 10公克/ginger 10g
辣豆瓣醬 2大匙/chili bean sauce 2tbsp
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
花椒粉 1/4茶匙/ ground szechuan pepper 1/4tsp.
細糖 1茶匙/sugar 1tsp.
紹興酒 2大匙/ high-grade shaoxing wine 2tbsp.
作法：
1. 將臭豆腐表面黏液洗掉。
2. 所有調味料拌勻成醬汁。
3. 將臭豆腐擺在蒸盤上，擺上香菇丁、毛豆仁蝦米，淋上醬汁，再淋上辣油。
4. 放入水滾的蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸約15分鐘即可。
5.三色蛋
材料：
生鹹蛋黃(切塊) 6顆/ salted duck egg yolk 6
皮蛋(切塊) 4顆/ century egg 4
雞蛋 8顆/eggs 8
水 50ml/water 50ml
油 適量/oil
調味料：
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1.雞蛋打勻，加入鹽、米酒、水拌勻。
2. 取一蒸碗，底部抹上油，將皮蛋塊和鹹蛋黃塊放入蒸碗中，倒入蛋液。
3. 蒸碗放入已冒蒸氣的蒸鍋中，微火蒸約20分鐘至凝固，取出倒扣，切片即可。
6.百合蘆筍
材料：
蘆筍 500公克/ asparagus 500g
新鮮百合 100公克/ fresh lily bulbs 100g
紅甜椒塊 30公克/ red pepper 30g
蒜片 10公克/garlic 10g
橄欖油 適量/olive oil
調味料：
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 蘆筍削去粗皮，切掉尾部較老處。
2. 蘆筍放入蒸盤，擺上新鮮百合、紅甜椒塊、蒜片，加入調味料。
3. 放入水滾的蒸鍋中，蒸約5分鐘，再淋上適量即可。
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1.清蒸鱈魚
材料：
鱈魚(大比目魚) 2片/flatfish 2pcs
水 100公克/water 100g
米酒 適量/cooking rice wine q.s.
蔥絲 適量/scallion q.s.
辣椒絲 適量/chili pepper q.s.
薑絲 適量/ginger q.s.
和風醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
作法：
1. 鱈魚刮去細魚鱗，洗淨備用。
2. 將鱈魚放入水蒸氣烤盤中，撒上米酒，溝槽加入水，蓋上鍋蓋。
3. 用中小火蒸約12分鐘。
4. 開蓋擺上蔥絲、辣椒絲、薑絲，再淋上和風醬油即可。
2.乾煎鱈魚
材料：
鱈魚(大比目魚) 2片/flatfish 2pcs
鹽 適量/salt q.s.
雞蛋(打散) 2顆/eggs 2pcs
麵粉 適量/flour q.s.
作法：
1. 鱈魚撒上鹽抹勻。
2. 鱈魚雙面均勻沾裹麵粉，再淋上蛋液塗抹均勻。
3. 熱鍋，噴上適量油，擺上鱈魚。
4. 蓋上鍋蓋，用中火煎約12分鐘。
5. 開蓋翻面，再煎約5分鐘即可。
6. 可搭配檸檬或金桔汁一起食用。
3.酒蒸鮭魚
材料：
鮭魚 1片/ salmon 1pcs
蘆筍 300公克/ asparagus 300g
薑片 適量/ginger q.s.
蔥段 適量/scallion q.s.
鹽 適量/salt q.s.
米酒 100公克/ cooking rice wine q.s.
作法：
1. 鮭魚刮去細鱗，洗淨備用。
2. 水蒸氣烤盤上先擺上蘆筍，再放上鮭魚，表面擺上蔥段、薑片，灑上米酒。
3. 蓋上鍋蓋，用中小火蒸約12分鐘，開蓋挑去蔥段和薑片即可。
4.奶油蒜香鮭魚
材料：
鮭魚 2片/ salmon 2pcs
蒜粒 30公克/garlic 30g
奶油 2片/butter 2pcs
鹽 適量/salt q.s.
作法：
1. 水蒸氣烤盤上擺上鮭魚，再蓋上鍋蓋，用中火煎約5分鐘。
2. 鮭魚出油後翻面，擺上奶油、撒上蒜末，續用中火煎約5分鐘後撒上鹽即可。
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清蒸比目魚醬油 在 清蒸比目魚料理-Dcard與PTT討論推薦|2022年11月 的八卦
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清蒸比目魚醬油 在 [問題] 清蒸鱈魚的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
大家好，
我做了幾次清蒸鱈魚(其實是大比目魚)
我是照這個網站的方法做的
https://icook.tw/recipes/101776
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食材
鱈魚 1片
青蔥 2根
薑絲 3片
蒜片 2瓣
米酒 2小匙
醬油 1大匙
辣椒 1根
1. 鱈魚洗淨並用廚房紙巾擦乾表面，將米酒倒入盤中，鱈魚兩面沾上米酒去腥。
2. 將醬油淋在鱈魚片上，放上薑絲、蔥段及蒜片。電鍋外鍋一杯水，蒸煮約20分鐘。
3. 電鍋跳起後，拿走蔥段，放入捲蔥絲、辣椒絲再悶2分鐘即可。
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但是吃了幾次之後有個疑問，就是使用蔥段的部分
為什麼先放進去的蔥段在第一次電鍋跳起來時
要挑掉呢? 然後再放第二次蔥花與辣椒悶兩分鐘才起鍋
我看過詹姆士的作法也是有這段把蔥段拿起換蔥花的方法
我並不喜歡蔥，所以也許無法體會蔥段要挑起的原因
有沒有人知道原因，放蔥段進去蒸之後拿掉的用意是?
謝謝你的回答
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.6.226 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618490239.A.764.html
根據詹姆士的作法，我猜應該也是去腥
但是這個擦乾這個應該是要用鹽去腥後沖水把表面糊糊的出水去除
但如果要清蒸，我覺得沖水後淋米酒就好，因為擦乾我覺得是要煎時才需要
謝謝你的回答 :) 我沒想到是這個用意，因為蔥的味道很嗆
※ 編輯: AKPPT (61.231.15.46 臺灣), 04/17/2021 09:58:55
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