鯧魚米粉可以說是一道台灣的經典美食，
酥炸鯧魚塊的鮮、蛋酥的香、鮮美的海味湯頭...
吸飽湯汁的米粉搭配著畫龍點睛的青蒜苗、芹菜...
每一口都好吃到不行，讓人一吃難忘！
可以是家常的鍋料理~也可以是宴客餐桌上華麗的主食。
這次我用了相對便宜的養殖金鯧魚來代替白鯧魚，風味一樣好吃！
用白帶魚、旗魚塊來做也是OK滴~~
鯧魚米粉湯與蛋酥
材料
1鯧魚...........................1尾(約300~400g)
2米粉...........................150g
(選擇稍粗一些的米粉)
3 去皮豬五花肉..........100g
4開陽...........................20g(金鉤蝦米)
5紅蔥頭.......................5顆
6乾香菇.......................5朵
7大白菜........................200g
(可用高麗菜代替)
8青蒜苗........................2枝
9芹菜............................2枝
10米酒..........................2大匙
11白胡椒粉..................適量
12糖...............................1小匙
13魚露...........................1大匙
14高湯.............................1500ml(可增減)
(可用清水+香菇水)
15油&鹽.........................適量
配料：蛋酥
(步驟)
1、鯧魚洗淨切大塊，用份量外的胡椒粉1小匙、米酒1大匙醃10分鐘。
2、將步驟1鯧魚塊拍上薄薄一層麵粉，以半煎炸的方式，煎至香酥備用。
3、米粉泡軟後瀝乾，用剪刀稍微剪成5公分左右大段備用。
4、香菇泡發擠乾水分切絲(保留香菇水)，豬五花肉切細條，開陽用米酒水稍稍泡過瀝乾。
5、紅蔥頭切片；大白菜切粗絲；芹菜切末；青蒜苗切斜段備用。
6、炒鍋中放入少許油，下豬五花肉條炒至金黃微乾，接著下紅蔥頭片炒至金黃。
7、續下香菇絲、開洋炒香，下青蒜白翻炒至有香氣，放入大白菜炒軟，下米酒增香。
8、下高湯，大火燒開後轉中火，保持沸騰狀態煮15分鐘。
9、放入米粉煮2分鐘，放上步驟2鯧魚塊煮3分鐘。
6、用魚露、糖、鹽稍稍調味後，起鍋前放少許白胡椒粉、蛋酥、芹菜末即可。
蛋酥材料：全蛋液2顆、油1大匙
(步驟)
1、全蛋液1顆、油1大匙拌勻備用。
2、炒鍋中多放點油燒熱(約160~170度)，將步驟1蛋液均勻灑至油面上(鍋鏟快速以打圈圈方式攪拌)。
3、煎至蛋酥呈現稍微的淺褐色即可撈出撥鬆備用。
